Nazwa przedmiotu | Informatyka stosowana | Kod przedmiotu: | |
Kierunek studiów | Technologia żywności i żywienie człowieka | ||
Rodzaj studiów | Drugiego stopnia | Rok akademicki: 2009/2010 | |
Tryb studiów | Stacjonarne | Semestr: 1 | |
Jednostka prowadząca przedmiot | Wydział Rolnictwa i Biologii SGGW Katedra Doświadczalnictwa i Bioinformatyki | ||
Liczba godzin (łącznie) 30 | Liczba godzin wykładów: 15 | Liczba godzin ćwiczeń 15 Rodzaj ćwiczeń: ćwiczenia laboratoryjne | Liczba punktów ECTS 3,0 Status przedmiotu: obowiązkowy |
Osoba odpowiedzialna za przedmiot | Dr inż. Leszek Sieczko | ||
Inne osoby prowadzące przedmiot | |||
Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne: Technologia informacyjna, dobra znajomość i umiejętność posługiwania się systemem Windows, arkuszem kalkulacyjnym. | |||
Założenia i cele przedmiotu: Zapoznanie studentów z podstawami teorii budowy i tworzenia, oprogramowania z uwzględnieniem systemów operacyjnych. Przedstawienie i omówienie systemów informatycznych wykorzystywanych do zarządzania produkcją, magazynowaniem, dystrybucją oraz przedsiębiorstwem. Przedstawione zostaną podstawowe techniki programowania z użyciem języka Visual Basic for Application oraz możliwości automatyzowania zadań w systemach operacyjnych. Możliwości wykorzystania baz danych oraz techniki wyszukiwania i zarządzania informacją. | |||
Treści programowe przedmiotu | |||
Tematyka wykładów: Systemy operacyjne, automatyzacja zarządzania nim poprzez skrypty wsadowe. Systemy informatyczne, modele, analiza wymagań i potrzeb informacyjnych użytkowników. Bazy danych, cechy technologii baz danych w systemach zarządzania nimi, model transakcyjny, optymalizacja zapytań w dużych bazach danych. Elementy programowania komputerowego, inżynieria oprogramowania, proste makropolecenia jako rejestracja wybranych poleceń programów użytkowych, algorytmizacja rozwiązywanych problemów obliczeniowych, język programowania Visual Basic dla Excela. | |||
Tematyka ćwiczeń: Przedstawienie możliwości automatyzacji zarządzania zasobami dyskowymi i systemem poprzez interfejs graficzny i skrypty wsadowe. Możliwości tworzenia, i wykorzystywania baz danych w arkuszu kalkulacyjnym. Wykorzystanie języka SQL do tworzenia zapytań bazodanowych. Elementy programowania komputerowego. | |||
Metody dydaktyczne: Wykład: projektor multimedialny podłączony do komputera i kamery. Laboratorium (ćwiczenia): pracownia komputerowa (każdy student pracuje samodzielnie) wyposażona w 16 komputerów dla studentów i 1 dla prowadzącego, projektor multimedialny, tablica. | |||
Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: Zaliczenie wykładów – test wielokrotnego wyboru realizowany w systemie informatycznym. Zaliczenie laboratorium (ćwiczeń) – zaliczenie tematyki, przez praktyczne rozwiązanie zadań z w/w zagadnień i programów. | |||
Literatura podstawowa i uzupełniająca: Carlberg C., 2009, Microsoft Excel 2007 PL. Analizy biznesowe. Rozwiązania w biznesie. Wydanie III, Helion. Czarny P., 2006, Windows XP. Komendy i polecenia. Praktyczne przykłady, Helion. Dudek W., 2006, Bazy danych SQL. Teoria i praktyka, Helion. Jelen B. , Syrstad T., 2008, Excel 2007. Język VBA i makra. Rozwiązania w biznesie, Helion. Lewandowski M., 2007, Tworzenie makr w VBA dla Excela 2003/2007. Ćwiczenia, Helion. McFedries P., 2009, Excel 2007 PL. Tabele i wykresy przestawne. Niebieski podręcznik, Helion. | |||
Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje): Słuchacz części wykładowej posiada podstawową wiedzę z zakresu budowy i wykorzystania systemów operacyjnych oraz szerokiej grupy systemów informatycznych stosowanych w przedsiębiorstwach produkcyjnych. Student potrafi samodzielnie pisać proste formuły w omawianym języku programowania, samodzielnie wykorzystuje je w celu automatyzacji zadań wykonywanych w aplikacjach biurowych (arkusz kalkulacyjny, bazy danych). Zdobył wiedza z zakresu baz danych, potrafi wykorzystywać zaawansowanych narzędzi wyszukiwania informacji w dużych systemach przemysłowych. | |||
Nazwa przedmiotu | Statystyka stosowana
| Kod przedmiotu: | |
Kierunek studiów | Technologia Żywności i Żywienie Człowieka | ||
Rodzaj studiów | Drugiego stopnia | Rok akademicki 2009/2010 | |
Tryb studiów | Stacjonarne | Semestr 1 | |
Jednostka prowadząca przedmiot | Wydział Zastosowań Informatyki i Matematyki; Katedra Ekonometrii i Statystyki | ||
Liczba godzin (łącznie) 30 | Liczba godzin wykładów 15 | Liczba godzin ćwiczeń: 15 Rodzaj ćwiczeń laboratoryjne | Liczba punktów ECTS 3,0 Status przedmiotu obowiązkowy |
Osoba odpowiedzialna za przedmiot | Prof. nadzw. dr hab. Zbigniew Laudański | ||
Inne osoby prowadzące przedmiot | Dr Joanna Ukalska, dr Krzysztof Ukalski | ||
Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne: podstawy matematyki, statystyki i informatyki oraz wiedza zawodowa z zakresu technologii żywności | |||
Założenia i cele przedmiotu: Celem wykładu jest zapoznanie słuchaczy z podstawowymi metodami planowania technologicznych doświadczeń czynnikowych wraz z ilustracją przydatnych metod analizy w ten sposób uzyskiwanych danych statystycznych oraz danych pochodzących z obserwacji rzeczywistości. Natomiast celem zajęć laboratoryjnych będzie wykształcenie samodzielnego i swobodnego wykorzystania wybranych programów komputerowych w planowaniu i stosowaniu metod opracowywania wyników badań. | |||
Treści programowe przedmiotu | |||
Tematyka wykładów:
Planowanie doświadczeń i analiza wyników – wykorzystanie matematycznych modeli obserwacji.
Badanie zależności i niezależności zjawisk – poszukiwanie modelu zależności.
Metody statystyczne dla wielu cech.
| |||
Tematyka ćwiczeń:
| |||
Metody dydaktyczne: wykład, dyskusja, formułowanie i rozwiązywanie problemu | |||
Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: zaliczenie na podstawie analizy wraz z wnioskowaniem z opracowanego projektu doświadczenia oraz testu teoretycznego z materiału wykładowego. | |||
Literatura podstawowa i uzupełniająca Draper N.R., Smith H. 1973. Analiza regresji stosowana. PWN, Warszawa Gawęcki Z., Wagner W. 1984. Metody statystyki matematycznej w technologii żywności. PWN, Warszawa. Kala R. 2002. Statystyka dla przyrodników. Wydawnictwo AR w Poznaniu Łomnicki J. 1999. Wprowadzenie do statystyki dla przyrodników. PWN, Warszawa Mądry W. 2003. Doświadczalnictwo. Doświadczenia czynnikowe. Fundacja „Rozwój SGGW”, Warszawa. Wójcik A. R. 1987. Statystyka matematyczna z elementami rachunku prawdopodobieństwa i statystyki opisowej. Wydawnictwo SGGW, Warszawa. Wójcik A. R., Laudański Z. 1989. Planowanie i wnioskowanie statystyczne w doświadczalnictwie. PWN, Warszawa. Zieliński W. 1998. Analiza regresji. Fundacja „Rozwój SGGW”, Warszawa. | |||
Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje): zrozumienie znaczenia oraz umiejętność samodzielnego (lub przy ewentualnej konsultacji metodycznej) planowania oraz stosowania odpowiednich metod statystycznych w analizie danych eksperymentalnych w typowych sytuacjach badawczych. | |||
Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
Wydział Nauk o Żywności
Nazwa przedmiotu | Enzymologia | Kod przedmiotu: | |
Kierunek studiów | Technologia żywności i żywienie człowieka | ||
Rodzaj studiów | Drugiego stopnia | Rok akademicki 2009/2010 | |
Tryb studiów | Stacjonarne | Semestr : 1 | |
Jednostka prowadząca przedmiot | Katedra Biochemii, Wydział Rolnictwa i Biologii | ||
Liczba godzin (łącznie): 45 | Liczba godzin wykładów: 30 | Liczba godzin ćwiczeń: 15 Rodzaj ćwiczeń: laboratoryjne | Liczba punktów ECTS: 5,0 Status przedmiotu: obowiązkowy |
Osoba odpowiedzialna za przedmiot | Dr Edyta Zdunek-Zastocka | ||
Inne osoby prowadzące przedmiot | Dr Adam Drzymała, dr Joanna Kwinta, dr Sławomir Orzechowski, dr Urszula Jankiewicz | ||
Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne: zaliczony podstawowy kurs Biochemii | |||
Założenia i cele przedmiotu: Zapoznanie studentów z naturą chemiczną, właściwościami kinetycznymi, mechanizmem działania oraz regulacją aktywności enzymów. Poznanie metod pozyskiwania, oczyszczania i immobilizacji preparatów enzymatycznych oraz możliwości wykorzystania enzymów w produkcji, przetwórstwie i analizie produktów żywieniowych. | |||
Treści programowe przedmiotu | |||
Tematyka wykładów:
7-8 Metody oczyszczania i stabilizacji enzymów izolowanych z naturalnych źródeł (ekstrakcja, frakcjonowanie białek, metody chromatograficzne, elektroforeza, kryteria czystości, sposoby stabilizacji). Enzymy rekombinowane uzyskiwane w systemach ekspresyjnych – bakteryjnych i drożdżowych.
10-12 Charakterystyka, otrzymywanie oraz zastosowanie preparatów enzymów proteolitycznych i amylolitycznych w przetwórstwie surowców roślinnych i zwierzęcych. Enzymatyczna modyfikacja składu i właściwości białek i węglowodanów.
| |||
Tematyka ćwiczeń:
| |||
Metody dydaktyczne: Wykłady w formie prezentacji multimedialnej. Ćwiczenia laboratoryjne. | |||
Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: Zaliczenie materiału wykładowego odbywa się w formie egzaminu pisemnego, do którego studenci przystępują po uprzednim zaliczeniu ćwiczeń. Ocena ogólna z zaliczenia ćwiczeń stanowi wypadkową oceny uzyskanej z pisemnych kolokwiów oraz oceny wystawianej za poprawność wykonania części praktycznej ćwiczenia. | |||
Literatura podstawowa:
Literatura uzupełniająca :
| |||
Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje):
| |||
Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
Wydział Nauk o Żywności
Nazwa przedmiotu | Współczesne trendy w nauce o żywności i żywieniu – produkty zwierzęce: mięso, mleko, ryby, miód (dla specjalności technologia żywności) | Kod przedmiotu: | |
Kierunek studiów | Technologia żywności i żywienie człowieka | ||
Rodzaj studiów | Drugiego stopnia | Rok akademicki 2009/2010 | |
Tryb studiów | Stacjonarne | Semestr 1 | |
Jednostka prowadząca przedmiot | Wydział Nauk o Żywności; Katedra Technologii Żywności | ||
Liczba godzin (łącznie): 70 | Liczba godzin wykładów: 35 | Liczba godzin ćwiczeń 35 Rodzaj ćwiczeń: audytoryjne | Liczba punktów ECTS: 7,0 Status przedmiotu: obowiązkowy |
Osoba odpowiedzialna za przedmiot | prof. dr hab. Jan Mroczek | ||
Inne osoby prowadzące przedmiot | prof. dr hab. Andrzej Pisula, dr hab. Antoni Pluta, dr inż. Lech Adamczak, dr inż. Anna Berthold, dr inż. Aneta Cegiełka, dr inż. Krzysztof Dasiewicz, dr inż. Tomasz Florowski, dr inż. Dorota Pietrzak, | ||
Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne: Kierunkowa technologia żywności, Technologia specjalizacyjna | |||
Założenia i cele przedmiotu: Przekazanie studentom najnowszej wiedzy specjalistycznej z zakresu technologii produktów zwierzęcych: mięsa, drobiu, mleka, ryb i miodu | |||
Treści programowe przedmiotu | |||
Tematyka wykładów: Żywność funkcjonalna z mięsa. Zastosowanie komputerowej analizy obrazu w technologii żywności. Zastosowanie wysokich ciśnień w technologii żywności. Bezpieczeństwo zdrowotne przetworów mięsnych. Modyfikacja procesu technologicznego wybranych przetworów mięsnych. Postęp w technologii obróbki poubojowej drobiu i przetwórstwie mięsa drobiowego. Oświadczenia zdrowotne i znakowanie wyrobów mleczarskich. Nowe rozwiązania techniczne w przetwórstwie mleka. Cechy jakościowe ryb i miodu. | |||
Tematyka ćwiczeń: Zastosowanie komputerowej analizy obrazu w technologii żywności. Żywność wygodna w przetwórstwie mięsa. Zastosowanie wysokich ciśnień w technologii żywności. Ocena towaroznawcza mięsa PSE. Ocena towaroznawcza jakości ryb. Mleczne produkty funkcjonalne. Postęp w przetwórstwie mleka. | |||
Metody dydaktyczne: wykład, dyskusja, pokaz, doświadczenie (analiza) | |||
Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: Egzamin; kolokwia, sprawozdania | |||
Literatura podstawowa: Literatura uzupełniająca: Czasopisma: Gospodarka Mięsna, Mięso i Wędliny, Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, Przemysł Spożywczy, Żywność, Przegląd Mleczarski | |||
Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje): Umiejętność korzystania w działalności zawodowej z najnowszej wiedzy specjalistycznej z obszaru nauk o żywności i żywieniu – produkty zwierzęce. | |||
Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
Wydział Nauk o Żywności
Nazwa przedmiotu | Współczesne trendy w nauce o żywności i żywieniu – produkty zwierzęce: mięso, mleko, ryby, miód (dla specjalności biotechnologia żywności i inżynieria żywności) | Kod przedmiotu: | |
Kierunek studiów | Technologia żywności i żywienie człowieka | ||
Rodzaj studiów | Drugiego stopnia | Rok akademicki 2009/2010 | |
Tryb studiów | Stacjonarne | Semestr 1 | |
Jednostka prowadząca przedmiot | Wydział Nauk o Żywności; Katedra Technologii Żywności | ||
Liczba godzin (łącznie): 20 | Liczba godzin wykładów: 10 | Liczba godzin ćwiczeń 10 Rodzaj ćwiczeń: audytoryjne | Liczba punktów ECTS: 2,0 Status przedmiotu: obowiązkowy |
Osoba odpowiedzialna za przedmiot | prof. dr hab. Jan Mroczek | ||
Inne osoby prowadzące przedmiot | dr hab. Antoni Pluta, dr inż. Lech Adamczak, dr inż. Anna Berthold, dr inż. Krzysztof Dasiewicz, dr inż. Tomasz Florowski, dr inż. Dorota Pietrzak, | ||
Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne: Kierunkowa technologia żywności, Technologia specjalizacyjna | |||
Założenia i cele przedmiotu: Przekazanie studentom najnowszej wiedzy specjalistycznej z zakresu technologii produktów zwierzęcych: mięsa, drobiu, mleka, ryb i miodu | |||
Treści programowe przedmiotu | |||
Tematyka wykładów: Zastosowanie komputerowej analizy obrazu w technologii żywności. Postęp w technologii uboju i obróbki poubojowej drobiu. Cechy jakościowe ryb. Oświadczenia zdrowotne i znakowanie wyrobów mleczarskich. Nowe rozwiązania techniczne w przetwórstwie mleka. | |||
Tematyka ćwiczeń: Zastosowanie wysokich ciśnień w technologii żywności. Zastosowanie komputerowej analizy obrazu w technologii żywności. Ocena towaroznawcza jakości ryb. Mleczne produkty funkcjonalne. | |||
Metody dydaktyczne: wykład, dyskusja, pokaz, doświadczenie (analiza) | |||
Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: Zaliczenie; kolokwia, sprawozdania | |||
Literatura podstawowa: Literatura uzupełniająca: Czasopisma: Gospodarka Mięsna, Mięso i Wędliny, Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, Przemysł Spożywczy, Żywność, Przegląd Mleczarski | |||
Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje): Umiejętność korzystania w działalności zawodowej z najnowszej wiedzy specjalistycznej z obszaru nauk o żywności i żywieniu – produkty zwierzęce. | |||
Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
Wydział Nauk o Żywności
Nazwa przedmiotu | Współczesne trendy w nauce o żywności i żywieniu – produkty roślinne: owoce, warzywa, zboża, tłuszcze, koncentraty (dla specjalności technologia żywności) | Kod przedmiotu: | |
Kierunek studiów | Technologia żywności i żywienie człowieka | ||
Rodzaj studiów | Drugiego stopnia | Rok akademicki 2009/2010 | |
Tryb studiów | Stacjonarne | Semestr 2 | |
Jednostka prowadząca przedmiot | Wydział Nauk o Żywności; Katedra Technologii Żywności | ||
Liczba godzin (łącznie): 70 | Liczba godzin wykładów: 35 | Liczba godzin ćwiczeń 35 Rodzaj ćwiczeń: audytoryjne | Liczba punktów ECTS: 7,0 Status przedmiotu: obowiązkowy |
Osoba odpowiedzialna za przedmiot | prof. dr hab. Jan Mroczek | ||
Inne osoby prowadzące przedmiot | prof. dr hab. Krzysztof Krygier, dr hab. Elżbieta Dłużewska, dr inż. Grażyna Cacak-Pietrzak, dr inż. Andrzej Gasik, dr inż. Stanisław Kalisz, dr inż. Małgorzata Sobczyk, | ||
Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne: Kierunkowa technologia żywności, Technologia specjalizacyjna | |||
Założenia i cele przedmiotu: Przekazanie studentom najnowszej wiedzy specjalistycznej z zakresu technologii produktów roślinnych: owoców, warzyw, zbóż, tłuszczów, koncentratów | |||
Treści programowe przedmiotu | |||
Tematyka wykładów: Technologia RHAC, mieszanie i pasteryzacja w jednym module. Postęp w technologii rozparzania i przecierania owoców i warzyw. Współczesne czujniki (sensory jakości żywności). Technologia otrzymywania teksturowanych białek roślinnych (TVP) z wykorzystaniem procesu ekstruzji. Klasyfikacja, skład surowcowy i zalety żywieniowe TVP. Mikrokapsułkowanie składników i dodatków do żywności. Modyfikacje i produkcja tłuszczów „prozdrowotnych”. Nowoczesne rozwiązania w procesie czyszczenia i kondycjonowania ziarna zbóż. Nowe sposoby mrożenia półproduktów piekarskich i technologia odroczonego wypieku. | |||
Tematyka ćwiczeń: Postęp w technikach ekstrakcji próbek przetworów owocowo-warzywnych. Postęp w technikach wykrywania zafałszowań soków. Oznaczenie cech organoleptycznych wybranych produktów wytworzonymi z wykorzystaniem teksturowanych białek roślinnych. Porównanie charakterystyki tłuszczów mieszanych, przeestryfikowanych chemicznie i enzymatycznie. Analiza składu i ocena sensoryczna wybranych prozdrowotnych produktow margarynowych. Pokaz obsługi i działania młyna laboratoryjnego MLU-202 firmy Büler. Pokaz wypieku pieczywa pszennego z zastosowaniem metody odroczonego wypieku. | |||
Metody dydaktyczne: wykład, dyskusja, pokaz, doświadczenie (analiza) | |||
Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: Egzamin; kolokwia, sprawozdania | |||
Literatura podstawowa: Postolski J., Gruda Z, 1995: Zamrażanie żywności, WNT Warszawa. Literatura uzupełniająca: Dłużewska E., 2008: Mikrokapsułkowanie dodatków do żywności. Przem. Spoż. 62, (5); Behsnilian D., Regier M., Stahl M., 2003: New methods in food processing. INRA France; Jongen W., 2002: Fruit and vegetable processing. Improving quality. CRC Press Boca Raton; Polak E., Ćwiertniewski K., Egierski K., 2004: Wpływ warunków zamrażania na jakość pieczywa pszennego. Materiały XXXV Sesji Naukowej KNoŻ PAN; Kulp K., Lorenz K., Brummer J., 1998: Frozen and refrigerated dough and batters AACC, ST. Paul; Czasopisma: Gospodarka Mięsna, Mięso i Wędliny, Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, Przemysł Spożywczy, Żywność, Tłuszcze Jadalne, | |||
Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje): Umiejętność korzystania w działalności zawodowej z najnowszej wiedzy specjalistycznej z obszaru nauk o żywności i żywieniu – produkty roślinne. | |||
Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
Wydział Nauk o Żywności
Nazwa przedmiotu | Współczesne trendy w nauce o żywności i żywieniu – produkty roślinne: owoce, warzywa, zboża, tłuszcze, koncentraty (dla specjalności biotechnologia żywności i inżynieria żywności) | Kod przedmiotu: | |
Kierunek studiów | Technologia żywności i żywienie człowieka | ||
Rodzaj studiów | Drugiego stopnia | Rok akademicki 2009/2010 | |
Tryb studiów | Stacjonarne | Semestr 2 | |
Jednostka prowadząca przedmiot | Wydział Nauk o Żywności; Katedra Technologii Żywności | ||
Liczba godzin (łącznie): 20 | Liczba godzin wykładów: 10 | Liczba godzin ćwiczeń 10 Rodzaj ćwiczeń: audytoryjne | Liczba punktów ECTS: 2,0 Status przedmiotu: obowiązkowy |
Osoba odpowiedzialna za przedmiot | prof. dr hab. Jan Mroczek | ||
Inne osoby prowadzące przedmiot | prof. dr hab. Krzysztof Krygier, dr hab. Elżbieta Dłużewska, dr inż. Grażyna Cacak-Pietrzak, dr inż. Andrzej Gasik, dr inż. Stanisław Kalisz, dr inż. Małgorzata Sobczyk, | ||
Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne: Kierunkowa technologia żywności, Technologia specjalizacyjna | |||
Założenia i cele przedmiotu: Przekazanie studentom najnowszej wiedzy specjalistycznej z zakresu technologii produktów roślinnych: owoców, warzyw, zbóż, tłuszczów, koncentratów | |||
Treści programowe przedmiotu | |||
Tematyka wykładów: Technologia RHAC, mieszanie i pasteryzacja w jednym module. Postęp w technologii rozparzania i przecierania owoców i warzyw. Mikrokapsułkowanie składników i dodatków do żywności. Modyfikacje i produkcja tłuszczów „prozdrowotnych”. Nowe sposoby mrożenia półproduktów piekarskich i technologia odroczonego wypieku. | |||
Tematyka ćwiczeń: Postęp w technikach wykrywania zafałszowań soków. Mikrokapsułkowanie aromatów metodą suszenia rozpyłowego. Pokaz obsługi i działania młyna laboratoryjnego MLU-202 firmy Büler. Pokaz wypieku pieczywa pszennego z zastosowaniem metody odroczonego wypieku. | |||
Metody dydaktyczne: wykład, dyskusja, pokaz, doświadczenie | |||
Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: Egzamin; kolokwia, sprawozdania | |||
Literatura podstawowa: Postolski J., Gruda Z, 1995: Zamrażanie żywności, WNT Warszawa. Literatura uzupełniająca: Dłużewska E., 2008: Mikrokapsułkowanie dodatków do żywności. Przem. Spoż. 62, (5); Behsnilian D., Regier M., Stahl M., 2003: New methods in food processing. INRA France; Jongen W., 2002: Fruit and vegetable processing. Improving quality. CRC Press Boca Raton; Polak E., Ćwiertniewski K., Egierski K., 2004: Wpływ warunków zamrażania na jakość pieczywa pszennego. Materiały XXXV Sesji Naukowej KNoŻ PAN; Kulp K., Lorenz K., Brummer J., 1998: Frozen and refrigerated dough and batters AACC, ST. Paul; Czasopisma: Gospodarka Mięsna, Mięso i Wędliny, Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, Przemysł Spożywczy, Żywność, Tłuszcze Jadalne, | |||
Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje): Umiejętność korzystania w działalności zawodowej z najnowszej wiedzy specjalistycznej z obszaru nauk o żywności i żywieniu – produkty roślinne. | |||
Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
Wydział Nauk o Żywności
Nazwa przedmiotu | Współczesne trendy w nauce o żywności i żywieniu – biotechnologia, mikrobiologia i ocena jakości (dla biotechnologii, mikrobiologii i oceny żywności) | Kod przedmiotu: | |
Kierunek studiów | Technologia żywności i żywienie człowieka | ||
Rodzaj studiów | Drugiego stopnia | Rok akademicki 2009/2010 | |
Tryb studiów | Stacjonarne | Semestr 1, 2 | |
Jednostka prowadząca przedmiot | Wydział Nauk o Żywności Katedra Biotechnologii, Mikrobiologii i Oceny Żywności | ||
Liczba godzin (łącznie) 120 | Liczba godzin wykładów 60 | Liczba godzin ćwiczeń 60 Rodzaj ćwiczeń laboratoryjne | Liczba punktów ECTS 12,0 Status przedmiotu: obowiązkowy |
Osoba odpowiedzialna za przedmiot | Prof. dr hab. Mieczysław Obiedziński | ||
Inne osoby prowadzące przedmiot | dr inż. D.Derewiaka, dr inż. M. Ciecierska, mgr inż. E. Sosińska, mgr inż. B. Cieślak dr hab. Antoni Pluta, dr hab. Małgorzata Ziarno, dr inż. Sylwia Bonin, dr inż. Anna Berthold | ||
Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne: | |||
Założenia i cele przedmiotu: Zapoznanie studentów z postępami w analitycznych metodach oznaczania składników żywności oraz z metodami przygotowywania próbek. Walidacja metod oznaczania składników żywności. Zrozumienie znaczenia badań mikrobiologicznych i sposoby ich wykorzystywania do zarządzania jakością i bezpieczeństwem żywności. Rozwój badań mikrobiologicznych, metody alternatywne ich wady i zalety. Zapoznanie studentów z podstawami metod otrzymywania GMO oraz wyjaśnienie roli organizmów genetycznie modyfikowanych w gospodarce człowieka. Zapoznanie studentów ze szczegółową wiedzą dotyczącą nowoczesnych technik stosowanych w produkcji mleczarskiej. | |||
Treści programowe przedmiotu | |||
Tematyka wykładów: Nowoczesne techniki i metody rozdzielania i zatężania. Techniki przygotowywania próbek. Ekstrakcja: cieczą w stanie nadkrytycznym, przyspieszona ciecz/ciało stałe, mikroekstrakcja. Techniki membranowe. Filtracja żelowa. Robotyzacja przygotowania próbek. Nowoczesne techniki analityczne, wielowymiarowość technik separacyjnych i identyfikacyjnych. Techniki sprzężone. Walidacja postępowań analitycznych. Techniki biologiczne – PCR, techniki immunologiczne i biotechnologiczne w analizie żywności. Chemometria i jej zastosowanie. Systemy analityczne w kontroli procesowej oraz jakości i bezpieczeństwa żywności. GMO- definicje, regulacje prawne i cele. Żywność GMO. Znakowanie żywności GMO. Geny i konstrukcje genowe. Metody transformacji komórek. Metody wykrywania zrekombinowanych organizmów w żywności. Drobnoustroje transgeniczne, rośliny transgeniczne, zwierzęta transgeniczne. Metody instrumentalne w analizie mleka, Procesy membranowe w mleczarstwie, Nowoczesne rozwiązania techniczne procesów cieplnych oraz mechanicznych w mleczarstwie, Zastosowanie mikrofal w technologii mleka. | |||
Tematyka ćwiczeń: Oznaczanie bioaktywnych składników żywności metodami instrumentalnymi, oznaczanie hydrofobowości białek metodą spektrofluorescencyjną, oznaczanie właściwości przeciwutleniających wybranych składników żywności. Organizacja i praca w akredytowanym laboratorium mikrobiologicznym, wykorzystanie nowych metod w analizie mikrobiologicznej żywności (zajęcia w laboratorium PZH, Silliker, WSS-E, PIW). PCR – przebieg reakcji, rodzaje PCR; komercyjne wykorzystanie metod PCR; zastosowanie GMO w produkcji żywności. Spotkania z przedstawicielami firm oferujących nowoczesne rozwiązania technologiczne dla przemysłu mleczarskiego | |||
Metody dydaktyczne: wykład, doświadczenie/eksperyment, ćwiczenia terenowe | |||
Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: rozliczenie końcowe: egzamin, warunki dopuszczenia do rozliczenia końcowego: kolokwia i sprawozdania, formy sprawdzania wiedzy w trakcie nauki: kolokwia i sprawozdania | |||
Literatura podstawowa i uzupełniająca
Węgleński P. (red.) Genetyka molekularna. 1996, PWN, Warszawa, Maleszy S. (red.) 2004. Biotechnologia roślin. PWN, Warszawa, Gajewski W., Węgleński P. 1986. inżynieria genetyczna. PWN, Warszawa, uzupełniajaca: Bednarski W, Reps A. (red.) 2003, Biotechnologia żywności, PWN Warszawa, Kur J. 1994, Podstawy inżynierii genetycznej. Wyd. Politechniki Gdańskiej, Gdańsk, Bednarski W., Fiedurka J. (red.) 2007, Podstawy biotechnologii przemysłowej, PWN, Warszawa, czasopismo „Biotechnologia”. Roginski H.(red.)(2003): Encyclopedia of Dairy Sciences. Academic Press Amsterdam, tom 1-4, Tamime A.(red.)(2009): Milk Processing and Quality Management. Wiley Blackwell Oxford. Berk Z. (2009): Food Process Engineering and Technology. Elsevier Amsterdam. Singh R., Heldman D.(2009): Introduction to Food Engineering. Elsevier Amsterdam. | |||
Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje): student zna nowoczesne metody przygotowywania próbek do oznaczania składników żywności, wie, co to są techniki sprzężone i kiedy można je stosować. Student potrafi samodzielnie przeprowadzić walidację metody badawczej. Student rozumie znaczenie i możliwości wykorzystania badań mikrobiologicznych, w tym w ujęciu metodycznym, w kontekście zarządzania bezpieczeństwem i jakością żywności. student zna metody rekombinacji DNA in vitro stosowane do modyfikacji organizmów, zna cele rekombinacji drobnoustrojów, roślin i zwierząt oraz umie wskazać konkretne przykłady wykorzystania organizmów transgenicznych w gospodarce. Student potrafi scharakteryzować zastosowanie procesów membranowych oraz mikrofal w technologii mleka, potrafi omówić wykorzystanie i zasady metod instrumentalnych stosowanych do analizy mleka, zna nowoczesne rozwiązania techniczne procesu pasteryzacji i sterylizacji mleka oraz procesów baktofugacji. | |||
Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
Wydział Nauk o Żywności
Nazwa przedmiotu | Współczesne trendy w nauce o żywności –biotechnologia, mikrobiologia i ocena żywności (dla specjalności inżynieria żywności oraz technologia żywności) | Kod przedmiotu: | |
Kierunek studiów | Technologia żywności i żywienie człowieka | ||
Rodzaj studiów | Drugiego stopnia | Rok akademicki 2009/2010 | |
Tryb studiów | Stacjonarne | Semestr 2 | |
Jednostka prowadząca przedmiot | Wydział Nauk o Żywności, Katedra Biotechnologii, Mikrobiologii i Oceny Żywności | ||
Liczba godzin (łącznie) 20 | Liczba godzin wykładów 10 | Liczba godzin ćwiczeń 10 Rodzaj ćwiczeń audytoryjne | Liczba punktów ECTS 2,0 Status przedmiotu obligatoryjne |
Osoba odpowiedzialna za przedmiot | Dr hab. Małgorzata Gniewosz, prof. SGGW | ||
Inne osoby prowadzące przedmiot | dr inż. Sylwia Bonin | ||
Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne: genetyka (z programu szkoły średniej), biochemia, mikrobiologia | |||
Założenia i cele przedmiotu: zapoznanie studentów z podstawami metod otrzymywania GMO oraz wyjaśnienie roli organizmów genetycznie modyfikowanych w gospodarce człowieka. | |||
Treści programowe przedmiotu | |||
Tematyka wykładów: GMO- definicje, regulacje prawne i cele. Żywność GMO. Znakowanie żywności GMO. Geny i konstrukcje genowe. Metody transformacji komórek. Metody wykrywania zrekombinowanych organizmów w żywności. Rośliny transgeniczne i zwierzęta transgeniczne. | |||
Tematyka ćwiczeń: Metody badania żywności opartych na analizie materiału genetycznego; technika PCR – rodzaje i zastosowanie.; Żywność GMO- regulacje prawne UE. Wykorzystanie GMO w produkcji żywności. | |||
Metody dydaktyczne: wykład z prezentacja multimedialną, ćwiczenia audytoryjne | |||
Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: zaliczenie pisemne. | |||
Literatura podstawowa Węgleński P. (red.) Genetyka molekularna. 1996, PWN, Warszawa, Maleszy S. (red.) 2004. Biotechnologia roślin. PWN, Warszawa, Gajewski W., Węgleński P. 1986. inżynieria genetyczna. PWN, Warszawa, uzupełniajaca: Bednarski W, Reps A. (red.) 2003, Biotechnologia żywności, PWN Warszawa, Kur J. 1994, Podstawy inżynierii genetycznej. Wyd. Politechniki Gdańskiej, Gdańsk, Bednarski W., Fiedurka J. (red.) 2007, Podstawy biotechnologii przemysłowej, PWN, Warszawa, czasopismo „Biotechnologia”. | |||
Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje): student zna metody rekombinacji DNA in vitro stosowane do modyfikacji organizmów, zna cele rekombinacji roślin i zwierząt oraz umie wskazać konkretne przykłady wykorzystania organizmów transgenicznych w gospodarce. | |||
Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
Wydział Nauk o Żywności
Nazwa przedmiotu | Współczesne trendy w nauce o żywności i żywieniu – inżynieria żywności (dla specjalności inżynieria żywności) | Kod przedmiotu: | |
Kierunek studiów | Technologia żywności i żywienie człowieka | ||
Rodzaj studiów | Drugiego stopnia | Rok akademicki: 2009/2010 | |
Tryb studiów | Stacjonarne | Semestr 1 i 2 | |
Jednostka prowadząca przedmiot | Wydział Nauk o Żywności, Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji | ||
Liczba godzin (łącznie) | Liczba godzin wykładów 60 | Liczba godzin ćwiczeń 60 Rodzaj ćwiczeń: laboratoryjne | Liczba punktów ECTS 12,0 Status przedmiotu: obowiązkowy |
Osoba odpowiedzialna za przedmiot | dr inż. Iwona Sitkiewicz | ||
Inne osoby prowadzące przedmiot | dr hab. Ewa Domian, dr inż. Hanna Kowalska, dr inż. Ewa Gondek | ||
Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne: ogólna technologia żywności, chemia żywności, inżynieria żywności, biotechnologia żywności | |||
Założenia i cele przedmiotu: zapoznanie studentów z nowymi trendami w nauce o żywności i żywieniu, głownie inżynierii żywności, wskazanie aktualnych kierunków rozwoju nauk o żywności | |||
Treści programowe przedmiotu | |||
Tematyka wykładów: współczesne trendy w transporcie hydraulicznym, mieszaniu i ogrzewaniu płynów nieniutonowskich, procesy aseptyczne w technologii żywności, współczesne trendy w technologii sypkich produktów spożywczych, współczesne trendy w odwadnianiu osmotycznym surowców roślinnych, współczesna trendy w wytłaczaniu, ekstruzji i formowaniu, przemiany fazowe oraz ich znaczenie w technologii żywności, współczesne trendy w prowadzeniu procesów biotechnologicznych, współczesne trendy w wykorzystaniu emulgatorów i hydrokoloidów w technologii żywności. | |||
Tematyka ćwiczeń: przepływ płynów nieniutonowskich, sedymentacja zawiesin, aglomerowanie i powlekanie sypkich produktów spożywczych, odwadnianie osmotyczne surowców roślinnych, suszenie produktów spożywczych, ekstruzja i wytłaczanie, wyznaczanie temperatury przemiany szklistej za pomocą DSC, wpływ dodatku hydokoloidów i sacharydów na właściwości reologiczne kleików skrobiowych, wpływ emulgatorów na właściwości teksturalne ciastek, badanie procesów membranowych na przykładzie ultrafiltracji, badanie procesu zachodzącego w biofermentorze.. | |||
Metody dydaktyczne: wykład, ćwiczenia laboratoryjne wykonywane w pracowniach badawczo-dydaktycznych | |||
Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: egzamin końcowy, zaliczenie ćwiczeń na podstawie przygotowywanych sprawozdań. | |||
Literatura podstawowa:
Literatura uzupełniająca:
| |||
Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje): student w działalności zawodowej potrafi korzystać z najnowszej wiedzy specjalistycznej z obszaru nauk o żywności i żywieniu w tym inżynierii żywności | |||
Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
Wydział Nauk o Żywności
Nazwa przedmiotu | Współczesne trendy w nauce o żywności i żywieniu – inżynieria żywności (dla specjalności biotechnologia, mikrobiologia i ocena jakości oraz technologia żywności) | Kod przedmiotu: | |
Kierunek studiów | Technologia żywności i żywienie człowieka | ||
Rodzaj studiów | Drugi stopień | Rok akademicki: 2009/2010 | |
Tryb studiów | Stacjonarne | Semestr 2 | |
Jednostka prowadząca przedmiot | Wydział Nauk o Żywności, Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji | ||
Liczba godzin (łącznie) 20 | Liczba godzin wykładów 10 | Liczba godzin ćwiczeń 10 Rodzaj ćwiczeń: laboratoryjne | Liczba punktów ECTS 2,0 Status przedmiotu: obowiązkowy |
Osoba odpowiedzialna za przedmiot | dr inż. Hanna Kowalska | ||
Inne osoby prowadzące przedmiot | dr inż. Dorota Nowak | ||
Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne: ogólna technologia żywności, chemia żywności, inżynieria żywności, biotechnologia żywności | |||
Założenia i cele przedmiotu: zapoznanie studentów z nowymi trendami w nauce o żywności i żywieniu, głownie inżynierii żywności, wskazanie aktualnych kierunków rozwoju nauk o żywności | |||
Treści programowe przedmiotu | |||
Tematyka wykładów: współczesne trendy w odwadnianiu osmotycznym surowców roślinnych, współczesna trendy w wytłaczaniu, ekstruzji i formowaniu, współczesne trendy w prowadzeniu procesów biotechnologicznych | |||
Tematyka ćwiczeń: odwadnianie osmotyczne surowców roślinnych, ekstruzja i wytłaczanie, badanie procesów zachodzących w biofermentorze | |||
Metody dydaktyczne: wykład, ćwiczenia laboratoryjne wykonywane w pracowniach badawczo-dydaktycznych | |||
Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: egzamin końcowy, zaliczenie ćwiczeń na podstawie przygotowywanych sprawozdań. | |||
Literatura podstawowa:
Literatura uzupełniająca
| |||
Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje): student w działalności zawodowej potrafi korzystać z najnowszej wiedzy specjalistycznej z obszaru nauk o żywności i żywieniu w tym inżynierii żywności | |||
Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
Wydział Nauk o Żywności
Nazwa przedmiotu | Polityka wyżywienia ludności | Kod przedmiotu: | |
Kierunek studiów | Technologia żywności i żywienie człowieka | ||
Rodzaj studiów | Drugiego stopnia | Rok akademicki 2009/2010 | |
Tryb studiów | Stacjonarne | Semestr 2 | |
Jednostka prowadząca przedmiot | Wydział Nauk o Żywności, Katedra Biotechnologii, Mikrobiologii i Oceny Żywności | ||
Liczba godzin (łącznie) 30 | Liczba godzin wykładów – 30 | Liczba godzin ćwiczeń Rodzaj ćwiczeń | Liczba punktów ECTS – 3,0 Status przedmiotu obowiązkowy |
Osoba odpowiedzialna za przedmiot | Prof. dr hab. Mieczysław Obiedziński, dr hab.Antoni Pluta | ||
Inne osoby prowadzące przedmiot | dr inż. Anna Berthold | ||
Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne: | |||
Założenia i cele przedmiotu: zapoznanie studentów z podstawowymi zagadnieniami związanymi z szeroko rozumianą polityką rolno-żywnościową państwa. | |||
Treści programowe przedmiotu | |||
Tematyka wykładów: Definicja polityki rolnej, żywnościowej, zdrowotnej, cele strategiczne i operatywne polityki żywnościowej, Ewolucja polityki rolnej, Charakterystyka sektora rolno-spożywczego, Polityka żywnościowa w UE, założenia WPR, FAO, Polityka żywnościowa a zalecenia żywieniowe i środowisko, Samowystarczalność żywnościowa, Urzędowa kontrola nad jakością żywności, Import – eksport żywności, procesy globalizacji, Działania organizacji pozarządowych w zakresie polityki wyżywienia, interwencja państwa i instytucji niepublicznych na rzecz poprawy poziomu wyżywienia. | |||
Tematyka ćwiczeń: | |||
Metody dydaktyczne: wykład | |||
Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: zaliczenie końcowe – zaliczenie | |||
Literatura podstawowa i uzupełniająca: Adamowicz M. (2009): Wspólna Polityka Rolna UE, wyd. SGGW Warszawa. Gulbicka B. (2006): Analiza spożycia żywności w gospodarstwach domowych, przesłanki dla polityki żywnościowej. IERiGŻ Warszawa, Michna W. (2005): Polska polityka rolna i rozwoju wsi w warunkach wdrażania Wspólnej Polityki Rolnej. IERiGŻ-PIB Warszawa, Tracy M. (1997): Polityka rolno-żywnościowa w gospodarce rynkowej: wprowadzenie do teorii i praktyki. Wyd. Olympus Warszawa. Woś A. (1987): Podstawy nauki o polityce rolnej. PWRiL Warszawa, | |||
Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje):
| |||
Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
Wydział Nauk o Żywności
Nazwa przedmiotu | Technologia specjalizacyjna – technologia zbóż | Kod przedmiotu: | |
Kierunek studiów | Technologia żywności i żywienie człowieka | ||
Rodzaj studiów | Drugiego stopnia | Rok akademicki 2009/2010 | |
Tryb studiów | Stacjonarne | Semestr 2 | |
Jednostka prowadząca przedmiot | Wydział Nauk o Żywności, Katedra Technologii Żywności, Zakład Technologii Zbóż | ||
Liczba godzin (łącznie) 90 | Liczba godzin 45 wykładów | Liczba godzin ćwiczeń 45 Rodzaj ćwiczeń laboratoryjne | Liczba punktów ECTS 9,0 Status przedmiotu obowiązkowy |
Osoba odpowiedzialna za przedmiot | dr hab. Alicja Ceglińska, prof. SGGW | ||
Inne osoby prowadzące przedmiot | dr inż. Grażyna Cacak-Pietrzak , dr inż. Danuta Dojczew, dr inż. Małgorzata Sobczyk | ||
Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne: Kierunkowa technologia żywności, Technologia specjalizacyjna | |||
Założenia i cele przedmiotu: Celem przedmiotu jest zapoznanie Studentów z procesami biochemicznymi kształtującymi cechy ziarna, wybranymi zagadnieniami technologii młynarstwa i kaszarstwa | |||
Treści programowe przedmiotu | |||
Tematyka wykładów: Proces wiązania azotu, fałdowanie się białek, fotosynteza C4, właściwości hormonów roślinnych, pseudozboża, technologia produkcji kasz i płatków | |||
Tematyka ćwiczeń: Wypieki ciastek z ciasta kruchego, francuskiego, parzonego, z dodatkami pseudozbóż , towaroznawcza ocena wybranych produktów zbożowych ( kasze, płatki, makarony) | |||
Metody dydaktyczne: Wykład, doświadczenie | |||
Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: Wykłady – egzamin, ćwiczenia – cząstkowe kolokwia | |||
Literatura podstawowa: Jakubczyk.T, HaberT. (red). 1983. Analiza zbóż i przetworów zbożowych. Skrypt SGGW Warszawa Literatura uzupełniająca Grzesiuk S., Kulka K. 1988. Biologia ziarniaków zbóż. PWN, Warszawa Stryer L. 1997. Biochemia WNT, Warszawa Jurga R. 1994. Przetwórstwo zbóż. WSP, Warszawa Ambroziak Z. 1998. Produkcja piekarsko-ciastkarska, cz I. i II WSP Warszawa Wyczański S. 1994. Cukiernictwo. WSP Warszawa Czasopisma branżowe | |||
Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje): Umiejętność towaroznawczej oceny produktów zbożowych | |||
Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
Wydział Nauk o Żywności
Nazwa przedmiotu | Technologia specjalizacyjna – Technologia owoców i warzyw | Kod przedmiotu: | |
Kierunek studiów | Technologia żywności i żywienie człowieka | ||
Rodzaj studiów | Drugiego stopnia | Rok akademicki 2009/2010 | |
Tryb studiów | Stacjonarne | Semestr 2 | |
Jednostka prowadząca przedmiot | Wydział Nauk o Żywności, Katedra Technologii Żywności | ||
Liczba godzin (łącznie) 90 | Liczba godzin wykładów 45 | Liczba godzin ćwiczeń 45 Rodzaj ćwiczeń laboratoryjne i terenowe | Liczba punktów ECTS 9,0 Status przedmiotu: obowiązkowy |
Osoba odpowiedzialna za przedmiot | dr hab. Marta Mitek prof. SGGW | ||
Inne osoby prowadzące przedmiot | dr inż. Andrzej Gasik, dr inż. Stanisław Kalisz, dr inż. Iwona Ścibisz, mgr inż. Joanna Niewczas | ||
Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne: Ogólna technologia żywności, Kierunkowa technologia żywności | |||
Założenia i cele przedmiotu: Omówienie składników kształtujących cechy żywności, substancji dodatkowych oraz produktów ubocznych powstających przy produkcji. | |||
Treści programowe przedmiotu | |||
Tematyka wykładów: Polifenole i ich wpływ na właściwości przeciwutleniające oraz cechy sensoryczne żywności. Składniki antyżywieniowe żywności. Dodatki stosowane w przemyśle owocowo-warzywnym. Enzymy stosowane w przemyśle owocowo-warzywnym. Odpady przemysłu owocowo-warzywnego. Zafałszowania produktów owocowo-warzywnych. | |||
Tematyka ćwiczeń: Kompleksowa analiza przetworów owocowo-warzywnych. Preparatyka analityczna w kontroli jakości przetworów owocowo warzywnych. Ocena jakości soków z owoców kolorowych. | |||
Metody dydaktyczne: wykład, doświadczenie. | |||
Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: egzamin po uzyskaniu zaliczenia z ćwiczeń; wiedza z ćwiczeń oceniana na podstawie kolokwiów i sprawozdań. | |||
Literatura podstawowa: Praca zbiorowa (red. Z. Sikorski), 1996: Chemiczne i funkcjonalne właściwości składników żywności. WNT, Warszawa; Praca zbiorowa (red. W. Grajek), 2008: Przeciwutleniacze w żywności. Aspekty zdrowotne, technologiczne, molekularne i analityczne; Rutkowski A., Gwiazda S., Dąbrowski K., Kompendium dodatków do żywności, Hortimex, Konin 2003. Literatura uzupełniająca: Michele Lees, 2003: Food authenticity and traceability CRC Press; D. Wong, 1995: Food enzymes structure and mechanism; Przemysł Spożywczy oraz Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny (wybrane artykuły). | |||
Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje): student zna klasyfikację związków polifenolowych, ich oddziaływanie na pojemność przeciwutleniającą oraz cechy sensoryczne surowców i produktów owocowych i warzywnych, student zna metody oceny autentyczności produktu, student zna rodzaje i cel stosowania substancji dodatkowych. | |||
Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
Wydział Nauk o Żywności
Nazwa przedmiotu | Technologia specjalizacyjna – technologia tłuszczów i koncentratów spożywczych | Kod przedmiotu: | |
Kierunek studiów | Technologia żywności i żywienie człowieka | ||
Rodzaj studiów | Drugiego stopnia | Rok akademicki 2009/2010 | |
Tryb studiów | Stacjonarne | Semestr 2 | |
Jednostka prowadząca przedmiot | Wydział Nauk o Żywności, Katedra Technologii Żywności | ||
Liczba godzin (łącznie) 90 | Liczba godzin wykładów 45 | Liczba godzin ćwiczeń 45 Rodzaj ćwiczeń laboratoryjne | Liczba punktów ECTS 9,0 Status przedmiotu obowiązkowy |
Osoba odpowiedzialna za przedmiot | prof. dr hab. Krzysztof Krygier | ||
Inne osoby prowadzące przedmiot | dr hab. Elżbieta Dłużewska, dr inż. Anna Florowska, dr inż. Krzysztof Leszczyński, dr inż. Katarzyna Marciniak-Łukasiak, dr inż. Magdalena Maszewska, dr inż. Katarzyna Ratusz, dr inż. Małgorzata Wroniak, dr inż. Anna Żbikowska | ||
Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne: Kierunkowa technologia żywności, Technologia specjalizacyjna | |||
Założenia i cele przedmiotu: Zapoznanie studentów z technologią produkcji tłuszczów jadalnych oraz koncentratów spożywczych, ich charakterystyką, zastosowaniem i przemianami w trakcie produkcji i przechowywania. | |||
Treści programowe przedmiotu | |||
Tematyka wykładów: Alternatywne metody ekstrakcji tłuszczu. Ekstrakcja CO2. Alternatywność olejów jadalnych. Zafałszowania oliwy z oliwek extra virgin. Tłuszcze smażalnicze (właściwości, zastosowanie). Innowacje w przemyśle tłuszczowym. Surowce i technologia produkcji czekolady. Charakterystyka i technologia otrzymywania koncentratów i izolatów białek sojowych i białek serwatkowych. Wykorzystanie procesów membranowych w produkcji koncentratów białkowych. Produkcja mleka sojowego i tofu. Charakterystyka i technologia otrzymywania naturalnej i zbożowej kawy instant w tym kawy bezkofeinowej oraz herbat instant. Omówienie właściwości prozdrowotnych herbaty. | |||
Tematyka ćwiczeń: Klasyfikacja, ocena organoleptyczna i instrumentalna oliwy z oliwek. Metody analityczne w technologii tłuszczów. Analiza organoleptyczna i fizykochemiczna tłuszczów smażalniczych i produktów smażonych. Badanie właściwości funkcjonalnych preparatów białkowych. Zastosowanie koncentratów białkowych w układach modelowych żywności. Technologia otrzymywania tofu. | |||
Metody dydaktyczne: Wykład, dyskusja, doświadczenie, studium przypadku | |||
Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: Egzamin | |||
Literatura podstawowa i uzupełniająca:
| |||
Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje): Student potrafi rozróżnić i zaklasyfikować handlowe oliwy z oliwek (ocena sensoryczna, analiza fizykochemiczna). Student potrafi oznaczyć zawartość WKT, nadtlenków, wtórnych produktów oksydacji, określić przydatność technologiczną tłuszczów w oparciu o ich stabilność oksydatywną. Student rozumie zależność pomiędzy rodzajem i jakością tłuszczu smażalniczego a parametrami gotowego wyrobu. Student rozumie potrzebę innowacji w przemyśle tłuszczowym, potrafi wskazać jej przykłady, zna schemat postępowania przy projektowaniu i wprowadzaniu na rynek nowego produktu. Student potrafi określić właściwości funkcjonalne preparatów białkowych. Student umie wytworzyć różne produkty sojowe oraz zastosować koncentraty białkowe w układach modelowych żywności. | |||
Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
Wydział Nauk o Żywności
Nazwa przedmiotu | Technologia specjalizacyjna – technologia mięsa | Kod przedmiotu: | |
Kierunek studiów | Technologia żywności i żywienie człowieka | ||
Rodzaj studiów | Drugiego stopnia | Rok akademicki 2009/2010 | |
Tryb studiów | Stacjonarne | Semestr 2 | |
Jednostka prowadząca przedmiot | Wydział Nauk o Żywności, Katedra Technologii Żywności | ||
Liczba godzin (łącznie) 90 | Liczba godzin wykładów 45 | Liczba godzin ćwiczeń 45 Rodzaj ćwiczeń laboratoryjne | Liczba punktów ECTS 9,0 Status przedmiotu obowiązkowy |
Osoba odpowiedzialna za przedmiot | dr hab. Mirosław Słowiński, prof. SGGW | ||
Inne osoby prowadzące przedmiot | prof. dr hab. Jan Mroczek, prof. dr hab. Andrzej Pisula, dr hab. Andrzej Tyburcy, dr inż. Lech Adamczak, dr inż. Aneta Cegiełka, dr inż. Krzysztof Dasiewicz, dr inż. Tomasz Florowski, dr inż. Dorota Pietrzak | ||
Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne: Kierunkowe technologie żywności, Technologia specjalizacyjna | |||
Założenia i cele przedmiotu: zapoznanie Studentów z wybranymi zagadnieniami dotyczącymi jakości mięsa oraz postępu technologicznego w przemyśle mięsnym i drobiarskim | |||
Treści programowe przedmiotu | |||
Tematyka wykładów: Możliwości poprawy jakości zdrowotnej przetworów mięsnych. Charakterystyka tradycyjnych przetworów mięsnych wytwarzanych w różnych krajach świata. Alternatywne źródła mięsa. Ochrona prawna wyrobów tradycyjnych w UE. Zastosowanie substancji dodatkowych w przetwórstwie mięsa. Chemiczne i alternatywne metody analizy mięsa i jego przetworów. Ścieki i odory w przemyśle mięsnym. Technologia przetworów jajczarskich. | |||
Tematyka ćwiczeń: Mięsno-warzywne analogi przetworów mięsnych. Barwniki jako alternatywa peklowania mięsa. Wykorzystanie preparatów błonnikowych w technologii żywności wygodnej. Wpływ udziału mięsa wołowego na jakość drobno rozdrobnionych przetworów mięsnych. Wpływ dawki cieplnej na jakość konserw mięsnych. | |||
Metody dydaktyczne: wykład, doświadczenie | |||
Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: wykłady – egzamin; ćwiczenia – zaliczenie; warunek zaliczenia – pozytywne oceny z kolokwiów cząstkowych; | |||
Literatura podstawowa: Praca zbiorowa (pod red. W. Pezacki) 1981: Technologia mięsa, WNT, Warszawa; Praca zbiorowa (pod red. T. Grabowski i J. Kijowski) 2004: Mięso i przetwory drobiowe, WNT, Warszawa; Praca zbiorowa (pod red. A. Płotka) 1991: Technologia jaj, WNT, Warszawa Literatura uzupełniająca: Jankiewicz L., Słowiński M. 2004: Technologia produkcji wędlin. Część 1. Kiełbasy parzone kutrowane. PWF, Warszawa; Jankiewicz L., Słowiński M. 2008: Technologia produkcji wędlin. Część 2. Wędzonki parzone. PWF, Warszawa; Jankiewicz L., Słowiński M. 2000: Technologia produkcji wędlin. Część 3. Wędzonki surowe. PWF, Warszawa; Jankiewicz L., Słowiński M. 2004: Technologia produkcji wędlin. Część 4. Kiełbasy surowe. PWF, Warszawa; Jankiewicz L., Słowiński M. 2007: Technologia produkcji wędlin. Część 5. Mięso i przetwory mięsne jako żywność funkcjonalna. PWF, Warszawa; Rutkowski A., Gwiazda S., Dąbrowski K. 2003: Kompendium dodatków do żywności. Hortimex, Konin. Aktualne artykuły z czasopism: Gospodarka Mięsna, Mięso i Wędliny, Medycyna Weterynaryjna, Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego, Przemysł Spożywczy, Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, Żywność, Meat Science, Fleischwirtschaft, J. Food Science. | |||
Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje): umiejętność korzystania w działalności zawodowej z wiedzy specjalistycznej z zakresu produkcji mięsa i przetworów mięsnych oraz jajczarskich. | |||
Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
Wydział Nauk o Żywności
Nazwa przedmiotu | Technologia specjalizacyjna – technologia mleka | Kod przedmiotu: | |
Kierunek studiów | Technologia żywności i żywienie człowieka | ||
Rodzaj studiów | Drugiego stopnia | Rok akademicki 2009/2010 | |
Tryb studiów | Stacjonarne | Semestr 2 | |
Jednostka prowadząca przedmiot | Wydział Nauk o Żywności, Katedra Biotechnologii, Mikrobiologii i Oceny Żywności, Zakład Biotechnologii Mleka | ||
Liczba godzin (łącznie) 90 | Liczba godzin wykładów – 45 | Liczba godzin ćwiczeń 45 Rodzaj ćwiczeń laboratoryjne | Liczba punktów ECTS – 9,0 Status przedmiotu obowiązkowy |
Osoba odpowiedzialna za przedmiot | dr hab. Antoni Pluta | ||
Inne osoby prowadzące przedmiot | dr hab. Małgorzata Ziarno, dr inż. Anna Berthold | ||
Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne: Ogólna technologia żywności, Kierunkowe Technologie Żywności – Technologia Mleka | |||
Założenia i cele przedmiotu: zapoznanie studentów ze szczegółową wiedzą z zakresu technologii produktów mlecznych | |||
Treści programowe przedmiotu | |||
Tematyka wykładów: Enzymy mleka i zanieczyszczenia chemiczne, Produkcja serów topionych i preparatów do topienia, Procesy membranowe, Niekonwencjonalne metody utrwalania mleka, Dodatki i biopreparaty stosowane w mleczarstwie, Metody instrumentalne w analizie mleka, Pakowanie i nazewnictwo przetworów mlecznych , Bakteriofagi, Charakterystyka bakterii mlekowych i drobnoustrojów stosowanych w mleczarstwie, Probiotyki, prebiotyki i synbiotyki, Aminy biogenne i mykotoksyny w produktach mleczarskich, Mleczne produkty regionalne i tradycyjne, | |||
Tematyka ćwiczeń: Analiza fizykochemiczna i mikrobiologiczna wybranych produktów mleczarskich, Wizyty w firmach i instytucjach związanych z mleczarstwem, wizyta w oborze SGGW w Konstancin-Obory | |||
Metody dydaktyczne: wykład, eksperyment, dyskusja | |||
Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: zaliczenie końcowe – w formie egzaminu, zaliczenia dopuszczające do zaliczenia końcowego – sprawozdania | |||
Literatura podstawowa i uzupełniająca: Roginski H.(red.) (2003): Encyclopedia of Dairy Sciences. Academic Press Amsterdam, tom 1-4 Marth E., Steele J. (red.)(2001): Applied Dairy Microbiology. Marcel Dekker Inc. New York. Praca zbiorowa (red. S. Zmarlicki), 1981: Ćwiczenia z analizy mleka i produktów mlecznych. Wyd. SGGW, Warszawa. Szczegółowe normy PN-ISO | |||
Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje):
10. posiada podstawową wiedzę na temat regulacji prawnych dotyczących mlecznych produktów regionalnych i tradycyjnych w UE, 11. posiada wiedzę na temat organizacji doju, higieny doju i warunków pozyskiwania i przechowywania mleka surowego. | |||
Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
Wydział Nauk o Żywności
Nazwa przedmiotu | Technologia specjalizacyjna –biotechnologia i mikrobiologia żywności | Kod przedmiotu: | |
Kierunek studiów | Technologia żywności i żywienie człowieka | ||
Rodzaj studiów | Drugiego stopnia | Rok akademicki 2010/ 2011 | |
Tryb studiów | Stacjonarne | Semestr 2 | |
Jednostka prowadząca przedmiot | Wydział Nauk o Żywności, Katedra Biotechnologii, Mikrobiologii i Oceny Żywności | ||
Liczba godzin (łącznie) 90 | Liczba godzin wykładów 45 | Liczba godzin ćwiczeń 45 Rodzaj ćwiczeń laboratoryjne | Liczba punktów ECTS 9,0 Status przedmiotu obligatoryjny |
Osoba odpowiedzialna za przedmiot | Dr hab. Małgorzata Gniewosz, prof. SGGW | ||
Inne osoby prowadzące przedmiot | Dr hab. Stanisław Błażejak, prof. SGGW, dr inż. Sylwia Bonin, dr inż. Elzbieta Hać-Szymańczuk, dr inż. Iwona Gientka | ||
Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne: mikrobiologia, genetyka (z zakresu szkoły średnie), biochemia, mikrobiologia żywności, biochemia, biotechnologiczne wykorzystanie drobnoustrojów. | |||
Założenia i cele przedmiotu: Zapoznanie studentów z kierunkami i metodami ulepszania szczepów przemysłowych oraz biotechnologicznym wykorzystaniem drobnoustrojów. | |||
Treści programowe przedmiotu | |||
Tematyka wykładów: Podstawy genetyki klasycznej, budowa kwasów nukleinowych, replikacja, transkrypcja i translacja, budowa genomu organizmów prokariotycznych, ekspresja genów w komórkach bakteryjnych, przekazywanie informacji genetycznej u bakterii, naprawa uszkodzeń DNA, podstawy genetyki populacyjnej. Kierunki pozyskiwania i ulepszania szczepów przemysłowych. Mutagenizacja, sporulacja, protoplastyzacja i fuzja protoplastów. Stabilność genetyczna przemysłowych szczepów. Zastosowanie rekombinacji DNA in vitro do modyfikacji szczepów przemysłowych. Biotechnologiczne otrzymywanie polisacharydów, aminokwasów, enzymów i kwasów. | |||
Tematyka ćwiczeń: Mutagenizacja chemiczna i skojarzona. Badanie zdolności do sporulacji różnych ras drożdży przemysłowych. Analiza tetrad przy użyciu mikromanipulatora. Protoplastyzacja i elektrofuzja wybranych szczepów drożdży przemysłowych. Wykorzystanie biomasy do wychwytywania kationów. Badanie wybranych szczepów bakterii mlekowych do wytwarzania bakteriocyn. Biosynteza kwasu cytrynowego. Wykorzystanie pleśni do wytwarzania polisacharydów. Biotechnologiczne wykorzystanie bakterii propionowych. Wykorzystanie bakterii do otrzymywania enzymów i celulozy bakteryjnej. Biotechnologiczne otrzymywanie folianów. | |||
Metody dydaktyczne: wykład z prezentacją multimedialną, ćwiczenia – doświadczenia w warunkach laboratoryjnych. | |||
Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: Egzamin, po uprzednim zaliczeniu ćwiczeń. Warunki dopuszczenia do zaliczenia końcowego: uczęszczanie na ćwiczenia, uzyskanie minimum 51% sumy punktów z kolokwiów, formy sprawdzania wiedzy w trakcie nauki: kolokwia na każdych zajęciach, zaliczenie części praktycznej ćwiczeń: sprawozdania – opis obserwacji doświadczeń i wnioski. | |||
Literatura podstawowa i uzupełniająca: Gniewosz M., Raczyńska-Cabaj – Modyfikacje genetyczne drobnoustrojów przemysłowych –opracowanie własne, Węgleński P.(red.) Genetyka molekularna, PWN, Warszawa 1996, Bednarski W.,Reps A. (red.) 2003, Biotechnologia żywności, PWN, W-wa, Bednarski W., Fiedurka J. (red.), Podstawy biotechnologii przemysłowej, WNT, Warszawa 2007, Uzupełniająca: Chmiel A. Biotechnologia – podstawy mikrobiologiczne i biochemiczne, PWN, Warszawa 1994, Schlegel H.G. Mikrobiologia ogólna. PWN, Warszawa 2007 | |||
Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje): Student rozumie podstawy funkcjonowania komórki na poziomie genetycznym oraz funkcjonowania organizmów na poziomie genetycznym w populacji. student umie wskazać kierunki ulepszania szczepów przemysłowych stosowanych w produkcji żywności, zna metody ulepszania drobnoustrojów. Student zna procesy biotechnologicznego wytwarzania bioproduktów. | |||
Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
Wydział Nauk o Żywności
Nazwa przedmiotu | Technologia specjalizacyjna – Ocena Jakości Żywności | Kod przedmiotu: | |
Kierunek studiów | Technologia Żywności i Żywienia | ||
Rodzaj studiów | drugiego stopnia | Rok akademicki 2009/2010 | |
Tryb studiów | Stacjonarne | Semestr 2 | |
Jednostka prowadząca przedmiot | Wydział Nauk o Żywności, Katedra Biotechnologii, Mikrobiologii i Oceny Żywności, Zakład Oceny Jakości Żywności | ||
Liczba godzin (łącznie) 90 | Liczba godzin wykładów 45 | Liczba godzin ćwiczeń 45 Rodzaj ćwiczeń laboratoryjne | Liczba punktów ECTS 9,0 Status przedmiotu: obowiązkowy |
Osoba odpowiedzialna za przedmiot | Prof. dr hab. Mieczysław Obiedziński | ||
Inne osoby prowadzące przedmiot | Dr inż. B. Drużyńska, dr inż. M. Piecyk, dr inż. E. Worobiej, dr inż. R. Wołosiak, dr inż. E. Majewska, dr inż. J. Kowalska,dr inż. D.Derewiaka, dr inż. M. Ciecierska, mgr inż. E. Sosińska, mgr inż. B. Cieślak | ||
Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne: | |||
Założenia i cele przedmiotu: Zapoznanie studentów z postępami w analitycznych metodach oznaczania składników żywności oraz z metodami przygotowywania próbek. Walidacja metod oznaczania składników żywności. | |||
Treści programowe przedmiotu | |||
Tematyka wykładów: Nowoczesne techniki i metody rozdzielania i zatężania. Techniki przygotowywania próbek. Ekstrakcja: cieczą w stanie nadkrytycznym, przyspieszona ciecz/ciało stałe, mikroekstrakcja. Techniki membranowe. Filtracja żelowa. Robotyzacja przygotowania próbek. Nowoczesne techniki analityczne, wielowymiarowość technik separacyjnych i identyfikacyjnych. Techniki sprzężone. Walidacja postępowań analitycznych. Techniki biologiczne – PCR, techniki immunologiczne i biotechnologiczne w analizie żywności. Chemometria i jej zastosowanie. Systemy analityczne w kontroli procesowej oraz jakości i bezpieczeństwa żywności. | |||
Tematyka ćwiczeń: Oznaczanie bioaktywnych składników żywności metodami instrumentalnymi, oznaczanie hydrofobowości białek metodą spektrofluorescencyjną, oznaczanie właściwości przeciwutleniających wybranych składników żywności. | |||
Metody dydaktyczne: wykład, doświadczenie/eksperyment | |||
Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: rozliczenie końcowe: egzamin, warunki dopuszczenia do rozliczenia końcowego: kolokwia i sprawozdania, formy sprawdzania wiedzy w trakcie nauki: kolokwia i sprawozdania | |||
Literatura podstawowa i uzupełniająca:
| |||
Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje): student zna nowoczesne metody przygotowywania próbek do oznaczania składników żywności, wie, co to są techniki sprzężone i kiedy można je stosować. Student potrafi samodzielnie przeprowadzić walidację metody badawczej. | |||
Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
Wydział Nauk o Żywności
Nazwa przedmiotu | Seminarium magisterskie | Kod przedmiotu: | |
Kierunek studiów | Technologia żywności i żywienie człowieka | ||
Rodzaj studiów | Drugiego stopnia | Rok akademicki 2009/2010 | |
Tryb studiów | Stacjonarne | Semestr 1, 2 i 3 | |
Jednostka prowadząca przedmiot | Wydział Nauk o Żywności, poszczególne Katedry | ||
Liczba godzin (łącznie) 105 | Liczba godzin wykładów 0 | Liczba godzin ćwiczeń 105 Rodzaj ćwiczeń seminaryjne | Liczba punktów ECTS 9,5 Status przedmiotu obowiązkowy |
Osoba odpowiedzialna za przedmiot | Kierownicy specjalizacji | ||
Inne osoby prowadzące przedmiot | Pracownicy samodzielni lub osoby upoważnione | ||
Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne: Kierunkowa technologia żywności, Technologia specjalizacyjna | |||
Założenia i cele przedmiotu: pogłębienie i uzupełnienie wiedzy w zakresie wybranej specjalizacji i specjalności w oparciu o bieżącą literaturę fachową i naukową, przy aktywnym udziale studentów. | |||
Treści programowe przedmiotu | |||
Tematyka wykładów: | |||
Tematyka ćwiczeń: Zapoznanie Studentów z zakresem pracy magisterskiej oraz wybranymi pracami realizowanymi na specjalizacji. Przygotowanie konspektów prac magisterskich. Dyskusja proponowanej metodyki i jej zakresu. Opracowanie i prezentacja referatów seminaryjnych na podstawie literatury krajowej i zagranicznej. Referowanie przeglądu literatury. Prezentacja uzyskanych wyników badań, interpretacja wyników i formułowanie wniosków. Przygotowanie magistrantów do egzaminu dyplomowego. | |||
Metody dydaktyczne: dyskusja, referaty studentów | |||
Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: zaliczenie na podstawie przygotowania do zajęć i aktywności studenta w zajęciach | |||
Literatura podstawowa i uzupełniająca Czasopisma branżowe i naukowe krajowe i zagraniczne, materiały kongresowe, materiały firm, podręczniki (monografie) akademickie, prace magisterskie z lat poprzednich | |||
Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje): umiejętność korzystania z literatury fachowej i naukowej, opracowania i wygłaszania referatów, referowania i interpretacji wyników badań, formułowania wniosków i napisania pracy magisterskiej. | |||
Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
Wydział Nauk o Żywności
Nazwa przedmiotu | Podstawy metodologii badań doświadczalnych | Kod przedmiotu: | |
Kierunek studiów | Technologia żywności i żywienie człowieka | ||
Rodzaj studiów | Drugiego stopnia | Rok akademicki 2009/2010 | |
Tryb studiów | Stacjonarne | Semestr 2 | |
Jednostka prowadząca przedmiot | Wydział Nauk o Żywności | ||
Liczba godzin (łącznie) 75 | Liczba godzin wykładów | Liczba godzin ćwiczeń 75 Rodzaj ćwiczeń seminaryjne | Liczba punktów ECTS 8 Status przedmiotu obowiązkowy |
Osoba odpowiedzialna za przedmiot | Kierownicy specjalizacji | ||
Inne osoby prowadzące przedmiot | Zespół (promotorzy prac magisterskich) | ||
Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne: przedmioty podstawowe, kierunkowe i specjalizacyjne zgodnie z planem studiów | |||
Założenia i cele przedmiotu: celem przedmiotu jest przygotowanie studentów do planowania i realizacji badań w ramach pracy magisterskiej | |||
Treści programowe przedmiotu | |||
Tematyka wykładów: | |||
Tematyka ćwiczeń: sformułowanie problemu badawczego, omówienie celu i zakresu oraz metodyki badań w świetle danych literaturowych, ocena i dobór nowych metod analitycznych i technologicznych przydatnych w realizowanej pracy magisterskiej, opracowanie planu eksperymentu i szczegółowego harmonogramu jego realizacji, organizacja stanowiska badawczego, praktyczne opanowanie ustalonych metod analitycznych i technologicznych, oszacowanie błędów i dokładności wykonywanych oznaczeń i pomiarów, realizacja zadań eksperymentalnych, bieżąca analiza uzyskiwanych wyników badań, próby właściwej interpretacji wyników i podejmowania naukowej dyskusji | |||
Metody dydaktyczne: bieżąca dyskusja i konsultacja przy planowaniu i wykonywaniu części eksperymentalnej oraz omawianie wyników własnych badań uzyskanych podczas realizacji pracy magisterskiej, pomoce naukowe w zależności od rodzaju wykonywanych badań | |||
Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: forma zaliczenia końcowego: zaliczenie na podstawie oceny zaawansowania przygotowania i realizacji badań w zakresie tematu pracy magisterskiej | |||
Literatura podstawowa i uzupełniająca literatura krajowa i zagraniczna związana z tematyką pracy magisterskiej, dostępne czasopisma naukowe i branżowe, normy, akty prawne krajowe i UE, źródła internetowe | |||
Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje): Student potrafi samodzielnie planować i realizować pracę badawczą oraz czynnie posługiwać się nabytą w czasie studiów wiedzą w rozwiązywaniu konkretnych problemów technologicznych. | |||
Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
Wydział Nauk o Żywności
Nazwa przedmiotu | Podstawy opracowania wyników badań naukowych | Kod przedmiotu: | |
Kierunek studiów | Technologia żywności i żywienie człowieka | ||
Rodzaj studiów | Drugiego stopnia | Rok akademicki 2009/2010 | |
Tryb studiów | Stacjonarne | Semestr 3 | |
Jednostka prowadząca przedmiot | Wydział Nauk o Żywności | ||
Liczba godzin (łącznie) 90 | Liczba godzin wykładów | Liczba godzin ćwiczeń 90 Rodzaj ćwiczeń seminaryjne | Liczba punktów ECTS 9 Status przedmiotu obowiązkowy |
Osoba odpowiedzialna za przedmiot | Kierownicy specjalizacji | ||
Inne osoby prowadzące przedmiot | Zespół pracowników specjalizacji | ||
Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne: podstawowe, kierunkowe i specjalizacyjne zgodnie z planem studiów | |||
Założenia i cele przedmiotu: celem przedmiotu jest przygotowanie merytoryczne Studentów z zakresu opracowywania wyników badań i ich interpretacji oraz przygotowania pisemnego i elektronicznego opracowania w ramach realizowanej pracy magisterskiej | |||
Treści programowe przedmiotu | |||
Tematyka wykładów: | |||
Tematyka ćwiczeń: dobór sposobu opracowania i interpretacji wyników z wykorzystaniem właściwych metod statystycznych i technik komputerowych, naukowa dyskusja wyników w świetle danych literaturowych, napisanie pracy w postaci pisemnego i elektronicznego opracowania zgodnie z wytycznymi dla prac magisterskich, przygotowywanie na seminarium dyplomowe bieżących raportów (prezentacji) z realizacji pracy magisterskiej | |||
Metody dydaktyczne: bieżąca konsultacja przy omawianiu, opracowywaniu i interpretacji wyników własnych badań oraz pisaniu pracy magisterskiej, pomoce naukowe w zależności od rodzaju wykonywanych zadań | |||
Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: zaliczenie następuje po pozytywnej ocenie przygotowanej (w formie pisanej i elektronicznej) pracy magisterskiej. | |||
Literatura podstawowa i uzupełniająca literatura krajowa i zagraniczna związana z tematyką pracy magisterskiej, dostępne czasopisma naukowe i branżowe, normy | |||
Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje): Student potrafi samodzielnie opracowywać wyniki badań i je interpretować wykorzystując nabytą wiedzę, umie ją pogłębiać i integrować z innymi dziedzinami wiedzy; umie sformułować wnioski końcowe | |||
Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
Wydział Nauk o Żywności
Nazwa przedmiotu | Inżynieria żywności | Kod przedmiotu: | |
Kierunek studiów | Technologia żywności i żywienie człowieka | ||
Rodzaj studiów | Drugiego stopnia | Rok akademicki 2009/2010 | |
Tryb studiów | Stacjonarne | Semestr 2 | |
Jednostka prowadząca przedmiot | Wydział Nauk o Żywności, Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji | ||
Liczba godzin (łącznie) 45 | Liczba godzin wykładów 30 | Liczba godzin ćwiczeń 15 Rodzaj ćwiczeń: audytoryjne | Liczba punktów ECTS 4,5 Status przedmiotu obowiązkowy |
Osoba odpowiedzialna za przedmiot | Prof. dr hab. Dorota Witrowa-Rajchert | ||
Inne osoby prowadzące przedmiot | Dr inż. Ewa Jakubczyk, dr inż. Dorota Nowak, dr inż. Emilia Janiszewska, prof. dr hab. Andrzej Lenart, Prof. dr hab. Dorota Witrowa-Rajchert | ||
Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne: inżynieria procesowa, właściwości fizyczne | |||
Założenia i cele przedmiotu: Celem przedmiotu jest zapoznanie studentów z wybranymi zagadnieniami z zakresu inżynierii żywności oraz praktyczne rozwiązywanie problemów bilansu ciepła i masy w wybranych procesach technologicznych | |||
Treści programowe przedmiotu | |||
Tematyka wykładów: Suszenie mikroorganizmów i produktów biosyntezy. Ustalony i nieustalony ruch masy. Wymiana masy przez granicę faz. Adsorpcja i absorpcja. Procesy membranowe – podstawowe zagadnienia. Żywność o średniej zawartości wody – odwadnianie osmotyczne. Przetwarzanie żywności w proszku – rozdrabnianie, mieszanie, aglomeracja. Powlekanie i kapsułkowanie. Destylacja i rektyfikacja. Wykorzystanie dwutlenku węgla w technologii żywności. | |||
Tematyka ćwiczeń: Ćwiczenia obliczeniowe z zakresu ustalonego ruchu masy (suszarki z recyrkulacją i dwustopniowe), ustalonego ruchu ciepła (równania kryterialne i wyparki wielodziałowe), nieustalonego ruchu ciepła | |||
Metody dydaktyczne: wykład, rozwiązywanie problemu | |||
Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: egzamin, warunek dopuszczenia do egzaminu – zaliczenie ćwiczeń na podstawie kolokwiów cząstkowych i sprawozdań | |||
Literatura podstawowa:
Literatura uzupełniająca:
| |||
Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje): Student potrafi scharakteryzować powlekanie i kapsułkowanie stosowane w inżynierii żywności, scharakteryzować techniki membranowe i przeprowadzić podstawowe obliczenia tego procesu, zaproponować technikę uzyskiwania żywności o średniej zawartości wody, przeprowadzić obliczenia bilansujące ciepło i masę w procesach, wykonać obliczenia wskaźników nieustalonej wymiany masy technologicznych, posługując się równaniami kryterialnymi, wykonać obliczenia inżynierskie opisujące operacje technologiczne w przemyśle. Student zna podstawową charakterystykę procesów suszenia materiałów pochodzenia mikrobiologicznego Student potrafi spożywczym | |||
Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
Wydział Nauk o Żywności
Nazwa przedmiotu | Organizacja i zarządzanie procesem produkcyjnym | Kod przedmiotu: | |
Kierunek studiów | Technologia żywności i żywienie człowieka | ||
Rodzaj studiów | Drugiego stopnia | Rok akademicki 2009/2010 | |
Tryb studiów2 | Stacjonarne | Semestr 2 | |
Jednostka prowadząca przedmiot | Wydział Nauk o Żywności / Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji | ||
Liczba godzin (łącznie) 45 | Liczba godzin wykładów 30 | Liczba godzin ćwiczeń 15 Rodzaj ćwiczeń –audytoryjne | Liczba punktów ECTS 4,5 Status przedmiotu obowiązkowy |
Osoba odpowiedzialna za przedmiot | dr inż. Sylwia Łaba | ||
Inne osoby prowadzące przedmiot | |||
Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne: Wiedza z zakresu ekonomiki oraz zarządzania i rachunkowości | |||
Założenia i cele przedmiotu: Celem przedmiotu jest zapoznanie studentów z organizacją produkcji i przedsiębiorstwa w przemyśle spożywczym oraz zapoznanie studentów z podstawowymi zagadnieniami związanymi z istotą, funkcjami, organizacją i działaniem przedsiębiorstwa jako podmiotu rynku. | |||
Treści programowe przedmiotu | |||
Tematyka wykładów: Organizacja procesów przetwórstwa żywności. Typy i formy organizacyjne procesów produkcyjnych. Organizacja typowych procesów technologicznych w przetwórstwie żywności. Pracochłonność i wydajność produkcji, zdolność produkcyjna. Kontrola ilościowa oraz rozliczanie produkcji linii technologicznych i zakładu. Formy organizacyjne przedsiębiorstw. Organizacja i gospodarowanie majątkiem przedsiębiorstwa. Postęp organizacyjny i techniczny w przetwórstwie żywności. Organizacja zbytu oraz uczestnictwa przedsiębiorstw przemysłu spożywczego na rynku żywności. Procesy reorganizacji i przekształceń przedsiębiorstw przemysłu spożywczego. | |||
Tematyka ćwiczeń: Podstawowe decyzje podejmowane w obszarze strategii produkcyjnej. Rozmieszczenie procesu produkcyjnego (struktura przestrzenna organizacji i jej części, rodzaje, kryteria rozmieszczenia). Decyzje wyboru właściwej technologii i techniki wytwarzania – wybór wyposażenia produkcyjnego. Określenie pożądanych zdolności produkcyjnych (etapy planowania). Gospodarka zapasami w warunkach zapotrzebowania niezależnego i zależnego. | |||
Metody dydaktyczne: wykład, dyskusja | |||
Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: zaliczenie/egzamin, projekt | |||
Literatura podstawowa Durlik I.: Inżynieria zarządzania. Strategia i projektowanie systemów produkcyjnych. Agencja wydawnicza PLACET. 1996, Warszawa Muhlemann A.P. i In.: Zarządzanie. Produkcja i usługi. PWN 2001, Warszawa Waters D.: Zarządzanie operacyjne. Towary i usługi. PWN 2001, Warszawa Zarządzanie strategiczne., pod red. R. Krupskiego Wyd. AE 2001, Wrocław | |||
Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje): Student posiadł wiadomości: z zakresu organizacji procesu produkcji oraz podejmowania decyzji produkcyjnych, potrafi zorganizować proces produkcyjny w czasie i przestrzeni, potrafi zaplanować i gospodarować zasobami produkcyjnymi. | |||
Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
Wydział Nauk o Żywności
Nazwa przedmiotu | Nowoczesne techniki w produkcji żywności | Kod przedmiotu: | |
Kierunek studiów | Technologia żywności i żywienie człowieka | ||
Rodzaj studiów | Drugiego stopnia | Rok akademicki 2009/2010 | |
Tryb studiów | Stacjonarne | Semestr 1 | |
Jednostka prowadząca przedmiot | Wydział Nauk o Żywności, Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji | ||
Liczba godzin (łącznie) 15 | Liczba godzin wykładów 15 | Liczba godzin ćwiczeń Rodzaj ćwiczeń | Liczba punktów ECTS 1,5 Status przedmiotu – fakultatywny |
Osoba odpowiedzialna za przedmiot | Prof. dr hab. Piotr P. Lewicki, dr inż. Monika Janowicz | ||
Inne osoby prowadzące przedmiot | Prof. dr hab. D. Witrowa-Rajchert, dr hab. inż. E. Domian, dr hab. inż. Z. Pałacha, dr inż. D. Nowak, dr inż. H. Kowalska, dr inż. M. Janowicz | ||
Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne: ogólna technologia żywności, analiza żywności, maszynoznawstwo przemysłu spożywczego, mikrobiologia, inżynieria procesowa, higiena produkcji. | |||
Założenia i cele przedmiotu: celem przedmiot jest zapoznanie studentów z możliwością wykorzystania nowych zdobyczy techniki w przetwórstwie żywności. Zakres materiału obejmuje przedstawienie nowoczesnych technik jako możliwości postępu w dziedzinie otrzymywania żywności o odpowiednio zabezpieczonej trwałości i jednocześnie o zadawalającej jakości (bezpieczeństwo zdrowotne i trwałość produktu). Przedstawienie rozwój nowych technik w przemyśle spożywczym (termiczne przetwarzanie, ogrzewanie omowe, wysokie ciśnienia, inne nietermiczne metody, kontrolowana aktywność wody, kontrolowanie i modyfikowana atmosfera, napromieniowywanie, techniki skojarzone, wysokie temperatury). | |||
Treści programowe przedmiotu | |||
Tematyka wykładów: Zastosowanie enzymów w przemyśle spożywczym, Procesy membranowe w technologii żywności, Nowe technologie wytwarzania i pakowania w przemyśle spożywczym, Skojarzone metody utrwalania żywności, Zastosowanie wysokich ciśnień w technologii żywności, Zastosowanie promieniowania jonizującego jako metody higienizacji. Zamrażanie kriogeniczne i kombinowane metody mrożenia. Nowoczesne metody otrzymywania żywności w proszku. | |||
Tematyka ćwiczeń: Ćwiczenie realizowane są w formie wyjazdowej: Centrum Badań Wysokociśnieniowych PAN – temat seminarium „Utrwalanie żywności metodą wysokich ciśnień”. Instytut Chemii i Techniki Jądrowej PAN – temat seminarium „Napromieniowywanie żywności jako sposób utrwalania” Celem zajęć jest zapoznanie się z możliwościami i wykorzystaniem nowoczesnych metod przetwarzania i utrwalania żywności. | |||
Metody dydaktyczne: wykład omawiający założenia i cele przedmiotu, ćwiczenia wyjazdowe | |||
Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: zaliczenie w formie pisemnej | |||
Literatura podstawowa
Literatura uzupełniająca Literatura naukowa i popularno-naukowa krajowa i zagraniczna związana z tematyką omawianych w ramach wykładów zagadnień, | |||
Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje): Student zna sposoby wykorzystania nowoczesnych metod produkcji, przetwarzania, utrwalania oraz pakowania żywności. Student rozumie fizyczne, chemiczne i biologiczne przemiany zachodzące w surowcach jak również gotowych produktach na drodze stosowanych procesów niekonwencjonalnych. Posiada wiedzę o nowych innowacyjnych operacjach stosowanych w przetwórstwie żywności | |||
Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
Wydział Nauk o Żywności
Nazwa przedmiotu | Kontrola i sterowanie procesami biotechnologicznymi | Kod przedmiotu: | |
Kierunek studiów | Technologia żywności i żywienie człowieka | ||
Rodzaj studiów | Drugi stopień | Rok akademicki 2009/2010 | |
Tryb studiów | Stacjonarne | Semestr 1 | |
Jednostka prowadząca przedmiot | Wydział Nauk o Żywności, Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji | ||
Liczba godzin (łącznie) 15 | Liczba godzin wykładów 15 | Liczba godzin ćwiczeń Rodzaj ćwiczeń | Liczba punktów ECTS 1,5 Status przedmiotu fakultatywny |
Osoba odpowiedzialna za przedmiot | dr inż. Iwona Sitkiewicz | ||
Inne osoby prowadzące przedmiot | |||
Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne: maszynoznawstwo przemysłu spożywczego, inżynieria procesowa mikrobiologia żywności. | |||
Założenia i cele przedmiotu: zapoznanie studentów z metodami pomiaru podstawowych wielkości, z jakimi można zetknąć się przy realizacji procesów biotechnologicznych; ich charakterystyką statyczna i dynamiczną oraz sterowaniem i automatyczną regulacja procesów, podstawowymi typami regulatorów stosowanych w regulacji automatycznej oraz wykorzystania techniki cyfrowej i komputerów do sterowania procesami przemysłowymi. | |||
Treści programowe przedmiotu | |||
Tematyka wykładów: Znaczenie kontroli i sterowania procesami; analogowe i cyfrowe metody pomiarowe; zespół pomiarowy; statyczne i dynamiczne własności układów pomiarowych, sterowanie w układzie otwartym i zamkniętym, sprzężenie zwrotne, regulacja automatyczna; rodzaje regulatorów i ich charakterystyki dynamiczne, współpraca regulatorów z obiektem regulacji, wybór i optymalizacja regulatorów; układy sterowania i sygnalizacji; elementy logiczne; wykorzystanie techniki cyfrowej i komputerów do sterowania i analizy procesów; zastosowania maszyny cyfrowej do sterowania procesami przemysłowymi; komputer w procesie przemysłowym. | |||
Tematyka ćwiczeń: | |||
Metody dydaktyczne: wykład w formie prezentacji | |||
Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: zaliczenie w formie pisemnej | |||
Literatura podstawowa i uzupełniająca:
Literatura podstawowa i uzupełniająca:
| |||
Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje): student posiada ogólną wiedzę dotyczącą sterowania procesem biotechnologicznym, zna podstawowe sposoby regulacji ważnych w biotechnologii parametrów procesu; zna zasadę działania układów przełączajacych. | |||
Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
Wydział Nauk o Żywności
Nazwa przedmiotu | Nowe metody w analizie żywności | Kod przedmiotu: | |
Kierunek studiów | Technologia żywności i żywienie człowieka | ||
Rodzaj studiów | Drugiego stopnia | Rok akademicki 2009/2010 | |
Tryb studiów | Stacjonarne | Semestr 1 | |
Jednostka prowadząca przedmiot | Wydział Nauk o Żywności, Katedra Biotechnologii, Mikrobiologii i Oceny Żywności, Zakład Oceny Jakości Żywności. | ||
Liczba godzin (łącznie) 15 | Liczba godzin wykładów 15 | Liczba godzin ćwiczeń Rodzaj ćwiczeń | Liczba punktów ECTS 1,5 Status przedmiotu fakultatywny |
Osoba odpowiedzialna za przedmiot | Prof. dr hab. Mieczysław Obiedziński | ||
Inne osoby prowadzące przedmiot | |||
Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne: | |||
Założenia i cele przedmiotu: Celem przedmiotu jest zapoznanie studentów z nowoczesnymi metodami analitycznymi wykorzystywanymi w analizie żywności. Wykłady obejmują również nowoczesne metody przygotowywania próbek. | |||
Treści programowe przedmiotu | |||
Tematyka wykładów: Nowe techniki analityczne w analizie żywności. Charakterystyka ogólna. Techniki przygotowania próbek. Ekstrakcja: cieczą w stanie nadkrytycznym, ekstrakcje przyspieszone ciecz/ciało stałe SPE, mikroekstrakcja do fazy stałej SPME, chromatografia dyspersyjna, filtracja żelowa. Robotyzacja przygotowania próbek. Spektroskopia atomowa, wzbudzonej plazmy, spektroskopii bliskiej, średniej i dalekiej podczerwieni, magnetycznego rezonansu jądrowego, spektrometria masowa. Separacyjne techniki analityczne: – chromatografia gazowa, chromatografia cieczowa w tym z fluidalna, elektroforeza kapilarna. Stosowane kolumny, fazy stacjonarne, fazy ruchome detektory, detektory selektywne. Wielowymiarowość technik separacyjnych. Techniki sprzężone – chromatograficzne z spektrometrią masową i rezonansem jądrowym. Techniki sprzężenia – elektroforezy, chromatografii fluidalnej z technikami spektrometrycznymi i spektrofotometrycznymi. Zastosowania w analizie żywności. | |||
Tematyka ćwiczeń: | |||
Metody dydaktyczne: wykłady | |||
Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: Zaliczenie | |||
Literatura podstawowa i uzupełniająca
2. Watson J. Th., Sparkman O.D.: Introduction to mass spectrometry, 4th ed, Wiley, 2007. 3. Skoog Douglas A. i inni: Postawy chemii analitycznej t.1 . Wyd. Nauk PWN, Warszawa 2006 4. Skoog Douglas A. i inni: Postawy chemii analitycznej t.. 2. Wyd. Nauk PWN, Warszawa 2006 5. Colegate S. M., Molyneux R.J.: Bioactive natural products, Detection, isolation and identification. 2nd Ed., CRC Press Taylor&Francis Group, 2008. | |||
Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje): Student zna nowoczesne techniki wykorzystywane w analizie żywności. Potrafi wybrać odpowiednią metodą pobierania i przygotowywania próbek do przeprowadzenia analiz. Student zna i potrafi wybrać odpowiednią metodą analityczną do postawionego problemu. | |||
Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
Wydział Nauk o Żywności
Nazwa przedmiotu | Woda jako składnik żywności | Kod przedmiotu: | |
Kierunek studiów | Technologia żywności i żywienie człowieka | ||
Rodzaj studiów | Drugiego stopnia | Rok akademicki 2009/2010 | |
Tryb studiów | Stacjonarne | Semestr 1 | |
Jednostka prowadząca przedmiot | Wydział Nauk o Żywności, Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji | ||
Liczba godzin (łącznie) 15 | Liczba godzin wykładów 15 | Liczba godzin ćwiczeń Rodzaj ćwiczeń | Liczba punktów ECTS 1,5 Status przedmiotu fakultatywny |
Osoba odpowiedzialna za przedmiot | dr hab. inż. Zbigniew Pałacha | ||
Inne osoby prowadzące przedmiot | |||
Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne: Chemia fizyczna, Chemia żywności, Właściwości fizyczne produktów spożywczych | |||
Założenia i cele przedmiotu: celem przedmiotu jest poszerzenie wiedzy studentów dotyczącej wody jako podstawowego składnika żywności, zarówno w obszarze stabilności, trwałości i bezpieczeństwa żywności jak i aspektów inżynierskich związanych z projektowaniem procesów usuwania wody z żywności, doborem optymalnych warunków jej przechowywania i doborem opakowań. | |||
Treści programowe przedmiotu | |||
Tematyka wykładów: Stan wody w żywności. Teoria stanu równowagi termodynamicznej: pojęcie aktywności wody, wpływ aktywności wody na przemiany fizyczne, przebieg reakcji chemicznych i biochemicznych oraz rozwój drobnoustrojów, metody pomiaru aktywności wody. Izotermy sorpcji wilgoci. Histereza sorpcji i jej nieodwracalność. Zastosowanie izoterm w technologii żywności. Stan nierównowagi termodynamicznej – aspekty higieniczne. Przemiana szklista, stan amorficzny i krystaliczny. Woda jako plastyfikator i jej wpływ na temperaturę i ciepło przemian fazowych. | |||
Tematyka ćwiczeń: | |||
Metody dydaktyczne: wykład | |||
Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: zaliczenie w formie pisemnego sprawdzianu | |||
Literatura podstawowa:
Literatura uzupełniająca:
| |||
Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje): 1. Opanowanie znaczenia aktywności wody i temperatury przejścia szklistego w ocenie stabilności i trwałości żywności. 2. Umiejętność projektowania optymalnych warunków prowadzenia procesu suszenia i przechowywania żywności (dobór opakowania) o małej zawartości wody. | |||
Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
Wydział Nauk o Żywności
Nazwa przedmiotu | Nowoczesne opakowania do żywności
| Kod przedmiotu: | |
Kierunek studiów | Technologia żywności i żywienie człowieka | ||
Rodzaj studiów | Drugi stopień | Rok akademicki 2009/2010 | |
Tryb studiów | Stacjonarne | Semestr 1 | |
Jednostka prowadząca przedmiot | Wydział Nauk o Żywności, Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji | ||
Liczba godzin (łącznie): 15 | Liczba godzin wykładów: 15 | Liczba godzin ćwiczeń: Rodzaj ćwiczeń: laboratoryjne | Liczba punktów ECTS: 1,5 Status przedmiotu: fakultatywny |
Osoba odpowiedzialna za przedmiot | Dr inż. Iwona Sitkiewicz | ||
Inne osoby prowadzące przedmiot | |||
Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne: ogólna technologia żywności, opakowania żywności | |||
Założenia i cele przedmiotu: zapoznanie studentów z nowoczesnymi opakowaniami z tworzyw sztucznych do żywności oraz z techniką ich wytwarzania, technikami druku na opakowaniach oraz projektowaniem i wdrażaniem nowych opakowań. | |||
Treści programowe przedmiotu | |||
Tematyka wykładów: Rynek opakowań w Polsce. Znaczenie i funkcje opakowań; opakowania z tworzyw sztucznych, folie opakowaniowe giętkie i laminaty wielowarstwowe – najnowsze tendencje rozwojowe, wymagania higieniczno – sanitarne opakowań z punktu widzenia obowiązujących przepisów, certyfikacja opakowań, aspekty ekologiczne opakowań: polskie i unijne przepisy w tym zakresie; techniki nanoszenia nadruków na opakowaniach (fleksografi i rotograwiura), wpływ nadruku na jakość i bezpieczeństwo zapakowanego produktu, najnowsze trendy rozwojowe opakowań z tworzyw sztucznych do żywności na świecie (opakowania biodegradowalne, opakowania aktywne i inteligentne, nowe materiały opakowaniowe, zmniejszanie masy opakowań, systemy ułatwiające otwieranie i ponowne zamykanie, nowe formy opakowań oraz sposoby zabezpieczania przed otwarciem i falsyfikacją), możliwości produkcyjne opakowań w Polsce | |||
Tematyka ćwiczeń: | |||
Metody dydaktyczne: Wykład upoglądowiony z zastosowaniem technik multimedialnych, współpraca z przemysłem w formie stwarzania możliwości prezentowania przez firmy produkujące opakowaniowe tworzywa sztuczne wykorzystywane do produkcji opakowań do żywności prezentacji nowości podczas wykładów. | |||
Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: zaliczenie końcowe w formie pisemnej | |||
Literatura podstawowa:
Literatura uzupełniająca
| |||
Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje): student zna: podstawowe rodzaje tworzyw sztucznych stosowanych jako materiały opakowaniowe do żywności; ich podstawowe właściwości i wynikające z nich ich zastosowanie do pakowania żywności; podstawowe techniki nanoszenia nadruków na opakowaniach do żywności oraz ich wpływ na jakość i bezpieczeństwo żywności; najnowsze trendy w zakresie opakowań z tworzyw sztucznych do żywności. | |||
Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
Wydział Nauk o Żywności
Nazwa przedmiotu | Drobnoustroje a środowisko żywności | Kod przedmiotu: | |
Kierunek studiów | Technologia Żywności i Żywienie Człowieka | ||
Rodzaj studiów | Drugiego stopnia | Rok akademicki 2009/2010 | |
Tryb studiów | Stacjonarne | Semestr 1 | |
Jednostka prowadząca przedmiot | Wydział Nauk o Żywności, Katedra Biotechnologii, Mikrobiologii i Oceny Żywności | ||
Liczba godzin (łącznie) 15 | Liczba godzin wykładów: 15 | Liczba godzin ćwiczeń: 0 Rodzaj ćwiczeń – | Liczba punktów ECTS 1,5 Status przedmiotu: fakultatywny |
Osoba odpowiedzialna za przedmiot | dr inż. Elżbieta Hać-Szymańczuk | ||
Inne osoby prowadzące przedmiot | |||
Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne: | |||
Założenia i cele przedmiotu: Celem przedmiotu jest zapoznanie studentów z oddziaływaniem drobnoustrojów na jakość mikrobiologiczną oraz sensoryczną wybranych surowców i produktów spożywczych, możliwościami ograniczenia ich szkodliwej działalności oraz aspektów praktycznego wykorzystania w procesach produkcji żywności | |||
Treści programowe przedmiotu | |||
Tematyka wykładów: Środowiska występowania drobnoustrojów i sposoby ich przedostawania się do żywności. Wpływ czynników środowiska na drobnoustroje oraz podstawowe pojęcia z nimi związane. Rozkład podstawowych składników żywności. Związki przeciwdrobnoustrojowe. Mikroflora surowców i produktów pochodzenia roślinnego i zwierzęcego. Mikroflora surowców dodatkowych, stosowanych w przemyśle spożywczym i metody ich wyjaławiania. Wykorzystanie wybranych drobnoustrojów w przemyśle spożywczym. Metody oceny stanu higienicznego żywności | |||
Tematyka ćwiczeń: nie dotyczy | |||
Metody dydaktyczne: wykład | |||
Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: zaliczenie w formie testu po przeprowadzonych wykładach, uzyskanie minimum 51% możliwych do zdobycia punktów | |||
Literatura podstawowa i uzupełniająca: Libudzisz Z., Kowal K., Żakowska Z., 2007: Mikrobiologia techniczna. Tom 1 Wyd. Naukowe PWN, Warszawa Libudzisz Z., Kowal K., Żakowska Z., 2008: Mikrobiologia techniczna. Tom 2 Wyd. Naukowe PWN, Warszawa Praca zbiorowa (red. Żakowska Z., Stobińska H.) 2000: Mikrobiologia i higiena w przemyśle spożywczym. Wyd. Politechniki Łódzkiej, Łódź Praca zbiorowa (red. P. P. Lewicki) 2008: Leksykon nauki o żywności i żywieniu człowieka oraz polsko-angielski słownik terminów. Wyd. SGGW, Warszawa S. J. Zaleski, 1985: Mikrobiologia żywności pochodzenia zwierzęcego. WNT, Warszawa | |||
Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje): Student zna charakterystyczne dla żywności drobnoustroje. Potrafi określić przemiany zachodzące w żywności w czasie jej produkcji oraz przechowywania, będące wynikiem niekorzystnej działalności drobnoustrojów. Może dobrać skuteczne metody usuwania mikroorganizmów z żywności w celu zapewnienia jak najlepszej jakości sensorycznej i mikrobiologicznej | |||
Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
Wydział Nauk o Żywności
Nazwa przedmiotu | Żywność dla dzieci | Kod przedmiotu: | |
Kierunek studiów | Technologia żywności i żywienie człowieka | ||
Rodzaj studiów | Drugiego stopnia | Rok akademicki 2009/2010 | |
Tryb studiów | Stacjonarne | Semestr 2 | |
Jednostka prowadząca przedmiot | Wydział Nauk o Żywności, Katedra Technologii Żywności | ||
Liczba godzin (łącznie) 15 | Liczba godzin wykładów 15 | Liczba godzin ćwiczeń 0 Rodzaj ćwiczeń | Liczba punktów ECTS 1,5 Status przedmiotu: fakultatywny |
Osoba odpowiedzialna za przedmiot | Dr inż. Stanisław Kalisz | ||
Inne osoby prowadzące przedmiot | |||
Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne: | |||
Założenia i cele przedmiotu: zapoznanie studentów z zagadnieniami związanymi z szeroko rozumianą produkcją przetworów dla dzieci; zapoznanie z wymaganiami stawianymi tej grupie produktów; zapoznanie z kontrolą bezpieczeństwa i jakości zdrowotnej żywności dla tej specyficznej grupy odbiorców. | |||
Treści programowe przedmiotu | |||
Tematyka wykładów: Podstawy biologiczne i kulturowo-społeczne i uwarunkowania dietetyczne żywienia niemowląt i małych dzieci. Środki spożywcze specjalnego przeznaczenia żywieniowego. Przegląd produktów dla dzieci. Wymagania względem produktów dla dzieci i niemowląt. Składniki żywności dla dzieci i niemowląt. Projektowanie procesu technologicznego i technologia produkcji żywności dla dzieci. Systemy zapewnienia jakości i regulacje prawne Znakowanie i droga wprowadzenia na rynek żywności dla dzieci i niemowląt. | |||
Tematyka ćwiczeń: | |||
Metody dydaktyczne: wykład. | |||
Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: zaliczenie: zaliczenie w formie testu wielokrotnego wyboru. | |||
Literatura podstawowa: Jarczyk A., Berdowski J. 1999: Przetwórstwo owoców i warzyw. Cz. 2. WSiP, Warszawa; Rembowski E., 1967: Technologia kremogenów oraz przecierowych soków i napojów z owoców i warzyw. Literatura uzupełniająca: Czapski J., 1995: Opracowywanie nowych produktów żywnościowych. Kształtowanie wartości żywieniowej produktów spożywczych. Wydawnictwo Akademii Rolniczej w Poznaniu; wybrane rozporządzenia ustawodawstwa polskiego oraz wybrane dyrektywy Unii Europejskiej. | |||
Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje): student zna uwarunkowania, technologię produkcji i metody kontroli jakości oraz wymagania względem żywności przeznaczonej dla niemowląt i małych dzieci. | |||
Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
Wydział Nauk o Żywności
Nazwa przedmiotu | Praktyka zapewnienia bezpieczeństwa i jakości żywności | Kod przedmiotu: | |
Kierunek studiów | Technologia żywności i żywienie człowieka | ||
Rodzaj studiów | Drugiego stopnia | Rok akademicki 2009/2010 | |
Tryb studiów | Stacjonarne | Semestr 2 | |
Jednostka prowadząca przedmiot | Wydział Nauk o Żywności; Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji | ||
Liczba godzin (łącznie) 15 | Liczba godzin wykładów 15 | Liczba godzin ćwiczeń 0 Rodzaj ćwiczeń | Liczba punktów ECTS 1,5 Status przedmiotu fakultatywny |
Osoba odpowiedzialna za przedmiot | Dr inż. Krzysztof Skierkowski | ||
Inne osoby prowadzące przedmiot | |||
Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne: | |||
Założenia i cele przedmiotu: usystematyzowanie wiadomości w zakresie zasad projektowania, pomiaru i przestrzegania wymaganych parametrów bezpieczeństwa i jakości artykułów spożywczych z punktu widzenia praktyka pracującego w przemyśle spożywczym | |||
Treści programowe przedmiotu | |||
Tematyka wykładów: Projektowanie bezpieczeństwa poprzez eliminację zagrożeń; Praktyczne uwarunkowania prawne, technologiczne i logistyczne w projektowaniu jakości; Międzynarodowe standardy bezpieczeństwa i jakości produktów i ich wpływ na organizację procesów produkcyjnych w przemyśle spożywczym; Narzędzia pomiaru jakości produktu spożywczego i ich znaczenie praktyczne w projektowaniu; Narzędzia stosowane przez przedsiębiorstwo przemysłu spożywczego do dwustronnego komunikowania się z konsumentem | |||
Tematyka ćwiczeń: | |||
Metody dydaktyczne: wykład | |||
Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: zaliczenie na podstawie pracy przejściowej lub kolokwium końcowego | |||
Literatura podstawowa i uzupełniająca | |||
Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje): student zna podstawy prawne obowiązujące w UE i RP dotyczące bezpieczeństwa żywności; student zna zasady poznawania opinii konsumenta o jakości produktów spożywczych; student potrafi samodzielnie skompletować dane wymagane do rozpoczęcia projektowania nowego produktu spożywczego zgodnie z założeniami opracowanymi przez Marketing; student potrafi wymienić zagrożenia występujące w procesie projektowania, produkcji i dystrybucji żywności i metody przeciwdziałania; student potrafi napisać uzasadnienie określonej decyzji przedsiębiorstwa dotyczącej zapewnienia bezpieczeństwa żywności; student rozumie praktyczne znaczenie procesu zapewnienia identyfikowalności artykułów spożywczych; student umie wskazać najbardziej istotne – z punktu widzenia praktyki przemysłowej – elementy systemu HACCP. | |||
Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
Wydział Nauk o Żywności
Nazwa przedmiotu | Metody reologiczne w badaniu żywności
| Kod przedmiotu: | |
Kierunek studiów | Technologia żywności i żywienie człowieka | ||
Rodzaj studiów | Drugi stopień | Rok akademicki 2009/2010 | |
Tryb studiów | Stacjonarne | Semestr 2 | |
Jednostka prowadząca przedmiot | Wydział Nauk o Żywności, Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji | ||
Liczba godzin (łącznie): 15 | Liczba godzin wykładów: 15 | Liczba godzin ćwiczeń: Rodzaj ćwiczeń: laboratoryjne | Liczba punktów ECTS: 1,5 Status przedmiotu: fakultatywny |
Osoba odpowiedzialna za przedmiot | Dr inż. Iwona Sitkiewicz | ||
Inne osoby prowadzące przedmiot | |||
Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne: fizyka, ogólna technologia żywności, inżynieria procesowa, właściwości fizyczne produktów spożywczych | |||
Założenia i cele przedmiotu: zapoznanie studentów z metodami reologicznymi badania żywności, wyznaczaniem parametrów reologicznych żywności w postaci płynnej oraz o konsystencji ciał stałych, badanie lepkosprężystych właściwości produktów spożywczych, sposobami interpretacji uzyskanych wyników | |||
Treści programowe przedmiotu | |||
Tematyka wykładów: podstawowe pojęcia reologiczne: odkształcenie, ścinanie, ciała reologicznie doskonałe, modele mechaniczne; metody reologiczne w badaniu cieczy (reometria cieczy nieniutonowskich): reometria kapilarna i rotacyjna, podstawy teoretyczne, efekty uboczne i sposoby ich korygowania, problemy występujące przy interpretacji uzyskanych wyników; przepływy rozciągające – wyznaczanie lepkości cieczy; reometria płynów lepkosprężystych: wyznaczanie ich parametrów reologicznych metodami wykorzystującymi przepływ laminarny oraz metodami oscylacyjnymi. | |||
Tematyka ćwiczeń: | |||
Metody dydaktyczne: Wykład | |||
Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: zaliczenie pisemne | |||
Literatura podstawowa:
Literatura uzupełniająca:
| |||
Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje): student wie co to są parametry reologiczne żywności, zna metody wyznaczania parametrów reologicznych surowców i produktów spożywczych będących płynami nieniutonowskimi, w tym płynami lepkosprężystymi. | |||
Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
Wydział Nauk o Żywności
Nazwa przedmiotu | Technolog żywności a współczesny przemysł | Kod przedmiotu: | |
Kierunek studiów | Technologia żywności i żywienie człowieka | ||
Rodzaj studiów | Drugiego stopnia | Rok akademicki 2009/2010 | |
Tryb studiów | Stacjonarne | Semestr 2 | |
Jednostka prowadząca przedmiot | Wydział Nauk o Żywności, Katedra Technologii żywności | ||
Liczba godzin (łącznie) 15 | Liczba godzin wykładów 15 | Liczba godzin ćwiczeń Rodzaj ćwiczeń | Liczba punktów ECTS 1,5 Status przedmiotu fakultet |
Osoba odpowiedzialna za przedmiot | Prof. dr hab. Stanisław Gwiazda | ||
Inne osoby prowadzące przedmiot | |||
Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne: | |||
Założenia i cele przedmiotu: Dynamicznie zmieniający się przemysł żywnościowy, odpowiadając na potrzeby rynku konsumenta, stawia przed specjalistami, w tym absolwentami Wydziału, większe wyzwania. Celem przedmiotu jest przybliżenie tych oczekiwań oraz przedstawienie możliwości lepszego przygotowania się do podjęcia takiego zawodu. | |||
Treści programowe przedmiotu | |||
Tematyka wykładów: Specjaliści dla przemysłu; charakterystyka zawodu; przemysł spożywczy oraz postrzeganie jakości produktów wczoraj a dziś; działania przemysłu w zakresie ograniczenia zagrożeń zdrowotnych; optymalizacja kosztów na poszczególnych etapach wytwarzania produktu; wybrane aspekty racjonalnego wykorzystania dodatków do żywności; opracowanie nowych produktów; koncepcja produktów o wartości dodanej; perspektywiczne kierunki i nowe trendy w przetwórstwie żywności; wpływ zmian legislacyjnych w UE. | |||
Tematyka ćwiczeń: | |||
Metody dydaktyczne: Wykład | |||
Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: Zaliczenie | |||
Literatura podstawowa i uzupełniająca E. Pijanowski, M. Dłużewski, A. Dłużewska, A. Jarczyk – Ogólna technologia żywności. WNT, Warszawa, 2004 A. Rutkowski, S. Gwiazda, K. Dąbrowski – Kompendium dodatków do żywności. Hortimex, Konin, 2003 M. Earle, R. Earle, A, Anderson – Opracowanie produktów spożywczych. Podejście marketingowe. WNT, Warszawa, 2007 | |||
Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje): Student: – zna typowy zakres obowiązków technologa żywności w zakładzie produkcyjnym; – rozumie potrzeby dostosowania działań przemysłu do bieżących oczekiwań rynku konsumenta; – wie jakie są kryteria jakości produktów spożywczych oraz na czym polega nowe podejście do znakowania produktów; – potrafi podjąć działania zmierzające do optymaliazcji kosztów produktu; – zna inne niż recepturowe możliwości obniżenia kosztów produktu; – zna etapy oraz technologiczne podejście do opracowania nowego wyrobu; – rozumie znaczenie i koncepcję produktów o wartości dodanej; – zna nowe trendy i perspektywiczne kierunki rozwoju przetwórstwa żywności; | |||
Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
Wydział Nauk o Żywności
Nazwa przedmiotu | Procesy membranowe | Kod przedmiotu: | |
Kierunek studiów | Technologia żywności i żywienie człowieka | ||
Rodzaj studiów | Drugiego stopnia | Rok akademicki 2009/2010 | |
Tryb studiów | Stacjonarne | Semestr 2 | |
Jednostka prowadząca przedmiot | Wydział Nauk o Żywności, Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji | ||
Liczba godzin (łącznie): 15 | Liczba godzin wykładów: 15 | Liczba godzin ćwiczeń – Rodzaj ćwiczeń | Liczba punktów ECTS: 1,5 Status przedmiotu: fakultatywny |
Osoba odpowiedzialna za przedmiot | prof. dr hab. Dorota Witrowa-Rajchert | ||
Inne osoby prowadzące przedmiot | – | ||
Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne: inżynieria procesowa | |||
Założenia i cele przedmiotu: Celem przedmiotu jest zapoznanie studentów z podstawowymi procesami membranowymi stosowanymi w technologii żywności, zarówno od strony teoretycznej, jak i ich praktycznego zastosowania. | |||
Treści programowe przedmiotu | |||
Tematyka wykładów Rozdzielanie mieszanin, zadania i techniki. Ogólna charakterystyka membran. Techniki membranowe (klasyfikacja, transport masy w membranach). Skład, budowa i wytwarzanie membran. Moduły membranowe. Mikrofiltracja , ultrafiltracja, nanofiltracja, odwrócona osmoza (charakterystyka, rodzaj membran, zastosowanie). Destylacja osmotyczna i odparowanie membranowe. Separacja gazów. Perwaporacja. Prądowe techniki rozdziału. Membrany ciekłe Techniki membranowe w biotechnologii (reaktory membranowe, reaktory z membranami enzymatycznymi, biomembranowe oczyszczanie ścieków). Czyste technologie | |||
Tematyka ćwiczeń: – | |||
Metody dydaktyczne: wykład, dyskusja, prezentacja urządzeń | |||
Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: zaliczenie | |||
Literatura podstawowa:
Literatura uzupełniająca:
| |||
Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje): student rozumie procesy zachodzące podczas rozdziału na membranach i mechanizmy wg których procesy przebiegają, zna rodzaje procesów membranowych, potrafi dobrać parametry procesowe gwarantujące rozdział z określoną selektywnością, jest w stanie zaprojektować zintegrowany proces technologiczny z wykorzystaniem procesów membranowych gwarantujący produkcję bezodpadową. | |||
Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
Wydział Nauk o Żywności
Nazwa przedmiotu | Przeciwutleniacze w żywności | Kod przedmiotu: | |
Kierunek studiów | Technologia żywności i żywienie człowieka | ||
Rodzaj studiów | Drugiego stopnia | Rok akademicki:2009/2010 | |
Tryb studiów | Stacjonarne | Semestr 2 | |
Jednostka prowadząca przedmiot | Wydział Nauk o Żywności, Katedra Biotechnologii, Mikrobiologii i Oceny Żywności | ||
Liczba godzin (łącznie) 15 | Liczba godzin wykładów 15 | Liczba godzin ćwiczeń – Rodzaj ćwiczeń | Liczba punktów ECTS 1,5 Status przedmiotu fakultatywny |
Osoba odpowiedzialna za przedmiot | dr inż. Elwira Worobiej | ||
Inne osoby prowadzące przedmiot | dr inż. Beata Drużyńska, dr inż. Rafał Wołosiak | ||
Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne: | |||
Założenia i cele przedmiotu: Zapoznanie studentów z zagadnieniami przebiegu reakcji oksydacyjnych w świecie ożywionym i w żywności oraz z twórczym wykorzystaniem przeciwutleniaczy w produktach spożywczych. | |||
Treści programowe przedmiotu | |||
Tematyka wykładów: Mechanizmy różnych procesów oksydacyjnych w żywności, wolne rodniki i ich rola w świecie organizmów żywych i w produktach spożywczych, specyfika reakcji utleniania w jednofazowych i dyspersyjnych układach w żywności, przeciwutleniacze i mechanizm ich działania, przegląd najważniejszych naturalnych przeciwutleniaczy drobnocząsteczkowych (m. in. tokoferoli, karotenoidów, polifenoli, witaminy C), udział peptydów i białek w procesach oksydacyjnych, skutki modyfikacji oksydacyjnych białek żywności i organizmów żywych, możliwości i kontrowersje zastosowania przeciwutleniaczy syntetycznych, znaczenie procesów technologicznych w aspekcie zawartości i dostępności przeciwutleniaczy w żywności.
| |||
Tematyka ćwiczeń: | |||
Metody dydaktyczne: wykład | |||
Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: zaliczenie | |||
Literatura podstawowa i uzupełniająca Grajek W. (red.): Przeciwutleniacze w żywności, WNT, Warszawa 2007; Bartosz G.: Druga twarz tlenu. Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa 2003; Sikorski E. (red.): Chemia żywności, WNT, Warszawa 2007 | |||
Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje): student zna przebieg i specyfikę reakcji oksydacyjnych, możliwości stosowania i kryteria doboru naturalnych i syntetycznych przeciwutleniaczy w żywności, umie ocenić wpływ poszczególnych operacji technologicznych na właściwości przeciwutleniające żywności. | |||
Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
Wydział Nauk o Żywności
Nazwa przedmiotu | Biochemia żywności | Kod przedmiotu: | |
Kierunek studiów | Technologia żywności i żywienie człowieka | ||
Rodzaj studiów | Drugiego stopnia | Rok akademicki:2009/2010 | |
Tryb studiów | Stacjonarne | Semestr 2 | |
Jednostka prowadząca przedmiot | Wydział Nauk o Żywności, Katedra Biotechnologii, Mikrobiologii i Oceny Żywności | ||
Liczba godzin (łącznie) 15 | Liczba godzin wykładów 15 | Liczba godzin ćwiczeń – Rodzaj ćwiczeń | Liczba punktów ECTS 1,5 Status przedmiotu fakultatywny |
Osoba odpowiedzialna za przedmiot | dr inż. Rafał Wołosiak | ||
Inne osoby prowadzące przedmiot | dr inż. Beata Drużyńska | ||
Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne: | |||
Założenia i cele przedmiotu: Zapoznanie studentów z biochemicznymi aspektami występowania białek, polifenoli i innych substancji biologicznie aktywnych w żywności oraz z problematyką genetycznych modyfikacji roślin i zwierząt – potencjalnych składników żywności | |||
Treści programowe przedmiotu | |||
Tematyka wykładów: Choroby prionowe – hipotezy dotyczące mechanizmów rozwoju, organizmy modyfikowane genetycznie – tworzenie, aspekty środowiskowe, zdrowotne i analityczne, alergie pokarmowe, białko organizmów jednokomórkowych – perspektywy wykorzystania, bakteriocyny, białka mięśni – budowa, biochemia skurczu, przemiany poubojowe, wybrane roślinne i zwierzęce składniki bioaktywne żywności. | |||
Tematyka ćwiczeń: – | |||
Metody dydaktyczne: wykład | |||
Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: zaliczenie | |||
Literatura podstawowa i uzupełniająca Kołodziejczyk: Naturalne związki organiczne, PWN, Warszawa 2003; Jakubke i Jenschkeit: Aminokwasy, peptydy, białka, PWN, Warszawa 1998; McHughen: Żywność modyfikowana genetycznie, WNT, Warszawa 2004; Sikorski (red.): Chemia żywności, WNT, Warszawa 2007; Belitz i Grosch: Food Chemistry, Springer-Verlag, Berlin, Heidelberg 1999; Alais i Linden: Food biochemistry, Ellis Horwood Ltd., Chichester, England 1991 | |||
Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje): student zna ciekawe właściwości białek oraz innych związków biologicznie aktywnych zawartych w żywności, a także zagrożenia wynikające z obecności prionów i białek o cechach alergenów w produktach spożywczych, student potrafi przedstawić argumenty przemawiające za i przeciw modyfikacjom genetycznym organizmów wyższych, w tym tworzeniu organizmów transgenicznych | |||
Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
Wydział Nauk o Żywności
Nazwa przedmiotu | Systemy zarządzania w laboratorium | Kod przedmiotu: | |
Kierunek studiów | Technologia żywności i żywienie człowieka | ||
Rodzaj studiów | Drugiego stopnia | Rok akademicki 2009/2010 | |
Tryb studiów | Stacjonarne | Semestr 2 | |
Jednostka prowadząca przedmiot | Wydział Nauk o Żywności, Katedra Biotechnologii, Mikrobiologii i Oceny Żywności, Zakład Oceny Jakości Żywności. | ||
Liczba godzin (łącznie) 15 | Liczba godzin wykładów 15 | Liczba godzin ćwiczeń Rodzaj ćwiczeń | Liczba punktów ECTS 1,5 Status przedmiotu fakultatywny |
Osoba odpowiedzialna za przedmiot | Dr inż. Jolanta Kowalska | ||
Inne osoby prowadzące przedmiot | Dr inż. Ewa Majewska | ||
Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne: | |||
Założenia i cele przedmiotu: Laboratoria naukowe, zarówno uczelniane jak i instytutowe, muszą podjąć wysiłek dostosowania swojego funkcjonowania do obecnie obowiązujących w świecie standardów. Narzędziem, które ułatwia ten wysiłek i jednocześnie, który jest wymagany przez rynek jest wdrożenie systemu jakości, oraz będąca wynikiem wdrożenia akredytacja laboratorium zgodnie z wymaganiami międzynarodowego standardu, który został przyjęty w Polsce w formie Polskiej Normy PN-EN ISO/IEC 17025:2005. W związku z tym celem przedmiotu jest zapoznanie studentów z systemami zarządzania w laboratoriach badawczych. | |||
Treści programowe przedmiotu | |||
Tematyka wykładów:
| |||
Tematyka ćwiczeń: | |||
Metody dydaktyczne: Wykłady | |||
Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: Zaliczenie | |||
Literatura podstawowa i uzupełniająca
| |||
Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje): Student posiada niezbędną wiedzę z zakresu systemów zarządzania jakością w laboratoriach badawczych. Student posiada wiedzę z zakresu sposobów wprowadzania systemów zarządzania jakością w laboratoriach badawczych. | |||
Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
Wydział Nauk o Żywności
Nazwa przedmiotu | Białka i węglowodany w technologii żywności | Kod przedmiotu: | |
Kierunek studiów | Technologia żywności i żywienie człowieka | ||
Rodzaj studiów | Drugiego stopnia | Rok akademicki: 2009/2010 | |
Tryb studiów | Stacjonarne | Semestr 3 | |
Jednostka prowadząca przedmiot | Wydział Nauk o Żywności, Katedra Biotechnologii, Mikrobiologii i Oceny Żywności | ||
Liczba godzin (łącznie) 15 | Liczba godzin wykładów 15 | Liczba godzin ćwiczeń Rodzaj ćwiczeń | Liczba punktów ECTS 1,5 Status przedmiotu fakultatywny |
Osoba odpowiedzialna za przedmiot | dr inż. Małgorzata Piecyk | ||
Inne osoby prowadzące przedmiot | dr inż. Elwira Worobiej | ||
Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne: wiedza dotycząca chemii żywności | |||
Założenia i cele przedmiotu: Zapoznanie studentów ze spektrum możliwości wykorzystania białek i węglowodanów jako składników funkcjonalnych oraz z kształtowaniem ich właściwości na drodze modyfikacji fizycznych i chemicznych. | |||
Treści programowe przedmiotu | |||
Tematyka wykładów: Wpływ modyfikacji na właściwości funkcjonalne i biologiczne białek. Interakcje białek z innymi składnikami żywności. Białka żywności jako źródło biologicznie aktywnych peptydów. Zastosowanie proteomiki do oceny wpływu procesów na białka żywności. Wykorzystanie bioinformatyki do przewidywania struktury i proteolizy białek. Wykorzystanie węglowodanów do otrzymywania barwników (karmele) i środków słodzących o obniżonej kaloryczności (poliole). Oligosacharydy o właściwościach prebiotycznych – występowanie, właściwości otrzymywanie. Charakterystyka skrobi- właściwości żywieniowe i funkcjonalne. Typy skrobi ze względu na podatność na trawienie (skrobia oporna i wolno trawiona). Wpływ tempa trawienia skrobi na indeks glikemiczny. Typy skrobi opornej i jej właściwości żywieniowe i funkcjonalne- handlowe preparaty skrobi opornej i ich zastosowanie w żywności. Metody chemicznej i enzymatycznej modyfikacji skrobi, ich wpływ na właściwości i zastosowanie w żywności. Błonnik pokarmowy charakterystyka i zastosowanie. | |||
Tematyka ćwiczeń: – | |||
Metody dydaktyczne: wykład, | |||
Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: zaliczenie | |||
Literatura podstawowa i uzupełniająca Sikorski (red.): Chemia żywności, WNT, Warszawa 2007; Gawęcki J. (red.): Współczesna wiedza o węglowodanach, Wyd. AR w Poznaniu, 2001. Philips L. G., Whitehead D. M., Kinsella J.:Structure-Function Properties of Food Proteins –Academic press, 1994; Sajilata M.G, Singhal R.S., Kulkarin P.R. 2006: Resistant Starch – a review. CRFSFS5, 1-17, Walkowski A., Lewandowicz G.: Skrobie modyfikowane właściwości technologiczne i zakres stosowania, Przemysł Spożywczy, , 2004, 5, 49-51. Kubik C., Piasecka K., Anyszka A., Bielecki S.: Polifruktany i fruktooligosacharydy (FOS) – występowanie, otrzymywanie i zastosowanie, Biotechnologia, 2006, 2. | |||
Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje): Student wie w jaki sposób można modyfikować właściwości funkcjonalne skrobi i białek. Potrafi wybrać odpowiednią skrobię modyfikowaną czy białko do osiągnięcia pożądanych cech funkcjonalnych produktu spożywczego. Wie jakie oligosacharydy wykazują działanie prebiotyczne i w jakich produktach są stosowane. Wie jakie procesy wpływają na zwiększenie udziału skrobi opornej i skrobi wolno trawionej i rozumie jak jest związek między ich ilością a indeksem glikemicznym. | |||
Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
Wydział Nauk o Żywności
Nazwa przedmiotu | Zarządzanie finansami w firmie | Kod przedmiotu: | |
Kierunek studiów | Technologia żywności i żywienie człowieka | ||
Rodzaj studiów | Drugiego stopnia | Rok akademicki 2009/2010 | |
Tryb studiów | Stacjonarne | Semestr 3 | |
Jednostka prowadząca przedmiot | Wydział Nauk o Żywności; Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji | ||
Liczba godzin (łącznie) 15 | Liczba godzin wykładów 15 | Liczba godzin ćwiczeń – Rodzaj ćwiczeń – | Liczba punktów ECTS 1,5 Status przedmiotu fakultatywny |
Osoba odpowiedzialna za przedmiot | dr inż. Sylwia Łaba | ||
Inne osoby prowadzące przedmiot | |||
Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne: – | |||
Założenia i cele przedmiotu: Zapoznanie studenta z podstawowymi problemami z zakresu finansów przedsiębiorstw, wyjaśnienie oraz uporządkowanie kategorii i narzędzi zarządzania finansami i rachunkowości. Omówienie aktów prawnych regulujących działanie przedsiębiorstwa, przedstawienie w zrozumiały sposób podstawy finansowych mechanizmów działania firmy. | |||
Treści programowe przedmiotu | |||
Tematyka wykładów: Podstawowe pojęcia rachunkowości i finansów. Cel działalności przedsiębiorstwa i rola finansów w zarządzaniu. Bilans, rachunek zysków i strat, rachunek z przepływów pieniężnych (cash flow), amortyzacja. Przedsięwzięcia rozwojowe (inwestycje). Analiza finansowa. Badanie płynności finansowej w ujęciu statycznym i dynamicznym. Czynniki bankructwa. Rachunkowość zarządcza – istota, zakres, źródła. | |||
Tematyka ćwiczeń: – | |||
Metody dydaktyczne: wykład, dyskusja | |||
Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: zaliczenie | |||
Literatura podstawowa:
| |||
Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje): Student rozumie i świadome porusza się w świecie pojęć finansowych, student poznał i opanował finansową logikę funkcjonowania przedsiębiorstwa oraz analizy wyników generowanych przez firmę, student potrafi zrobić prostą analizę finansową przedsiębiorstwa, student zna mechanizmy zarządzania przedsiębiorstwem na podstawie rachunku kosztów. | |||
Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
Wydział Nauk o Żywności
Nazwa przedmiotu | Przedsiębiorczość (jak założyć własną firmę) | Kod przedmiotu: | |
Kierunek studiów | Technologia żywności i żywienie człowieka | ||
Rodzaj studiów | Drugiego stopnia | Rok akademicki 2009/2010 | |
Tryb studiów | Stacjonarne | Semestr 3 | |
Jednostka prowadząca przedmiot | Wydział Nauk o Żywności; Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji | ||
Liczba godzin (łącznie) 15 | Liczba godzin wykładów 15 | Liczba godzin ćwiczeń – Rodzaj ćwiczeń – | Liczba punktów ECTS 1,5 Status przedmiotu fakultatywny |
Osoba odpowiedzialna za przedmiot | dr inż. Sylwia Łaba | ||
Założenia i cele przedmiotu: Celem przedmiotu jest przedstawienie studentom możliwości, jakie daje założenie własnej firmy oraz związane z tym obowiązki i ryzyko a także zaznajomienie słuchacza z różnorodnymi formami działania przedsiębiorców oraz z ich instytucjonalnym i prawnym otoczeniem jak również pomoc na pierwszym etapie własnego biznesu. | |||
Inne osoby prowadzące przedmiot | – | ||
Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne: – | |||
Treści programowe przedmiotu | |||
Tematyka wykładów: Cechy osobowości człowieka przedsiębiorczego. Wybór rodzaju działalności gospodarczej. Rodzaje spółek. Założenie i prowadzenie firmy. Badanie rynku. Popyt i podaż. Opracowanie biznesplanu. Podstawy księgowości – przychody i koszty. Marketing. | |||
Tematyka ćwiczeń: —- | |||
Metody dydaktyczne: wykład, dyskusja, studium przypadku | |||
Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: zaliczenie | |||
Literatura podstawowa Drucker P.F. 1992, Innowacja i przedsiębiorczość. Praktyka i zasady. PWE, Warszawa. Makarski S. 2000, Przedsiębiorczość w agrobiznesie. Polska Akademia Nauk, IRWiR, Warszawa. Cieślik J. 2006. Przedsiębiorczość dla ambitnych. Jak uruchomić własny biznes. Wyd. Akademickie i Profesjonalne, Warszawa | |||
Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje): Student rozpoznał swoje predyspozycje do prowadzenia działalności gospodarczej, zna możliwości i regulacje prawne dotyczące prowadzenia firmy, potrafi napisać biznes plan, wie jakie są możliwości pozyskania kapitału na start i o jaką pomoc może się starać podczas uruchamiania własnego biznesu. | |||
Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
Wydział Nauk o Żywności
Nazwa przedmiotu | Wykorzystanie przetwórcze ryb i kręgowców morskich | Kod przedmiotu: | |
Kierunek studiów | Technologia żywności i żywienie człowieka | ||
Rodzaj studiów | Drugiego stopnia | Rok akademicki 2009/2010 | |
Tryb studiów | Stacjonarne | Semestr 3 | |
Jednostka prowadząca przedmiot | Wydział Nauk o Żywności, Katedra Technologii Żywności | ||
Liczba godzin (łącznie): 15 | Liczba godzin wykładów: 15 | Liczba godzin ćwiczeń: 0 Rodzaj ćwiczeń – | Liczba punktów ECTS 1,5 Status przedmiotu: fakultatywny |
Osoba odpowiedzialna za przedmiot | Dr inż. Tomasz Florowski | ||
Inne osoby prowadzące przedmiot | – | ||
Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne: Ogólna technologia żywności | |||
Założenia i cele przedmiotu: Zapoznanie studentów z teoretycznymi podstawami pozyskiwania, oceny jakościowej oraz technologii przetwórstwa ryb i bezkręgowców morskich. | |||
Treści programowe przedmiotu | |||
Tematyka wykładów: Aktualna sytuacja polskiego przemysłu rybnego, budowa ryb i bezkręgowców morskich, charakterystyka podstawowych gatunków; technika pozyskiwania ryb i bezkręgowców morskich, charakterystyka fizykochemiczna mięsa; pasożyty i zanieczyszczenia ryb i bezkręgowców morskich; zmiany w surowcach po złowieniu; ocena jakości morskich surowców żywnościowych; obróbka wstępna ryb i bezkręgowców morskich; chłodnictwo i zamrażalnictwo morskich surowców żywnościowych; solenie i marynowanie ryb; wędzenie ryb; produkcja konserw rybnych; produkcja przetworów z rozdrobnionego mięsa ryb; suszenie i odwadnianie ryb, maszyny i urządzenia wykorzystywane w przetwórstwie. | |||
Tematyka ćwiczeń: – | |||
Metody dydaktyczne: wykład | |||
Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: zaliczenie w formie pisemnej | |||
Literatura podstawowa: Sikorski Z. E. 2004: Ryby i bezkręgowce morskie. Pozyskiwanie, właściwości i przetwarzanie WNT, Warszawa; Sikorski Z. E. 1992: Morskie surowce żywnościowe. Dostępność, właściwości i przechowywanie chłodnicze. WNT, Warszawa; Kawka T., Dutkiewicz D. 1988: Maszyny do obróbki ryb i kalmarów. Zarys konstrukcji. Gdańsk, Wydawnictwo Morskie. Literatura uzupełniająca: Kołakowski E. 1984: Technologia mrożonych przetworów rybnych. Gdańsk, Wydawnictwo Morskie; Kołakowski E. 1986: Technologia farszów rybnych. Warszawa, PWN; Wiadomości rybackie (Opracowania różnych autorów z lat 2004-2009) Pismo Morskiego Instytutu Rybackiego w Gdyni, www.rybackie.pl; Opracowania Instytutu Ekonomiki Rolnictwa i Gospodarki Żywnościowej – PIB (Analizy Rynkowe, Rynek Rolny, Raporty), www.ierigz.waw.pl | |||
Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje): student zna aktualną sytuację polskiego przemysłu rybnego, budowę i charakterystykę podstawowych gatunków ryb i bezkręgowców morskich, właściwości mięsa, zmiany jakie zachodzą w surowcach po złowieniu, metody oceny jakości morskich surowców żywnościowych oraz specyfikę ich przetwórstwa. | |||
Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
Wydział Nauk o Żywności
Nazwa przedmiotu | Walidacja metod analitycznych | Kod przedmiotu: | |
Kierunek studiów | Technologia żywności i żywienie człowieka | ||
Rodzaj studiów | Drugiego stopnia | Rok akademicki:2009/2010 | |
Tryb studiów | Stacjonarne | Semestr 3 | |
Jednostka prowadząca przedmiot | Wydział Nauk o Żywności, Katedra Biotechnologii, Mikrobiologii i Oceny Żywności, Zakład Oceny Jakości Żywności. | ||
Liczba godzin (łącznie) 15 | Liczba godzin wykładów 15 | Liczba godzin ćwiczeń Rodzaj ćwiczeń | Liczba punktów ECTS – 1,5 Status przedmiotu fakultatywne |
Osoba odpowiedzialna za przedmiot | Dr inż. Ewa Majewska | ||
Inne osoby prowadzące przedmiot | |||
Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne: | |||
Założenia i cele przedmiotu: Wyciąganie prawidłowych wniosków naukowych na podstawie badań eksperymentalnych jest możliwe jedynie wtedy, gdy pomiary charakteryzują się odpowiednią dokładnością i wtedy, gdy jest możliwe oszacowanie niepewności wyniku. W związku z tym celem przedmiotu jest zapoznanie studentów z systemami zapewnienia jakości wyników uzyskiwanych w laboratoriach badawczych oraz zapoznanie z procedurami związanymi z procesem walidacji metod analitycznych wykorzystywanych w laboratoriach badawczych. | |||
Treści programowe przedmiotu | |||
Tematyka wykładów:
| |||
Tematyka ćwiczeń: | |||
Metody dydaktyczne: Wykład | |||
Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: Zaliczenie | |||
Literatura podstawowa i uzupełniająca
| |||
Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje): Student posiadają niezbędną wiedzę z zakresu systemów zapewnienia jakości wyników uzyskiwanych w laboratoriach badawczych. Student posiadają wiedzę z zakresu przeprowadzania procesu walidacji metod analitycznych wykorzystywanych w laboratoriach badawczych. | |||
Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
Wydział Nauk o Żywności
Nazwa przedmiotu | Zastosowanie komputerów w technologii żywności | Kod przedmiotu: | |
Kierunek studiów | Technologia żywności i żywienie człowieka | ||
Rodzaj studiów | Drugiego stopnia | Rok akademicki 2009/2010 | |
Tryb studiów | Stacjonarne | Semestr 3 | |
Jednostka prowadząca przedmiot | Wydział Nauk o Żywności, Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji | ||
Liczba godzin (łącznie) 15 | Liczba godzin wykładów 15 | Liczba godzin ćwiczeń Rodzaj ćwiczeń | Liczba punktów ECTS 1,5 Status przedmiotu fakultatywny |
Osoba odpowiedzialna za przedmiot | Dr inż. Dariusz Piotrowski | ||
Inne osoby prowadzące przedmiot | dr inż. Ewa Jakubczyk, dr inż. Monika Janowicz, dr inż. Katarzyna Samborska, dr inż. Agata Marzec, dr inż. Sylwia Łaba | ||
Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne: matematyka, technologia informacyjna, inżynieria procesowa, | |||
Założenia i cele przedmiotu: Poznanie sposobów wykorzystania techniki komputerowej przez potencjalnego absolwenta WNoŻ na poziomie prac biurowych i wspomagania produkcji w zakładzie przemysłowym, przez podjednostki badawcze itd. Zostaną przedstawione możliwości wybranych klas oprogramowania (arkusz kalkulacyjny, baza danych, wykorzystanie sieci komputerowych, systemy CAx), rozwiązań sprzętowych m.in. podłączeń w sieć oraz ich zastosowań w wybranych dziedzinach przyszłej pracy zawodowej. | |||
Treści programowe przedmiotu | |||
Tematyka wykładów: Pojęcia i określenia podstawowe, komputery i ich oprogramowanie np. podejścia klasyfikacyjne. Sprzęt komputerowy i oprogramowanie dominujące przy realizacji zadań technologicznych. Sterowanie procesami, systemy diagnostyczne. Komputerowe wspomaganie prac inżynierskich przy przetwarzaniu żywności i projektowaniu produktu (CAD/CAM/CAE, CIM), systemy wspomagania decyzji, ekspertowe oraz służące optymalizacji a pojawiające się ograniczenia. Systemy wyszukiwania informacji oraz poznawcze stosujące technikę komputerową. Wdrażanie systemów CAx do praktyki przemysłowej i jego efekty, zagrożenia towarzyszące pracy z komputerem. | |||
Tematyka ćwiczeń: Komputerowe zbieranie danych doświadczalnych – przykłady i rozwiązania, opracowywanie graficzne algorytmów w wybranej aplikacji / wybranych aplikacjach, wykorzystanie wybranego programu do tworzenia relacyjnej bazy danych o potencjalnych klientach przedsiębiorstwa, wykorzystanie komputerów w praktyce inżynierskiej. Ćwiczenia realizowane opcjonalnie (po przeanalizowaniu możliwości realizacyjnych): wykorzystanie sieci komputerowych, komputeryzacja procesu technologicznego w warunkach przemysłowych lub komputerowe obliczenia dla potrzeb HCCAP. | |||
Metody dydaktyczne: wykłady omawiające sposoby wykorzystania techniki komputerowej przez potencjalnego absolwenta WNoŻ, dyskusja przy stanowiskach komputerowych podczas realizowania zaplanowanych zadań. Ćwiczenia są realizowane przez zespoły studentów realizujących stosowne zadania z reguły w pracowni komputerowej. | |||
Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: Obowiązują założenia realizacji przedmiotu wg regulaminu odrabiania i zaliczania ćwiczeń. Przy ocenie zajęć obowiązuje system punktowy. Warunkiem zaliczenia przedmiotu jest uzyskanie minimum 51% sumy punktów z ćwiczeń oraz sprawdzianu w formie pisemnej z materiału wykładowego. | |||
Literatura podstawowa:
Literatura uzupełniająca:
| |||
Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje): Student zna wybrane zagadnienia z dotyczące sprzętu i oprogramowania komputerowego. Student posiada wiedzę o nazwach, stosowanych systemach klasyfikujących systemów komputerowych w różnych sferach ich stosowania. Student nabywa umiejętność kojarzenia sfer zadań m.in. technologicznych oraz realnego ich zakresu wspomagania komputerowego. Jego poziom oczekiwań wobec techniki komputerowej pracującej w branżach gospodarki żywnościowej zyskuje praktyczne podstawy, które może rozwijać w przypadku jej wykorzystywania w środowisku swojej pracy, bez względu czy będzie to niewielki zakładu produkcyjny czy duże przedsiębiorstwo. | |||
Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
Wydział Nauk o Żywności
Nazwa przedmiotu | Podstawy logistyki | Kod przedmiotu: | |
Kierunek studiów | Technologia żywności i żywienie człowieka | ||
Rodzaj studiów | Drugiego stopnia | Rok akademicki 2009/2010 | |
Tryb studiów | Stacjonarne | Semestr 3 | |
Jednostka prowadząca przedmiot | Katedra Ekonomiki i Organizacji Przedsiębiorstw, Zakład Ekonomiki Produkcji i Logistyki | ||
Liczba godzin (łącznie) 15 | Liczba godzin wykładów 15 | Liczba godzin ćwiczeń Rodzaj ćwiczeń | Liczba punktów ECTS 1,5 Status przedmiotu fakultatywny |
Osoba odpowiedzialna za przedmiot | Prof. dr hab. Bogdan Klepcki | ||
Inne osoby prowadzące przedmiot | – | ||
Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne: | |||
Cele i zadania przedmiotu: W ramach przedmiotu studenci poznają podstawowe problemy dotyczące zarządzania logistycznego, jego zakres oraz najważniejsze pojęcia. Cele nauczania tego przedmiotu można ująć w kilku punktach.
| |||
Treści programowe przedmiotu | |||
Tematyka wykładów: Zagadnienia wstępne. Pojęcie i zakres działalności logistycznej, system logistyczny, procesy logistyczne. Zarządzanie logistyczne. Funkcje zarządzania logistycznego. Funkcjonalny i fazowy podział logistyki. Podział funkcjonalny logistyki. Podział fazowy logistyki – logistyka: zaopatrzenia, produkcji, dystrybucji; logistyka produkcji, usług, handlu, usługa logistyczna, spedycja: organizacja, czynności, transport, magazynowanie. Systemy logistyczne. Wewnątrz organizacyjne i międzyorganizacyjne systemy logistyczne. Przedsiębiorstwo w łańcuchu dostaw. Zarządzanie łańcuchem dostaw – metody, narzędzia, wskaźniki, kryteria oceny. Czynniki integrujące przedsiębiorstwa w łańcuchy dostaw. Analiza procesowa i fazowa łańcucha dostaw. Zarys ekonomiki logistyki. Koszty w logistyce, układ rodzajowy, podmiotowy i kalkulacyjny, minimalizacja kosztów logistyki, elementy zarządzania zapasami. Technologie informatyczne w łańcuchu dostaw. Przepływ informacji, automatyczna identyfikacja i kody kreskowe, elektroniczna wymiana informacji, systemy wspomagania decyzji. Rozwój systemów logistycznych. Strategie zarządzania łańcuchem dostaw na świecie i w Polsce. – | |||
Metoda nauczania: Wykład, z wykorzystaniem pomocy dydaktycznych (technika komputerowa) | |||
Sposób zaliczenia wykładów: Egzamin pisemny | |||
Literatura podstawowa Baran J., Maciejczak M., Pietrzak M., Rokicki T., Wicki L, 2008: Logistyka. Wybrane zagadnienia. Wyd. SGGW, Warszawa. Literatura uzupełniająca Beier F.J., Rutkowski K., Logistyka. SGH, Warszawa. Ciesielski M., 1999: Logistyka w strategiach firm. Wyd. Naukowe PWN, Poznań.Gołembska E. (red), 2006: Kompendium wiedzy o logistyce. Wyd. Naukowe PWN, Warszawa. Blaik P., 1996: Logistyka. Koncepcja zintegrowanego zarządzania przedsiębiorstwem. PWE, Warszawa. Pohl H-Ch., 1998: Systemy logistyczne. Podstawy organizacji i zarządzania. Biblioteka Logistyka, Poznań. | |||
Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje): Poznanie podstaw wiedzy z zakresu definiowania działalności logistycznej i łańcucha dostaw, ich składników, poznanie podstawowych zagadnień dotyczących zarządzania logistycznego, systemów logistycznych oraz podstaw ekonomiki logistyki. | |||
Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
Wydział Nauk o Żywności
Nazwa przedmiotu | Biotechnology and food engineering In production of some biopolymers | Kod przedmiotu: | |
Kierunek studiów | Technologia Żywności i Żywienie Człowieka | ||
Rodzaj studiów | Pierwszego i drugiego stopnia | Rok akademicki 2009/2010 | |
Tryb studiów | Erasmus students | Semestr 3 | |
Jednostka prowadząca przedmiot | Wydział Nauk o Żywności, Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji | ||
Liczba godzin (łącznie) 15 | Liczba godzin wykładów 15 | Liczba godzin ćwiczeń Rodzaj ćwiczeń | Liczba punktów ECTS 1,5 Status przedmiotu fakultatywny |
Osoba odpowiedzialna za przedmiot | Dr inż. Anna Kamińska | ||
Inne osoby prowadzące przedmiot | Dr inż. Katarzyna Samborska | ||
Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne: podstawy Inżynierii procesowej | |||
Założenia i cele przedmiotu: Połączenie nauk inżynieryjnych i biotechnologii w celu wyprodukowania wybranych składników żywności oraz komponentów dla farmacji i przemysłu chemicznego. Charakterystyka wybranych procesów inżynieryjnych i biotechnologicznych. Przykłady przemysłowej produkcji wybranych biopolimerów. | |||
Treści programowe przedmiotu | |||
Tematyka wykładów: Charakterystyka procesu biotechnologicznego w połączeniu z inżynieria procesową. Charakterystyka materiałów biotechnologicznych i sposobów ich suszenia. Przykłady wybranych procesów produkcyjnych na skalę przemysłową ( produkcja polisacharydów, białek, leków i szczepionek). | |||
Tematyka ćwiczeń: Charakterystyka procesu odparowania oraz suszenia materiałów biotechnologicznych (na przykładzie suszenia rozpyłowego). | |||
Metody dydaktyczne: wykład plus eksperyment | |||
Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: test na zaliczenie wykładów, zaliczenie ćwiczeń przez sprawozdanie z doświadczenia | |||
Literatura podstawowa:
Literatura uzupełniająca:
| |||
Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje): – student rozumie procesy zachodzące w bioreaktorze – student potrafi zaprojektować proces produkcji wybranego materiału biologicznego – student potrafi scharakteryzować poszczególne etapy procesu – student potrafi podać podstawowe parametry procesu – student potrafi podać szczepy i warunki pracy bioreaktora dla wybranych przykładów produkcji biopolimerów – student potrafi przygotować i przeprowadzić a potem zbilansować proces odparowania – student potrafi przygotować i przeprowadzić suszenie rozpyłowe materiału biologicznego – student potrafi podać przykłady produkcji biopolimerów na skalę przemysłową | |||