Nazwa przedmiotu

Informatyka stosowana

Kod przedmiotu:

Kierunek studiów

Technologia żywności i żywienie człowieka

Rodzaj studiów

Drugiego stopnia

Rok akademicki: 2009/2010

Tryb studiów

Niestacjonarne zaoczne

Semestr: 1

Jednostka prowadząca przedmiot

Wydział Rolnictwa i Biologii SGGW Katedra Doświadczalnictwa i Bioinformatyki

Liczba godzin (łącznie)

30

Liczba godzin wykładów: 14

Liczba godzin ćwiczeń

16

Rodzaj ćwiczeń: ćwiczenia laboratoryjne

Liczba punktów ECTS

3

Status przedmiotu: obowiązkowy

Osoba odpowiedzialna za przedmiot

Dr inż. Leszek Sieczko

Inne osoby prowadzące przedmiot

Mgr inż. Dariusz Ścięgosz, mgr inż. Roman Osiński

Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne: Technologia informacyjna, dobra znajomość i umiejętność posługiwania się systemem Windows, arkuszem kalkulacyjnym.

Założenia i cele przedmiotu: Zapoznanie studentów z podstawami teorii budowy i tworzenia, oprogramowania z uwzględnieniem systemów operacyjnych. Przedstawienie i omówienie systemów informatycznych wykorzystywanych do zarządzania produkcją, magazynowaniem, dystrybucją oraz przedsiębiorstwem. Przedstawione zostaną podstawowe techniki programowania z użyciem języka Visual Basic for Application oraz możliwości automatyzowania zadań w systemach operacyjnych. Możliwości wykorzystania baz danych oraz techniki wyszukiwania i zarządzania informacją.

Treści programowe przedmiotu

Tematyka wykładów: Systemy operacyjne, automatyzacja zarządzania nim poprzez skrypty wsadowe. Systemy informatyczne, modele, analiza wymagań i potrzeb informacyjnych użytkowników. Bazy danych, cechy technologii baz danych w systemach zarządzania nimi, model transakcyjny, optymalizacja zapytań w dużych bazach danych. Elementy programowania komputerowego, inżynieria oprogramowania, proste makropolecenia jako rejestracja wybranych poleceń programów użytkowych, algorytmizacja rozwiązywanych problemów obliczeniowych, język programowania Visual Basic dla Excela.

Tematyka ćwiczeń: Przedstawienie możliwości automatyzacji zarządzania zasobami dyskowymi i systemem poprzez interfejs graficzny i skrypty wsadowe. Możliwości tworzenia, i wykorzystywania baz danych w arkuszu kalkulacyjnym. Wykorzystanie języka SQL do tworzenia zapytań bazodanowych. Elementy programowania komputerowego.

Metody dydaktyczne: Wykład: projektor multimedialny podłączony do komputera i kamery. Laboratorium (ćwiczenia): pracownia komputerowa (każdy student pracuje samodzielnie) wyposażona w 16 komputerów dla studentów i 1 dla prowadzącego, projektor multimedialny, tablica.

Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: Zaliczenie wykładów – test wielokrotnego wyboru realizowany w systemie informatycznym. Zaliczenie laboratorium (ćwiczeń) – zaliczenie tematyki, przez praktyczne rozwiązanie zadań z w/w zagadnień i programów.

Literatura podstawowa i uzupełniająca: Carlberg C., 2009, Microsoft Excel 2007 PL. Analizy biznesowe. Rozwiązania w biznesie. Wydanie III, Helion.

Czarny P., 2006, Windows XP. Komendy i polecenia. Praktyczne przykłady, Helion.

Dudek W., 2006, Bazy danych SQL. Teoria i praktyka, Helion.

Jelen B. , Syrstad T., 2008, Excel 2007. Język VBA i makra. Rozwiązania w biznesie, Helion.

Lewandowski M., 2007, Tworzenie makr w VBA dla Excela 2003/2007. Ćwiczenia, Helion.

McFedries P., 2009, Excel 2007 PL. Tabele i wykresy przestawne. Niebieski podręcznik, Helion.

Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje): Słuchacz części wykładowej posiada podstawową wiedzę z zakresu budowy i wykorzystania systemów operacyjnych oraz szerokiej grupy systemów informatycznych stosowanych w przedsiębiorstwach produkcyjnych. Student potrafi samodzielnie pisać proste formuły w omawianym języku programowania, samodzielnie wykorzystuje je w celu automatyzacji zadań wykonywanych w aplikacjach biurowych (arkusz kalkulacyjny, bazy danych). Zdobył wiedza z zakresu baz danych, potrafi wykorzystywać zaawansowanych narzędzi wyszukiwania informacji w dużych systemach przemysłowych.

Nazwa przedmiotu

Statystyka stosowana

Kod przedmiotu:

Kierunek studiów

Technologia żywności i żywienie człowieka

Rodzaj studiów

Drugiego stopnia

Rok akademicki 2009/2010

Tryb studiów

Niestacjonarne zaoczne

Semestr 1

Jednostka prowadząca przedmiot

Wydział Zastosowań Informatyki i Matematyki; Katedra Ekonometrii i Statystyki

Liczba godzin (łącznie)

30

Liczba godzin wykładów

14

Liczba godzin ćwiczeń:

16

Rodzaj ćwiczeń

laboratoryjne

Liczba punktów ECTS

3

Status przedmiotu

obowiązkowy

Osoba odpowiedzialna za przedmiot

Prof. nadzw. dr hab. Zbigniew Laudański

Inne osoby prowadzące przedmiot

Dr Joanna Ukalska, dr Krzysztof Ukalski

Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne: podstawy matematyki, statystyki i informatyki oraz wiedza zawodowa z zakresu technologii żywności

Założenia i cele przedmiotu:

Celem wykładu jest zapoznanie słuchaczy z podstawowymi metodami planowania technologicznych doświadczeń czynnikowych wraz z ilustracją przydatnych metod analizy w ten sposób uzyskiwanych danych statystycznych oraz danych pochodzących z obserwacji rzeczywistości. Natomiast celem zajęć laboratoryjnych będzie wykształcenie samodzielnego i swobodnego wykorzystania wybranych programów komputerowych w planowaniu i stosowaniu metod opracowywania wyników badań.

Treści programowe przedmiotu

Tematyka wykładów:

• Powtórzenie i uzupełnienie podstawowych wiadomości z zakresu statystyki opisowej i statystyki matematycznej.

Planowanie doświadczeń i analiza wyników – wykorzystanie matematycznych modeli obserwacji.

• Technologiczne doświadczenia czynnikowe w układzie całkowicie losowym i układzie losowanych bloków. Pojęcie współdziałania dwóch czynników. Planowanie doświadczeń oraz analiza wyników doświadczalnych wraz z wnioskowaniem statystycznym (metoda analizy wariancji). Wielokrotne porównania średnich obiektowych – grupy jednorodne.
• Doświadczenia typu  – planowanie i analiza wyników. Doświadczenia ortogonalne i rotatabilne prowadzące do uzyskiwania powierzchni odpowiedzi – analiza wyników.

Badanie zależności i niezależności zjawisk – poszukiwanie modelu zależności.

• Populacja i próba dwucechowa. Zależność i niezależność cech, niezależność cech jakościowych – tablica kontyngencji. Analiza korelacji i analiza regresji liniowej w badaniach zależności przyczyna – skutek. Regresja krzywoliniowa sprowadzająca się do modelu regresji liniowej.
• Regresja liniowa wielokrotna w analizowaniu zależności przyczynowo-skutkowych. Regresja wielomianowa.

Metody statystyczne dla wielu cech.

• Analiza skupień, jako metoda grupowania obiektów opisywanych przez wiele cech. Analiza czynnikowa, jako metoda grupowania cech dla populacji wielocechowych. Badania ankietowe.

Tematyka ćwiczeń:

• Powtórzenie i uzupełnienie podstawowych wiadomości z zakresu statystyki opisowej i statystyki matematycznej.
• Technologiczne doświadczenia czynnikowe w układzie całkowicie losowym i układzie losowanych bloków. Planowanie doświadczeń oraz analiza wyników – wnioskowanie statystyczne (metoda analizy wariancji). Grupy jednorodne obiektów.
• Doświadczenia czynnikowe typu  – planowanie i analiza wyników. Doświadczenia ortogonalne i rotatabilne prowadzące do uzyskiwania powierzchni odpowiedzi – analiza wyników.
• Populacja i próba dwucechowa. Zależność i niezależność cech, niezależność cech jakościowych – tablica kontyngencji. Analiza korelacji i analiza regresji liniowej w badaniach zależności przyczyna – skutek. Regresja krzywoliniowa sprowadzająca się do modelu regresji liniowej.
• Regresja liniowa wielokrotna w analizowaniu zależności przyczynowo-skutkowych. Regresja wielomianowa.
• Przykładowe zastosowania analizy skupień oraz analizy czynnikowej, jako metod grupowania obiektów oraz cech dla populacji wielocechowych.

Metody dydaktyczne: wykład, dyskusja, formułowanie i rozwiązywanie problemu

Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: zaliczenie na podstawie analizy wraz z wnioskowaniem z opracowanego projektu doświadczenia oraz testu teoretycznego z materiału wykładowego.

Literatura podstawowa i uzupełniająca

Draper N.R., Smith H. 1973. Analiza regresji stosowana. PWN, Warszawa

Gawęcki Z., Wagner W. 1984. Metody statystyki matematycznej w technologii żywności. PWN, Warszawa.

Kala R. 2002. Statystyka dla przyrodników. Wydawnictwo AR w Poznaniu

Łomnicki J. 1999. Wprowadzenie do statystyki dla przyrodników. PWN, Warszawa

Mądry W. 2003. Doświadczalnictwo. Doświadczenia czynnikowe. Fundacja „Rozwój SGGW”, Warszawa.

Wójcik A. R. 1987. Statystyka matematyczna z elementami rachunku prawdopodobieństwa i statystyki opisowej. Wydawnictwo SGGW, Warszawa.

Wójcik A. R., Laudański Z. 1989. Planowanie i wnioskowanie statystyczne w doświadczalnictwie. PWN, Warszawa.

Zieliński W. 1998. Analiza regresji. Fundacja „Rozwój SGGW”, Warszawa.

Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje): zrozumienie znaczenia oraz umiejętność samodzielnego (lub przy ewentualnej konsultacji metodycznej) planowania oraz stosowania odpowiednich metod statystycznych w analizie danych eksperymentalnych w typowych sytuacjach badawczych.

Nazwa przedmiotu

Enzymologia

Kod przedmiotu:

Kierunek studiów

Technologia żywności i żywienie człowieka

Rodzaj studiów

Drugiego stopnia

Rok akademicki  2009/2010

Tryb studiów

Niestacjonarne zaoczne

Semestr  1

Jednostka prowadząca przedmiot

Wydział Nauk o Żywności – wszystkie Katedry

Liczba godzin (łącznie)

45

Liczba godzin wykładów  27

Liczba godzin ćwiczeń

18

Rodzaj ćwiczeń

ćwiczenia laboratoryjne

Liczba punktów ECTS

5

Status przedmiotu

obowiązkowy

Osoba odpowiedzialna za przedmiot

dr hab. inż. Małgorzata Ziarno

Inne osoby prowadzące przedmiot

prof. dr hab. Ewa Białecka-Florjańczyk, prof. dr hab. Mieczysław Obiedziński, dr inż. Anna Bzducha-Wróbel , dr inż. Edyta Lipińska, dr inż. Anna Chlebowska-Śmigiel, dr inż. Aneta Cegiełka, mgr inż. Dorota Zaręba

Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne:

chemia ogólna, chemia nieorganiczna, chemia organiczna, chemia fizyczna, biochemia, ogólna technologia żywności, kierunkowe technologie żywności, mikrobiologia ogólna

Założenia i cele przedmiotu:

Zapoznanie studentów z rolą i znaczeniem enzymów w produkcji żywności. W ramach przedmiotu przedstawione zostaną zagadnienia modyfikacji aktywności enzymów i ich inhibitorów, a także omówione zostaną metody produkcji, izolowania, immobilizacji i oczyszczania enzymów oraz przykłady ich praktycznego przemysłowego stosowania.

Treści programowe przedmiotu

Tematyka wykładów:

budowa, rola i mechanizmy działania enzymów, obowiązująca klasyfikacja enzymów, koenzymy, stereochemia reakcji enzymatycznych, kowalencyjne i niekowalencyjne modyfikacje aktywności enzymów, kinetyka reakcji enzymatycznych, inhibitory enzymów, znaczenie inhibicji enzymów, metody izolowania, oczyszczania i immobilizacji enzymów,  produkcja, charakterystyka i możliwości zastosowania w przemyśle preparatów enzymatycznych, cel, kierunki i metody enzymatycznej modyfikacji żywności, wykorzystanie enzymów w przemyśle spożywczym

Tematyka ćwiczeń:

Kinetyka reakcji enzymatycznej na przykładzie inwertazy z drożdży – wyznaczenie szybkości reakcji. Charakterystyka klas enzymów. Enzymy cytolityczne. Enzymy amylolityczne. Wykorzystanie preparatów enzymatycznych w technologii żywności. Możliwości zastosowania preparatów enzymatycznych w przetwórstwie mięsa.

Metody dydaktyczne:

wykłady z dyskusją, rozwiązywanie problemów, doświadczenia, prezentacja ofert firm branżowych

Forma i warunki zaliczenia przedmiotu:

egzamin, pisemnie

Literatura podstawowa i uzupełniająca

Enzymatyczna modyfikacja składników żywności. Kołakowski E., Bednarski W., Bielecki S. (red.), WAR, Szczecin, 2005.

Biotechnologia żywności. Bednarski W., Reps A. (red.), WNT, Warszawa, 2003.

Food Enzymes: Structure and Mechanism. Wong D.W.S., Chapman & Hall, London, UK, 1995.

Principles of Enzymology for the Food Sciences. Whitaker J.R., 2nd Ed., Marcel Dekker Inc., 1993.

Chemia Organiczna. Białecka-Florjańczyk E., Włostowska J. WNT, Warszawa 2003, 2005 lub 2007.

Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje):

1. Student zna podstawy teoretyczne działania enzymów (struktura i funkcja, badanie aktywności i jej modyfikacja, kinetyka i mechanizmy działania) oraz mechanizmy i znaczenie inhibicji enzymów w kształtowaniu jakości żywieniowej i sensorycznej żywności oraz bezpieczeństwa żywności.
2. Student posiada wiedzę na temat izolowania i oczyszczania enzymów i produkcji preparatów enzymatycznych.
3. Student zna enzymatyczne metody modyfikacji składników żywności stosowanych w produkcji żywności i dodatków do żywności.
4. Student posiada wiedzę w zakresie wykorzystania enzymów w analizie żywności (ocena jakości żywności) i kontroli produkcji żywności (kontrola bezpieczeństwa żywności).

Nazwa przedmiotu

Współczesne trendy w nauce o żywności i żywieniu – produkty zwierzęce: mięso, mleko, ryby, miód (dla specjalności technologia żywności)

Kod przedmiotu:

Kierunek studiów

Technologia żywności i żywienie człowieka

Rodzaj studiów

Drugiego stopnia

Rok akademicki 2009/2010

Tryb studiów

Niestacjonarne zaoczne

Semestr  1

Jednostka prowadząca przedmiot

Wydział Nauk o Żywności; Katedra Technologii Żywności

Liczba godzin (łącznie): 42

Liczba godzin wykładów:          21

Liczba godzin ćwiczeń 21

Rodzaj ćwiczeń: audytoryjne

Liczba punktów ECTS: 7

Status przedmiotu: obowiązkowy

Osoba odpowiedzialna za przedmiot

prof. dr hab. Jan Mroczek

Inne osoby prowadzące przedmiot

prof. dr hab. Andrzej Pisula, dr hab. Antoni Pluta, dr inż. Lech Adamczak, dr inż. Anna Berthold, dr inż. Aneta Cegiełka, dr inż. Krzysztof Dasiewicz, dr inż. Tomasz Florowski, dr inż. Dorota Pietrzak,

Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne: Kierunkowa technologia żywności, Technologia specjalizacyjna

Założenia i cele przedmiotu: Przekazanie studentom najnowszej wiedzy specjalistycznej z zakresu technologii produktów zwierzęcych: mięsa, drobiu, mleka, ryb i miodu

Treści programowe przedmiotu

Tematyka wykładów: Żywność funkcjonalna z mięsa. Zastosowanie komputerowej analizy obrazu w technologii żywności. Zastosowanie wysokich ciśnień w technologii żywności. Bezpieczeństwo zdrowotne przetworów mięsnych. Modyfikacja procesu technologicznego wybranych przetworów mięsnych. Postęp w technologii obróbki poubojowej drobiu i przetwórstwie mięsa drobiowego. Oświadczenia zdrowotne i znakowanie wyrobów mleczarskich. Nowe rozwiązania techniczne w przetwórstwie mleka. Cechy jakościowe ryb i miodu.

Tematyka ćwiczeń: Zastosowanie komputerowej analizy obrazu w technologii żywności. Żywność wygodna w przetwórstwie mięsa. Zastosowanie wysokich ciśnień w technologii żywności. Ocena towaroznawcza mięsa PSE. Ocena towaroznawcza jakości ryb. Mleczne produkty funkcjonalne. Postęp w przetwórstwie mleka.

Metody dydaktyczne: wykład, dyskusja, pokaz, doświadczenie (analiza)

Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: Egzamin; kolokwia, sprawozdania

Literatura podstawowa:

Literatura uzupełniająca: Czasopisma: Gospodarka Mięsna, Mięso i Wędliny, Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, Przemysł Spożywczy, Żywność, Przegląd Mleczarski

Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje):

Umiejętność korzystania w działalności zawodowej z najnowszej wiedzy specjalistycznej z obszaru nauk o żywności i żywieniu – produkty zwierzęce.

Nazwa przedmiotu

Współczesne trendy w nauce o żywności i żywieniu – produkty zwierzęce: mięso, mleko, ryby, miód (dla specjalności biotechnologia żywności i inżynieria żywności)

Kod przedmiotu:

Kierunek studiów

Technologia żywności i żywienie człowieka

Rodzaj studiów

Drugiego stopnia

Rok akademicki 2009/2010

Tryb studiów

Niestacjonarne zaoczne

Semestr  1

Jednostka prowadząca przedmiot

Wydział Nauk o Żywności; Katedra Technologii Żywności

Liczba godzin (łącznie): 12

Liczba godzin wykładów:          6

Liczba godzin ćwiczeń: 6

Rodzaj ćwiczeń: audytoryjne

Liczba punktów ECTS: 2

Status przedmiotu: obowiązkowy

Osoba odpowiedzialna za przedmiot

prof. dr hab. Jan Mroczek

Inne osoby prowadzące przedmiot

dr hab. Antoni Pluta, dr inż. Lech Adamczak, dr inż. Anna Berthold, dr inż. Krzysztof Dasiewicz, dr inż. Tomasz Florowski, dr inż. Dorota Pietrzak,

Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne: Kierunkowa technologia żywności, Technologia specjalizacyjna

Założenia i cele przedmiotu: Przekazanie studentom najnowszej wiedzy specjalistycznej z zakresu technologii produktów zwierzęcych: mięsa, drobiu, mleka, ryb

Treści programowe przedmiotu

Tematyka wykładów: Zastosowanie komputerowej analizy obrazu w technologii żywności. Postęp w technologii uboju i obróbki poubojowej drobiu. Cechy jakościowe ryb. Oświadczenia zdrowotne i znakowanie wyrobów mleczarskich. Nowe rozwiązania techniczne w przetwórstwie mleka.

Tematyka ćwiczeń: Zastosowanie wysokich ciśnień w technologii żywności. Ocena towaroznawcza jakości ryb. Mleczne produkty funkcjonalne.

Metody dydaktyczne: wykład, dyskusja, pokaz, doświadczenie (analiza)

Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: Zaliczenie; kolokwia, sprawozdania

Literatura podstawowa:

Literatura uzupełniająca: Czasopisma: Gospodarka Mięsna, Mięso i Wędliny, Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, Przemysł Spożywczy, Żywność, Przegląd Mleczarski

Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje):

Umiejętność korzystania w działalności zawodowej z najnowszej wiedzy specjalistycznej z obszaru nauk o żywności i żywieniu – produkty zwierzęce.

Nazwa przedmiotu

Współczesne trendy w nauce o żywności i żywieniu – produkty roślinne: owoce, warzywa, zboża, tłuszcze, koncentraty (dla specjalności technologia żywności)

Kod przedmiotu:

Kierunek studiów

Technologia żywności i żywienie człowieka

Rodzaj studiów

Drugiego stopnia

Rok akademicki 2009/2010

Tryb studiów

Niestacjonarne zaoczne

Semestr  2

Jednostka prowadząca przedmiot

Wydział Nauk o Żywności; Katedra Technologii Żywności

Liczba godzin (łącznie): 42

Liczba godzin wykładów:          21

Liczba godzin ćwiczeń 21

Rodzaj ćwiczeń: audytoryjne

Liczba punktów ECTS: 7

Status przedmiotu: obowiązkowy

Osoba odpowiedzialna za przedmiot

prof. dr hab. Jan Mroczek

Inne osoby prowadzące przedmiot

prof. dr hab. Krzysztof Krygier, dr hab. Elżbieta Dłużewska, dr inż. Grażyna Cacak-Pietrzak, dr inż. Andrzej Gasik, dr inż. Stanisław Kalisz, dr inż. Małgorzata Sobczyk,

Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne: Kierunkowa technologia żywności, Technologia specjalizacyjna

Założenia i cele przedmiotu: Przekazanie studentom najnowszej wiedzy specjalistycznej z zakresu technologii produktów roślinnych: owoców, warzyw, zbóż, tłuszczów, koncentratów

Treści programowe przedmiotu

Tematyka wykładów: Technologia RHAC, mieszanie i pasteryzacja w jednym module. Postęp w technologii rozparzania i przecierania owoców i warzyw. Współczesne czujniki (sensory jakości żywności). Technologia otrzymywania teksturowanych białek roślinnych (TVP) z wykorzystaniem procesu ekstruzji. Klasyfikacja, skład surowcowy i zalety żywieniowe TVP. Mikrokapsułkowanie składników i dodatków do żywności. Modyfikacje i produkcja tłuszczów „prozdrowotnych”. Nowoczesne rozwiązania w procesie czyszczenia i kondycjonowania ziarna zbóż. Nowe sposoby mrożenia półproduktów piekarskich i technologia odroczonego wypieku.

Tematyka ćwiczeń: Postęp w technikach ekstrakcji próbek przetworów owocowo-warzywnych. Postęp w technikach wykrywania zafałszowań soków. Oznaczenie cech organoleptycznych wybranych produktów wytworzonymi z wykorzystaniem teksturowanych białek roślinnych. Porównanie charakterystyki tłuszczów mieszanych, przeestryfikowanych chemicznie i enzymatycznie. Analiza składu i ocena sensoryczna wybranych prozdrowotnych produktow margarynowych. Pokaz obsługi i działania młyna laboratoryjnego MLU-202 firmy Büler. Pokaz wypieku pieczywa pszennego z zastosowaniem metody odroczonego wypieku.

Metody dydaktyczne: wykład, dyskusja, pokaz, doświadczenie (analiza)

Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: Egzamin; kolokwia, sprawozdania

Literatura podstawowa: Postolski J., Gruda Z, 1995: Zamrażanie żywności, WNT Warszawa.

Literatura uzupełniająca:

Dłużewska E., 2008: Mikrokapsułkowanie dodatków do żywności. Przem. Spoż. 62, (5);

Behsnilian D., Regier M., Stahl M., 2003: New methods in food processing. INRA France;

Jongen W., 2002: Fruit and vegetable processing. Improving quality. CRC Press Boca Raton;

Polak E., Ćwiertniewski K., Egierski K., 2004: Wpływ warunków zamrażania na jakość pieczywa pszennego. Materiały XXXV Sesji Naukowej KNoŻ PAN;

Kulp K., Lorenz K., Brummer J., 1998: Frozen and refrigerated dough and batters AACC, ST. Paul;

Czasopisma: Gospodarka Mięsna, Mięso i Wędliny, Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, Przemysł Spożywczy, Żywność, Tłuszcze Jadalne,

Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje):

Umiejętność korzystania w działalności zawodowej z najnowszej wiedzy specjalistycznej z obszaru nauk o żywności i żywieniu – produkty roślinne.

Nazwa przedmiotu

Współczesne trendy w nauce o żywności i żywieniu – produkty roślinne: owoce, warzywa, zboża, tłuszcze, koncentraty (dla specjalności biotechnologia żywności i inżynieria żywności)

Kod przedmiotu:

Kierunek studiów

Technologia żywności i żywienie człowieka

Rodzaj studiów

Drugiego stopnia

Rok akademicki 2009/2010

Tryb studiów

Niestacjonarne zaoczne

Semestr  2

Jednostka prowadząca przedmiot

Wydział Nauk o Żywności; Katedra Technologii Żywności

Liczba godzin (łącznie): 12

Liczba godzin wykładów: 6

Liczba godzin ćwiczeń: 6

Rodzaj ćwiczeń: audytoryjne

Liczba punktów ECTS: 2

Status przedmiotu: obowiązkowy

Osoba odpowiedzialna za przedmiot

prof. dr hab. Jan Mroczek

Inne osoby prowadzące przedmiot

prof. dr hab. Krzysztof Krygier, dr hab. Elżbieta Dłużewska, dr inż. Grażyna Cacak-Pietrzak, dr inż. Andrzej Gasik, dr inż. Stanisław Kalisz, dr inż. Małgorzata Sobczyk,

Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne: Kierunkowa technologia żywności, Technologia specjalizacyjna

Założenia i cele przedmiotu: Przekazanie studentom najnowszej wiedzy specjalistycznej z zakresu technologii produktów roślinnych: owoców, warzyw, zbóż, tłuszczów, koncentratów

Treści programowe przedmiotu

Tematyka wykładów: Technologia RHAC, mieszanie i pasteryzacja w jednym module. Postęp w technologii rozparzania i przecierania owoców i warzyw. Mikrokapsułkowanie składników i dodatków do żywności. Nowe sposoby mrożenia półproduktów piekarskich i technologia odroczonego wypieku.

Tematyka ćwiczeń: Postęp w technikach wykrywania zafałszowań soków. Mikrokapsułkowanie aromatów metodą suszenia rozpyłowego. Pokaz obsługi i działania młyna laboratoryjnego MLU-202 firmy Büler. Pokaz wypieku pieczywa pszennego z zastosowaniem metody odroczonego wypieku.

Metody dydaktyczne: wykład, dyskusja, pokaz, doświadczenie

Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: Egzamin; kolokwia, sprawozdania

Literatura podstawowa: Postolski J., Gruda Z, 1995: Zamrażanie żywności, WNT Warszawa.

Literatura uzupełniająca:

Dłużewska E., 2008: Mikrokapsułkowanie dodatków do żywności. Przem. Spoż. 62, (5);

Behsnilian D., Regier M., Stahl M., 2003: New methods in food processing. INRA France;

Jongen W., 2002: Fruit and vegetable processing. Improving quality. CRC Press Boca Raton;

Polak E., Ćwiertniewski K., Egierski K., 2004: Wpływ warunków zamrażania na jakość pieczywa pszennego. Materiały XXXV Sesji Naukowej KNoŻ PAN;

Kulp K., Lorenz K., Brummer J., 1998: Frozen and refrigerated dough and batters AACC, ST. Paul;

Czasopisma: Gospodarka Mięsna, Mięso i Wędliny, Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, Przemysł Spożywczy, Żywność, Tłuszcze Jadalne,

Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje):

Umiejętność korzystania w działalności zawodowej z najnowszej wiedzy specjalistycznej z obszaru nauk o żywności i żywieniu – produkty roślinne.

Nazwa przedmiotu

Współczesne trendy w nauce o żywności i żywieniu – inżynieria żywności (dla specjalności inżynieria żywności)

Kod przedmiotu:

Kierunek studiów

Technologia żywności i żywienie człowieka

Rodzaj studiów

Drugiego stopnia

Rok akademicki: 2009/2010

Tryb studiów

Niestacjonarne zaoczne

Semestr 1 i 2

Jednostka prowadząca przedmiot

Wydział Nauk o Żywności, Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji

Liczba godzin (łącznie)
72

Liczba godzin wykładów 36

Liczba godzin ćwiczeń

36

Rodzaj ćwiczeń: laboratoryjne

Liczba punktów ECTS  12

Status przedmiotu: obowiązkowy

Osoba odpowiedzialna za przedmiot

dr inż. Iwona Sitkiewicz

Inne osoby prowadzące przedmiot

dr hab. Ewa Domian, dr inż. Hanna Kowalska, dr inż. Ewa Gondek

Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne: ogólna technologia żywności, chemia żywności, inżynieria żywności, biotechnologia żywności

Założenia i cele przedmiotu: zapoznanie studentów z nowymi trendami w nauce o żywności i żywieniu, głownie inżynierii żywności, wskazanie aktualnych kierunków rozwoju nauk o żywności

Treści programowe przedmiotu

Tematyka wykładów: współczesne trendy w transporcie hydraulicznym, mieszaniu i ogrzewaniu płynów nieniutonowskich, procesy aseptyczne w technologii żywności, współczesne trendy w technologii sypkich produktów spożywczych, współczesne trendy w odwadnianiu osmotycznym surowców roślinnych, współczesna trendy w wytłaczaniu, ekstruzji i formowaniu, przemiany fazowe oraz ich znaczenie w technologii żywności, współczesne trendy w prowadzeniu procesów biotechnologicznych, współczesne trendy w wykorzystaniu emulgatorów i hydrokoloidów w technologii żywności.

Tematyka ćwiczeń: przepływ płynów nieniutonowskich, sedymentacja zawiesin, aglomerowanie i powlekanie sypkich produktów spożywczych, odwadnianie osmotyczne surowców roślinnych, suszenie produktów spożywczych, ekstruzja i wytłaczanie, wyznaczanie temperatury przemiany szklistej za pomocą DSC, wpływ dodatku hydrokoloidów i sacharydów na właściwości reologiczne kleików skrobiowych, wpływ emulgatorów na właściwości teksturalne ciastek, badanie procesów membranowych na przykładzie ultrafiltracji, badanie procesu zachodzącego w biofermentorze..

Metody dydaktyczne: wykład, ćwiczenia laboratoryjne wykonywane w pracowniach badawczo-dydaktycznych

Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: egzamin końcowy, zaliczenie ćwiczeń na podstawie przygotowywanych sprawozdań.

Literatura podstawowa:

1. Matras K. (2001): Transport hydrauliczny reologicznie złożonych cieczy nienewtonowskich w przewodach. Wydawnictwo Politechniki Krakowskiej
2. Stauffer C. E. (2001): Emulgatory. Wyd. Naukowo – Techniczne, Warszawa.
3. Cygańska J. (1967): Emulgatory i emulsje w przemyśle spożywczym. Wyd. Przemysłu Lekkiego i Spożywczego, Warszawa.
4. Szewczyk K.W. (2003): Technologia biochemiczna, Wyd. PW
5. Bednarski W. Reps A.(2003): Biotechnologia żywności. WNT, Warszawa

Literatura uzupełniająca:

1. Onwulata Ch. (2005): Encapsulated and Powdered Foods. CRC Press LLC, Taylor & Francis Group, Boca Raton
2. Barbosa-Canovas G., Ortega-Rivas E., Juliano P., Yan H. (2005). Food Powders: Physical Properties, Processing, and Functionality. Kluwer Academic/Plenum Publishers, New York
3. Gekas V. (1992): Transport Phenomena of Foods and Biological Materials. CRC Press.
4. aktualne publikacje w branżowej literaturze polskiej i zagranicznej

Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje): student w działalności zawodowej potrafi korzystać z najnowszej wiedzy specjalistycznej z obszaru nauk o żywności i żywieniu w tym inżynierii żywności

Nazwa przedmiotu

Współczesne trendy w nauce o żywności i żywieniu – inżynieria żywności (dla specjalności biotechnologia, mikrobiologia i ocena jakości oraz technologia żywności)

Kod przedmiotu:

Kierunek studiów

Technologia żywności i żywienie człowieka

Rodzaj studiów

Drugiego stopnia

Rok akademicki: 2009/2010

Tryb studiów

Niestacjonarne zaoczne

Semestr 1

Jednostka prowadząca przedmiot

Wydział Nauk o Żywności, Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji

Liczba godzin (łącznie) 12

Liczba godzin wykładów 6

Liczba godzin ćwiczeń  6

Rodzaj ćwiczeń: laboratoryjne

Liczba punktów ECTS  2

Status przedmiotu: obowiązkowy

Osoba odpowiedzialna za przedmiot

dr inż. Hanna Kowalska

Inne osoby prowadzące przedmiot

dr inż. Dorota Nowak

Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne: ogólna technologia żywności, chemia żywności, inżynieria żywności, biotechnologia żywności

Założenia i cele przedmiotu: zapoznanie studentów z nowymi trendami w nauce o żywności i żywieniu, głownie inżynierii żywności, wskazanie aktualnych kierunków rozwoju nauk o żywności

Treści programowe przedmiotu

Tematyka wykładów: współczesne trendy w odwadnianiu osmotycznym surowców roślinnych, współczesna trendy w wytłaczaniu, ekstruzji i formowaniu, współczesne trendy w prowadzeniu procesów biotechnologicznych

Tematyka ćwiczeń: odwadnianie osmotyczne surowców roślinnych, ekstruzja i wytłaczanie, badanie procesów zachodzących w biofermentorze

Metody dydaktyczne: wykład, ćwiczenia laboratoryjne wykonywane w pracowniach badawczo-dydaktycznych

Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: egzamin końcowy, zaliczenie ćwiczeń na podstawie przygotowywanych sprawozdań.

Literatura podstawowa:

1. Szewczyk K.W. (2003): Technologia biochemiczna, Wyd. PW
2. Bednarski W. Reps A.(2003): Biotechnologia żywności. WNT, Warszawa
3. Sukcesy National Starch i APV (1998): Ekstrudowanie produktów o dużej zawartości błonnika. Przemysł Spożywczy. 5/1998, 27-29 i 38.

Literatura uzupełniająca

1. Lenart A. (1976): Osmotyczne odwadnianie produktów spożywczych. Przemysł Spożywczy, 30(3), 86–88.
2. Lenart A., Lewicki P.P. (1996): Owoce i warzywa utrwalane sposobem osmotyczno-owiewowym Przemysł Spożywczy, 50(8), 70–72.
3. Cronin K., Fitzpatric J., McCarthy D. (2003): Packaging to counteract weight variability in extruded food products. Journal of Food Engineering 56, 353-360.

Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje): student w działalności zawodowej potrafi korzystać z najnowszej wiedzy specjalistycznej z obszaru nauk o żywności i żywieniu w tym inżynierii żywności

Nazwa przedmiotu

Współczesne trendy w nauce o żywności i żywieniu – biotechnologia, mikrobiologia i ocena jakości (dla specjalności biotechnologia żywności)

Kod przedmiotu:

Kierunek studiów

Technologia żywności i żywienie człowieka

Rodzaj studiów

Drugiego stopnia

Rok akademicki 2009/2010

Tryb studiów

Niestacjonarne zaoczne

Semestr 1,2

Jednostka prowadząca przedmiot

Wydział Nauk o Żywności, Katedra Biotechnologii, Mikrobiologii i Oceny Żywności, Zakład Oceny Jakości Żywności

Liczba godzin (łącznie)

72

Liczba godzin wykładów 36

Liczba godzin ćwiczeń

36

Rodzaj ćwiczeń  ćwiczenia laboratoryjne

Liczba punktów ECTS 12

Status przedmiotu obowiązkowy

Osoba odpowiedzialna za przedmiot

Prof. dr hab. M. Obiedziński

Inne osoby prowadzące przedmiot

Dr inż. Dorota Derewiaka, dr inż. M. Ciecierska, dr Sylwia Bonin, dr inż. Elżbieta Hać-Szymańczuk

Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne:

Założenia i cele przedmiotu:

Zapoznanie studentów ze współczesnymi trendami w nauce o żywności i żywieniu, ze szczególnym uwzględnieniem postępów w analityce żywności, a więc trendów w instrumentalizacji badań żywności w celu zapewnienia jej jakości oraz bezpieczeństwa wraz z możliwościami ich praktycznego wykorzystania.

Zapoznanie z podstawami przekazywania informacji genetycznej i funkcjonowania komórki prokariotycznej oraz z ich praktycznym zastosowaniem w pozyskiwaniu nowych szczepów i identyfikacją drobnoustrojów; ćwiczenia – zapoznanie z oddziaływaniem drobnoustrojów na jakość żywności w czasie produkcji i przechowywania, poznanie drobnoustrojów charakterystycznych dla najważniejszych grup żywności oraz sposobów ich identyfikacji

Treści programowe przedmiotu

Tematyka wykładów:

Nowe techniki analityczne stosowane w kontroli jakości i bezpieczeństwa żywności, w tym techniki przygotowania próbek do badań oraz instrumentalne metody oznaczeń ilościowych wybranych składników czy związków w żywności. Metody chromatograficzne w analityce żywności, w tym chromatografia cieczowa oraz gazowa i jej wykorzystanie w badaniach jakości i bezpieczeństwa żywności. Zastosowanie fluorescencji oraz technik z wykorzystaniem biologii molekularnej, biotechnologii, sensorów w badaniach żywności. Jakość metod analitycznych i zasady walidacji metod.

Budowa DNA i RNA, replikacja, transkrypcja, translacja, budowa genomu organizmów prokariotycznych, przekazywanie informacji genetycznej u bakterii, mutacje, sposoby pozyskiwania nowych szczepów, PCR – przebieg reakcji, rodzaje i praktyczne zastosowanie; nowoczesne metody wykrywania mikroorganizmów

Tematyka ćwiczeń:

Metody chromatograficzne w ocenie jakości i bezpieczeństwa żywności, w tym etap przygotowania próbek oraz instrumentarium aparaturowego do badań oraz przeprowadzania właściwych analiz w zakresie: zastosowań chromatografii cieczowej z detekcją fluorescencyjną oraz diodową oraz chromatografii gazowej sprzężonej ze spektrometrią mas do oznaczania wybranych niepożądanych i/ lub pożądanych składników żywności, np. wybranych zanieczyszczeń chemicznych żywności, konserwantów, związków zapachowych, kwasów tłuszczowych oraz steroli.

Ekologia drobnoustrojów. Rozkład podstawowych składników żywności oraz wpływ tych procesów na jakość żywności. Mikroflora surowców i produktów pochodzenia roślinnego. Mikroflora surowców i produktów pochodzenia zwierzęcego. Drobnoustroje chorobotwórcze przenoszone przez żywność i wodę i metody ich identyfikacji

Metody dydaktyczne: wykład, doświadczenie/eksperyment

Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: egzamin; kolokwia, sprawozdania

Literatura podstawowa i uzupełniająca

1. Praca zbiorowa (red. M. Jankiewicz, Z. Kędziora), 2003: Metody pomiarów i kontroli jakości w przemyśle spożywczym i biotechnologii. Wyd. AR, Poznań.  2. Klepacka M., 2002: Analiza Żywności. Fundacja Rozwój SGGW, Warszawa. 3. Kealey D., Haines P.J., 2005: Chemia analityczna. Krótkie wykłady. Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa. 4. Praca zbiorowa (ed. M. L. Nollet Leo), 1996: Handbook of Food Analysis. Vol 1 i 2, Marcel Dekker, New York. 5. Schmidt R.H., Rodrick G.E., 2003: Food Safety Handbook. John Wiley & Sons, Ins. 6. Konieczka P. i wsp., 2004: Ocena i kontrola jakości wyników analitycznych. CEEAM, Gdańsk. Praca zbiorowa pod redakcją Węgleński P., Golik P., Genetyka molekularna, PWN, 2006 Baj J., Markiewicz Z., Biologia molekularna bakterii, PWN, 2006,

Winter P.C., Hickey G.I., Fletcher H.L., Genetyka – krótkie wykłady, PWN, 2000

Libudzisz Z., Kowal K., Żakowska Z., 2007: Mikrobiologia techniczna. Tom 1 Wyd. Naukowe PWN, Warszawa; Libudzisz Z., Kowal K., Żakowska Z., 2008: Mikrobiologia techniczna. Tom 2 Wyd. Naukowe PWN, Warszawa;

Praca zbiorowa (red. Żakowska

Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje):

Student rozumie współczesne trendy w nauce o żywności i żywieniu, ze szczególnym uwzględnieniem postępów w analityce żywności.

Student zna instrumentalne metody, w tym metody chromatograficzne, oznaczeń ilościowych wybranych składników żywności.

Student zna techniki przygotowania próbek do badań instrumentalnych żywności.

Student zna zastosowania fluorescencji oraz technik z wykorzystaniem biologii molekularnej, biotechnologii, sensorów w badaniach żywności.

Student rozumie czym jest jakość metod analitycznych oraz jakie są zasady walidacji metod.

Student potrafi przeprowadzać oznaczenia wybranych niepożądanych i/ lub pożądanych składników żywności metodą

chromatografii cieczowej z detekcją fluorescencyjną oraz diodową.

Student potrafi przeprowadzać oznaczenia wybranych niepożądanych i/ lub pożądanych składników żywności metodą

chromatografii gazowej sprzężonej ze spektrometrią mas.

Student potrafi przeprowadzać analizę jakościową uzyskanych wyników badań w postaci chromatogramów.

Student potrafi przeprowadzać analizę ilościową uzyskanych wyników badań w postaci chromatogramów.

Znajomość podstaw genetycznych funkcjonowania komórki; student zna sposoby pozyskiwania nowych szczepów drobnoustrojów; student wie na czym polega  reakcja PCR i jakie jest jej praktyczne zastosowanie; zna nowoczesne metody wykrywania mikroorganizmów;

Student zna charakterystyki drobnoustrojów występujących w żywności, potrafi określić zmiany spowodowane ich działalnością oraz podając działania zapobiegające rozwojowi drobnoustrojów w żywności

Nazwa przedmiotu

Współczesne trendy w nauce o żywności i żywieniu – biotechnologia, mikrobiologia i ocena jakości (dla specjalności technologia żywności, inżynieria żywności)

Kod przedmiotu:

Kierunek studiów

Technologia żywności i żywienie człowieka

Rodzaj studiów

Drugiego stopnia

Rok akademicki 2009/2010

Tryb studiów

Niestacjonarne zaoczne

Semestr 2

Jednostka prowadząca przedmiot

Wydział Nauk o Żywności, Katedra Biotechnologii, Mikrobiologii i Oceny Żywności, Zakład Oceny Jakości Żywności

Liczba godzin (łącznie)

12

Liczba godzin wykładów  6

Liczba godzin ćwiczeń

6

Rodzaj ćwiczeń laboratoryjne

Liczba punktów ECTS 2

Status przedmiotu obowiązkowy

Osoba odpowiedzialna za przedmiot

Prof. dr hab. M. Obiedziński, dr Sylwia Bonin

Inne osoby prowadzące przedmiot

Dr inż. Dorota Derewiaka , dr inż. M. Ciecierska, dr inż. Elżbieta Hać-Szymańczuk

Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne:

Założenia i cele przedmiotu: Zapoznanie studentów ze współczesnymi trendami w nauce o żywności i żywieniu, ze szczególnym uwzględnieniem postępów w analityce żywności, a więc trendów w instrumentalizacji badań żywności w celu zapewnienia jej jakości oraz bezpieczeństwa wraz z możliwościami ich praktycznego wykorzystania.

Treści programowe przedmiotu

Tematyka wykładów: Nowe techniki analityczne stosowane w kontroli jakości i bezpieczeństwa żywności, w tym techniki przygotowania próbek do badań oraz instrumentalne metody oznaczeń ilościowych wybranych składników czy związków w żywności, ze szczególnym uwzględnieniem metod chromatograficznych w analityce żywności. PCR – przebieg reakcji, rodzaje i praktyczne zastosowanie

Tematyka ćwiczeń: Metody chromatograficzne w ocenie jakości i bezpieczeństwa żywności – zastosowanie chromatografii cieczowej z detekcją fluorescencyjną oraz diodową oraz chromatografii gazowej sprzężonej ze spektrometrią mas do oznaczania wybranych niepożądanych i/ lub pożądanych składników żywności  np. wybranych zanieczyszczeń chemicznych żywności,  konserwantów,  związków zapachowych, kwasów tłuszczowych oraz steroli.

Mikroflora surowców i produktów pochodzenia roślinnego i zwierzęcego. Drobnoustroje chorobotwórcze przenoszone przez żywność i wodę.

Metody dydaktyczne: wykład, doświadczenie/eksperyment

Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: zaliczenie; kolokwia, sprawozdania

Literatura podstawowa i uzupełniająca

1. Praca zbiorowa (red. M. Jankiewicz, Z. Kędziora), 2003: Metody pomiarów i kontroli jakości w przemyśle spożywczym i biotechnologii. Wyd. AR, Poznań.  2. Klepacka M., 2002: Analiza Żywności. Fundacja Rozwój SGGW, Warszawa. 3. Kealey D., Haines P.J., 2005: Chemia analityczna. Krótkie wykłady. Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa. 4. Praca zbiorowa (ed. M. L. Nollet Leo), 1996: Handbook of Food Analysis. Vol 1 i 2, Marcel Dekker, New York. 5. Schmidt R.H., Rodrick G.E., 2003: Food Safety Handbook. John Wiley & Sons, Ins.

Winter P.C., Hickey G.I., Fletcher H.L., Genetyka – krótkie wykłady, PWN, 2000

Libudzisz Z., Kowal K., Żakowska Z., 2007: Mikrobiologia techniczna. Tom 1 Wyd. Naukowe PWN, Warszawa; Libudzisz Z., Kowal K., Żakowska Z., 2008: Mikrobiologia techniczna. Tom 2 Wyd. Naukowe PWN, Warszawa;

Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje):

Student rozumie współczesne trendy w nauce o żywności i żywieniu,  ze szczególnym uwzględnieniem postępów w analityce żywności.

Student zna instrumentalne metody, w tym metody chromatograficzne, oznaczeń ilościowych wybranych składników żywności.

Student potrafi przeprowadzać oznaczenia wybranych niepożądanych i/lub pożądanych składników żywności metodą

chromatografii cieczowej z detekcją fluorescencyjną oraz diodową.

Student potrafi przeprowadzać oznaczenia wybranych niepożądanych i/lub pożądanych składników żywności metodą

chromatografii gazowej sprzężonej ze spektrometrią mas.

Student zna techniki przygotowania próbek do wybranych badań instrumentalnych żywności.

Student potrafi przeprowadzać analizę jakościową uzyskanych wyników badań w postaci chromatogramów.

Student potrafi przeprowadzać analizę ilościową uzyskanych wyników badań w postaci chromatogramów.

student wie na czym polega reakcja PCR i jakie jest jej praktyczne zastosowanie;

Student zna charakterystyki drobnoustrojów występujących w żywności,

Nazwa przedmiotu

Polityka wyżywienia ludności

Kod przedmiotu:

Kierunek studiów

Technologia żywności i żywienie człowieka

Rodzaj studiów

Drugiego stopnia

Rok akademicki 2009/2010

Tryb studiów

Niestacjonarne zaoczne

Semestr 2

Jednostka prowadząca przedmiot

Wydział Nauk o Żywności, Katedra Biotechnologii, Mikrobiologii i Oceny Żywności, Zakład Biotechnologii Mleka

Liczba godzin (łącznie)

24

Liczba godzin wykładów – 24

Liczba godzin ćwiczeń

Rodzaj ćwiczeń

Liczba punktów ECTS – 3

Status przedmiotu

obowiązkowy

Osoba odpowiedzialna za przedmiot

Prof. dr hab. Mieczysław Obiedziński, dr hab.Antoni Pluta

Inne osoby prowadzące przedmiot

dr hab.Antoni Pluta, dr inż. Anna Berthold

Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne:

Założenia i cele przedmiotu:  zapoznanie studentów z podstawowymi zagadnieniami związanymi z szeroko rozumianą polityką rolno-żywnościową państwa.

Treści programowe przedmiotu

Tematyka wykładów:

Definicja polityki rolnej, żywnościowej, zdrowotnej, cele strategiczne i operatywne polityki żywnościowej, Ewolucja polityki rolnej, Charakterystyka sektora rolno-spożywczego, Polityka żywnościowa w UE, założenia WPR, FAO, Polityka żywnościowa a zalecenia żywieniowe i środowisko, Samowystarczalność żywnościowa, Urzędowa kontrola nad jakością żywności, Import – eksport żywności, procesy globalizacji, Działania organizacji pozarządowych w zakresie polityki wyżywienia, interwencja państwa i instytucji niepublicznych na rzecz poprawy poziomu wyżywienia.

Tematyka ćwiczeń:

Metody dydaktyczne: wykład

Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: zaliczenie końcowe – zaliczenie

Literatura podstawowa i uzupełniająca:

Adamowicz M. (2009): Wspólna Polityka Rolna UE, wyd. SGGW Warszawa.

Gulbicka B. (2006): Analiza spożycia żywności w gospodarstwach domowych, przesłanki dla polityki żywnościowej. IERiGŻ Warszawa,

Michna W. (2005): Polska polityka rolna i rozwoju wsi w warunkach wdrażania Wspólnej Polityki Rolnej. IERiGŻ-PIB Warszawa,

Tracy M. (1997): Polityka rolno-żywnościowa w gospodarce rynkowej: wprowadzenie do teorii i praktyki. Wyd. Olympus Warszawa.

Woś A. (1987): Podstawy nauki o polityce rolnej. PWRiL Warszawa,

Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje):

1. Student zna pojęciami i zagadnienia dotyczące polityki wyżywienia ludności,
2. potrafi wymienić cele polityki żywnościowej państwa,
3. potrafi scharakteryzować poszczególne sektory przemysłu spożywczego w Polsce i UE,
4. zna podstawowe założenia WPR,
5. zna zasady urzędowej kontroli jakości żywności w UE,
6. potrafi określić wpływ procesów globalizacji na sektor rolno-spożywczy,
7. potrafi wymienić przykładowe organizacje pozarządowe działające w zakresie poprawy wyżywienia krajów ubogich.

Nazwa przedmiotu

Technologia specjalizacyjna  – technologia zbóż

Kod przedmiotu:

Kierunek studiów

Technologia żywności i żywienie człowieka

Rodzaj studiów

Drugiego stopnia

Rok akademicki 2009/2010

Tryb studiów

Niestacjonarne zaoczne

Semestr 2 i 3

Jednostka prowadząca przedmiot

Wydział Nauk o Żywności, Katedra Technologii Żywności, Zakład Technologii Zbóż

Liczba godzin (łącznie)

52

Liczba godzin 24 wykładów

Liczba godzin ćwiczeń 28

Rodzaj ćwiczeń

laboratoryjne

Liczba punktów ECTS 15

Status przedmiotu

obowiązkowy

Osoba odpowiedzialna za przedmiot

dr hab. Alicja Ceglińska, prof. SGGW

Inne osoby prowadzące przedmiot

dr inż. Grażyna Cacak-Pietrzak , dr inż. Danuta Dojczew, dr inż. Małgorzata Sobczyk

Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne: Kierunkowa technologia żywności

Założenia i cele przedmiotu:

Celem przedmiotu jest zapoznanie Studentów z procesami biochemicznymi kształtującymi cechy ziarna, wybranymi zagadnieniami technologii młynarstwa i kaszarstwa, ciastkarstwa

Treści programowe przedmiotu

Tematyka wykładów:

Proces wiązania azotu, fałdowanie się białek, fotosynteza C4, właściwości hormonów roślinnych , pseudozboża, klasyfikacja wyrobów ciastkarskich, technologia wytwarzania herbatników, żywność funkcjonalna pochodzenia ze zbóż

Tematyka ćwiczeń:

Wypieki ciastek z ciasta kruchego, francuskiego, parzonego, z dodatkami pseudozbóż , towaroznawcza ocena wybranych produktów zbożowych ( kasze, płatki, makarony)

Metody dydaktyczne:

Wykłady, doświadczenia

Forma i warunki zaliczenia przedmiotu:

Wykłady – egzamin, ćwiczenia – cząstkowe kolokwia

Literatura podstawowa:

Jakubczyk.T, Haber T. (red). 1983. Analiza zbóż i przetworów zbożowych. Skrypt SGGW Warszawa

Literatura uzupełniająca

Grzesiuk S., Kulka K. 1988. Biologia ziarniaków zbóż. PWN, Warszawa

Stryer L. 1997. Biochemia WNT, Warszawa

Jurga R. 1994. Przetwórstwo zbóż. WSP, Warszawa

Ambroziak Z. 1998. Produkcja piekarsko-ciastkarska, cz I. i II WSP Warszawa

Wyczański S. 1994. Cukiernictwo. WSP Warszawa

Czasopisma branżowe

Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje):

Umiejętność towaroznawczej oceny produktów zbożowych

Nazwa przedmiotu

Technologia specjalizacyjna – technologia owoców i warzyw

Kod przedmiotu:

Kierunek studiów

Technologia żywności i żywienie człowieka

Rodzaj studiów

Drugiego stopnia

Rok akademicki 2009/2010

Tryb studiów

Niestacjonarne zaoczne

Semestr 2 i 3

Jednostka prowadząca przedmiot

Wydział Nauk o Żywności, Katedra Technologii Żywności

Liczba godzin (łącznie) 52

Liczba godzin wykładów 24

Liczba godzin ćwiczeń 28

Rodzaj ćwiczeń laboratoryjne

Liczba punktów ECTS 15

Status przedmiotu: obowiązkowy

Osoba odpowiedzialna za przedmiot

dr hab. Marta Mitek prof. SGGW

Inne osoby prowadzące przedmiot

dr inż. Andrzej Gasik, dr inż. Stanisław Kalisz, dr inż. Iwona Ścibisz

Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne: Ogólna technologia żywności, Kierunkowa technologia żywności.

Założenia i cele przedmiotu: Omówienie składników kształtujących cechy żywności, substancji dodatkowych oraz produktów ubocznych powstających przy produkcji.

Treści programowe przedmiotu

Tematyka wykładów: Polifenole i ich wpływ na właściwości przeciwutleniające żywności oraz  cechy sensoryczne. Składniki antyżywieniowe żywności. Dodatki stosowane w przemyśle owocowo-warzywnym. Enzymy stosowane w przemyśle owocowo-warzywnym. Odpady przemysłu owocowo-warzywnego. Zafałszowania produktów owocowo-warzywnych.

Tematyka ćwiczeń: Kompleksowa analiza przetworów owocowo-warzywnych. Preparatyka analityczna w kontroli jakości przetworów owocowo warzywnych. Ocena jakości soków z owoców kolorowych.

Metody dydaktyczne: wykład, doświadczenie.

Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: egzamin po uzyskaniu zaliczenia z ćwiczeń; wiedza z ćwiczeń oceniana na podstawie kolokwiów i sprawozdań.

Literatura podstawowa: Praca zbiorowa (red. Z. Sikorski), 1996: Chemiczne i funkcjonalne właściwości składników żywności. WNT, Warszawa; Praca zbiorowa (red. W. Grajek), 2008: Przeciwutleniacze w żywności. Aspekty zdrowotne, technologiczne, molekularne i analityczne; Rutkowski A., Gwiazda S., Dąbrowski K., Kompendium dodatków do żywności, Hortimex, Konin 2003.

Literatura uzupełniająca: Michele Lees, 2003: Food authenticity and traceability CRC Press; D. Wong, 1995: Food enzymes structure and mechanism; Przemysł spożywczy oraz Przemysł fermentacyjny i owocowo-warzywny (wybrane artykuły).

Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje): student zna klasyfikację związków polifenolowych, ich oddziaływanie na pojemność przeciwutleniającą oraz cechy sensoryczne surowców i produktów owocowych i warzywnych, student zna metody oceny autentyczności produktu, student zna rodzaje i cel stosowania substancji dodatkowych.

Nazwa przedmiotu

Technologia specjalizacyjna – technologia tłuszczów i koncentratów spożywczych

Kod przedmiotu:

Kierunek studiów

Technologia żywności i żywienie człowieka

Rodzaj studiów

Drugiego stopnia

Rok akademicki  2009/2010

Tryb studiów

Niestacjonarne zaoczne

Semestr 2 i 3

Jednostka prowadząca przedmiot

Wydział Nauk o Żywności, Katedra Technologii Żywności

Liczba godzin (łącznie)

52

Liczba godzin wykładów   24

Liczba godzin ćwiczeń

28

Rodzaj ćwiczeń laboratoryjne

Liczba punktów ECTS

15

Status przedmiotu

obowiązkowy

Osoba odpowiedzialna za przedmiot

prof. dr hab. Krzysztof Krygier

Inne osoby prowadzące przedmiot

dr hab. Elżbieta Dłużewska, dr inż. Anna Florowska, dr inż. Krzysztof Leszczyński, dr inż. Katarzyna Marciniak-Łukasiak, dr inż. Magdalena Maszewska, dr inż. Katarzyna Ratusz, dr inż. Małgorzata Wroniak, dr inż. Anna Żbikowska

Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne: Kierunkowa technologia żywności

Założenia i cele przedmiotu:

Zapoznanie studentów z technologią produkcji tłuszczów jadalnych oraz koncentratów spożywczych, ich charakterystyką, zastosowaniem i przemianami w trakcie produkcji i przechowywania.

Treści programowe przedmiotu

Tematyka wykładów:

Alternatywne metody ekstrakcji tłuszczu. Ekstrakcja CO₂. Alternatywność olejów jadalnych. Zafałszowania oliwy z oliwek extra virgin. Tłuszcze smażalnicze (właściwości, zastosowanie). Innowacje w przemyśle tłuszczowym. Surowce i technologia produkcji czekolady. Charakterystyka i technologia otrzymywania koncentratów i izolatów białek sojowych i białek serwatkowych. Wykorzystanie procesów membranowych w produkcji koncentratów białkowych. Produkcja mleka sojowego i tofu. Charakterystyka i technologia otrzymywania naturalnej i zbożowej kawy instant w tym kawy bezkofeinowej oraz herbat instant. Omówienie właściwości prozdrowotnych herbaty.

Tematyka ćwiczeń:

Klasyfikacja, ocena organoleptyczna i instrumentalna oliwy z oliwek. Metody analityczne w technologii tłuszczów. Analiza organoleptyczna i fizykochemiczna tłuszczów smażalniczych i produktów smażonych. Badanie właściwości funkcjonalnych preparatów białkowych. Zastosowanie koncentratów białkowych w układach modelowych żywności. Technologia otrzymywania tofu.

Metody dydaktyczne:

Wykład, dyskusja, doświadczenie, studium przypadku

Forma i warunki zaliczenia przedmiotu:

Egzamin

Literatura podstawowa i uzupełniająca:

1. Czasopismo Przemysł Spożywczy, roczniki od 2000 roku.
2. Czasopismo Żywność, roczniki od 2000 roku.

Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje):

Student potrafi rozróżnić i zaklasyfikować handlowe oliwy z oliwek (ocena sensoryczna, analiza fizykochemiczna). Student potrafi oznaczyć zawartość WKT, nadtlenków, wtórnych produktów oksydacji, określić przydatność technologiczną tłuszczów w oparciu o ich stabilność oksydatywną. Student rozumie zależność pomiędzy rodzajem i jakością tłuszczu smażalniczego a parametrami gotowego wyrobu. Student rozumie potrzebę innowacji w przemyśle tłuszczowym, potrafi wskazać jej przykłady, zna schemat postępowania przy projektowaniu i wprowadzaniu na rynek nowego produktu. Student potrafi określić właściwości funkcjonalne preparatów białkowych. Student umie wytworzyć różne produkty sojowe oraz zastosować koncentraty białkowe w układach modelowych żywności.

Nazwa przedmiotu

Technologia specjalizacyjna  – technologia mięsa

Kod przedmiotu:

Kierunek studiów

Technologia żywności i żywienie człowieka

Rodzaj studiów

Drugiego stopnia

Rok akademicki 2009/2010

Tryb studiów

Niestacjonarne zaoczne

Semestr  2 i 3

Jednostka prowadząca przedmiot

Wydział Nauk o Żywności, Katedra Technologii Żywności

Liczba godzin (łącznie)

52

Liczba godzin wykładów

24

Liczba godzin ćwiczeń

28

Rodzaj ćwiczeń laboratoryjne

Liczba punktów ECTS

15

Status przedmiotu

obowiązkowy

Osoba odpowiedzialna za przedmiot

dr hab. Mirosław Słowiński, prof. SGGW

Inne osoby prowadzące przedmiot

prof. dr hab. Jan Mroczek, prof. dr hab. Andrzej Pisula, dr hab. Andrzej Tyburcy, dr inż. Lech Adamczak, dr inż. Aneta Cegiełka, dr inż. Krzysztof Dasiewicz, dr inż. Tomasz Florowski, dr inż. Dorota Pietrzak

Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne: Kierunkowe technologie żywności, Technologia specjalizacyjna

Założenia i cele przedmiotu: zapoznanie Studentów z wybranymi zagadnieniami dotyczącymi jakości mięsa oraz postępu technologicznego w przemyśle mięsnym i drobiarskim

Treści programowe przedmiotu

Tematyka wykładów: Możliwości poprawy jakości zdrowotnej przetworów mięsnych. Charakterystyka tradycyjnych przetworów mięsnych wytwarzanych w różnych krajach świata. Alternatywne źródła mięsa. Ochrona prawna wyrobów tradycyjnych w UE. Zastosowanie substancji dodatkowych w przetwórstwie mięsa. Chemiczne i alternatywne metody analizy mięsa i jego przetworów. Ścieki i odory w przemyśle mięsnym. Technologia przetworów jajczarskich.

Tematyka ćwiczeń: Mięsno-warzywne analogi przetworów mięsnych. Barwniki jako alternatywa peklowania mięsa. Wykorzystanie preparatów błonnikowych w technologii żywności wygodnej. Wpływ udziału mięsa wołowego na jakość drobno rozdrobnionych przetworów mięsnych. Wpływ dawki cieplnej na jakość konserw mięsnych.

Metody dydaktyczne: wykład, doświadczenie

Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: wykłady – egzamin; ćwiczenia – zaliczenie; warunek zaliczenia – pozytywne oceny z kolokwiów cząstkowych;

Literatura podstawowa: Praca zbiorowa (pod red. W. Pezacki) 1981: Technologia mięsa, WNT, Warszawa; Praca zbiorowa (pod red. T. Grabowski i  J. Kijowski) 2004: Mięso i przetwory drobiowe, WNT, Warszawa; Praca zbiorowa (pod red. A. Płotka) 1991: Technologia jaj, WNT, Warszawa

Literatura uzupełniająca: Jankiewicz L., Słowiński M. 2004: Technologia produkcji wędlin. Część 1. Kiełbasy parzone kutrowane. PWF, Warszawa; Jankiewicz L., Słowiński M. 2008: Technologia produkcji wędlin. Część 2. Wędzonki parzone. PWF, Warszawa; Jankiewicz L., Słowiński M. 2000: Technologia produkcji wędlin. Część 3. Wędzonki surowe. PWF, Warszawa; Jankiewicz L., Słowiński M. 2004: Technologia produkcji wędlin. Część 4. Kiełbasy surowe. PWF, Warszawa; Jankiewicz L., Słowiński M. 2007: Technologia produkcji wędlin. Część 5. Mięso i przetwory mięsne jako żywność funkcjonalna. PWF, Warszawa; Rutkowski A., Gwiazda S., Dąbrowski K. 2003: Kompendium dodatków do żywności. Hortimex, Konin. Aktualne artykuły z czasopism: Gospodarka Mięsna, Mięso i Wędliny, Medycyna Weterynaryjna, Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego, Przemysł Spożywczy, Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, Żywność, Meat Science, Fleischwirtschaft, J. Food Science.

Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje): umiejętność korzystania w działalności zawodowej z wiedzy specjalistycznej z zakresu produkcji mięsa i przetworów mięsnych oraz jajczarskich.

Nazwa przedmiotu

Technologia specjalizacyjna – technologia mleka

Kod przedmiotu:

Kierunek studiów

Technologia żywności i żywienie człowieka

Rodzaj studiów

Drugiego stopnia

Rok akademicki 2009/2010

Tryb studiów

Niestacjonarne zaoczne

Semestr 2,3

Jednostka prowadząca przedmiot

Wydział Nauk o Żywności, Katedra Biotechnologii, Mikrobiologii i Oceny Żywności, Zakład Biotechnologii Mleka

Liczba godzin (łącznie)

52

Liczba godzin wykładów – 24

Liczba godzin ćwiczeń

28

Rodzaj ćwiczeń

laboratoryjne

Liczba punktów ECTS 15

Status przedmiotu

obowiązkowy

Osoba odpowiedzialna za przedmiot

dr hab. Antoni Pluta

Inne osoby prowadzące przedmiot

dr hab. Małgorzata Ziarno, dr inż. Anna Berthold

Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne:

Ogólna technologia żywności, Kierunkowe Technologie Żywności – Technologia Mleka

Założenia i cele przedmiotu: zapoznanie studentów ze szczegółową wiedzą z zakresu technologii produktów mlecznych

Treści programowe przedmiotu

Tematyka wykładów:

Enzymy mleka i zanieczyszczenia chemiczne, Produkcja serów topionych i preparatów do topienia, Procesy membranowe, Niekonwencjonalne metody utrwalania mleka, Dodatki i biopreparaty stosowane w mleczarstwie, Metody instrumentalne w analizie mleka, Pakowanie i nazewnictwo przetworów mlecznych Bakteriofagi, Charakterystyka bakterii mlekowych i drobnoustrojów stosowanych w mleczarstwie, Probiotyki, prebiotyki i synbiotyki, Aminy biogenne i mykotoksyny w produktach mleczarskich, Mleczne produkty regionalne i tradycyjne

Tematyka ćwiczeń:

Analiza fizykochemiczna i mikrobiologiczna wybranych produktów mleczarskich Wizyty w firmach i instytucjach związanych z mleczarstwem, wizyta w oborze SGGW w Konstancin-Obory

Metody dydaktyczne: wykład, eksperyment

Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: zaliczenie końcowe – w formie zaliczenia, zaliczenia dopuszczające do zaliczenia końcowego – sprawozdania

Literatura podstawowa i uzupełniająca:

Roginski H.(red.)(2003): Encyclopedia of Dairy Sciences. Academic Press Amsterdam, tom 1-4

Marth E., Steele J. (red.)(2001): Applied Dairy Microbiology. Marcel Dekker Inc. New York.

Praca zbiorowa (red. S. Zmarlicki), 1981: Ćwiczenia z analizy mleka i produktów mlecznych. Wyd. SGGW, Warszawa.

Szczegółowe normy PN-ISO

Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje):

1. Student potrafi scharakteryzować enzymy mleka,
2. potrafi omówić podstawy technologii serów topionych,
3. potrafi scharakteryzować zastosowanie procesów membranowych w technologii mleka,
4. zna niekonwencjonalne metody utrwalania mleka,
5. potrafi scharakteryzować dodatki i biopreparaty stosowane w mleczarstwie,
6. potrafi omówić wykorzystanie metod instrumentalnych do analizy mleka,
7. zna zagadnienia związane z pakowaniem i nazewnictwem przetworów mlecznych.
8. posiada wiedzę na temat bakterii mlekowych i innych drobnoustrojów stosowanych w mleczarstwie, a także zakażeń fagowych,
9. zna pojęcia probiotyku, prebiotyku i synbiotyku, amin biogennych i mykotoksyn,
10. posiada podstawową wiedzę na temat regulacji prawnych dotyczących mlecznych produktów regionalnych i tradycyjnych w UE,
11. posiada wiedzę na temat organizacji doju, higieny doju i warunków pozyskiwania i przechowywania mleka surowego.

Nazwa przedmiotu

Technologia specjalizacyjna – biotechnologia żywności

Kod przedmiotu:

Kierunek studiów

Technologia żywności i żywienie człowieka

Rodzaj studiów

Drugiego stopnia

Rok akademicki 2009/2010

Tryb studiów

Niestacjonarne zaoczne

Semestr 2 i 3

Jednostka prowadząca przedmiot

Wydział Nauk o Żywności, Katedra Biotechnologii, Mikrobiologii i Oceny Żywności

Liczba godzin (łącznie)

52

Liczba godzin wykładów

24

Liczba godzin ćwiczeń

28

Rodzaj ćwiczeń laboratoryjne

Liczba punktów ECTS

15

Status przedmiotu

obowiązkowy

Osoba odpowiedzialna za przedmiot

Dr inż. Anna Chlebowska – Śmigiel

Inne osoby prowadzące przedmiot

Dr hab. Małgorzata Gniewosz, prof. SGGW

Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne: mikrobiologia żywności, biochemia, biotechnologiczne wykorzystanie drobnoustrojów

Założenia i cele przedmiotu: zapoznanie studentów z kierunkami i metodami ulepszania przemysłowych szczepów drobnoustrojów oraz z klasycznymi i nowoczesnymi metodami identyfikacji i diagnostyki drobnoustrojów.

Treści programowe przedmiotu

Tematyka wykładów: Kierunki pozyskiwania i ulepszania szczepów przemysłowych. Ulepszanie szczepów z wykorzystaniem mutagenizacji i ich wykorzystanie w biotechnologii żywności. Sporulacja drożdży. Stabilność genetyczna przemysłowych szczepów drożdży S. cerevisiae. Protoplastyzacja i fuzja protoplastów. Zastosowanie rekombinacji DNA in vitro do modyfikacji szczepów przemysłowych. Zatrucia pokarmowe. Diagnostyka zakażeń mikrobiologicznych żywności. Klasyczne i nowoczesne metody identyfikacji drobnoustrojów, pożywki mikrobiologiczne, testy API, ELISA, technika PCR i RT PCR. Identyfikacja bakterii z rodziny Enterobacteriaceae, enterokoków, gronkowców, drożdży, bakterii octowych, mlekowych i masłowych. Metody oznaczania bakterii z rodzaju Bacillus,Campylobacter, Yersinia  Listeria.

Tematyka ćwiczeń: Mutagenizacja chemiczna – ulepszanie wybranego szczepu grzybów strzępkowych. Określenie warunków mutagenizacji, skrining losowy mutantów. Mutagenizacja skojarzona (chemiczno-fizyczna) – ulepszanie wybranego szczepu grzybów strzępkowych. Metody racjonalnego skriningu. Badanie zdolności  do sporulacji  różnych ras przemysłowych drożdży S. cerevisiae. Badanie częstości mutacji oddechowych, prototrofizmu, auksotrofizmu, killerowości drożdży. Analiza tetrad przy użyciu mikromanipulatora. Protoplastyzacja wybranych szczepów drożdży przemysłowych S. cerevisiae. Zastosowanie kombinacji enzymów litycznych, sprawdzenie stopnia protoplastyzacji i regeneracji komórek. Elektrofuzja protoplastów różnych ras drożdży S. cerevisiae. Dobór warunków elektrofuzji w komorze ramkowej. Charakterystyka morfologiczna, fizjologiczna oraz identyfikacja bakterii z rodzaju Bacillus. Charakterystyka G(-) pałeczek, oznaczanie i identyfikacja wybranych bakterii z rodziny Enterobacteriaceae przy zastosowaniu I rzędu biochemicznego, podłoży wybiórczo-różnicujących oraz testów API20E. Charakterystyka G(+) ziarniaków, oznaczanie i identyfikacja gronkowców, posiewy na podłoża wybiórczo-różnicujące, zastosowanie testów API Stach. Badania mikrobiologiczne wybranych produktów żywnościowych z uwzględnieniem wymagań zawartych w normach

Metody dydaktyczne: wykład z prezentacją multimedialną, materiały metodyczne w postaci opracowań autorskich oraz podręczników

Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: Zaliczenie.  Warunkiem dopuszczenia do zaliczenia końcowego jest uczęszczanie na ćwiczenia i uzyskanie minimum 51% sumy punktów możliwych do zdobycia. Formy sprawdzania wiedzy na ćwiczeniach: kolokwium na każdych zajęciach, sprawozdanie z wykonania części praktycznej (opis obserwacji, obliczenia, wnioski).

Literatura podstawowa: Węgleński P., Golik P. (red.) Genetyka molekularna, PWN, Warszawa, 2006, Baj J., Markiewicz Z. Biologia molekularna bakterii, PWN, 2006, Gniewosz M., Raczyńska-Cabaj A. Modyfikacje genetyczne drobnoustrojów przemysłowych – skrypt – opracowanie własne. Jałosińska M. 2006, Mikrobiologia Żywności, Wydawnictwo Format – AB, Warszawa.

Uzupełniająca: Bednarski W., Fiedurka J. (red.). 2007. Podstawy biotechnologii przemysłowej, WNT, Warszawa, Bednarski W., Reps A. (red.) 2003, Biotechnologia Żywności, PWN, Warszawa, Winter P.C., Hickey G.I., Fletcher H.L., 2000. Genetyka – krótkie wykłady, PWN. Burbianka M., Pliszka A., 1983: Mikrobiologia Żywności, PZWL, Warszawa, Libudzisz Z., Kowal K., 2000: Mikrobiologia techniczna. Tom 1 i 2, Wyd. Politechniki Łódzkiej;

Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje): student zna genetyczne podstawy dziedziczenia, rozumie podstawy funkcjonowania komórki na poziomie genetycznym oraz funkcjonowania organizmów na poziomie genetycznym w populacji. Student zna metody doskonalenia szczepów przemysłowych, potrafi wskazać kierunki ulepszania szczepów stosowanych w technologii żywności. Student zna drobnoustroje odpowiedzialne za zatrucia pokarmowe oraz zepsucia mikrobiologiczne żywności. Potrafi dobrać metodę oznaczania i identyfikacji tych drobnoustrojów, odpowiednią metodę izolacji oraz pożywki do oznaczeń poszczególnych grup drobnoustrojów

Nazwa przedmiotu

Technologia specjalizacyjna – ocena jakości żywności

Kod przedmiotu:

Kierunek studiów

Technologia żywności i żywienie człowieka

Rodzaj studiów

Drugiego stopnia

Rok akademicki 2009/2010

Tryb studiów

Niestacjonarne zaoczne

Semestr  2,3

Jednostka prowadząca przedmiot

Wydział Nauk o Żywności, Katedra Biotechnologii, Mikrobiologii i Oceny Żywności, Zakład Oceny Jakości Żywności

Liczba godzin (łącznie)

52

Liczba godzin wykładów  24

Liczba godzin ćwiczeń

28

Rodzaj ćwiczeń ćwiczenia laboratoryjne

Liczba punktów ECTS 15

Status przedmiotu obowiązkowy

Osoba odpowiedzialna za przedmiot

prof. dr hab. Mieczysław Obiedziński

Inne osoby prowadzące przedmiot

Dr inż. Dorota Dereniaka, dr inż. Marta Ciecierska, mgr inż. A. Berezyńska, mgr inż. E. Sosińska, mgr inż. M. Roszko, Dr inż. Beata Drużyńska, Dr inż. Jolanta Kowalska, Dr inż. Ewa Majewska, Dr inż. Małgorzata Piecyk, Dr inż. Rafał Wołosiak, Dr inż. Elwira Worobiej

Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne:

Założenia i cele przedmiotu: Zapoznanie studentów z wybranymi zagadnieniami oceny jakości i bezpieczeństwa żywności oraz  metodami ich analizy, ze szczególnym uwzględnieniem postępów w badaniach żywności oraz aktualnych regulacji prawa żywnościowego UE.

Treści programowe przedmiotu

Tematyka wykładów: Jakość i bezpieczeństwo żywności. Wyróżniki jakości surowców pochodzenia roślinnego i zwierzęcego z uwzględnieniem wymogów prawa żywnościowego UE. Charakterystyka i ocena towaroznawcza różnych grup produktów spożywczych. Zagrożenia chemiczne, biologiczne i fizyczne w żywności – źródła ich występowania w surowcach pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz produktach żywnościowych, regulacje prawne oraz metody analizy w ocenie bezpieczeństwa żywności.

Tematyka ćwiczeń: Ocena jakości wybranych surowców i produktów spożywczych. Badanie jakości wybranych używek. Oznaczanie niektórych dodatków do żywności i/ lub wybranych zanieczyszczeń chemicznych w produktach spożywczych. Oznaczanie składników bioaktywnych w żywności. Określanie zawartości i aktywności przeciwutleniaczy w żywności. Analiza dodatków do żywności (słodziki). Konduktometria. Promieniotwórczość.

Metody dydaktyczne: wykład, doświadczenie/eksperyment

Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: zaliczenie; kolokwia, sprawozdania

Literatura podstawowa i uzupełniająca

1. Praca zbiorowa (red. M. Jankiewicz, Z. Kędziora), 2003: Metody pomiarów i kontroli jakości w przemyśle spożywczym i biotechnologii. Wyd. AR, Poznań.  2. Klepacka M., 2002: Analiza Żywności. Fundacja Rozwój SGGW, Warszawa. 3. Praca zbiorowa (red. F. Świderski), 2003: Towaroznawstwo Żywności Przetworzonej. Wyd. SGGW, Warszawa. 4. Praca zbiorowa (ed. M. L. Nollet Leo), 1996: Handbook of Food Analysis. Vol 1 i 2, Marcel Dekker, New York. 5. Schmidt R.H., Rodrick G.E., 2003: Food Safety Handbook. John Wiley & Sons, Ins.

Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje):

Student rozumie pojęcie szeroko pojętej jakości żywności oraz jej bezpieczeństwa.

Student zna podstawowe wyróżniki jakości wybranych surowców oraz produktów żywnościowych.

Student potrafi wymienić i opisać przykłady zagrożeń chemicznych, biologicznych i fizycznych w żywności.

Student potrafi zaproponować metody analizy wybranych zanieczyszczeń czy skażeń żywności.

Student zna metody oceny jakości wybranych surowców, produktów spożywczych oraz używek.

Student potrafi przeprowadzić ocenę wybranych wyróżników jakości surowców, produktów spożywczych i używek.

Student potrafi przeprowadzić oznaczenie zawartości wybranych dodatków do żywności i/ lub wybranych zanieczyszczeń chemicznych w produktach spożywczych.

Student potrafi przeprowadzać interpretację uzyskanych wyników badań w odniesieniu do wymagań normatywnych i regulacji prawa żywnościowego UE.

Nazwa przedmiotu

Seminarium magisterskie

Kod przedmiotu:

Kierunek studiów

Technologia żywności i żywienie człowieka

Rodzaj studiów

Drugiego stopnia

Rok akademicki 2009/2010

Tryb studiów

Niestacjonarne zaoczne

Semestr 1, 2 i 3

Jednostka prowadząca przedmiot

Wydział Nauk o Żywności, poszczególne Zakłady

Liczba godzin (łącznie)

70

Liczba godzin wykładów  0

Liczba godzin ćwiczeń 70

Rodzaj ćwiczeń

Seminaryjne

Liczba punktów ECTS  10

Status przedmiotu

obowiązkowy

Osoba odpowiedzialna za przedmiot

Kierownicy specjalizacji (Jednostek)

Inne osoby prowadzące przedmiot

Samodzielni pracownicy Wydziału

Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne: Kierunkowa technologia żywności, Technologia specjalizacyjna

Założenia i cele przedmiotu: Uzupełnienie i pogłębienie wiedzy w zakresie wybranej specjalności i specjalizacji w oparciu o bieżącą literaturę fachową i naukową, przy aktywnym udziale studenta.

Treści programowe przedmiotu

Tematyka wykładów:

Tematyka ćwiczeń: Zapoznanie studentów z zakresem pracy magisterskiej oraz z wybranymi pracami realizowanymi na specjalizacji. Przygotowanie konspektów prac magisterskich. Dyskusja proponowanej metodyki i jej zakresu. Opracowanie i prezentacja referatów seminaryjnych na podstawie literatury krajowej i zagranicznej. Referowanie przeglądu literatury. Prezentacja uzyskanych wyników badań, ich interpretacja i formułowanie wniosków. Przygotowanie magistrantów do egzaminu dyplomowego.

Metody dydaktyczne: dyskusja

Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: Zaliczenie na podstawie przygotowania i aktywności studenta na zajęciach

Literatura podstawowa i uzupełniająca:

Czasopisma branżowe i naukowe, Materiały Kongresowe

Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje):

Umiejętność korzystania z literatury fachowej i naukowej, opracowania i wygłaszania referatów, referowania i interpretacji wyników badań, formułowania wniosków i napisania pracy magisterskiej.

Nazwa przedmiotu

Podstawy metodologii badań doświadczalnych

Kod przedmiotu:

Kierunek studiów

Technologia żywności i żywienie człowieka

Rodzaj studiów

Drugiego stopnia

Rok akademicki 2009/10

Tryb studiów

Niestacjonarne zaoczne

Semestr 2

Jednostka prowadząca przedmiot

Wydział Nauk o Żywności, poszczególne Zakłady

Liczba godzin (łącznie)

35

Liczba godzin wykładów

Liczba godzin ćwiczeń

35

Rodzaj ćwiczeń seminaryjne

Liczba punktów ECTS

7

Status przedmiotu obowiązkowy

Osoba odpowiedzialna za przedmiot

Kierownicy specjalizacji WNoŻ

Inne osoby prowadzące przedmiot

pracownicy Wydziału

Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne: podstawowe, kierunkowe i specjalizacyjne zgodnie z planem studiów

Założenia i cele przedmiotu: celem przedmiotu jest przygotowanie studentów do planowania i realizacji badań w ramach pracy magisterskiej

Treści programowe przedmiotu

Tematyka wykładów:

Tematyka ćwiczeń: sformułowanie problemu, omówienie celu i zakresu oraz metodyki badań w świetle danych literaturowych, ocena i dobór nowych metod analitycznych i technologicznych przydatnych w realizowanej pracy, opracowanie planu eksperymentu i szczegółowego harmonogramu jego realizacji, organizacja stanowiska badawczego, praktyczne opanowanie ustalonych metod analitycznych i technologicznych, oszacowanie błędów i dokładności wykonywanych oznaczeń i pomiarów, realizacja zadań eksperymentalnych, bieżąca analiza uzyskiwanych wyników badań, próby właściwej interpretacji wyników i podejmowania naukowej dyskusji

Metody dydaktyczne: konwersatorium, bieżąca dyskusja i konsultacja przy planowaniu i wykonywaniu części eksperymentalnej oraz omawianie wyników własnych badań uzyskanych podczas realizacji pracy magisterskiej, pomoce naukowe w zależności od rodzaju wykonywanych badań

Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: forma zaliczenia końcowego: zaliczenie, warunki dopuszczenia do zaliczenia końcowego: wg regulaminu zaliczania ćwiczeń z przedmiotu, formy sprawdzania wiedzy w trakcie nauki: projekty, sprawozdania

Literatura podstawowa i uzupełniająca: literatura krajowa i zagraniczna związana z tematyką pracy magisterskiej, dostępne czasopisma naukowe i branżowe, normy

Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje): Student potrafi samodzielnie planować i realizować pracę badawczą oraz czynnie posługiwać się nabytą w czasie studiów wiedzą w rozwiązywaniu konkretnych problemów technologicznych.

Nazwa przedmiotu

Podstawy opracowania wyników badań naukowych

Kod przedmiotu:

Kierunek studiów

Technologia żywności i żywienie człowieka

Rodzaj studiów

Drugiego stopnia

Rok akademicki 2009/2010

Tryb studiów

Niestacjonarne zaoczne

Semestr   3

Jednostka prowadząca przedmiot

Wydział Nauk o Żywności, poszczególne Zakłady

Liczba godzin (łącznie)

40

Liczba godzin wykładów

Liczba godzin ćwiczeń

40

Rodzaj ćwiczeń seminaryjne

Liczba punktów ECTS

9

Status przedmiotu obowiązkowy

Osoba odpowiedzialna za przedmiot

Kierownicy specjalizacji WNoŻ

Inne osoby prowadzące przedmiot

pracownicy Wydziału

Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne: podstawowe, kierunkowe i specjalizacyjne zgodnie z planem studiów

Założenia i cele przedmiotu: celem przedmiotu jest przygotowanie merytoryczne Studentów z zakresu opracowywania wyników badań i ich interpretacji oraz przygotowania pisemnego i elektronicznego opracowania w ramach realizowanej pracy magisterskiej

Treści programowe przedmiotu

Tematyka wykładów:

Tematyka ćwiczeń: dobór sposobu opracowania i interpretacji wyników z wykorzystaniem właściwych metod statystycznych i technik komputerowych, naukowa dyskusja wyników w świetle danych literaturowych, przygotowywanie pracy dyplomowej w postaci pisemnego i elektronicznego opracowania zgodnie z wytycznymi SGGW stawianymi pracom magisterskim, przygotowywanie na seminarium dyplomowe bieżących raportów (prezentacji) z realizacji pracy magisterskiej

Metody dydaktyczne: konwersatorium, bieżąca konsultacja przy omawianiu, opracowywaniu i interpretacji wyników własnych badań oraz pisaniu pracy magisterskiej, pomoce naukowe w zależności od rodzaju wykonywanych zadań

Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: forma zaliczenia końcowego: zaliczenie, warunki dopuszczenia do zaliczenia końcowego: wg regulaminu zaliczania ćwiczeń z przedmiotu, formy sprawdzania wiedzy w trakcie nauki: projekty, sprawozdania

Literatura podstawowa i uzupełniająca literatura krajowa i zagraniczna związana z tematyką pracy magisterskiej, dostępne czasopisma naukowe i branżowe, normy

Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje): Student potrafi samodzielnie opracowywać wyniki badań i je interpretować wykorzystując nabytą wiedzy w praktyce z samodzielnym jej pogłębianiem i integrowaniem z innymi dziedzinami wiedzy

Nazwa przedmiotu

Inżynieria żywności

Kod przedmiotu:

Kierunek studiów

Technologia żywności i żywienie człowieka

Rodzaj studiów

Drugiego stopnia

Rok akademicki 2009/10

Tryb studiów

Niestacjonarne zaoczne

Semestr  2

Jednostka prowadząca przedmiot

Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji

Liczba godzin (łącznie)  27

Liczba godzin wykładów 18

Liczba godzin ćwiczeń  9

Rodzaj ćwiczeń – ćwiczenia obliczeniowe

Liczba punktów ECTS   8

Status przedmiotu  – obowiązkowy

Osoba odpowiedzialna za przedmiot

dr inż. Monika Janowicz

Inne osoby prowadzące przedmiot

dr hab. inż. Zbigniew Pałach, dr hab. inż. Roman Kowalczyk, dr hab. inż. Ewa Domian, dr inż. Dorota Nowak, dr inż. Ewa Jakubczyk, dr inż. Emilia Janiszewska

Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne: chemia żywności, maszynoznawstwo przemysłu spożywczego, ogólna technologia żywności, analiza żywności, biotechnologia żywności, inżynieria procesowa

Założenia i cele przedmiotu: proponowany zakres przedmiotu pozwoli na zapoznanie studentów z wykorzystaniem nowoczesnych rozwiązań procesów technologicznych, których zadaniem jest wspomaganie, doskonalenie i ulepszanie istniejących rozwiązań technologicznych w produkcji żywności, co w efekcie pozwoli na tworzenie innowacyjnych produktów nowej generacji z wykorzystaniem nowoczesnej aparatury wspartej nowymi technologiami. Wprowadzenie w ramach programu przedmiotu podstawowych zagadnień obliczeniowych dla wybranych procesów jednostkowych pozwoli studentom zapoznać się z możliwością modyfikowania procesów technologicznych poprzez wprowadzania nowoczesnych rozwiązań w konstrukcjach linii technologicznych.

Treści programowe przedmiotu

Tematyka wykładów: suszenie pianowe, ditlenek węgla w technologii żywności, destylacja i rektyfikacja (frakcjonowanie monoglicerydów, destylacja aromatów), maszyny i urządzenia do otrzymywania, przetwarzania i obrotu materiałami sypkimi, współczesne tendencje w procesach wymiany

Tematyka ćwiczeń: wprowadzenie zagadnień obliczeniowych procesów wymiany ciepła i masy na poziomie zaawansowanych

Metody dydaktyczne: wykład omawiający założenia i cele przedmiotu, ćwiczenia obliczeniowe

Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: egzamin

Literatura podstawowa:

1. Inżynieria procesowa i aparatura przemysłu spożywczego. Praca zbiorowa pod redakcją prof. dr hab. Piotra P. Lewickiego, wydanie trzecie zmienione, Wyd. WNT, Warszawa, 1999.
2. Inżynieria i aparatura przemysłu spożywczego. Część I – Ćwiczenia laboratoryjne. Praca zbiorowa pod redakcją prof. dr hab. Piotra P. Lewickiego i prof. dr hab. Doroty Witrowej-Rajchert. Wyd. SGGW, Warszawa, 2002.
3. Podstawy biotechnologii przemysłowej. Praca zbiorowa pod redakcją prof. dr hab. Włodzimierza Bednarskiego i prof. dr hab. Jana Fiedurka. Wyd. WNT, Warszawa, 2007.

Literatura uzupełniająca:

1. Procesy mechaniczne w inżynierii chemicznej. Koch Roman, Noworyta Andrzej, wydanie trzecie WNT, Warszawa, 1992.
2. Procesy adsorpcyjne w inżynierii chemicznej. Paderewski M. L., WNT, Warszawa 1999.
3. Podstawy projektowania wybranych procesów rozdzielania mieszanin. Selecki A., Gawroński R., WNT, Warszawa 1992
4. Ruch ciepła i wymienniki. Prof. dr Tadeusz Hobler, wydanie szóste WNT, Warszawa 1986.
5. Zamrażania żywności. Gruda I., Postolski J., WNT, Warszawa 1999.

Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje): Student zna wybrane zagadnienia z zakresu najnowszych technologii oraz ich wykorzystanie w tworzeniu innowacyjnych produktów nowej generacji z możliwością wykorzystania nowoczesnej aparatury.

Student posiada wiedzę umożliwiającą dobór odpowiednich parametrów pracy urządzeń wykorzystywanych w przetwórstwie żywności w nowoczesnych liniach technologicznych. Posiada umiejętność skojarzenia wybranych operacji technologicznych niezbędnych do tworzenia nowych, innowacyjnych, prozdrowotnych i wyróżniających się atrakcyjnością sensoryczną produktów spożywczych.

Nazwa przedmiotu

Organizacja i zarządzanie procesem produkcyjnym

Kod przedmiotu:

Kierunek studiów

Technologia żywności i żywienie człowieka

Rodzaj studiów

Drugiego stopnia

Rok akademicki   2009/2010

Tryb studiów

Niestacjonarne zaoczne

Semestr 3

Jednostka prowadząca przedmiot

Wydział Nauk o Żywności,  Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji

Liczba godzin (łącznie)

27

Liczba godzin wykładów 15

Liczba godzin ćwiczeń

12

Rodzaj ćwiczeń audytoryjne/projektowe

Liczba punktów ECTS   7

Status przedmiotu obowiązkowy

Osoba odpowiedzialna za przedmiot

Dr inż. Sylwia Łaba

Inne osoby prowadzące przedmiot

Dr inż. Adam Wąs

Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne: ekonomika

Założenia i cele przedmiotu: Celem przedmiotu jest zapoznanie studentów z podstawowymi pojęciami i problemami organizacji procesów produkcyjnych oraz z metodami zarządzania produkcją, określaniem sposobów optymalizacji przebiegów procesów w ramach operacyjnego działania przedsiębiorstwa.

Treści programowe przedmiotu

Tematyka wykładów: System produkcyjny, jego składowe. Charakterystyka procesu produkcyjnego. Pojęcie cyklu produkcyjnego. Typy i formy organizacji procesów produkcji. Gospodarka zapasami w procesie produkcyjnym. Zdolność produkcyjna i jej wykorzystanie. Podstawowe pojęcia z zakresu zarządzania. Kierowanie – funkcje, zasady, style, podejmowanie decyzji. Konflikty i negocjacje, komunikowanie w procesie pracy. Motywowanie w procesie pracy i produkcji, kontrolowanie. Zarządzanie w sytuacjach kryzysowych.

Tematyka ćwiczeń: Rozmieszczenie procesu produkcyjnego. Decyzje wyboru właściwej technologii i techniki wytwarzania – wybór wyposażenia produkcyjnego. Podejście do zarządzania produkcją w przedsiębiorstwie, zdolności produkcyjnych, dopasowanie zdolności produkcyjnych do prognoz popytu, optymalizacja zarządzania gospodarką magazynową w obszarze produkcyjnym, planowanie i kontrola produkcji. Zarządzanie personelem produkcyjnym. Proces decyzyjny i jego uwarunkowania.

Metody dydaktyczne: wykład, rozwiązywanie problemu, dyskusja

Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: egzamin

Literatura podstawowa:

Durlik I., 2000: Inżynieria zarządzania, Cz.I. i Cz.II. PLACET,Warszawa.

Muhlemann A.P. i In.: Zarządzanie. Produkcja i usługi. PWN 2001, Warszawa.

Waters D.: Zarządzanie operacyjne. Towary i usługi. PWN 2001, Warszawa.

Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje):

Student posiada podstawowe wiadomości z zakresu organizacji procesu produkcyjnego, zna metody organizacji procesu produkcyjnego w czasie i przestrzeni oraz planowania i gospodarowania zasobami produkcyjnymi. W wyniku realizacji przedmiotu student: zapoznał się z problemami i metodami zarządzania produkcją, zrozumie i potrafi zastosować praktycznie analizę pełnego cyklu procesu produkcyjnego.

Nazwa przedmiotu

Dodatki do żywności

Kod przedmiotu:

Kierunek studiów

Technologia żywności i żywienie człowieka

Rodzaj studiów

Drugiego stopnia

Rok akademicki 2009/2010

Tryb studiów

Niestacjonarne zaoczne

Semestr 2

Jednostka prowadząca przedmiot

Wydział Nauk o Żywności, Katedra Technologii Żywności

Liczba godzin (łącznie)

15

Liczba godzin wykładów   15

Liczba godzin ćwiczeń

0

Rodzaj ćwiczeń

Liczba punktów ECTS

1,5

Status przedmiotu

fakultatywny

Osoba odpowiedzialna za przedmiot

prof. dr hab. Krzysztof Krygier

Inne osoby prowadzące przedmiot

dr hab. Elżbieta Dłużewska

Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne:

Ogólna technologia żywności, Kierunkowa technologia żywności

Założenia i cele przedmiotu: Celem przedmiotu jest zapoznanie studentów z definicjami i podziałem substancji dodawanych do żywności wraz ze wszystkimi aspektami ich stosowania, m.in. technologicznymi, zdrowotnymi, ekonomicznymi i marketingowymi; regulacjami prawnymi ich stosowania w Polsce, Unii Europejskiej i innych państwach; poszczególnymi grupami dodatków do żywności w tym dodatkami specjalnymi m.in. nowymi (novel ingredients) i funkcjonalnymi (prozdrowotnymi).

Treści programowe przedmiotu

Tematyka wykładów:

Definicje: dodatki do żywności, dozwolone substancje dodatkowe, składniki żywności. Aspekty prawa w zakresie dodatków do żywności. Problemy bezpieczeństwa substancji dodatkowych. Charakterystyka: barwników, aromatów, substancji wzmacniających smak, substancji konserwujących, przeciwutleniaczy, substancji stabilizujących i emulgujących, substancji zagęszczających, substancji wzbogacających, substancji klarujących, gazów i innych. Dodatki prozdrowotne (funkcjonalne).

Tematyka ćwiczeń:

Metody dydaktyczne:

Wykład

Forma i warunki zaliczenia przedmiotu:

Zaliczenie

Literatura podstawowa i uzupełniająca:

1. Rutkowski A. Gwiazda S., Dąbrowski K., 2003: Kompendium dodatków do żywności. Wyd. Hortimex, Konin.
2. Czasopismo: Przemysł Spożywczy, Food Ingredients, Food Technology; roczniki od 2000 roku.

Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje):

Student zna problematykę stosowania wszystkich grup dodatków do żywności, uwzględniając problematykę bezpieczeństwa, oddziaływania technologicznego, sensorycznego, ekonomicznego, konsumenckiego itp. Student zna problematykę stosowania poszczególnych grup substancji dodatkowych, włączając prozdrowotne.

Nazwa przedmiotu

Przechowalnictwo żywności

Kod przedmiotu:

Kierunek studiów

Technologia żywności i żywienie człowieka

Rodzaj studiów

Drugiego stopnia

Rok akademicki  2009/2010

Tryb studiów

Niestacjonarne zaoczne

Semestr 2

Jednostka prowadząca przedmiot

Wydział Nauk o Żywności Katedra Technologii Żywności

Liczba godzin (łącznie)

15

Liczba godzin wykładów   15

Liczba godzin ćwiczeń 0

Rodzaj ćwiczeń

Liczba punktów ECTS 1,5

Status przedmiotu

fakultatywny

Osoba odpowiedzialna za przedmiot

Dr hab. Marta Mitek, prof. SGGW

Inne osoby prowadzące przedmiot

Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne: Ogólna technologia żywności, Mikrobiologia żywności, Kierunkowe technologie żywności

Założenia i cele przedmiotu: Zapoznanie studentów z przemianami żywności podczas przechowywania oraz warunkami przechowywania

Treści programowe przedmiotu

Tematyka wykładów: Jakość i trwałość żywności. Czynniki kształtujące szybkość zmian podczas przechowywania. Zmiany mikrobiologiczne, fizjologiczne i chemiczne żywności. Sposoby przedłużania trwałości żywności – radiacja, zmieniona atmosfera, nowoczesne metody pakowania. Warunki przechowywania zbóż, nasion roślin oleistych, ziemniaków, warzyw, owoców, żywności nieutrwalonej pochodzenia zwierzęcego, pieczywa, olejów, mrożonek, suszów, konserw.

Tematyka ćwiczeń:

Metody dydaktyczne: wykład.

Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: zaliczenie

Literatura podstawowa: Horubała A., 1975: Podstawy przechowalnictwa żywności, PWN, Warszawa;

Literatura uzupełniająca:

Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje): student zna podstawowe definicje jakości i trwałości żywności; potrafi scharakteryzować mikroflorę żywności i podać czynniki ograniczające jej rozwój; umie scharakteryzować procesy fizjologiczne i przemiany chemicznych składników żywności, zna sposoby przechowywania podstawowych surowców roślinnych i nieutrwalonej żywności pochodzenia zwierzęcego; wie jak przechowywać i przedłużać trwałość pieczywa, olejów, mrożonek, suszów i innej żywności utrwalonej o dużym stopniu przetworzenia.

Nazwa przedmiotu

System HACCP w przemyśle spożywczym

Kod przedmiotu:

Kierunek studiów

Technologia żywności i żywienie człowieka

Rodzaj studiów

Drugiego stopnia

Rok akademicki 2009/20010

Tryb studiów

Niestacjonarne zaoczne

Semestr  2

Jednostka prowadząca przedmiot

Wydział Nauk o Żywności, Katedra Technologii Żywności

Liczba godzin (łącznie)

15

Liczba godzin wykładów

15

Liczba godzin ćwiczeń

0

Rodzaj ćwiczeń

Liczba punktów ECTS  1,5

Status przedmiotu

fakultatywny

Osoba odpowiedzialna za przedmiot

dr inż. Lech Adamczak, dr inż. Krzysztof Dasiewicz

Inne osoby prowadzące przedmiot

Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne: Mikrobiologia, Kierunkowe technologie żywności

Założenia i cele przedmiotu: Zapoznanie studentów z teoretycznymi podstawami oraz praktycznym wykorzystaniem systemu bezpieczeństwa żywności HACCP.

Treści programowe przedmiotu

Tematyka wykładów: Przedstawienie aktualnego stanu prawnego i wymagań dotyczących systemu HACCP. Systemy GHP, GMP jako warunki podstawowe i konieczne do wprowadzenia systemu HACCP. Charakterystyka zagrożeń w przemyśle spożywczym. Etapy wdrażania systemu HACCP. Dokumentacja w systemie HACCP,  GMP i GHP w przemyśle spożywczym. Analiza zagrożeń i krytyczne punkty kontroli. Dokumentacja HACCP.

Tematyka ćwiczeń:

Metody dydaktyczne: wykład, rozwiązywanie problemów

Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: zaliczenie

Literatura podstawowa i uzupełniająca: Kołożyn-Krajewska D., Sikora T. 1999: HACCP – Koncepcja i system zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności. SITSpoż NOT, Warszawa; Praca zbiorowa (red. Kitzman P.) 1999: HACCP – przewodnik do wprowadzania systemu HACCP w przemyśle mięsnym i drobiarskim. Fundacja Programów Pomocy dla Rolnictwa, Warszawa; Praca zbiorowa (red. Berdowski J., Rutkowska H.) 1999: Poradnik Producenta i dystrybutora artykułów spożywczych, Verlag Dashofer sp. z o.o., Warszawa;

Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje): Student zna aktualny stan prawny dotyczący systemu HACCP oraz zasady GMP i GHP w przemyśle spożywczym; student potrafi  zdefiniować i odnaleźć w procesie produkcyjnym podstawowe typy zagrożeń; student zna zasady wdrażania i dokumentowania systemu HACCP

Nazwa przedmiotu

Biochemia żywności

Kod przedmiotu:

Kierunek studiów

Technologia żywności i żywienie człowieka

Rodzaj studiów

Drugiego stopnia

Rok akademicki 2009/2010

Tryb studiów

Niestacjonarne zaoczne

Semestr  3

Jednostka prowadząca przedmiot

Wydział Nauk o Żywności, Katedra Biotechnologii, Mikrobiologii i Oceny Żywności

Liczba godzin (łącznie)

10

Liczba godzin wykładów 10

Liczba godzin ćwiczeń

–

Rodzaj ćwiczeń

Liczba punktów ECTS  1,5

Status przedmiotu fakultatywny

Osoba odpowiedzialna za przedmiot

dr inż. Rafał Wołosiak

Inne osoby prowadzące przedmiot

–

Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne:

Założenia i cele przedmiotu:  Zapoznanie studentów z biochemicznymi aspektami występowania białek i innych substancji biologicznie aktywnych w żywności oraz z problematyką genetycznych modyfikacji roślin i zwierząt – potencjalnych składników żywności

Treści programowe przedmiotu

Tematyka wykładów: Choroby prionowe – hipotezy dotyczące mechanizmów rozwoju, organizmy modyfikowane genetycznie – tworzenie, aspekty środowiskowe, zdrowotne i analityczne, alergie pokarmowe, białko organizmów jednokomórkowych – perspektywy wykorzystania, bakteriocyny, białka mięśni – budowa, biochemia skurczu, przemiany poubojowe

Tematyka ćwiczeń: –

Metody dydaktyczne: wykład

Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: zaliczenie

Literatura podstawowa i uzupełniająca: Kołodziejczyk: Naturalne związki organiczne, PWN, Warszawa 2003; Jakubke i Jenschkeit: Aminokwasy, peptydy, białka, PWN, Warszawa 1998; McHughen: Żywność modyfikowana genetycznie, WNT, Warszawa 2004; Sikorski (red.): Chemia żywności, WNT, Warszawa 2007; Belitz i Grosch: Food Chemistry, Springer-Verlag, Berlin, Heidelberg 1999; Alais i Linden: Food biochemistry, Ellis Horwood Ltd., Chichester, England 1991

Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje): student zna ciekawe właściwości białek oraz innych związków biologicznie aktywnych zawartych w żywności, a także zagrożenia wynikające z obecności prionów i białek o cechach alergenów w produktach spożywczych, student potrafi przedstawić argumenty przemawiające za i przeciw modyfikacjom genetycznym organizmów wyższych, w tym tworzeniu organizmów transgenicznych

Nazwa przedmiotu

Zastosowanie komputerów w technologii żywności

Kod przedmiotu:

Kierunek studiów

Technologia żywności i żywienie człowieka

Rodzaj studiów

Drugiego stopia

Rok akademicki 2009/10

Tryb studiów

Niestacjonarne zaoczne

Semestr   2

Jednostka prowadząca przedmiot

Wydział Nauk o Żywności, Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji

Liczba godzin (łącznie)

15

Liczba godzin wykładów 15

Liczba godzin ćwiczeń

0

Rodzaj ćwiczeń

Liczba punktów ECTS  1,5

Status przedmiotu

fakultatywny

Osoba odpowiedzialna za przedmiot

dr inż. Dariusz Piotrowski

Inne osoby prowadzące przedmiot

Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne: matematyka, technologia informacyjna, inżynieria procesowa

Założenia i cele przedmiotu: Poznanie sposobów wykorzystania techniki komputerowej przez potencjalnego absolwenta WNoŻ na poziomie prac biurowych i wspomagania produkcji w zakładzie przemysłowym, przez podjednostki badawcze itd. Zostaną przedstawione możliwości wybranych klas oprogramowania (arkusz kalkulacyjny, baza danych, wykorzystanie sieci komputerowych, systemy CAx), rozwiązań sprzętowych m.in. podłączeń w sieć oraz ich zastosowań w wybranych dziedzinach przyszłej pracy zawodowej.

Treści programowe przedmiotu

Tematyka wykładów: Pojęcia i określenia podstawowe, komputery i ich oprogramowanie np. podejścia klasyfikacyjne. Sprzęt komputerowy i oprogramowanie dominujące przy realizacji zadań technologicznych. Sterowanie procesami, systemy diagnostyczne. Komputerowe wspomaganie prac inżynierskich przy przetwarzaniu żywności i projektowaniu produktu (CAD/CAM/CAE, CIM), systemy wspomagania decyzji, ekspertowe oraz służące optymalizacji a pojawiające się ograniczenia. Systemy wyszukiwania informacji oraz poznawcze stosujące technikę komputerową. Wdrażanie systemów CAx do praktyki przemysłowej i jego efekty, zagrożenia towarzyszące pracy z komputerem.

Tematyka ćwiczeń:

Metody dydaktyczne: wykłady omawiające sposoby wykorzystania techniki komputerowej przez potencjalnego absolwenta WNoŻ

Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: zaliczenie w formie pisemnej z materiału wykładowego.

Literatura podstawowa:

1. Kwaśniewski J.: Programowalne sterowniki przemysłowe w systemach sterowania. Zakład Poligraficzny ROMA-POL, Kraków 1999, (Wydanie I), 9-227
2. Chlebus E.: Techniki komputerowe CAx w inżynierii produkcji. Wydawnictwa Naukowo-Techniczne, Warszawa 2000, 1-318. Dostęp z komputerów na SGGW: http://www.ibuk.pl/korpo/fiszka.php?id=457
3. Orylska J., Siemianowski L.: Wybrane zagadnienia z informatyki na potrzeby gospodarki żywnościowej. Wydawnictwo Akademii Rolniczej, Szczecin 2000

Literatura uzupełniająca:

1. Duch W.: Fascynujący świat programów komputerowych. Nakom, Poznań 1997. Dostęp poprzez Internet: http://www.fizyka.umk.pl/~duch/book-fsk.html
2. Durlik I.: Inżynieria zarządzania: strategia i projektowanie systemów produkcyjnych. Część 1. Strategie organizacji i zarządzania produkcją. Agencja Wydawnicza “Placet”, Warszawa 2000.
3. Piotrowski D., Brych K.: Technika komputerowa dla potrzeb przemysłu spożywczego. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny, tom 36, 1992, (3), 5-8
4. Piotrowski D., Berthold O.: Komputerowo zintegrowane wytwarzanie (CIM) – potencjalne zastosowanie w przemyśle spożywczym. Przemysł Spożywczy, tom 55, 2001, (7), 34-36
5. Piotrowski D., Jakubczyk E.: Komputerowe sterowanie w przemyśle spożywczym – stan obecny i kierunki rozwoju. Przemysł Spożywczy, tom 56, 2002, (9), 36-39

Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje): Student zna wybrane zagadnienia z dotyczące sprzętu i oprogramowania komputerowego. Student posiada wiedzę o nazwach, stosowanych systemach klasyfikujących systemów komputerowych w różnych sferach ich stosowania. Student nabywa umiejętność kojarzenia sfer zadań m.in. technologicznych oraz realnego ich zakresu wspomagania komputerowego. Jego poziom oczekiwań wobec techniki komputerowej pracującej w branżach gospodarki żywnościowej zyskuje praktyczne podstawy, które może rozwijać w przypadku jej wykorzystywania w środowisku swojej pracy, bez względu czy będzie to niewielki zakładu produkcyjny czy duże przedsiębiorstwo.

Nazwa przedmiotu

Organizacja dystrybucji żywności

Kod przedmiotu:

Kierunek studiów

Technologia żywności i żywienie człowieka

Rodzaj studiów

Drugiego stopnia

Rok akademicki 2009/2010

Tryb studiów

Niestacjonarne zaocznee

Semestr  3

Jednostka prowadząca przedmiot

Wydział Technologii Drewna, Katedra Technologii, Organizacji i Zarządzania w P. Drzewnym, Zakład Organizacji, Ekonomiki i Projektowania Zakładów Przemysłu Drzewnego

Liczba godzin (łącznie)

10

Liczba godzin wykładów  10

Liczba godzin ćwiczeń

Rodzaj ćwiczeń

Liczba punktów ECTS:1,5

Status przedmiotu Fakultatywny

Osoba odpowiedzialna za przedmiot

Prof. dr hab. Wacław Szymanowski

Inne osoby prowadzące przedmiot

Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne: ^. Marketing, Ekonomia

Założenia i cele przedmiotu: Celem jest zrozumienie tematyki  organizacji i zarządzania łańcuchami logistycznymi jako czynnika wzrostu konkurencyjności polskiej żywności.

Treści programowe przedmiotu

Tematyka wykładów: Geneza , pojęcia , podstawy i metody badań łańcuchów i sieci dostaw Analiza tradycyjnego systemu dystrybucji produktów żywnościowych na przykładzie rynku mleka. System gospodarki żywnościowej jako łańcucha żywnościowego; Charakterystyka żywności i trendów jej konsumpcji jako czynnika restrukturyzacji łańcucha żywnościowego; Ewolucja form handlu i jej wpływ na infrastrukturę łańcuchów dostaw; Rola przedsiębiorstwa przemysłu produkcji żywności jako integratora łańcuchów dostaw. Geneza śledzenia i zapewniania bezpieczeństwa żywności w łańcuchach i sieciach dostaw; Koncepcja obsługi klienta jako instrumentu zarządzania łańcuchem dostaw; Internetowe formy dystrybucji produktów.; Przyszłe kierunki wykorzystania koncepcji zarządzania łańcuchami dostaw żywności w Polsce na podstawie najlepszych europejskich praktyk;

Tematyka ćwiczeń:

Metody dydaktyczne: Wykład, dyskusja, praca w zespołach problemowych – analiza diagnostyczna łańcucha logistycznego w wybranym rynku, produktowym. realizowana przez zespoły studenckie i prezentowane przez nie w formie raportu .

Forma i warunki zaliczenia przedmiotu:

Samodzielnie przygotowany projekt rozwiązujący problem łańcucha logistycznego wybranego produktu. Warunki zaliczenia przedmiotu: złożenie opracowanego projektu  łańcucha logistycznego.

Egzamin końcowy- multimedialna prezentacja projektu w zakresie doskonalenia łańcucha dostaw produkt-tów.

Literatura podstawowa i uzupełniająca

Literatura podstawowa:

Szymanowski W., Zarzadzanie łańcuchami dostaw żywności  w  polsce. Kierunki zmian. Difin 2008

Rutkowski K., Beier F.J., Logistyka, SGH, Warszawa  2004

LITERATURA UZUPEŁNIAJĄCA::

CZASOPISMA: Ekonomika i Organizacja Przedsiębiorstw, Logistyka.

Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje): Wykłady powinny studentowi służyć do nabycia umiejętności praktycznego  wykorzystania metod do przebudowy łańcuchów i sieci dostaw żywności w Polsce, z uwzględnieniem orientacji na klienta..

Nazwa przedmiotu

Właściwości teksturalne produktów spożywczych

Kod przedmiotu:

Kierunek studiów

Technologia żywności i żywienie człowieka

Rodzaj studiów

Drugiego stopnia

Rok akademicki 2009/2010

Tryb studiów

Niestacjonarne zaoczne

Semestr   3

Jednostka prowadząca przedmiot

Wydział Nauk o Żywności, Katedra Inżynierii i Organizacji Produkcji

Liczba godzin (łącznie)  10

Liczba godzin wykładów  10

Liczba godzin ćwiczeń

Rodzaj ćwiczeń

Liczba punktów ECTS   1,5

Status przedmiotu: fakultatywny

Osoba odpowiedzialna za przedmiot

dr inż. Agata Marzec

Inne osoby prowadzące przedmiot

dr inż. Ewa Jakubczyk, dr inż. Ewa Gondek

Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne:

Założenia i cele przedmiotu: Celem przedmiotu jest zapoznanie studentów z podstawowymi definicjami i metodami z zakresu badania tekstury produktów spożywczych oraz określenie jej wpływu na ocenę jakości żywności.

Treści programowe przedmiotu

Tematyka wykładów: Jakość żywności, definicje tekstury żywności i terminologia parametrów opisujących teksturę. Metody pomiaru tekstury: – instrumentalne: -rodzaje testów mechanicznych, analiza i interpretacja wyników; -akustyczne; -optyczne; -sensoryczne; -badania struktury (mikroskopowe metody i komputerowa analiza obrazu, wpływ procesów technologicznych na strukturę żywności i jej powiązanie z teksturą, strukturotwórcze cechy wody, białek, węglowodanów, tłuszczy). Znaczenie poszczególnych metod, ich wady i zalety stosowania w badaniach żywności, wpływ różnych czynników na wyniki badań. Korelacje między wyróżnikami tekstury oznaczonymi instrumentalnie i sensorycznie.

Tematyka ćwiczeń:

Metody dydaktyczne: wykład

Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: zaliczenie w formie testu pisemnego

Literatura podstawowa:

1. Bourne M.C.: Food Texture and viscosity: concept and measurement. Second Ed. Food Sci. Technol., Inter. Series, Acad. Press, New York, 2002.
2. Baryłko-Pikielna N., Zarys analizy sensorycznej żywności. Warszawa, WN-T, 1975.
3. Marzec A., 2007: Zastosowanie emisji akustycznej do badania właściwości suszonych materiałów porowatych. Wyd. Naukowe FRNA, 57-64.
4. Ozimek E. , 2002. Dźwięk i jego percepcja. Aspekty fizyczne i psychoakustyczne. PWN, Warszawa.
5. Litwin Jan Andrzej 1999. Podstawy technik mikroskopowych. Wyd. VI popr. i rozsz. Wyd. Uniwersytetu Jagiellońskiego, Kraków, 9-144.
6. Wróbel B., Zienkiewicz K., Smoliński D. J., Niedojadło J., Świdziński M. 2005. Podstawy mikroskopii elektronowej. Skrypt dla studentów biologii. Wyd. Uniwersytetu Mikołaja Kopernika, Toruń, 9-50.

Literatura uzupełniająca:

1. Surmacka-Szcześniak A. Texture is a sensory property. Food Quality and Preference. 2002, 13, 215-225.
2. Luyten H., Van Vliet T., Acoustic emission, fracture behavior and morphology of dry crispy foods: a discussion article. Journal Texture Studies, 2006, 37, 221–240.
3. Jędrka T. Metody sensoryczne. 2001, Wydawnictwo Akademii Ekonomicznej

Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje): Student:

1. rozumie znaczenie i ważność badań tekstury żywności do oceny jakości i standaryzacji produktów spożywczych; projektowania nowych produktów i procesu technologicznego;
2. wie jak istotny jest wybór odpowiedniej metody badania tekstury;
3. umie dobrać odpowiednią metodę do różnych rodzajów produktów spożywczych np. kruchych i chrupkich (suchych, wilgotnych), stałych i ciekłych;
4. wie jakie czynniki wpływają na wyniki pomiarów instrumentalnych i sensorycznych;
5. rozumie jak ważne jest metodyka i warunki wykonywania pomiarów instrumentalnych;
6. wie jak interpretować uzyskane wyniki pomiarów instrumentalnych tekstury;
7. potrafi zastosować odpowiednie metody sensoryczne do analizy tekstury;
8. rozumie cel badania zależności miedzy pomiarami instrumentalnymi i sensorycznymi.

Nazwa przedmiotu

Żywność specjalna II

Kod przedmiotu:

Kierunek studiów

Technologia żywności i żywienie człowieka

Rodzaj studiów

Drugiego stopnia

Rok akademicki  2009/2010

Tryb studiów

Niestacjonarne zaoczne

Semestr 3

Jednostka prowadząca przedmiot

Wydział Nauk o Żywności, Katedra Technologii Żywności

Liczba godzin (łącznie)

10

Liczba godzin wykładów   10

Liczba godzin ćwiczeń

0

Rodzaj ćwiczeń

Liczba punktów ECTS  1,5

Status przedmiotu

fakultatywny

Osoba odpowiedzialna za przedmiot

prof. dr hab. Krzysztof Krygier

Inne osoby prowadzące przedmiot

dr Anna Florowska, dr Katarzyna Ratusz

Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne: Żywność specjalna I,

Założenia i cele przedmiotu:

Celem przedmiotu jest zapoznanie studentów z niekonwencjonalną żywnością, szczególnie bardzo specyficznej, skierowanej do specyficznych grup konsumentów w aspekcie technologicznym, prawnym oraz bezpieczeństwa.

Treści programowe przedmiotu

Tematyka wykładów:

Szerokie pojęcie różnych rodzajów żywności specjalnej. Przepisy prawa w zakresie takiej żywności. Żywność funkcjonalna (prozdrowotna) – definicje, aspekty prawne, znakowanie wartością żywieniową i zdrowotną. Charakterystyka innych rodzajów żywności specjalnego przeznaczenia: żywności niskokalorycznej, żywności typu light, żywności o niskiej/wysokiej zawartości wybranych składników: tłuszcze, kwasy nasycone, kwasy nienasycone n-3 i n-6, izomery trans, sól, cukier, cholesterol, białko, błonnik itp. Żywność koszerna, halal, „junk food”, „slow food”.

Tematyka ćwiczeń:

Metody dydaktyczne:

Wykład

Forma i warunki zaliczenia przedmiotu:

Zaliczenie

Literatura podstawowa i uzupełniająca:

1. Czasopismo Przemysł Spożywczy, roczniki od 2000 roku.
2. Czasopismo Żywność, roczniki od 2000 roku.

Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje):

Student zna szerokie pojęcie żywności specjalnej. Student rozumie aktualne prawodawstwo europejskie w zakresie żywności prozdrowotnej (funkcjonalnej), jej specyfikę oraz przepisy odnośnie znakowania (oświadczenia żywieniowe i oświadczenia zdrowotne), oznaczenia wysokiej lub niskiej zawartości określonych składników: tłuszczu, kwasów nasyconych, nienasyconych, n-3, izomerów trans, soli, cukru, błonnika, białka itd. Student zna pogłębione definicje i charakterystykę innych wybranych rodzajów żywności specjalnego przeznaczenia np. żywność koszernej, halal, tzw. Junk food, slow food, specyficznej żywności wygodnej np. samochodowej, do jedzenia „w biegu”, automatowa itp.

Nazwa przedmiotu

Podstawy rachunkowości

Kod przedmiotu:

Kierunek studiów

Technologia żywności i żywienie człowieka

Rodzaj studiów

Drugiego stopnia

Rok akademicki: 2009/2010

Tryb studiów

Niestacjonarne zaoczne

Semestr: 3

Jednostka prowadząca przedmiot

Wydział Nauk Ekonomicznych, Katedra Ekonomiki i Organizacji Przedsiębiorstw, Zakład Rachunkowości, Finansów przedsiębiorstw i Bankowości

Liczba godzin (łącznie): 10

Liczba godzin wykładów:  10

Liczba godzin ćwiczeń

0

Rodzaj ćwiczeń

Liczba punktów ECTS: 1,5

Status przedmiotu: fakultet

Osoba odpowiedzialna za przedmiot

Dr inż. Joanna Bereżnicka

Inne osoby prowadzące przedmiot

nie dotyczy

Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne: nie dotyczy

Założenia i cele przedmiotu: Rachunkowość stanowi uniwersalny i elastyczny system informacyjno-kontrolny odzwierciedlający dokonania i potencjał gospodarczy jednostek, który umożliwia gromadzenie i przetwarzanie danych liczbowych. Zebrane dane pomagają w prowadzeniu działalności poprzez dostarczanie odpowiednich informacji niezbędnych do racjonalnego podejmowania decyzji. Celem przedmiotu jest przybliżenie zasad, jakie obowiązują w rachunkowości, przedstawienie sposobu zorganizowania systemu w jednostce gospodarczej oraz ewidencji podstawowych operacji gospodarczych..

Treści programowe przedmiotu

Tematyka wykładów: Rachunkowość jako system informacyjny przedsiębiorstwa (funkcje, zasady, unormowania prawne). Aktywa jednostki i ich klasyfikacja. Źródła finansowania majątku jednostki gospodarującej. Ogólne zasady bilansowania majątku i kapitałów. Bilans majątkowy – istota, układ i ważniejsze rodzaje bilansów księgowych. Inwentarz i inwentaryzacja składników majątkowych i zobowiązań. Ustalanie wartości aktywów i pasywów. Operacje gospodarcze: klasyfikacja i dokumentacja księgowa. Księgowe urządzenia do ewidencji operacji gospodarczych. Układ rodzajowy i układ kalkulacyjny kosztów, zasady ewidencji kosztów. Rachunek przychodów w jednostkach prowadzących rachunkowość. Rachunek zysków i strat w jednostce prowadzącej działalność gospodarczą.

Tematyka ćwiczeń:  nie dotyczy

Metody dydaktyczne: wykład z elementami dyskusji

Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: zaliczenie na podstawie pisemnego kolokwium w formie testu

Literatura podstawowa:

1. Bereżnicka J., Franc-Dabrowska J. (2006): „Podstawy rachunkowości”, Wydawnictwo SGGW, Warszawa
2. Olchowicz I. (2006): „Podstawy rachunkowości. Część I – Wykład, Część II – Zadania i rozwiązania”, Wydanie VI zaktualizowane i rozszerzone, Wydawnictwo DIFIN, Warszawa.
3. Sawicki K. red. (2005): „Podstawy rachunkowości.” PWE, Warszawa.

Literatura uzupełniająca:

1. Ustawa o rachunkowości Dz. U. nr 121 poz. 591 z 1994 r., z późniejszymi zmianami. Tekst jednolity; Dz. U. nr 76, poz. 694 z 2002 r.
2. Micherda B. (2005): „Podstawy rachunkowości – aspekty teoretyczne i praktyczne”, Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa
3. Kuczyńska-Cesarz A. (2003): Rachunkowość, Wydawnictwo DIFIN, Warszawa.

Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje): Po kursie student powinien znać podstawowe funkcje rachunkowości i zasady obowiązujące w rachunkowości. Ponadto będzie potrafił klasyfikować majątek jednostki i źródła kapitałów. Powinien wiedzieć jak prawidłowo dokumentować operacje gospodarcze. Powinien bezbłędnie dokonywać klasyfikacji kosztów oraz wskazywać jak zastosowany podział kosztów wpływa na wynik finansowy jednostki gospodarczej

Nazwa przedmiotu

Ochrona środowiska w przemyśle spożywczym

Kod przedmiotu:

Kierunek studiów

Technologia żywności i żywienie człowieka

Rodzaj studiów

Drugiego stopnia

Rok akademicki 2009/20010

Tryb studiów

Niestacjonarne zaoczne

Semestr 3

Jednostka prowadząca przedmiot:

Wydział Nauk o Żywności, Katedra Chemii

Liczba godzin (łącznie)

10 godz.

Liczba godzin wykładów: 10 godz.

Liczba godzin ćwiczeń

0

Rodzaj ćwiczeń:

Liczba punktów ECTS   1,5

Status przedmiotu:

fakultatywny

Osoba odpowiedzialna za przedmiot

Dr Grażyna Orzeszko

Inne osoby prowadzące przedmiot

Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne: wykład z ekologii i gospodarki energetycznej, wykład z ogólnej technologii żywności, wykłady z technologii mięsa, mleka, tłuszczów i koncentratów spożywczych, technologii owoców i warzyw, technologii przemysłu fermentacyjnego

Założenia i cele przedmiotu: Zapoznanie studentów z ekologicznymi, prawnymi i ekonomicznymi aspektami oddziaływania na środowisko zakładów przetwórstwa spożywczego. Określenie wpływu emisji z zakładów przetwórstwa spożywczego na podstawowe elementy środowiska (powietrze, woda, gleba) i sposobów ich ograniczania. Ocena gospodarki wodno-ściekowej i odpadowej prowadzonej przez zakłady przetwórstwa spożywczego.

Treści programowe przedmiotu

Tematyka wykładów: Podstawy prawne i ekonomiczne ochrony środowiska w zakładach przetwórstwa spożywczego. Ochrona atmosfery (zanieczyszczenia powietrza związane z działalnością przetwórstwa spożywczego i sposoby ich ograniczenia), gospodarka wodno-ściekowa (charakterystyka jakościowa i ilościowa wód i ścieków, metody oczyszczania ścieków stosowane w zakładach przetwórstwa spożywczego), gospodarka odpadowa w przetwórstwie spożywczym.

Tematyka ćwiczeń:

Metody dydaktyczne: wykład

Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: zaliczenie (test)

Literatura podstawowa i uzupełniająca: Praca zbiorowa: Ochrona środowiska w przemyśle spożywczym, wyd. FAPA 1998, przewodniki branżowe, prace zbiorowe: Ochrona środowiska w przemysłach: owocowo-warzywnym, ziemniaczanym, mleczarskim, mięsnym piwowarskim, drobiarskim, spirytusowo-drożdżowym, cukrowniczym wyd. FAPA 1998: praca zbiorowa Ochrona środowiska w przemyśle spożywczym. Standardy środowiskowe wyd. FAPA 1998.

Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje): Rozpoznawanie zagrożeń dla środowiska wynikające z działalności zakładów przetwórstwa spożywczego. Znajomość skutków ekologicznych, prawnych, ekonomicznych i społecznych oddziaływania przetwórstwa spożywczego na środowisko. Zrozumienie potrzeby i zdolność do współpracy w zakresie opracowywania zakładowych systemów ochrony środowiska w przetwórstwie spożywczym.

Nazwa przedmiotu

Woda jako składnik żywności

Kod przedmiotu:

Kierunek studiów

Technologia żywności i żywienie człowieka

Rodzaj studiów

Drugiego stopnia

Rok akademicki  2009/2010

Tryb studiów

Niestacjonarne zaoczne

Semestr     2

Jednostka prowadząca przedmiot

Wydział Nauk o Żywności, Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji

Liczba godzin (łącznie)

15

Liczba godzin wykładów        15

Liczba godzin ćwiczeń

Rodzaj ćwiczeń

Liczba punktów ECTS   1,5

Status przedmiotu

fakultatywny

Osoba odpowiedzialna za przedmiot

Dr hab. inż. Zbigniew Pałacha

Inne osoby prowadzące przedmiot

Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne: Chemia fizyczna, Chemia żywności, Właściwości fizyczne produktów spożywczych

Założenia i cele przedmiotu: celem przedmiotu jest poszerzenie wiedzy studentów dotyczącej wody jako podstawowego składnika żywności, zarówno w obszarze stabilności, trwałości i bezpieczeństwa żywności jak i aspektów inżynierskich związanych z projektowaniem procesów usuwania wody z żywności, doborem optymalnych warunków jej przechowywania i doborem opakowań.

Treści programowe przedmiotu

Tematyka wykładów: Stan wody w żywności. Teoria stanu równowagi termodynamicznej: pojęcie aktywności wody, wpływ aktywności wody na przemiany fizyczne, przebieg reakcji chemicznych i biochemicznych oraz rozwój drobnoustrojów, metody pomiaru aktywności wody. Izotermy sorpcji wilgoci. Histereza sorpcji i jej nieodwracalność. Zastosowanie izoterm w technologii żywności. Stan nierównowagi termodynamicznej – aspekty higieniczne. Przemiana szklista, stan amorficzny i krystaliczny. Woda jako plastyfikator i jej wpływ na temperaturę i ciepło przemian fazowych.

Tematyka ćwiczeń:

Metody dydaktyczne: wykład

Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: zaliczenie w formie pisemnego sprawdzianu

Literatura podstawowa:

1. Praca zbiorowa, 2002: Chemia żywności (red. Z.E. Sikorski). WNT, Warszawa.

Literatura uzupełniająca:

1. Atkins P.W., 2001: Chemia fizyczna. WNT, Warszawa;
2. czasopisma krajowe i zagraniczne związane z w/w tematyką (ciągle aktualizowane)

Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje): 1. Opanowanie znaczenia aktywności wody i temperatury przejścia szklistego w ocenie stabilności i trwałości żywności. 2. Umiejętność projektowania optymalnych warunków prowadzenia procesu suszenia i przechowywania żywności (dobór opakowania) o małej zawartości wody.

Nazwa przedmiotu

Zarządzanie zasobami ludzkimi

Kod przedmiotu:

Kierunek studiów

Technologia żywności i żywienie człowieka

Rodzaj studiów ¹

Drugiego stopnia

Rok akademicki 2009/2010

Tryb studiów ²

Niestacjonarne zaoczne

Semestr 2

Jednostka prowadząca przedmiot ⁴

Wydział Nauk o Żywności, Katedra Technologii Żywności

Liczba godzin (łącznie)

15

Liczba godzin wykładów 15

Liczba godzin ćwiczeń

0

Rodzaj ćwiczeń ⁶

Liczba punktów ECTS  1,5

Status przedmiotu

fakultet

Osoba odpowiedzialna za przedmiot

dr inż. Agnieszka Tyburcy

Inne osoby prowadzące przedmiot

——————–

Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne: Ekonomia, Ekonomika i organizacja przedsiębiorstwa, Zarządzanie przedsiębiorstwem

Założenia i cele przedmiotu: Celem przedmiotu jest zapoznanie studentów z podstawowymi elementami zarządzania zasobami ludzkimi oraz aktami prawnymi dotyczącymi zatrudniania pracowników, ich praw oraz obowiązków pracodawcy.

Treści programowe przedmiotu

Tematyka wykładów:

Akty prawne dotyczące zatrudniania pracowników, ich praw oraz obowiązków pracodawcy, strategia personalna w przedsiębiorstwie, reguły decyzyjne w procesie rekrutacji, planowanie kariery, rodzaje szkoleń, ocena pracowników, ocena postaw pracowniczych, rola związków zawodowych, negatywne zjawiska w relacjach międzyludzkich.

Tematyka ćwiczeń:

Metody dydaktyczne: wykład, studium przypadku

Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: Przedmiot kończy się zaliczeniem. Warunkiem zaliczenia jest zaliczenie kolokwium obejmującego materiał wykładowy.

Literatura podstawowa i uzupełniająca

1. R. W. Griffin (2004) „Podstawy zarządzania organizacjami”, Wyd. PWN, Warszawa
2. Koźmiński A., Piotrowski W. (2004), „Zarządzanie. Teoria i praktyka”, PWN, Warszawa
3. Praca zbiorowa pod redakcją D. M. Stewart (2002) „Praktyka kierowania”, PWE, Warszawa
4. Praca zbiorowa pod redakcją A. Szałkowskiego (2002) „Rozwój pracowników. Przesłanki, cele instrumenty” Wyd. „Poltext”, Warszawa
5. artykuły zawarte w miesięczniku :Personel i zarządzanie”, Wyd. „Infor”

Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje):

1. Student zna podstawowe akty prawne związane z zarządzaniem zasobami ludzkimi.
2. Student wie, jakie znaczenia dla przedsiębiorstwa ma strategia personalna.
3. Student zna reguły decyzyjne stosowane podczas rekrutacji.
4. Student wie, jak powinna przebiegać ocena pracownika, jak się do niej przygotować i jaką pełni ona rolę.
5. Student wie, w jaki sposób przeprowadzić analizę postaw pracowniczych.
6. Student wie, jaka jest rola związków zawodowych w przedsiębiorstwie.
7. Student zna metody szkolenia pracowników.
8. Student wie, co to jest mobbing .

Nazwa przedmiotu

Wykorzystanie przetwórcze ryb i kręgowców morskich

Kod przedmiotu:

Kierunek studiów

Technologia żywności i żywienie człowieka

Rodzaj studiów

Drugiego stopnia

Rok akademicki 2009/2010

Tryb studiów

Niestacjonarne zaoczne

Semestr 3

Jednostka prowadząca przedmiot

Wydział Nauk o Żywności, Katedra Technologii Żywności

Liczba godzin (łącznie): 15

Liczba godzin wykładów: 15

Liczba godzin ćwiczeń: 0

Rodzaj ćwiczeń –

Liczba punktów ECTS 1,5

Status przedmiotu: fakultatywny

Osoba odpowiedzialna za przedmiot

Dr inż. Tomasz Florowski

Inne osoby prowadzące przedmiot

–

Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne: Ogólna technologia żywności

Założenia i cele przedmiotu: Zapoznanie studentów z teoretycznymi podstawami pozyskiwania, oceny jakościowej oraz technologii przetwórstwa ryb i bezkręgowców morskich.

Treści programowe przedmiotu

Tematyka wykładów: Aktualna sytuacja polskiego przemysłu rybnego, budowa ryb i bezkręgowców morskich, charakterystyka podstawowych gatunków; technika pozyskiwania ryb i bezkręgowców morskich, charakterystyka fizykochemiczna mięsa; pasożyty i zanieczyszczenia ryb i bezkręgowców morskich; zmiany w surowcach po złowieniu; ocena jakości morskich surowców żywnościowych; obróbka wstępna ryb i bezkręgowców morskich; chłodnictwo i zamrażalnictwo morskich surowców żywnościowych; solenie i marynowanie ryb; wędzenie ryb; produkcja konserw rybnych; produkcja przetworów z rozdrobnionego mięsa ryb; suszenie i odwadnianie ryb, maszyny i urządzenia wykorzystywane w przetwórstwie.

Tematyka ćwiczeń: –

Metody dydaktyczne: wykład

Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: zaliczenie w formie pisemnej

Literatura podstawowa: Sikorski Z. E. 2004: Ryby i bezkręgowce morskie. Pozyskiwanie, właściwości i przetwarzanie WNT, Warszawa; Sikorski Z. E. 1992: Morskie surowce żywnościowe. Dostępność, właściwości i przechowywanie chłodnicze. WNT, Warszawa; Kawka T., Dutkiewicz D. 1988: Maszyny do obróbki ryb i kalmarów. Zarys konstrukcji. Gdańsk, Wydawnictwo Morskie.

Literatura uzupełniająca: Kołakowski E. 1984: Technologia mrożonych przetworów rybnych. Gdańsk, Wydawnictwo Morskie; Kołakowski E. 1986: Technologia farszów rybnych. Warszawa, PWN; Wiadomości rybackie (Opracowania różnych autorów z lat 2004-2009) Pismo Morskiego Instytutu Rybackiego w Gdyni, www.rybackie.pl; Opracowania Instytutu Ekonomiki Rolnictwa i Gospodarki Żywnościowej – PIB (Analizy Rynkowe, Rynek Rolny, Raporty), www.ierigz.waw.pl

Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje): student zna aktualną sytuację polskiego przemysłu rybnego, budowę i charakterystykę podstawowych gatunków ryb i bezkręgowców morskich, właściwości mięsa, zmiany jakie zachodzą w surowcach po złowieniu, metody oceny jakości morskich surowców żywnościowych oraz specyfikę ich przetwórstwa.

Nazwa przedmiotu

Procesy membranowe w technologii żywności

Kod przedmiotu:

Kierunek studiów

Technologia żywności i żywienie człowieka

Rodzaj studiów

Drugiego stopnia

Rok akademicki 2009/2010

Tryb studiów

Niestacjonarne zaoczne

Semestr   3

Jednostka prowadząca przedmiot

Wydział Nauk o Żywności, Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji

Liczba godzin (łącznie): 15

Liczba godzin wykładów:   15

Liczba godzin ćwiczeń

–

Rodzaj ćwiczeń

Liczba punktów ECTS:  1,5

Status przedmiotu:

fakultatywny

Osoba odpowiedzialna za przedmiot

prof. dr hab. Dorota Witrowa-Rajchert

Inne osoby prowadzące przedmiot

–

Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne: inżynieria procesowa

Założenia i cele przedmiotu: Celem przedmiotu jest zapoznanie studentów z podstawowymi procesami membranowymi stosowanymi w technologii żywności, zarówno od strony teoretycznej, jak i ich praktycznego zastosowania.

Treści programowe przedmiotu

Tematyka wykładów Rozdzielanie mieszanin, zadania i techniki. Ogólna charakterystyka membran. Techniki membranowe (klasyfikacja, transport masy w membranach). Skład, budowa i wytwarzanie membran. Moduły membranowe. Mikrofiltracja , ultrafiltracja, nanofiltracja, odwrócona osmoza (charakterystyka, rodzaj membran, zastosowanie). Destylacja osmotyczna i odparowanie membranowe. Separacja gazów. Perwaporacja. Prądowe techniki rozdziału. Membrany ciekłe Techniki membranowe w biotechnologii (reaktory membranowe, reaktory z membranami enzymatycznymi, biomembranowe oczyszczanie ścieków). Czyste technologie

Tematyka ćwiczeń:

–

Metody dydaktyczne: wykład, dyskusja, prezentacja urządzeń

Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: zaliczenie

Literatura podstawowa:

1. Rautenbach R.: Procesy membranowe, WNT, Warszawa 1996

Literatura uzupełniająca:

1. Praca zbiorowa pod red. A. Narębskiej: Membrany i membranowe techniki rozdziału, Wydawnictwo Uniwersytetu Mikołaja Kopernika, Toruń 1997;
2. Praca zbiorowa pod red. A. Noworytu, A. Trusek-Hołowina: Membrane separation, Agencja Wydawnicza „ARGI”, Wrocław 2001;
3. Materiały konferencji „Membrany i techniki membranowe w przemyśle spożywczym”, Oficyna Wydawnicza Politechniki Warszawskiej, Warszawa 2002
4. Johansson A.: Czysta technologia. Środowisko technika przyszłość, WNT, Warszawa, 1992

Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje): student rozumie procesy zachodzące podczas rozdziału na membranach i mechanizmy wg których procesy przebiegają, zna rodzaje procesów membranowych, potrafi dobrać parametry procesowe gwarantujące rozdział z określoną selektywnością, jest w stanie zaprojektować zintegrowany proces technologiczny z wykorzystaniem procesów membranowych gwarantujący produkcję bezodpadową.

Nazwa przedmiotu

Walidacja metod analitycznych

Kod przedmiotu:

Kierunek studiów

Technologia żywności i żywienie człowieka

Rodzaj studiów

Drugiego stopnia

Rok akademicki:2009/2010

Tryb studiów

Niestacjonarne zaoczne

Semestr  3

Jednostka prowadząca przedmiot

Wydział Nauk o Żywności, Katedra Biotechnologii, Mikrobiologii i Oceny Żywności, Zakład Oceny Jakości Żywności.

Liczba godzin (łącznie)

15

Liczba godzin wykładów 15

Liczba godzin ćwiczeń

Rodzaj ćwiczeń

Liczba punktów ECTS  1,5

Status przedmiotu

fakultatywne

Osoba odpowiedzialna za przedmiot

Dr inż. Ewa Majewska

Inne osoby prowadzące przedmiot

Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne:

Założenia i cele przedmiotu:

Wyciąganie prawidłowych wniosków naukowych na podstawie badań eksperymentalnych jest możliwe jedynie wtedy, gdy pomiary charakteryzują się odpowiednią dokładnością i wtedy, gdy jest możliwe oszacowanie niepewności wyniku. W związku z tym celem przedmiotu jest zapoznanie studentów z systemami zapewnienia jakości wyników uzyskiwanych w laboratoriach badawczych oraz zapoznanie z procedurami związanymi z procesem walidacji metod analitycznych wykorzystywanych w laboratoriach badawczych.

Treści programowe przedmiotu

Tematyka wykładów:

1. Jakość wyników analitycznych. Systemy zapewnienia jakości wyników analitycznych.
2. Podstawowe definicje związane z procesem walidacji metod analitycznych.
3. Spójność pomiarowa i materiały odniesienia.
4. Metody kalibracyjne – nomenklatura i klasyfikacja.
5. Szacowanie niepewności pomiarów analitycznych.
6. Badania międzylaboratoryjne.
7. Walidacja procedur analitycznych. Wyznaczanie precyzji, powtarzalności i odtwarzalności. Wyznaczanie dokładności, liniowości, zakresu pomiarowego, granicy wykrywalności i oznaczalności.

Tematyka ćwiczeń:

Metody dydaktyczne:

Wykład

Forma i warunki zaliczenia przedmiotu:

Zaliczenie

Literatura podstawowa i uzupełniająca

1. Konieczka P., Namieśnik J., Zygmunt B., Bulska E., Świtaj – Zawadka A., Naganowska A., Kremer E., Rompa M.: Ocena i kontrola jakości wyników analitycznych.  CEEAM, Gdańsk 2004.
2. Hulanicki A.: Współczesna chemia analityczna. Wybrane zagadnienia. Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa 2001
3. Hyk W., Stojek Z: Analiza statystyczna w laboratorium analitycznym. Komitet Chemii Analitycznej PAN, Warszawa 2000
4. Kealey D., Haines P.J.: Chemia analityczna. Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa 2005
5. Polska Norma PN-EN ISO/IEC 17025:2001. Ogólne wymagania dotyczące kompetencji laboratoriów badawczych i wzorcujących.
6. Przydatność metod analitycznych do określonych celów. Przewodnik walidacji metod w laboratorium i zagadnienia związane. Biuletyn Informacyjny KPLB POLLAB, 2000

Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje):

Student posiadają niezbędną wiedzę z zakresu systemów zapewnienia jakości wyników uzyskiwanych w laboratoriach badawczych. Student posiadają wiedzę z zakresu przeprowadzania procesu walidacji metod analitycznych wykorzystywanych w laboratoriach badawczych.

Nazwa przedmiotu

Przeciwutleniacze w żywności

Kod przedmiotu:

Kierunek studiów

Technologia żywności i żywienie człowieka

Rodzaj studiów

Drugiego stopnia

Rok akademicki: 2009/2010

Tryb studiów

Niestacjonarne zaoczne

Semestr  2

Jednostka prowadząca przedmiot

Wydział Nauk o Żywności, Katedra Biotechnologii, Mikrobiologii i Oceny Żywności

Liczba godzin (łącznie)

10

Liczba godzin wykładów 10

Liczba godzin ćwiczeń

–

Rodzaj ćwiczeń

Liczba punktów ECTS 1,5

Status przedmiotu fakultatywny

Osoba odpowiedzialna za przedmiot

dr inż. Elwira Worobiej

Inne osoby prowadzące przedmiot

dr inż. Beata Drużyńska, dr inż. Rafał Wołosiak

Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne:

Założenia i cele przedmiotu: Zapoznanie studentów z zagadnieniami przebiegu reakcji oksydacyjnych w świecie ożywionym i w żywności oraz z twórczym wykorzystaniem przeciwutleniaczy w produktach spożywczych.

Treści programowe przedmiotu

Tematyka wykładów: Mechanizmy różnych procesów oksydacyjnych w żywności, wolne rodniki i ich rola w świecie organizmów żywych i w produktach spożywczych, specyfika reakcji utleniania w jednofazowych i dyspersyjnych układach w żywności, przeciwutleniacze i mechanizm ich działania, przegląd najważniejszych naturalnych przeciwutleniaczy drobnocząsteczkowych (m. in. tokoferoli, karotenoidów, polifenoli, witaminy C), udział peptydów i białek w procesach oksydacyjnych, skutki modyfikacji oksydacyjnych białek żywności i organizmów żywych, możliwości i kontrowersje zastosowania przeciwutleniaczy syntetycznych, znaczenie procesów technologicznych w aspekcie zawartości i dostępności przeciwutleniaczy w żywności

Tematyka ćwiczeń:

Metody dydaktyczne: wykład

Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: zaliczenie

Literatura podstawowa i uzupełniająca Grajek W. (red.): Przeciwutleniacze w żywności, WNT, Warszawa 2007; Bartosz G.: Druga twarz tlenu. Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa 2003; Sikorski E. (red.): Chemia żywności, WNT, Warszawa 2007

Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje): student zna przebieg i specyfikę reakcji oksydacyjnych, możliwości stosowania i kryteria doboru naturalnych i syntetycznych przeciwutleniaczy w żywności, umie ocenić wpływ poszczególnych operacji technologicznych na właściwości przeciwutleniające żywności.

Nazwa przedmiotu

Systemy zapewnienia jakości w laboratoriach

Kod przedmiotu:

Kierunek studiów

Technologia żywności i żywienie człowieka

Rodzaj studiów

Drugiego stopnia

Rok akademicki:2009/2010

Tryb studiów

Niestacjonarne zaoczne

Semestr  2

Jednostka prowadząca przedmiot

Wydział Nauk o Żywności, Katedra Biotechnologii, Mikrobiologii i Oceny Żywności, Zakład Oceny Jakości Żywności.

Liczba godzin (łącznie)

10

Liczba godzin wykładów 10

Liczba godzin ćwiczeń

Rodzaj ćwiczeń

Liczba punktów ECTS  1,5

Status przedmiotu  fakultatywny

Osoba odpowiedzialna za przedmiot

Dr inż. Jolanta Kowalska

Inne osoby prowadzące przedmiot

Dr inż. Ewa Majewska

Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne:

Założenia i cele przedmiotu:

Laboratoria naukowe, zarówno uczelniane jak i instytutowe, muszą podjąć wysiłek dostosowania swojego funkcjonowania do obecnie obowiązujących w świecie standardów. Narzędziem, które ułatwia ten wysiłek i jednocześnie, który jest wymagany przez rynek jest wdrożenie systemu jakości, oraz będąca wynikiem wdrożenia akredytacja laboratorium zgodnie z wymaganiami międzynarodowego standardu, który został przyjęty w Polsce w formie Polskiej Normy PN-EN ISO/IEC 17025:2005. W związku z tym celem przedmiotu jest zapoznanie studentów z systemami zarządzania w laboratoriach badawczych.

Treści programowe przedmiotu

Tematyka wykładów:

1. Podstawowe akty prawne i definicje związane z akredytacją.

2. Dobra Praktyka Laboratoryjna

3. PN-EN ISO/IEC 17025:2001. Wymagania dotyczące zarządzania laboratorium badawczym.

4. PN-EN ISO/IEC 17025:2001. Wymagania techniczne.

5. Proces walidacji

6. Omówienie zagadnień zawartych w normie PN-EN ISO 19011:2003

7. Audit w laboratorium badawczym.

Tematyka ćwiczeń:

Metody dydaktyczne:

Wykłady

Forma i warunki zaliczenia przedmiotu:

Zaliczenie

Literatura podstawowa i uzupełniająca

1. PN-EN ISO/IEC 17025:2001. Ogólne wymagania dotyczące kompetencji laboratoriów badawczych i wzorcujących.
2. PN-EN ISO 19011:2003. Wytyczne dotyczące auditowania systemów zarządzania jakością i/lub zarządzania środowiskowego.
3. Konieczka P., Namieśnik J., Zygmunt B., Bulska E., Świtaj – Zawadka A., Naganowska A., Kremer E., Rompa M.: Ocena i kontrola jakości wyników analitycznych.  CEEAM, Gdańsk 2004.
4. Przydatność metod analitycznych do określonych celów. Przewodnik walidacji metod w laboratorium i zagadnienia związane. Biuletyn Informacyjny KPLB POLLAB, 2000
5. PN-ISO 10012-1:1998/Ap1. Wymagania dotyczące zapewnienia jakości wyposażenia pomiarowego. System potwierdzania metrologicznego wyposażenia pomiarowego.

Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje):

Student posiada niezbędną wiedzę z zakresu systemów zarządzania jakością w laboratoriach badawczych. Student posiada wiedzę z zakresu sposobów wprowadzania systemów zarządzania jakością w laboratoriach badawczych.

Nazwa przedmiotu

Zarządzanie jakością

Kod przedmiotu:

Kierunek studiów

Technologia żywności i żywienie człowieka

Rodzaj studiów

Drugiego stopnia

Rok akademicki:2009/2010

Tryb studiów

Niestacjonarne zaoczne

Semestr 3

Jednostka prowadząca przedmiot

Wydział Nauk o Żywności, Kat. Biotechnologii, Mikrobiologii i Oceny Żywności

Liczba godzin (łącznie)

15

Liczba godzin wykładów

15

Liczba godzin ćwiczeń

Rodzaj ćwiczeń

Liczba punktów ECTS  1,5

Status przedmiotu

fakultatywny

Osoba odpowiedzialna za przedmiot

Dr inż. Jolanta Kowalska

Inne osoby prowadzące przedmiot

Dr inż. Ewa Majewska

Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne:

Założenia i cele przedmiotu:

Celem nauczania w zakresie przedmiotu jest zapoznanie studentów z systemami zarządzania  jakości, opisanymi w międzynarodowych normach oraz check listach BRC i IFS

Treści programowe przedmiotu

Tematyka wykładów:

Zapoznanie studentów z wytycznymi norm międzynarodowych ISO serii 9000, 14000, 18000 oraz 22000. Omówienie założeń norm, jej zakresu i wytycznych w odniesieniu do przemysłu spożywczego. Charakterystyka i założenia tzw. Standardów żywnościowych BRC i IFS. Auditowanie zakładów według normy PN-EN ISO 19011:2003

Tematyka ćwiczeń:

Metody dydaktyczne: wykład , dyskusja, rozwiązywanie problemu

Forma i warunki zaliczenia przedmiotu:

Przygotowanie projektu dokumentacji i zaliczenie pisemne części wykładowej

Literatura podstawowa i uzupełniająca

1. Dzwolak W., Ziajka S., 2000: Dokumentowanie systemu HACCP w przemyśle spożywczym. Studio 108, Olsztyn

2. Kołożyn-Krajewska D., Sikora T., 1999: HACCP. Koncepcja i system zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności. SITSpoż. NOT, Warszawa

3. Praca zbiorowa (red. J. Kijowski, T. Sikora), 2003: Zarządzanie jakością i bezpieczeństwem żywności. WNT, Warszawa

Literatura uzupełniająca:

1. Bieżące numery czasopism: Problemy jakości, Przemysł Spożywczy, Przemysł Fermentacyjny i Owocowo
Warzywny, Normalizacja.

2.  Normy PN- EN ISO serii 9000, 14000, 18000, 22000

3. Norma PN-EN ISI 19011:2003

4.  Aktualne Ustawy i Rozporządzenia zamieszczane w Dzienniku Ustaw, Monitorze Polskim.

Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje):

1. Student zna obowiązujące akty prawne dotyczące wytycznych dla przemysłu spożywczego
2. Student zna źródła, w których może sprawdzić obowiązujące akty prawne
3. Student zna zakres dotyczący wymagań prawnych w zakresie dobrych praktyk higienicznych i produkcyjnych
4. Student zna zasady metody HACCP oraz sposoby ich wdrożenia w praktyce
5. Student zna zasady opracowania dokumentacji systemowej, jej rodzaje oraz metody weryfikacji
6. Student zna zasady opracowywania pytań auditowych i oceny uzyskanych na nie odpowiedzi