Sylabusy przedmiotów niestacjonarnych studiów I stopnia w trybie wieczorowym

Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Wydział Nauk o Żywności

Nazwa przedmiotu	Ekonomia		Kod przedmiotu:
Kierunek studiów	Technologia żywności i żywienie człowieka
Rodzaj studiów	Pierwszego stopnia		Rok akademicki 2007/2008
Tryb studiów	Niestacjonarne wieczorowe		Semestr 1
Jednostka prowadząca przedmiot	Wydział Nauk Ekonomicznych, Katedra Ekonomii i Polityki Gospodarczej
Liczba godzin (łącznie) 40	Liczba godzin wykładów 16	Liczba godzin ćwiczeń 24 Rodzaj ćwiczeń audytoryjne	Liczba punktów ECTS 4,0 Status przedmiotu obowiązkowy
Osoba odpowiedzialna za przedmiot	dr Agnieszka Borowska
Inne osoby prowadzące przedmiot
Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne: –
Założenia i cele przedmiotu: przekazanie wiedzy: o funkcjonowaniu różnych segmentów rynku, o decyzjach podejmowanych przez podmioty gospodarcze, tj. przedsiębiorstwa czy gospodarstwa domowe. Student po zapoznaniu się i opanowaniu treści przedmiotu będzie mógł posługiwać się narzędziami analizy ekonomicznej a także lepiej zrozumieć prawidłowości rządzące zachowaniem podmiotów gospodarczych. Przedmiot ten dostarcza umiejętności służących do oceny decyzji ekonomicznych podejmowanych przez konsumenta czy producenta w różnych warunkach i otoczeniu. Ponadto tematyka dotycząca zagadnień makroekonomicznych pozwala na przekazanie informacji o zasadach funkcjonowania gospodarki narodowej, jak i jej powiązaniach – wewnętrznych i zewnętrznych. Przedmiot ma ułatwić słuchaczom zrozumienie celów i instrumentów polityki makroekonomicznej. Opanowując treści przedmiotu studenci będą samodzielnie oceniać: skutki polityki fiskalnej i pieniężnej, wpływ handlu zagranicznego i kursu walutowego na gospodarkę, określać czynniki kształtujące poziom rozwoju gospodarczego oraz wahania w koniunkturze gospodarczej itd.
Treści programowe przedmiotu
Tematyka wykładów: Przedmiot badań ekonomii. Podstawowe pojęcia ekonomiczne. Podmioty i przedmioty działalności gospodarczej Systemy gospodarcze. Podstawowe pojęcia i zależności w gospodarce rynkowej. Zasady funkcjonowania przedsiębiorstw. System bankowy. Bank centralny i polityka monetarna. Pieniądz. Inflacja- przyczyny, rodzaje, skutki, mierzenie. Metody i narzędzia polityki antyinflacyjnej. Funkcjonowanie rynku pracy – aspekty teoretyczne i empiryczne w UE i wybranych krajach. Podział dochodu narodowego. Model zagregowanej podaży i zagregowanego popytu (model Keynes’a). Mierniki, czynniki i bariery wzrostu gospodarczego. Pojęcie i fazy cyklu koniunkturalnego.. Budżet państwa -pojęcie, funkcje i zakres. Deficyt budżetowy i dług publiczny. Podatki ich rodzaje i funkcje. Krzywa Laffera. Handel międzynarodowy. Gospodarka globalna-wady i zalety. Handel jego funkcje i przyczyny. Ochrona rynku krajowego przed konkurencją zagraniczną. Bilans handlowy. Bilans płatniczy oraz problem zadłużenia zagranicznego gospodarki. Problemy współczesnej gospodarki globalnej. Cele, przyczyny, formy i zakres współczesnej integracji gospodarczej. Integracja europejska – Unia Europejska.
Tematyka ćwiczeń: Narzędzia i metody analizy ekonomicznej. Kształtowanie równowagi rynkowej (funkcja popytu, podaży). Elastyczność cenowa popytu i podaży. Elastyczność dochodowa popytu. Mieszana elastyczność popytu. Konsument jego ekonomiczne znaczenie. Prawa i podstawowe zasady teorii konsumenta. Podstawowe zależności produkcyjno-ekonomiczne w przedsiębiorstwie. Podaż pieniądza w gospodarce: mechanizm kreacji pieniądza bezgotówkowego. Zadania na mnożnik (pieniężny) depozytowy, rezerwy gotówkowe, rezerwy obowiązkowe, procent składany i prosty. Mierzenie inflacji: wskaźniki wzrostu cen, indeksy, delator PKB, stopa inflacji. Wyznaczanie popytu na pracę zgłaszanego przez pracodawcę, obliczanie liczby ludności aktywnej zawodowo, stopy bezrobocia, bierni zawodowo. Produkt narodowy: obliczanie podstawowych kategorii produktu i dochodu narodowego – zadania. Wysokość stopy podatkowej a wpływy do budżetu. Zadłużenie wewnętrzne i zewnętrzne państwa i jego dopuszczalne granice. Oddziaływanie państwa na przebieg cyklu koniunkturalnego. Równowaga makroekonomiczna. Handel międzynarodowy. Teoria kosztów komparatywnych i absolutnych. Wskaźniki „terms of trade” i ich wpływ na strukturę handlu zagranicznego. Efektywność handlu zagranicznego i jej mierniki. Kursy walutowe. Gospodarka globalna-przyczyny, skutki oraz rola.
Metody dydaktyczne: Wykłady i ćwiczenia prowadzone będą w formie m in.: dyskusji, studiów przypadku, burzy mózgów i in.
Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: egzamin. Po pozytywnym zaliczeniu ćwiczeń student/ka może przystąpić do pisemnego egzaminu
Literatura podstawowa: Nasiłowski M. (2000): System rynkowy. Podstawy mikro i makroekonomii, Wyd. Key Text, Warszawa z wyd. następnymi.: Milewski R. (2002): Podstawy ekonomii, Wyd. PWE, Warszawa z wyd. następnymi. Literatura uzupełniająca: Begg D., Fischer S., Dornbusch R. (2007): Mikroekonomia, Wyd. PWE, Warszawa z wyd. następnymi. ; Begg D., Fischer S., Dornbusch R. (2007): Makroekonomia, Wyd. PWE, Warszawa z wyd. następnymi
Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje): realizacja przedmiotu pozwala studentom zapoznać się z mechanizmami gospodarczymi w obszarze makro- i mikroekonomii; umożliwia rozpoznawanie zasad funkcjonowania podmiotów rynkowych; oceny zjawisk gospodarczych na podstawie wskaźników ekonomicznych.

Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Wydział Nauk o Żywności

Nazwa przedmiotu	Matematyka		Kod przedmiotu:
Kierunek studiów	Technologia żywności i żywienie człowieka
Rodzaj studiów	Pierwszego stopnia		Rok akademicki 2007/2008
Tryb studiów	Niestacjonarne wieczorowe		Semestr 1
Jednostka prowadząca przedmiot	Wydział Zastosowań Informatyki i Matematyki, Katedra Zastosowań Matematyki
Liczba godzin (łącznie) 48	Liczba godzin wykładów 24	Liczba godzin ćwiczeń 24 Rodzaj ćwiczeń ćwiczenia audytoryjne	Liczba punktów ECTS 7,5 Status przedmiotu obowiązkowy
Osoba odpowiedzialna za przedmiot	Dr Włodzimierz Wojas
Inne osoby prowadzące przedmiot	Mgr Jan Krupa
Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne: opanowanie matematyki w zakresie szkoły średniej w profilu podstawowym
Założenia i cele przedmiotu: zapoznanie studentów z podstawami rachunku różniczkowego i całkowego funkcji jednej i dwóch zmiennych, równań różniczkowych zwyczajnych oraz rachunku macierzowego ze szczególnym uwzględnieniem zastosowań w fizyce, chemii i naukach o żywności.
Treści programowe przedmiotu
Tematyka wykładów: ogólne własności funkcji, przegląd funkcji elementarnych. Granica i pochodna funkcji jednej zmiennej. Podstawowe interpretacje pochodnej. Zastosowanie pochodnej w kinematyce chemicznej. Całka nieoznaczona i metody całkowania. Całka oznaczona i jej zastosowania geometryczne i fizyczne. Funkcje dwóch zmiennych, pochodne cząstkowe. Całki podwójne. Równania różniczkowe zwyczajne. Przykłady zastosowań równań różniczkowych: kinetyka procesów mikrobiologicznych, chłodzenie ciał, proces inwersji cukru. Macierze, wyznaczniki, układy równań liniowych. Zastosowanie rachunku macierzowego w dietetyce. Liczby zespolone.
Tematyka ćwiczeń: badanie ogólnych własności funkcji. Obliczanie pochodnych funkcji jednej zmiennej. Elementy badania przebiegu zmienności funkcji. Obliczanie całek nieoznaczonych. Obliczanie za pomocą całek oznaczonych: pól figur płaskich, długości łuków oraz objętości brył obrotowych. Obliczanie pochodnych cząstkowych i wyznaczanie ekstremów lokalnych funkcji dwóch zmiennych. Obliczanie całek podwójnych. Równania różniczkowe zwyczajne. Macierze, wyznaczniki, układy równań liniowych. Zastosowanie rachunku macierzowego w dietetyce. Liczby zespolone
Metody dydaktyczne: wykład, dyskusja, projekt.
Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: zaliczenie i egzamin; zaliczenie na podstawie kolokwiów i pracy domowej
Literatura podstawowa i uzupełniająca Literatura podstawowa: Leitner R. ,,Zarys matematyki wyższej dla studentów cz. 1, 2” Wydaw. Nauk.-Tech. Warszawa 1995 Krysicki W., Włodarski L. ,,Analiza matematyczna w zadaniach cz. 1, 2” PWN Warszawa 2004 Wojas W., Krupa J. ,,Zadania pomocnicze z matematyki.. Zestawy 1-4” Literatura uzupełniająca (dostępna w Katedrze Zastosowań Matematyki): Batuner L., Pozin M. ,,Metody matematyczne w technice chemicznej.” PWT Warszawa 1956 Czernawski D., Romanowski J., Stiepanowa N .,,Modelowanie matematyczne w biofizyce” PWN 1979 Gutenbaunm J. ,,Modelowanie matematyczne systemów” Akademicka Oficyna Wydawnicza Exit 2003
Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje): student zna funkcje elementarne i ich podstawowe własności student rozumie definicję pochodnej funkcji jednej zmiennej i zna jej podstawowe interpretacje student opanował umiejętność obliczania pochodnych i potrafi ją zastosować do badania przebiegu zmienności funkcji student rozumie definicję całki nieoznaczonej i potrafi obliczać całki nieoznaczone używając podstawowych metod całkowania student potrafi obliczać całki oznaczone i obliczać za pomocą całek oznaczonych: pola figur płaskich, długości łuków oraz objętości brył obrotowych student potrafi obliczać pochodne cząstkowe, wyznaczać ekstrema lokalne funkcji dwóch zmiennych i obliczać proste całki podwójne student potrafi rozwiązywać proste równania różniczkowe zwyczajne I-go rzędu o zmiennych rozdzielonych student potrafi zastosować metody rachunku różniczkowego i całkowego do opisu prostych procesów fizycznych i chemicznych student potrafi wykonywać działania na macierzach, obliczać wyznaczniki i rzędy macierzy oraz rozwiązywać układy równań liniowych student potrafi zastosować rachunek macierzowy w zagadnieniu bilansowania składników w diecie

Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Wydział Nauk o Żywności

Nazwa przedmiotu	Chemia ogólna i nieorganiczna		Kod przedmiotu:
Kierunek studiów	Technologia żywności i żywienie człowieka
Rodzaj studiów	Pierwszego stopnia		Rok akademicki 2007/2008
Tryb studiów	Niestacjonarne wieczorowe		Semestr 1
Jednostka prowadząca przedmiot	WNoŻ Katedra Chemii
Liczba godzin (łącznie) 48	Liczba godzin wykładów 24	Liczba godzin ćwiczeń 24 Rodzaj ćwiczeń Ćwiczenia laboratoryjne	Liczba punktów ECTS 7,5 Status przedmiotu obowiązkowy
Osoba odpowiedzialna za przedmiot	dr Marta Łobacz
Inne osoby prowadzące przedmiot	dr A. Górska, dr B. Kamińska, dr S. Stępniak
Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne: –
Założenia i cele przedmiotu: przypomnienie, uporządkowanie i rozszerzenie wiedzy z zakresu podstaw chemii ogólnej i nieorganicznej, nauczenie studentów wykonywania obliczeń chemicznych i samodzielnej pracy laboratoryjnej
Treści programowe przedmiotu
Tematyka wykładów: Podział, nomenklatura i właściwości związków nieorganicznych, właściwości połączeń dwupierwiastkowych. Reakcje w roztworach wodnych przebiegające bez i ze zmianą stopni utlenienia. Roztwory i ich stężenie. Elektrolity, ich moc i sposób obliczania pH. Mieszaniny buforowe. Twardość wody i sposoby jej oznaczanie. Elementy elektrochemii. Elementy kinetyki i statyki chemicznej. Hybrydyzacja orbitali elektronowych.
Tematyka ćwiczeń: Reakcje przebiegające w wodnych roztworach elektrolitów. Amfoteryczność i hydroliza soli. Procesy redoks – reakcje jonowe i cząsteczkowe. Właściwości utleniająco-redukujące anionów. Wstęp do analizy ilościowej. Nauka ważenia i posługiwania się szkłem miarowym. Obliczenia w analizie ilościowej. Manganometryczne oznaczenie zawartości jonów żelaza II w badanym roztworze. Wprowadzenie do alkacymetrii. Reakcje kwas-zasada i pH roztworów – zadania. Krzywe miareczkowania. Oznaczenie ilościowe zawartości NaOH w badanym roztworze.
Metody dydaktyczne: wykład, doświadczenie/eksperyment
Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: egzamin. Warunki zaliczenia – kolokwia i sprawozdania. Formy sprawdzania wiedzy w trakcie nauki – kolokwia i sprawozdania.
Literatura podstawowa i uzupełniającaL.Pajdowski „Chemia ogólna”, PWN, Warszawa 1993; A.Bielański „Podstawy Chemii nieorganicznej”, T1-3, PWN, Warszawa 1999; Praca zbiorowa „Ćwiczenia z chemii nieorganicznej”, SGGW, Warszawa 2002; T.Drapała „Chemia ogólna nieorganiczna”, Wyd. SGGW, Warszawa 2000; Praca zbiorowa, „Zadania z Chemii”, SGGW, Warszawa 2000; A.Cygański „Chemiczne metody analizy chemicznej”, WNT, Warszawa 1999; Praca zbiorowa „Ćwiczenia rachunkowe z chemii analitycznej” PWN, Warszawa 2000.
Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje):student: 1. potrafi wyjaśnić i napisać równania reakcji przebiegających w roztworach wodnych bez i ze zmianą stopnia utlenienia, 2. potrafi obliczyć stężenie roztworu i wykonać konieczne obliczenia do przygotowania roztworu mniej stężonego z bardziej stężonego, 3. potrafi wykonać obliczenia z analizy ilościowej, 4. zna szkło miarowe, potrafi się nim posługiwać i potrafi sporządzać roztwory o określonym stężeniu, 5. potrafi oznaczyć zawartość gramową substancji w roztworze metodą analizy miareczkowej, 6. zna mocne i słabe elektrolity, potrafi obliczyć pH roztworów i wyznaczyć krzywe miareczkownia kwasowo-zasadowego oraz obliczyć pH w dowolnym punkcie miareczkowania, 7. zna pojęcie twardości wody, metody jej usuwania i oznaczania oraz potrafi zapisać odpowiednie równania reakcji, 8. potrafi przewidzieć kierunek przebiegu reakcji i obliczyć SEM ogniwa, 9. potrafi podać w jaki sposób poszczególne czynniki wpływają na szybkość i równowagę reakcji chemicznej.

Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Wydział Nauk o Żywności

Nazwa przedmiotu	Podstawy informatyki		Kod przedmiotu:
Kierunek studiów	Technologia żywności i żywienie człowieka
Rodzaj studiów	Pierwszego stopnia		Rok akademicki: 2007/2008
Tryb studiów	Niestacjonarne wieczorowe		Semestr: 1
Jednostka prowadząca przedmiot	Wydział Rolnictwa i Biologii SGGW Katedra Doświadczalnictwa i Bioinformatyki
Liczba godzin (łącznie) 36	Liczba godzin wykładów: 16	Liczba godzin ćwiczeń 20 Rodzaj ćwiczeń: ćwiczenia laboratoryjne	Liczba punktów ECTS 4,00 Status przedmiotu: obowiązkowy
Osoba odpowiedzialna za przedmiot	Dr inż. Leszek Sieczko
Inne osoby prowadzące przedmiot	Dr Aleksandra Nowicka, Mgr inż. Dariusz Ścięgosz,
Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne:
Założenia i cele przedmiotu: Zapoznanie studentów z podstawami teorii budowy, oprogramowania i wykorzystania systemów informatycznych ze szczególnym uwzględnieniem sieci. Organizacją pracy przy komputerze wraz z obsługą podstawowych programów komputerowych, a w szczególności kształtowanie umiejętności posługiwania się edytorem tekstów.
Treści programowe przedmiotu
Tematyka wykładów: System komputerowy. Budowa komputera. Organizacja pracy i korzystania z komputera, systemy plików, pamięci dyskowe. Sieci komputerowe, budowa i wykorzystanie. Systemy Operacyjne. Użytkowanie komputera, możliwości i zasady użytkowania programów komputerowych, typy oprogramowania. Charakterystyka systemów informacyjnych. Bezpieczeństwo i zdrowie środowiska pracy. Elementy programowania komputerowego.
Tematyka ćwiczeń: Podstawy pracy w Windows. Organizacja pracy w tych systemach. Wykorzystywanie możliwości sieciowych komputera. Edytor tekstu MS Word: ogólna organizacja i konfiguracja, formatowanie tekstu, listy numerowane i wypunktowane, wstawianie i formatowanie symboli, tabulatorów, tabel, wstawianie obiektów graficznych, dokumenty wielostronicowe, korespondencja seryjna z wykorzystaniem baz danych, edycja wzorów.
Metody dydaktyczne: Wykład: projektor multimedialny podłączony do komputera i kamery. Laboratorium (ćwiczenia): pracownia komputerowa (każdy student pracuje samodzielnie) wyposażona w 16 komputerów dla studentów i 1 dla prowadzącego, projektor multimedialny, tablica.
Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: Zaliczenie wykładów – test wielokrotnego wyboru realizowany w systemie informatycznym. Zaliczenie laboratorium (ćwiczeń) – zaliczenie tematyki, przez praktyczne rozwiązanie zadań z w/w zagadnień i programów.
Literatura podstawowa i uzupełniająca: Szeliga M.. 2002 — Windows XP Professional PL. Ćwiczenia praktyczne. Helion. Łuszczyk E., Kopertowska M., 2004 — Word 2003. Ćwiczenia. Mikom. Kowalczyk G., 2007, Word 2007 PL. Ćwiczenia praktyczne. Helion. Grela G. 2001 — Wyszukiwanie informacji w Internecie. Wydawnictwo Mikom, Wróblewski P. 2002 — ABC komputera, Helion, wydanie III.
Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje): Student części wykładowej posiada podstawową wiedzę przydatną do uzyskania Europejskiego Certyfikatu Umiejętności Komputerowych ECDL. Student po zrealizowanej części ćwiczeniowej potrafi: obsługiwać system operacyjny, zarządzać plikami, wyszukiwać informacji w sieci Internet, tworzyć i formatować dokumenty w edytorze tekstu, formatować dokumenty wielostronicowe (raporty, publikacje), korzystać z narzędzia korespondencja seryjna, wstawiać tabele, rysunki. Wiedza i umiejętności zdobyte na ćwiczeniach będą podstawą do dalszej nauki przedmiotów informatycznych na poziomie rozszerzonym (studia drugiego stopnia).

Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Wydział Nauk o Żywności

Nazwa przedmiotu	Chemia organiczna		Kod przedmiotu:
Kierunek studiów	Technologia żywności i żywienie człowieka
Rodzaj studiów	Pierwszego stopnia		Rok akademicki 2007/2008
Tryb studiów	Niestacjonarne wieczorowe		Semestr 2
Jednostka prowadząca przedmiot	Wydział Nauk o Żywności, Katedra Chemii
Liczba godzin (łącznie) 48	Liczba godzin wykładów: 24	Liczba godzin ćwiczeń 24 Rodzaj ćwiczeń: ćwiczenia laboratoryjne	Liczba punktów ECTS 7,5 Status przedmiotu obowiązkowy
Osoba odpowiedzialna za przedmiot	Dr Grażyna Orzeszko
Inne osoby prowadzące przedmiot	Dr Wanda Kosińska, dr Agata Górska, dr Mariola Kozłowska
Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne: wiadomości z chemii organicznej z zakresu szkoły średniej
Założenia i cele przedmiotu: Zapoznanie studentów z podstawami chemii organicznej, reaktywnością związków monofunkcyjnych, przedstawienie najważniejszych grup biocząsteczek, stworzenie podstaw do lepszego rozumienia w przyszłości zagadnień związanych z biochemią, chemią żywności, toksykologią czy biotechnologią, w tym zwłaszcza procesów zachodzących w żywności i organizmie
Treści programowe przedmiotu
Tematyka wykładów: Istota chemii organicznej. Podstawy klasyfikacji i zasady nomenklatury systematycznej związków organicznych. Izomeria konstytucyjna. Stereoizometria (izomeria geometryczna i optyczna). Właściwości i reakcje związków organicznych: węglowodory, alkohole, fenole, aldehydy, ketony , kwasy karboksylowe, organiczne związki azotu (aminy, związki nitrowe). Reakcje addycji, eliminacji, substytucji, kondensacji, polimeryzacji. Biocząsteczki :lipidy, aminokwasy , peptydy i białka, sacharydy oraz składniki kwasów nukleinowych.
Tematyka ćwiczeń: Metody i techniki izolacji i oczyszczania związków organicznych. Krystalizacja, destylacja (prosta i rektyfikacja). Ekstrakcja podziałowa i chemicznie aktywna. Wykorzystanie ekstrakcji do rozdzielania mieszaniny związków organicznych. Suszenie związków organicznych. Chromatografia kolumnowa i cienkowarstwowa, wykorzystanie chromatografii cienkowarstwowej do identyfikacji związków organicznych. Polarymetria. Analiza jakościowa związków organicznych (test rozpuszczalności, analiza grup funkcyjnych).
Metody dydaktyczne: wykład, wykonywanie eksperymentów laboratoryjnych, dyskusja uzyskanych wyników prowadzonych doświadczeń, rozwiązywanie problemów teoretycznych i rachunkowych.
Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: egzamin oraz zaliczenie ćwiczeń (na podstawie kolokwiów, wykonania eksperymentów i zadań kontrolnych oraz sprawozdań z wykonanych doświadczeń).
Literatura podstawowa i uzupełniająca: 1. Białecka –Florjańczyk E., Włostowska J. Podstawy chemii organicznej. Wyd. SGGW, 1999 lub Białecka –Florjańczyk E., Włostowska J. –Chemia organiczna. Wyd. WNT 2003, 2. Białecka-Florjańczyk-E., Włostowska J.- Ćwiczenia laboratoryjne z chemii organicznej. Wyd. SGGW 2000 i późniejsze 3. Praca zbiorowa: -Zbiór zadań i pytań treningowych z chemii organicznej Wyd. SGGW 2007
Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje): Zrozumienie istoty chemii organicznej. Znajomość grup funkcyjnych, umiejętność pisania wzorów związków organicznych i podstawowych reakcji organicznych. Umiejętność powiązania budowy związku organicznego z jego właściwościami i rolą w procesów zachodzących w żywności i organizmie. Opanowanie technik i metod laboratoryjnych przydatnych w dalszym kształceniu (chemia żywności, analiza żywności) i przyszłej pracy zawodowej.

Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Wydział Nauk o Żywności

Nazwa przedmiotu	Fizyka			Kod przedmiotu:
Kierunek studiów	Technologia żywności i żywienie człowieka
Rodzaj studiów	Pierwszego stopnia			Rok akademicki 2007/2008
Tryb studiów	Niestacjonarne wieczorowe			Semestr 2
Jednostka prowadząca przedmiot	Katedra Fizyki, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
Liczba godzin (łącznie) 45	Liczba godzin wykładów: 24	Liczba godzin ćwiczeń: 21 Rodzaj ćwiczeń : laboratoryjne	Liczba punktów ECTS: 7,5 Status przedmiotu : obowiązkowy
Osoba odpowiedzialna za przedmiot	Dr Piotr Bednarczyk
Inne osoby prowadzące przedmiot	Dr Piotr Bednarczyk – wykład, ćwiczenia laboratoryjne Dr Tadeusz Lechowicz – ćwiczenia laboratoryjne Dr Ewa Nurowska – ćwiczenia laboratoryjne Dr Beata Dworakowska – ćwiczenia laboratoryjne
Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne: fizyka – zakres szkoły średniej opanowany na poziomie dobrym
Założenia i cele przedmiotu: celem realizacji przedmiotu jest uzyskanie wiedzy, umiejętności i kompetencji opisanych poniżej.
Treści programowe przedmiotu
Tematyka wykładów: Wykłady są realizowane zgodnie ze standardami kształcenia i zawierają elementy: ruchu postępowego i obrotowego, drgań i fal mechanicznych, podstaw hydromechaniki, fizyki fazy gazowej oraz faz skondensowanych. Elementy teorii sprężystości i reologii, kalorymetrii, elementy termodynamiki i termodynamiki przejść fazowych, podstaw elektrodynamiki. Elementy teorii pasmowej przewodnictwa, elementy optyki falowej i kwantowej. Podstawy mikroskopii i polarymetrii. Elementy absorpcji i fluorescencji. Podstawy spektroskopii oraz elementy fizyki jądrowej. Dodatkowo realizowane zagadnienia przepływu cieczy.
Tematyka ćwiczeń: Tematyka ćwiczeń pokrywa się z prowadzonym równolegle wykładem i zawiera elementy mechaniki, elektryczności, optyki, termodynamiki. Na ćwiczeniach studenci mają możliwości pomiaru podstawowych wielkości fizycznych, ich analizy i oszacowania błędów pomiarowych.
Metody dydaktyczne: Pokazy doświadczeń z fizyki, prezentacje multimedialne, dyskusja, rozwiązywanie problemów i zadań, doświadczenia.
Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: egzamin Ćwiczenia laboratoryjne – kolokwia plus opracowania wykonanych eksperymentów. Wykład – egzamin: test końcowy, zalicza min. 11 punktów na 20 punktów możliwych. Pytania testowe są jednokrotnego wyboru.
Literatura podstawowa i uzupełniająca Fizyka. T. 1, 2. David Halliday, Robert Resnick. Podstawy fizyki. T. 1-5. David Halliday, Robert Resnick, Jearl Walker. 500 pytań testowych z fizyki. S. Salach, T. Płazak, Z. Sanok. Fizyka wokół nas. Paul G. Hewitt. Fizyka. T. 1, 2. Jay Orear. Ćwiczenia laboratoryjne z fizyki. Tadeusz Dryński. Materiały na ćwiczenia zawarte na stronie Katedry Fizyki SGGW: http://kf.sggw.pl
Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje): student zna podstawowe zjawiska fizyczne, rozumie przyczyny procesów fizycznych, student potrafi obserwować i wykorzystywać prawa fizyki w przyrodzie i życiu codziennym, student posiada umiejętność rozumienia przeczytanego opisu problemu, student potrafi dokonać wyboru najważniejszych informacji z przeczytanego tekstu, student zna sposoby postępowania przy rozwiązywaniu problemów fizycznych, student zna podstawowe sposoby pomiaru podstawowych wielkości fizycznych.

Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Wydział Nauk o Żywności

Nazwa przedmiotu	Rysunek techniczny z elementami maszynoznawstwa		Kod przedmiotu:
Kierunek studiów	Technologia żywności i żywienie człowieka
Rodzaj studiów	Pierwszego stopnia		Rok akademicki 2007/2008
Tryb studiów	Niestacjonarne wieczorowe		Semestr 2
Jednostka prowadząca przedmiot	Wydział Nauk o Żywności; Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji
Liczba godzin (łącznie) 36	Liczba godzin wykładów 16	Liczba godzin ćwiczeń 20 Rodzaj ćwiczeń ćwiczenia laboratoryjne	Liczba punktów ECTS 4,5 Status przedmiotu obowiązkowy
Osoba odpowiedzialna za przedmiot	dr hab. inż. Zbigniew Pałacha
Inne osoby prowadzące przedmiot	dr inż. Agata Marzec, dr inż. Hanna Kowalska, mgr inż. Agata Pękosławska-Garstka,
Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne:
Założenia i cele przedmiotu: celem przedmiotu jest wykształcenie u studentów umiejętności czytania rysunku technicznego, wykonywania szkiców i schematów maszyn i urządzeń wchodzących w skład linii technologicznych oraz rozróżniania i właściwego doboru materiałów konstrukcyjnych do budowy maszyn i urządzeń dla przemysłu spożywczego. Ponadto, zadaniem przedmiotu jest opanowanie podstawowych zasad wykonywania rysunku technicznego, a zwłaszcza rzutów obiektów, przekrojów, wymiarowania, uproszczeń rysunkowych stosowanych w rysunku maszynowym, metodą tradycyjną i komputerową.
Treści programowe przedmiotu
Tematyka wykładów: Materiały konstrukcyjne stosowane w budowie maszyn i urządzeń dla przemysłu spożywczego. Zasady ich doboru. Zużycie materiałów konstrukcyjnych. Korozja w przemyśle spożywczym. Ochrona przeciwkorozyjna. Rodzaje rysunków. Zasady rzutowania. Przekroje, kłady i ich rodzaje. Dokładność elementów maszyn. Wymiarowanie. Połączenia elementów części maszyn. Części i zespoły maszynowe. Zespoły napędowe..
Tematyka ćwiczeń: Wytrzymałość materiałów konstrukcyjnych. Podstawy rysunku technicznego (rzutowanie, przekroje, kłady). Dokładność elementów maszyn. Wymiarowanie. Połączenia elementów części maszyn. Sprzęgła i napędy. Rurociągi i armatura. Technika CAD/CAE. Rysunki schematyczne. Rysunki złożeniowe.
Metody dydaktyczne: wykład, eksperyment, rozwiązywanie problemu.
Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: forma – zaliczenie; warunki dopuszczenia do zaliczenia końcowego: kolokwium wykładowe, zaliczenie ćwiczeń; formy sprawdzania wiedzy w trakcie nauki: kolokwia, sprawozdania.
Literatura podstawowa: Dobrzański T.,2004 (lub nowsze wydanie) : Rysunek techniczny maszynowy, WNT, Warszawa; Pikoń A., 1998: AutoCAD 14PL. Pierwsze kroki. Helion, Gliwice; Awdiejewa A.W., 1975: Korozja w przemyśle spożywczym i jej zapobieganie. WNT, Warszawa. Literatura uzupełniająca: Praca zbiorowa, 1985: Mały poradnik mechanika. PWN, Warszawa; Giełdowski L., 1999: Rzuty i przekroje. WSiP, Warszawa; Giełdowski L., 1999: Wymiarowanie. PSiP, Warszawa; Rutkowski A., Orlik Z., 1985: Części maszyn, cz. 1 i 2. WSiP, Warszawa; Zbiór Polskich Norm. Rysunek techniczny maszynowy. Wyd. „Alfa-wero, Warszawa.
Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje): 1. Umiejętność czytania rysunku technicznego. 2. Umiejętność wykonywanie szkiców i schematów maszyn i urządzeń. 3. Rozróżnianie materiałów konstrukcyjnych. 4. Opanowanie podstawowych zasad rzutowania widoków i przekrojów. 5. Opanowanie zasad wymiarowania. 6. Poznanie symboli maszyn i urządzeń wchodzących w skład linii technologicznych. 7. Podstawowe opanowanie technik komputerowych wykorzystanych do wspomagania projektowania.

Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Wydział Nauk o Żywności

Nazwa przedmiotu	Statystyka		Kod przedmiotu:
Kierunek studiów	Technologia żywności i żywienie człowieka
Rodzaj studiów	Pierwszego stopnia		Rok akademicki 2007/2008
Tryb studiów	Niestacjonarne (wieczorowe)		Semestr 2
Jednostka prowadząca przedmiot	Wydział Zastosowań Informatyki i Matematyki; Katedra Ekonometrii i Statystyki
Liczba godzin (łącznie) 28	Liczba godzin wykładów 14	Liczba godzin ćwiczeń: 14 Rodzaj ćwiczeń laboratoryjne	Liczba punktów ECTS 4,5 Status przedmiotu obowiązkowy
Osoba odpowiedzialna za przedmiot	Prof. nadzw. dr hab. Zbigniew Laudański
Inne osoby prowadzące przedmiot	Dr Paweł Jankowski, dr Joanna Ukalska, dr Krzysztof Ukalski
Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne: podstawy matematyki i informatyki
Założenia i cele przedmiotu: Celem wykładu jest zapoznanie słuchaczy z podstawowymi metodami analizy danych statystycznych pochodzących z obserwacji oraz badań empirycznych. Natomiast celem zajęć laboratoryjnych będzie wykształcenie samodzielnego i swobodnego wykorzystania programów komputerowych w podstawowym zakresie zastosowania metod analizowania wszelkiego rodzaju danych statystycznych oraz właściwego wnioskowania.
Treści programowe przedmiotu
Tematyka wykładów: 1. Zdarzenia losowe. Prawdopodobieństwo teoretyczne i empiryczne. Prawdopodobieństwo zdarzeń wyłączających się oraz zdarzeń niezależnych i zależnych. Reguła Bayesa. Pojęcie zmiennej losowej. Rozkłady zmiennych losowych skokowych (zero-jedynkowy, dwumianowy, Poissona) – funkcja rozkładu prawdopodobieństwa i dystrybuanta oraz parametry rozkładu. 2. Rozkłady zmiennych losowych ciągłych. Rozkład prostokątny oraz rozkład normalny – funkcja gęstości i dystrybuanty, standaryzacja rozkładu normalnego. Zbiorowość generalna (populacja), a zbiorowość próbna (próba). Empiryczny rozkład prawdopodobieństwa zmiennej losowej — szeregi rozdzielcze. 3. Estymacja punktowa. Wybrane rozkłady empiryczne. Estymacja przedziałowa – szacowanie wartości podstawowych parametrów dla populacji normalnej. Szacowanie frakcji (prawdopodobieństwa) dla rozkładu zero-jedynkowego (dwumianowego). Estymacja przedziałowa dla różnic wartości średnich i frakcji. 4. Zasady wnioskowania statystycznego. Hipotezy statystyczne i ich weryfikacja. Testy istotności. Wnioskowanie o wartości średniej populacji. Wnioskowanie o frakcji (prawdopodobieństwie). Hipotezy: o równości średnich dwóch populacji normalnych – pojęcie NIR; o równości wariancji; o równości dwóch frakcji (prawdopodobieństw). 5. Statystyczne badania doświadczalne nad zróżnicowaniem wartości średnich w wielu populacjach normalnych — doświadczenia czynnikowe. Doświadczenie jednoczynnikowe w układzie całkowicie losowym i losowanych blokach. Metoda analizy wariancji. Porównania wielokrotne wartości średnich (grupowanie obiektów); procedury: tStudenta, Tukey’a, Newmana-Keulsa, Duncana i Dunnetta. Doświadczenia dwuczynnikowe — analiza danych, zagadnienie interakcji. 6. Badanie związku między dwiema cechami ilościowymi w populacji – analiza korelacji. Dopasowanie krzywej do danych empirycznych metodą najmniejszych kwadratów – analiza regresji wg różnych modeli zależności. Analiza liniowej regresji wielokrotnej, testowanie hipotez w modelu liniowym regresji oraz analiza dopasowania (doboru modelu) funkcji regresji. 7. Test chi-kwadrat jako test zgodności rozkładu empirycznego z teoretycznym, zgodności wielu rozkładów empirycznych oraz jako test niezależności zmiennych jakościowych (tablica kontyngencji). Wybrane nieparametryczne metody analizowania danych statystycznych. Repetytorium, sprawdzian wiadomości.
Tematyka ćwiczeń: 1¸2. Rozkłady zmiennych losowych skokowych (zero-jedynkowy, dwumianowy). Parametry zmiennych losowych. Rozkłady zmiennej losowej ciągłej – rozkład normalny, funkcje gęstości i dystrybuanty, standaryzacja zmiennej normalnej. 3¸5. Zbiorowość generalna (populacja), a zbiorowość próbna (próba). Estymacja punktowa i przedziałowa – szacowanie wartości podstawowych parametrów dla populacji normalnej. Szacowanie frakcji (prawdopodobieństwa) dla rozkładu zero-jedynkowego (dwumianowego). Estymacja przedziałowa dla różnic wartości średnich i frakcji. 6¸8. Hipotezy statystyczne i ich weryfikacja. Testy istotności. Wnioskowanie o wartości średniej populacji. Wnioskowanie o frakcji (prawdopodobieństwie). Hipotezy: o równości średnich dwóch populacji normalnych niezależnych i zależnych, o równości wariancji; o równości dwóch frakcji prawdopodobieństw. 9¸10. Doświadczenie jednoczynnikowe w układzie całkowicie losowym. Jednoczynnikowa analiza wariancji. Zagadnienie porównań wielokrotnych wartości średnich; wybrane procedury grupowania obiektów. Układ losowanych bloków. 11¸12. Badanie związku między dwiema cechami ilościowymi w populacji – analiza korelacji. Analiza regresji dwóch zmiennych wg różnych modeli zależności. 13¸14. Test chi-kwadrat jako test zgodności rozkładu empirycznego z teoretycznym, zgodności wielu rozkładów empirycznych oraz jako test niezależności zmiennych jakościowych (tablica kontyngencji). Sprawdzian zaliczeniowy.
Metody dydaktyczne: wykład, dyskusja, formułowanie i rozwiązywanie problemu
Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: zaliczenie na podstawie sprawdzianów na ćwiczeniach oraz testu z materiału wykładowego.
Literatura podstawowa i uzupełniająca Gawęcki J., Wagner W. – Podstawy metodologii badań doświadczalnych w nauce o żywieniu i żywności. PWN, Warszawa 1984. Kassyk-Rokicka H. – Statystyka, zbiór zadań PWE, Warszawa 1997. Luszniewicz A. – Statystyka nie jest trudna, metody wnioskowania statystycznego. PWE, 1997. Łomnicki A. – Wprowadzenie do statystyki dla przyrodników. PWN 1995, 1999, 2002, 2003. Olech W., Wieczorek M. – Zastosowanie metod statystyki w doświadczalnictwie zootechnicznym. Wydawnictwo SGGW, 2002. Platt Cz. – Problemy rachunku prawdopodobieństwa i statystyki. PWN, Warszawa 1981. Sobczak M. – Statystyka. PWN, Warszawa 1997. Wójcik A. R., Laudański Z. – Planowanie i wnioskowanie statystyczne w doświadczalnictwie. PWN, Warszawa 1989. Wójcik A.R. – Statystyka matematyczna. Wydawnictwo SGGW, Warszawa 1987. 10. Zieliński W. – Tablice statystyczne. Fundacja “Rozwój SGGW”, Warszawa 1996.
Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje): zrozumienie znaczenia oraz umiejętność samodzielnego stosowania podstawowych metod statystycznych w analizie danych empirycznych w typowych sytuacjach badawczych.

Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Wydział Nauk o Żywności

Nazwa przedmiotu	Informatyka II		Kod przedmiotu:
Kierunek studiów	Technologia żywności i żywienie człowieka
Rodzaj studiów	Pierwszego stopnia		Rok akademicki: 2007/2008
Tryb studiów	Niestacjonarne wieczorowe		Semestr: 2
Jednostka prowadząca przedmiot	Wydział Rolnictwa i Biologii SGGW Katedra Doświadczalnictwa i Bioinformatyki
Liczba godzin (łącznie) 20	Liczba godzin wykładów:	Liczba godzin ćwiczeń 20 Rodzaj ćwiczeń: ćwiczenia laboratoryjne	Liczba punktów ECTS 2,50 Status przedmiotu: obowiązkowy
Osoba odpowiedzialna za przedmiot	Dr inż. Leszek Sieczko
Inne osoby prowadzące przedmiot	Dr Aleksandra Nowicka, Mgr inż. Dariusz Ścięgosz,
Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne:
Założenia i cele przedmiotu: Zapoznanie studentów z podstawami teorii budowy, oprogramowania i wykorzystania systemów informatycznych ze szczególnym uwzględnieniem sieci. Organizacją pracy przy komputerze wraz z obsługą podstawowych programów komputerowych, a w szczególności kształtowanie umiejętności posługiwania się edytorem tekstów.
Treści programowe przedmiotu
Tematyka wykładów: .
Tematyka ćwiczeń: Arkusz kalkulacyjny: wprowadzanie informacji do komórek, wartości liczbowe, daty i czas, formuły arytmetyczne, wypełnianie ciągami wartości, adresacja i jej typy, użycie w formułach podstawowych funkcji dostępnych w programie. Tworzenie i modyfikacja wykresów. Tabele (bazy) danych, zarządzanie danymi, tworzenie raportu tabel przestawnych i wykresu przestawnego, pobieranie danych z sieci WEB. Kreator funkcji standardowych arkusza i sum warunkowych, działania macierzowe, zaawansowane formuły matematyczne, dodatki arkusza Excel (Solver), funkcje finansowe. Wykorzystanie arkusza w analizach statystycznych danych liczbowych.
Metody dydaktyczne: Laboratorium (ćwiczenia): pracownia komputerowa (każdy student pracuje samodzielnie) wyposażona w 16 komputerów dla studentów i 1 dla prowadzącego, projektor multimedialny, tablica.
Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: Zaliczenie laboratorium (ćwiczeń) – zaliczenie tematyki, przez praktyczne rozwiązanie zadań z w/w zagadnień i programów.
Literatura podstawowa i uzupełniająca: Carlberg C., 2009, Excel 2007 PL. Analizy biznesowe. Rozwiązania w biznesie. Wydanie III, Helion. Etheridge D., 2009, Excel 2007 PL. Analiza danych, wykresy, tabele przestawne. Niebieski podręcznik. Helion. Kopertowska M., 2002, Excel 2002 Element pakietu Office XP. Wersja polska. Mikom Masłowski K., 2003, Excel 2002/XP PL. Ćwiczenia zaawansowane. Helion Smogur Z., 2008, Excel w zastosowaniach inżynieryjnych. Helion.
Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje): Student posiada wiedzę przydatną do tworzenia zestawień w arkuszach kalkulacyjnych, potrafi wyszukiwać informację z baz danych, tworzyć raporty i wykresy. Rozwiązywać zadana i problemy finansowe, statystyczne, bazodanowe, przy pomocy funkcji arkusza.

Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Wydział Nauk o Żywności

Nazwa przedmiotu	Socjologia		Kod przedmiotu:
Kierunek studiów	Technologia żywności i żywienie człowieka
Rodzaj studiów	Pierwszego stopnia		Rok akademicki 2009/2010
Tryb studiów	Stacjonarne;		Semestr 2
Jednostka prowadząca przedmiot	Katedra Socjologii Wydział Nauk Humanistycznych SGGW
Liczba godzin (łącznie) 24	Liczba godzin wykładów 24	Liczba godzin ćwiczeń Rodzaj ćwiczeń	Liczba punktów ECTS 2,5 Status przedmiotu obowiązkowy
Osoba odpowiedzialna za przedmiot	Dr Ewa Szczecińska – Musielak
Inne osoby prowadzące przedmiot
Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne: Brak
Założenia i cele przedmiotu: Celem zajęć jest zapoznanie studentów z podstawowymi pojęciami i kategoriami socjologicznymi, takimi jak kultura, naród czy struktura społeczna, zarówno w ich aspekcie teoretycznym jak i praktycznym (empirycznym). Kategorie służą opisowi rzeczywistości społecznej, ale także diagnozowaniu zachodzących współcześnie zjawisk o charakterze makrospołecznym.
Treści programowe przedmiotu
Tematyka wykładów: Zajęcia organizacyjne Kultura i socjalizacja Interakcje społeczne. Role społeczne. Kontrola społeczna. Instytucje i normy społeczne. Grupy społeczne. Rodzina. Naród. Grupy etniczne i stosunki etniczne. Dyskryminacja. Mniejszości etniczne i narodowe w Polsce. Struktura społeczna. Stratyfikacja społeczna. Społeczeństwa otwarte i zamknięte. Ruchliwość i migracja. Demograficzny obraz polskiego społeczeństwa. Nierówności społeczne. Marginalizacja. Problemy biedy i ubóstwa. Władza i legitymizacja władzy. Demokracja. Społeczne aspekty religii. Zmiana społeczna. Nowoczesność i ponowoczesność. Kultura masowa. Konsumpcjonizm. Globalizacja.
Tematyka ćwiczeń:
Metody dydaktyczne: Wykład, dyskusja, analiza tekstów,
Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: Zaliczenie/egzamin
Literatura podstawowa: Jonahtan Tuner „Socjologia” Piotr Sztompka „Socjologia” Anthony Giddens „Socjologia” Literatura uzupełniająca: Piotr Sztompka, Marek Kucia „Socjologia. Lektury” Peter Berger, Thomas Luckmann „Społeczne tworzenie rzeczywistości” Barbara Szacka „Wprowadzenie do socjologii” Peter Berger „Zaproszenie do socjologii”
Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje): Student po ukończeniu kursu z socjologii zna i potrafi zastosować kategorie socjologiczne do adekwatnych zdarzeń lub procesów społecznych; potrafi odróżnić grupę społeczną od kategorii statystycznej; zna zasady i mechanizmy funkcjonowania grup społecznych; potrafi zdefiniować i wymienić grupy etniczne i narodowe funkcjonujące w Polsce; zna pojęcia służące do opisu struktury i hierarchii społecznej (klasa, warstwa, status społeczny); potrafi scharakteryzować polskie społeczeństwo w w.w. kategoriach; potrafi scharakteryzować system demokratyczny oraz opisać polską demokrację

Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Wydział Nauk o Żywności

Nazwa przedmiotu	Biochemia		Kod przedmiotu:
Kierunek studiów	Technologia żywności i żywienie człowieka
Rodzaj studiów	Pierwszego stopnia		Rok akademicki: 2007/2008
Tryb studiów	Niestacjonarne wieczorowe		Semestr 3
Jednostka prowadząca przedmiot	Katedra Biochemii, Wydział Rolnictwa i Biologii, SGGW
Liczba godzin (łącznie) 44	Liczba godzin wykładów 20	Liczba godzin ćwiczeń 24 Rodzaj ćwiczeń ćwiczenia laboratoryjne	Liczba punktów ECTS 7,5 Status przedmiotu obowiązkowy
Osoba odpowiedzialna za przedmiot	dr Adam Drzymała
Inne osoby prowadzące przedmiot	mgr Joanna Simińska, mgr Wanda Podres-Kolbuszewska
Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne: chemia ogólna, chemia organiczna, chemia fizyczna
Założenia i cele przedmiotu: Poznanie przez studentów podstawowych funkcji życiowych organizmów na poziomie molekularnym. Wiedza ta stanowi znaczący odnośnik do pełniejszego zrozumienia innych dyscyplin takich jak żywienie człowieka z toksykologią, biotechnologia, mikrobiologia, technologia żywności
Treści programowe przedmiotu
Tematyka wykładów: budowa i funkcje aminokwasów, peptydów i białek, architektura enzymów, koenzymy i witaminy, kinetyka reakcji enzymatycznych, budowa i funkcje cukrów i polisacharydów, metabolizm glikogenu, etapy utleniania biologicznego, fotosynteza, budowa i metabolizm lipidów, metabolizm związków azotowych (białek i aminokwasów, cykl mocznikowy), budowa i funkcje kwasów nukleinowych, replikacja, transkrypcja, translacja, regulacja i integracja metabolizmu
Tematyka ćwiczeń: Właściwości aminokwasów i białek, fotometryczne oznaczanie zawartości białek, czynniki wpływające na aktywność enzymów (fosfataza kwaśna), oznaczanie ilościowe kwasu askorbinowego, oznaczanie aktywności β-amylazy, aldolazy fruktozo-1,6-bisfosforanowej i proteolitycznej trypsyny.
Metody dydaktyczne: wykład, doświadczenie/eksperyment
Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: egzamin
Literatura podstawowa i uzupełniająca Biochemia L. Stryer; Krótkie Wykłady: Biochemia B. D. Hames, Hooper N. M., Houghton J. D.; Materiały do ćwiczeń z biochemii, M. Toczko, A. Grzelińska
Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje): 1) student zna budowę funkcje i metabolizm głównych grup związków organicznych 2) student zna i rozumie sposoby regulacji szlaków metabolicznych w organizmach żywych 3) student zna i rozumie procesy energetyczne zachodzące w komórkach organizmów żywych 4) student zna i rozumie zasady przekazywania informacji genetycznej z DNA na białka oraz regulację poszczególnych etapów i znaczenie tego procesu 5) student rozumie procesy biochemiczne zachodzące w żywności 6) student potrafi obsługiwać podstawowy sprzęt laboratoryjny pracowni biochemicznej 7) student potrafi wykonać oznaczenia różnych związków organicznych oraz aktywności enzymów 8) student potrafi zaplanować proste doświadczenie biochemiczne 9) student potrafi zinterpretować uzyskane wyniki

Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Wydział Nauk o Żywności

Nazwa przedmiotu	Chemia Fizyczna		Kod przedmiotu:
Kierunek studiów	Technologia żywności i żywienie człowieka
Rodzaj studiów	Pierwszego stopnia		Rok akademicki 2007/2008
Tryb studiów	Niestacjonarne wieczorowe		Semestr 3
Jednostka prowadząca przedmiot	Wydział Nauk o Żywności Katedra Chemii
Liczba godzin (łącznie) 31	Liczba godzin wykładów 16	Liczba godzin ćwiczeń 15 Rodzaj ćwiczeń ćwiczenia laboratoryjne	Liczba punktów ECTS 4,5 Status przedmiotu obowiązkowy
Osoba odpowiedzialna za przedmiot	Dr inż. Bożena Parczewska-Plesnar
Inne osoby prowadzące przedmiot	Dr Ewa Więckowska-Bryłka
Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne: chemia ogólna i nieorganiczna, chemia organiczna, fizyka, matematyka (rachunek różniczkowy i całkowy, obliczenia logarytmiczne)
Założenia i cele przedmiotu: Opanowanie przez studenta podstaw zagadnień wchodzących w skład chemii fizycznej oraz nabycie umiejętności wykorzystania w praktyce praw opisujących zjawiska fizykochemiczne (w oparciu o aparat matematyczny). Zapoznanie się z różnymi metodami badawczymi i obsługą aparatury stosowanej przy oznaczaniu różnych wielkości fizykochemicznych. Nabycie umiejętności interpretacji i opisu wyników eksperymentalnych oraz pracy w zespołach.
Treści programowe przedmiotu
Tematyka wykładów: Jednostki w układzie SI. Opracowywanie i interpretacja wyników pomiarów. Wstęp do termodynamiki (podstawowe pojęcia, zerowa zasada termodynamiki).Termodynamika. Funkcje stanu. Zasady termodynamiki. Równanie stanu gazu doskonałego. Gaz rzeczywisty.. Przemiany równowagi fazowe w układach jednoskładnikowych i wieloskładnikowych. Reguła faz Gibsa. Adsorpcja fizyczna i chemiczna. Kinetyka chemiczna. Rzędowość reakcji. Wyznaczanie stałej szybkości reakcji. Kataliza. Konduktometria i. Potencjometria.. Elektroliza. Prawa elektrolizy Faradaya. Metody spektroskopowe
Tematyka ćwiczeń: Wyznaczanie: ciepła rozpuszczania, gęstości pary i masy molowej metodą Meyera , współczynnika podziału Adsorpcja kwasu octowego na węglu aktywowanym, stałej szybkości reakcji inwersji sacharozy, stałej dysocjacji z pomiarów przewodnictwa. Miareczkowanie konduktometryczne i potencjometryczne. Kolorymetryczne oznaczanie stężenia jonów żelaza (III)
Metody dydaktyczne: wykład, eksperyment laboratoryjny
Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: Zaliczenie. Warunkiem zaliczenia jest wykonanie wszystkich przewidzianych harmonogramem ćwiczeń oraz uzyskanie odpowiedniej liczby punktów z kolokwiów i sprawozdań z ćwiczeń. Formą sprawdzania wiedzy są kolokwia i sprawozdania z wykonanych ćwiczeń.
Literatura podstawowa i uzupełniająca J. Bryłka, E. Więckowska-Bryłka, S. Stępniak, B. Bortnowska: “Eksperymentalna chemia fizyczna”, Wyd. SGGW, Warszawa 2003, 2007,
Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje): Student: umie prezentować wyniki pomiarów na wykresach i interpretować te wyniki; wykonywać obliczenia różnych wielkości fizykochemicznych zna zasady termodynamiki; umie wyznaczać wybranymi metodami podstawowe właściwości fizykochemiczne, takie jak gęstość pary, masa molowa, lepkość cieczy i stała dysocjacji, stałą szybkości reakcji;oznaczać roztwory metodą miareczkowania potencjometrycznego i konduktometrycznego;

Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Wydział Nauk o Żywności

Nazwa przedmiotu	Ergonomia i bezpieczeństwo pracy		Kod przedmiotu:
Kierunek studiów	Technologia żywności i żywienie człowieka
Rodzaj studiów¹	Pierwszego stopnia		Rok akademicki 2007/2008
Tryb studiów	Niestacjonarne wieczorowe		Semestr 4
Jednostka prowadząca przedmiot	Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji Katedra Organizacji i Ekonomiki Konsumpcji
Liczba godzin (łącznie) 10	Liczba godzin wykładów 10	Liczba godzin ćwiczeń Rodzaj ćwiczeń	Liczba punktów ECTS 1,0 Status przedmiotu obowiązkowy
Osoba odpowiedzialna za przedmiot	Dr inż. Iwona Kowalczuk
Inne osoby prowadzące przedmiot
Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne:
Założenia i cele przedmiotu: Celem przedmiotu jest zapoznanie studentów obowiązującymi przepisami w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy, podstawowymi zagadnieniami z zakresu ergonomii, organizacji pracy i prawa pracy.
Treści programowe przedmiotu
Tematyka wykładów: Definicje cele i zakres ergonomii. Podstawowy układ ergonomiczny. Fizjologiczne aspekty pracy. Obciążenie człowieka pracą. Rodzaje i metody pomiaru obciążenia praca fizyczną i psychiczną. Rodzaje zmęczenia. Psycho-społeczne i organizacyjne aspekty pracy. Potrzeby realizowane w procesie pracy. Modele podejścia do pracy. Sposoby motywacji i style kierowania. Parametry charakteryzujące sylwetkę człowieka (antropometria, pozycja ciała przy pracy). Antropometryczne zasady kształtowania obszarów pracy. Parametry przestrzenne stanowiska pracy i jego elementów składowych. Czynniki materialne środowiska pracy. Wymogi higieniczno-sanitarne dla zakładów żywienia zbiorowego. Ocena funkcjonalności działów żywienia. Dokumentacja żywieniowa. Przyczyny wypadków przy pracy i postępowanie powypadkowe. Choroby zawodowe – przyczyny i sposoby zapobiegania. Podstawowe przepisy BHP. Zasady udzielenia pierwszej pomocy. Prawo pracy. Zaliczenie pisemne.
Tematyka ćwiczeń:
Metody dydaktyczne: wykład
Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: Zaliczenie pisemne. Warunkiem zaliczenia jest uzyskanie pozytywnej oceny
Literatura podstawowa i uzupełniająca Rosner J. (1982): Podstawy ergonomii, PWN, Warszawa Nowakowski J. (1991): Nauka o pracy, PWN, Warszawa Kodeks Pracy www.pracuj.pl
Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje): Student zna etymologię i zakres pojęcia ergonomia. Student zna i potrafi wyjaśnić metody sposoby pomiaru pracy. Student zna podstawowe zagadnienia związane z organizacją pracy (sposoby motywacji, modele pracy, style kierowania). Student zna antropometryczne zasady kształtowania środowiska pracy. Student zna zalecenia dotyczące optymalnych parametrów środowiska pracy oraz wymogi higieniczno-sanitarne dla zakładów żywienia zbiorowego. Student zna podstawowe przepisy BHP. Posiada wiedzę na temat przyczyn wypadków przy pracy i chorób zawodowych. Student zna zasady udzielania pierwszej pomocy. Student zna instytucje (ustawodawcze, wykonawcze, badawcze i nadzoru) odpowiedzialne za tworzenie i realizacje prawa pracy, potrafi znaleźć niezbędne informacje w Kodeksie Pracy.

Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Wydział Nauk o Żywności

Nazwa przedmiotu	Ekologia i Ochrona Środowiska		Kod przedmiotu:
Kierunek studiów	Technologia żywności i żywienie człowieka
Rodzaj studiów	Pierwszego stopnia		Rok akademicki 2007/2008
Tryb studiów	Niestacjonarne wieczorowe		Semestr 7
Jednostka prowadząca przedmiot	Wydział Nauk o Żywności; Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji
Liczba godzin (łącznie) 16	Liczba godzin wykładów 16	Liczba godzin ćwiczeń —— Rodzaj ćwiczeń ——	Liczba punktów ECTS – 2,0 Status przedmiotu obowiązkowy
Osoba odpowiedzialna za przedmiot	dr hab. inż. Roman Kowalczyk
Inne osoby prowadzące przedmiot	——
Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne: Chemia, Biologia, Gospodarka energetyczna
Założenia i cele przedmiotu: Rozpoznawanie zagrożeń i ich wpływ na środowisko, podejmowania działań na rzecz ochrony środowiska przyrodniczego w kontekście produkcji żywności.
Treści programowe przedmiotu
Tematyka wykładów: Ekosystem i jego struktura. Energia i materia w ekosystemie. Krążenie materii w przyrodzie /woda, azot węgiel/. Spalanie paliw. Mechanizm powstawania tlenków siarki, dwutlenku i tlenku węgla, tlenków azotu i ich oddziaływanie na środowisko. Wpływ emisji substancji szkodliwych i antropogennych na stan środowiska. Metody ograniczania emisji substancji szkodliwych. Gospodarka ściekowa. Jakość i ilość powstających ścieków. Metody oczyszczania ścieków. Urządzenia oczyszczalni oraz ich działanie. Ekologiczne podstawy ochrony zdrowia ,Utylizacja odpadów, recykling.
Tematyka ćwiczeń: —
Metody dydaktyczne: Wykład
Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: Zaliczenie w formie pisemnego sprawdzianu
Literatura podstawowa: Chełmski W.( 2001): Woda, Zasoby, Degradacja, Ochrona. PWN, Warszawa. Neryng A, Wojdalski J., Budny J., Krasowski E. (1990): Energia i Woda w Przemyśle Spożywczym, WNT, Warszawa. Mackenzie A., Ball A., Virdee S. (przekład Kozakiewicz M., Kozakiewicz A., Dmochowski K.), (2002): Krótkie wykłady – Ekologia, PWN Warszawa Literatura uzupełniająca: Apolinarski M., Bartkiewicz B., Wąsowski J. (2001): Ćwiczenia laboratoryjne z technologii ścieków, Oficyna wyd. Politechniki Warszawskiej Kowal A.L., Świderska-Broż M. (2000): Oczyszczanie wody, PWN, Warszawa – Wrocław. Skinder W.N. (1995): Chemia a Ochrona Środowiska. WSziP, Warszawa. Szwczyk K.W. (2005): Biologiczne metody usuwania związków azotu ze ścieków, Oficyna wyd. Politechniki Warszawskiej Umiński T. (1995): Ekologia Środowisko Przyroda, WSziP, Warszawa.
Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje): Student rozumie procesy zachodzące w ekosystemie, powinien umieć rozpoznawać zagrożenia dla środowiska przyrodniczego na każdym etapie produkcji żywności, wie na czym polegają działania na rzecz ochrony środowiska przyrodniczego w kontekście produkcji żywności (ograniczanie emisji gazów i pyłów, oczyszczanie ścieków, zagospodarowanie i utylizacja odpadów)

Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Wydział Nauk o Żywności

Nazwa przedmiotu	Gospodarka energetyczna		Kod przedmiotu:
Kierunek studiów	Technologia żywności i żywienie człowieka
Rodzaj studiów	Pierwszego stopnia		Rok akademicki 2007/2008
Tryb studiów	Niestacjonarne wieczorowe		Semestr 7
Jednostka prowadząca przedmiot	Wydział Nauk o Żywności; Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji
Liczba godzin (łącznie) 14	Liczba godzin wykładów – 14	Liczba godzin ćwiczeń —– Rodzaj ćwiczeń —————		Liczba punktów ECTS – 2,0 Status przedmiotu obowiązkowy
Osoba odpowiedzialna za przedmiot	dr hab. inż. Roman Kowalczyk
Inne osoby prowadzące przedmiot	——-
Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne: Maszynoznawstwo przemysłu spożywczego, Inżynieria procesowa.
Założenia i cele przedmiotu: Zapoznanie z gospodarką energetyczną w zakładach przemysłu spożywczego
Treści programowe przedmiotu
Tematyka wykładów: Czynniki wpływające na zużycie energii w zakładzie przemysłu spożywczego. Gospodarka paliwami. Spalanie paliw. Budowa kotłów parowych. Straty cieplne w kotłowni i możliwości ich ograniczania. Gospodarka cieplna, Gospodarka energią elektryczną, Gospodarka chłodnicza, Gospodarka wodna. Zaopatrzenie zakładów przemysłu spożywczego w wodę. Uzdatnianie wody.
Tematyka ćwiczeń: ————–
Metody dydaktyczne: Wykład
Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: Egzamin w formie pisemnego sprawdzianu
Literatura podstawowa Neryng A, Wojdalski J., Budny J., Krasowski E. (1990): Energia i Woda w Przemyśle Spożywczym, WNT, Warszawa 2. Praca zbiorowa (2005): Inżynieria Procesowa i Aparatura Przemysłu Spożywczego (red. P.P. Lewicki). WNT, Warszawa. Kowal A.L., Świderska-Broż M. (2000): Oczyszczanie wody, PWN, Warszawa – Wrocław. Literatura uzupełniająca Wojalski J., Domagała A., Kaleta A., Janus P. (1998) Energia i jej użytkowanie w przemyśle rolno-spożywczym. Wyd. SGGW Granops M., Kaleta J. (2005): Woda – Uzdatnianie i odnowa, Wyd. SGGW
Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje): Student wie co wpływa na zużycie energii w zakładzie przemysłu spożywczego, wie jak przebiega prawidłowe spalanie paliw, zna budowę kotłów parowych, wie na czym polega prawidłowa gospodarka energią cieplną i ograniczanie jej strat, wie jak dostosować parametry pary do danego odbiornika, wie na czym polega prawidłowa gospodarka energią elektryczną, zna podstawowe układy chłodnicze, wie od czego zależy zużycie energii w procesach chłodzenia, wie jak wygląda zaopatrzenie zakładów w wodę, zna metody jej uzdatniania celem dostosowania do określonych wymagań

Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Wydział Nauk o Żywności

Nazwa przedmiotu	Podstawy rachunkowości		Kod przedmiotu:
Kierunek studiów	Technologia żywności i żywienie człowieka
Rodzaj studiów	Pierwszego stopnia		Rok akademicki: 2007/2008
Tryb studiów	Niestacjonarne wieczorowe		Semestr:7
Jednostka prowadząca przedmiot	Wydział Nauk o Żywności, Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji
Liczba godzin (łącznie): 24	Liczba godzin wykładów: 12	Liczba godzin ćwiczeń 12 Rodzaj ćwiczeń: audytoryjne	Liczba punktów ECTS: 2,5 Status przedmiotu: obowiązkowy
Osoba odpowiedzialna za przedmiot	Dr inż. Sylwia Łaba
Inne osoby prowadzące przedmiot	Mgr Filip Sawosz
Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne: —-
Założenia i cele przedmiotu: Celem przedmiotu jest przybliżenie zasad, jakie obowiązują w rachunkowości, przedstawienie sposobu zorganizowania systemu w jednostce gospodarczej oraz ewidencji podstawowych operacji gospodarczych.
Treści programowe przedmiotu
Tematyka wykładów: System informacyjny rachunkowości. Podstawy prawne. Zakres i zasady rachunkowości. Dokumentacja procesów gospodarczych. Księgi rachunkowe. Metody i terminy inwentaryzacji. Aktywa trwałe i obrotowe. Rozrachunki i rozliczenia. Charakterystyka kosztów i przychodów w księgach rachunkowych. Kapitały. Fundusze i rezerwy. Sprawozdawczość finansowa.
Tematyka ćwiczeń: Pomiar i dokumentowanie procesów gospodarczych. Dowody księgowe – zasady sporządzania i kontroli. Podstawowe zasady i etapy sporządzania bilansu. Określanie wpływu zdarzeń gospodarczych na bilans majątkowy jednostki gospodarczej. Ustalanie podstawowych poziomów finansowego wyniku działalności. Sporządzanie bilansu zamknięcia.
Metody dydaktyczne: wykład z elementami dyskusji, ćwiczenia, rozwiązywanie problemów
Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: zaliczenie
Literatura podstawowa: Bereżnicka J., Franc-Dabrowska J. (2006): „Podstawy rachunkowości”, Wydawnictwo SGGW, Warszawa 2. Olchowicz I. (2006): „Podstawy rachunkowości. Część I – Wykład, Część II – Zadania i rozwiązania”, Wydanie VI zaktualizowane i rozszerzone, Wydawnictwo DIFIN, Warszawa. 3. Sawicki K. red. (2005): „Podstawy rachunkowości.” PWE, Warszawa.
Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje): Po zajęciach student zna podstawowe funkcje rachunkowości i zasady obowiązujące w rachunkowości. Ponadto potrafi klasyfikować majątek jednostki i źródła kapitałów. Powinien wiedzieć jak prawidłowo dokumentować operacje gospodarcze. Powinien bezbłędnie dokonywać klasyfikacji kosztów.

Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Wydział Nauk o Żywności

Nazwa przedmiotu	Ochrona własności intelektualnych		Kod przedmiotu:
Kierunek studiów	Technologia żywności i żywienie człowieka
Rodzaj studiów	Pierwszego stopnia		Rok akademicki 2007/2008
Tryb studiów	Niestacjonarne wieczorowe		Semestr 8
Jednostka prowadząca przedmiot	Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, Katedra Organizacji i Ekonomiki Konsumpcji
Liczba godzin (łącznie) 12	Liczba godzin wykładów: 12	Liczba godzin ćwiczeń Rodzaj ćwiczeń	Liczba punktów ECTS: 1,0 Status przedmiotu: obowiązkowy
Osoba odpowiedzialna za przedmiot	dr hab. Irena Ozimek, prof. nadzw. SGGW
Inne osoby prowadzące przedmiot
Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne: znajomość podstaw prawa oraz podstaw marketingu
Założenia i cele przedmiotu: Celem przedmiotu jest zapoznanie studentów z istotą i rolą ochrony własności intelektualnej oraz obowiązującymi regulacjami prawnymi w tym zakresie.
Treści programowe przedmiotu
Tematyka wykładów: geneza rozwoju ochrony własności intelektualnej na świecie i w Polsce; zasady systemu ochrony własności intelektualnej; znaczenie ochrony własności intelektualnej dla przedsiębiorców i konsumentów; działalność organizacji międzynarodowych i wspólnotowych w zakresie ochrony własności intelektualnej; tajemnica przedsiębiorstwa i konsekwencje jej naruszenia; kompetencje i działalność Urzędu Patentowego RP w zakresie ochrony własności przemysłowej; znak towarowy – zasady rejestracji; wspólnotowy znak towarowy; wzór użytkowy; wzór przemysłowy; istota wynalazku; zasady udzielania patentów; rodzaje patentów; istota i rodzaje udzielanych licencji; oznaczenia geograficzne; rola rzeczników patentowych; ochrona prawa autorskiego w Polsce; problem „piractwa”; ochrona praw pokrewnych w Polsce; ochrona wizerunku; konsekwencje naruszania praw własności intelektualnej.
Tematyka ćwiczeń:
Metody dydaktyczne: wykład
Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: zaliczenie pisemne
Literatura podstawowa i uzupełniająca Literatura podstawowa – Ochrona własności intelektualnej – aspekty praktyczne. Materiały dla przedsiębiorców, studentów i pedagogów, Fundacja Rozwoju Przedsiębiorczości, Łódź 2007. (http://www.frp.lodz.pl/antypirat/pobierz/Ochrona_Wlasnosci_Intelektualnej.pdf) – Akty prawne z zakresu ochrony własności intelektualnej. Literatura uzupełniająca: – Łazewski M., Gołębiowski M. (2006): Własność intelektualna, T. III, Vademecum Innowacyjnego Przedsiębiorcy, Warszawa. – Nowińska E., du Vall M. (2005): Komentarz do ustawy o zwalczaniu nieuczciwej konkurencji, Wydawnictwo Prawnicze LexisNexis, Warszawa. – Nowińska E., Promińska U., du Vall M. (2005): Prawo własności przemysłowej, Wyd. Prawnicze LexisNexis, Warszawa. – Ozimek I. (red.): Kreator innowacyjności w agrobiznesie. Wydawnictwo SGGW, Warszawa 2009. – Pyrża A. (red.): Poradnik wynalazcy. Krajowa Izba Gospodarcza. Urząd Patentowy Rzeczypospolitej Polskiej, Warszawa 2009.
Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje): student rozumie istotę i rolę ochrony własności intelektualnej w prowadzeniu działalności przedsiębiorstwa; student zna zasady systemu ochrony własności intelektualnej i poszczególne rodzaje własności intelektualnej; student zna rolę Urzędu Patentowego RP oraz rzeczników patentowych; student zna konsekwencje naruszania praw własności intelektualnej.

Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Wydział Nauk o Żywności

Nazwa przedmiotu	Chemia żywności		Kod przedmiotu:
Kierunek studiów	Technologia żywności i żywienie człowieka
Rodzaj studiów	Pierwszego stopnia		Rok akademicki 2007/2008
Tryb studiów	Niestacjonarne wieczorowe		Semestr 3
Jednostka prowadząca przedmiot	Wydział Nauk o Żywności, Katedra Chemii
Liczba godzin (łącznie) 41	Liczba godzin wykładów 20	Liczba godzin ćwiczeń 21 Ćwiczenia laboratoryjne	Liczba punktów ECTS 5,5 Obowiązkowy
Osoba odpowiedzialna za przedmiot	dr inż. Witold Bekas
Inne osoby prowadzące przedmiot	dr Joanna Bryś, dr Agata Górska, dr Katarzyna Tarnowska, dr Mariola Kozłowska, dr Ewa Ostrowska-Ligęza, dr Dorota Kowalska,
Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne: Student powinien dysponować wiedzą z zakresu podstaw chemii ogólnej nieorganicznej oraz chemii organicznej (przedmioty realizowane na 1 i 2 semestrze) oraz powinien umieć samodzielnie pracować w laboratorium chemicznym.
Założenia i cele przedmiotu to: Celem przedmiotu jest przedstawienie współczesnych poglądów na przemiany chemiczne i fizykochemiczne zachodzące w surowcach spożywczych podczas ich przetwarzania i utrwalania oraz w produktach podczas przechowywania żywności, a także kształtowania jej struktury, barwy, zapachu i smaku. Omawiane są chemiczne podstawy tych procesów oraz reakcje i kinetyka przemian i oddziaływań międzycząsteczkowych składników żywności. Szczególną uwagę zwraca się na molekularną interpretację zjawisk związanych ze składnikami żywności.
Treści programowe przedmiotu
Tematyka wykładów: Zakres przedmiotu. Woda w żywności – właściwości fizykochemiczne, znaczenie, oddziaływanie na żywność. Aminokwasy, peptydy, białka – właściwości funkcjonalne, przemiany, modyfikacje chemiczne i enzymatyczne. Lipidy i ich pochodne– właściwości, przemiany. Sacharydy – właściwości chemiczne, fizyczne i sensoryczne. Składniki mineralne. Substancje zapachowe. Barwniki naturalne. Witaminy. Zanieczyszczenia żywności. Przeciwutleniacze. Interakcje składników żywności podczas produkcji i przechowywania.
Tematyka ćwiczeń: Składniki żywności i ich reakcje charakterystyczne. Kinetyka zmian chemicznych w tłuszczach poddawanych mikrofalowemu i tradycyjnemu ogrzewaniu. Właściwości fizykochemiczne białek mleka – kazeiny. Izolacja i charakterystyka olejków eterycznych z żywnościowych surowców roślinnych. Badanie fizykochemicznych właściwości żywności na przykładzie miodów pszczelich.
Metody dydaktyczne: ćwiczenia: indywidualnie wykonywane i opisywane przez studenta eksperymenty w laboratorium chemicznym, wykład: wykład: klasyczny wykład z wykorzystaniem prezentacji Power Pointa
Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: ćwiczenia: zaliczenie ćwiczeń laboratoryjnych, uzyskanie 51 % punktów z czterech przeprowadzanych na ćwiczeniach kolokwiach, wykłady: egzamin pisemny
Literatura podstawowa: Sikorski Z. (red.): Chemia Żywności. WNT, W-wa 2000 i późniejsze, Bekas W. i inn.: Ćwiczenia z chemii żywności, Wydawnictwo SGGW, W-wa, 2008 Literatura uzupełniająca: Janicek G., Pokorny J., Dawidek J.: Chemia Żywności. WNT, W-wa, 1977
Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje): student wie i rozumie jaki jest skład chemiczny żywności, potrafi scharakteryzować podstawowe składniki żywności pod względem ich budowy chemicznej i właściwości fizykochemicznych, student rozumie jakie interakcje pomiędzy składnikami żywności zachodzą podczas produkcji i przechowywania, student potrafi samodzielnie w laboratorium chemicznym scharakteryzować produkty spożywcze pod względem cech fizykochemicznych składników żywności a także śledzić kinetykę zmian podstawowych składników żywności.

Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Wydział Nauk o Żywności

Nazwa przedmiotu	Mikrobiologia żywności		Kod przedmiotu:
Kierunek studiów	Technologia żywności i żywienie człowieka
Rodzaj studiów	Pierwszego stopnia		Rok akademicki 2007/2008
Tryb studiów	Niestacjonarne (wieczorowe)		Semestr 3
Jednostka prowadząca przedmiot	Wydział Nauk o Żywności, Katedra Biotechnologii, Mikrobiologii i Oceny Żywności
Liczba godzin (łącznie): 54	Liczba godzin wykładów: 24	Liczba godzin ćwiczeń laboratoryjnych: 30	Liczba punktów ECTS 7,5 Status przedmiotu obligatoryjny
Osoba odpowiedzialna za przedmiot	Dr hab. Stanisław Błażejak
Inne osoby prowadzące przedmiot	Dr inż. Hanna Haberowa; Dr inż. Elżbieta Hać-Szymańczuk; Dr Sylwia Bonin
Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne: biochemia
Założenia i cele przedmiotu: Zrozumienie roli drobnoustrojów w kształtowaniu jakości mikrobiologicznej i bezpieczeństwa zdrowotnego surowców oraz wyrobów rolno-spożywczych podczas produkcji, dystrybucji i przechowywania.
Treści programowe przedmiotu
Tematyka wykładów: Mikrobiologia jako nauka. Miejsce drobnoustrojów w świecie organizmów żywych. Szczególne cechy drobnoustrojów. Charakterystyka systematyczna, morfologiczna i fizjologiczna prokariotów i eukariotów ważnych w mikrobiologii żywności. Wpływ czynników środowiska zewnętrznego na wzrost drobnoustrojów oraz wpływ drobnoustrojów na to środowisko. Wzajemne relacje między drobnoustrojami. Drobnoustroje jako wskaźnik psucia się żywności i jej bezpieczeństwa zdrowotnego. Metody niszczenia drobnoustrojów. Zatrucia pokarmowe – przyczyny i zapobieganie. Biotechnologiczne wykorzystanie drobnoustrojów w produkcji i utrwalaniu żywności.
Tematyka ćwiczeń: Pożywki, technika posiewów i metody hodowli drobnoustrojów. Morfologia i fizjologia bakterii, drożdży oraz pleśni ważnych w ocenie jakości mikrobiologicznej żywności pochodzenia roślinnego i zwierzęcego. Wykorzystanie metod barwienia w diagnostyce drobnoustrojów. Metody liczenia drobnoustrojów. Mikroflora wody, powietrza, gleby i opakowań. Mikroflora surowców i żywności pochodzenia roślinnego i zwierzęcego. Wykorzystanie metod wskaźnikowych i hodowlanych liczenia drobnoustrojów w ocenie stanu sanitarno-higienicznego żywności. Wpływ środków konserwujących na wzrost grzybów i bakterii w żywności.
Metody dydaktyczne: Wykłady i ćwiczenia laboratoryjne, praca indywidualna i w zespołach
Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: Zaliczenie ćwiczeń na podstawie uzyskania 51% punktów z cotygodniowych kolokwiów oraz zaliczenia zadań praktycznych wykonywanych na poszczególnych ćwiczeniach; Egzamin w formie pisemnej (pytania otwarte)
Literatura podstawowa i uzupełniająca: Schlegel H. Mikrobiologia ogólna. PWN, 1996; Duszkiewicz-Reinhard W., Grzybowisk R., Sobczak E. Teoria i ćwiczenia z mikrobiologii ogólnej technicznej (skrypt do ćwiczeń). Wyd. SGGW, 2003; Singleton P. Bakterie w biologii, biotechnologii i medycynie. PWN, 2000; Bednarski W., Reps A. Biotechnologia żywności. WNT, 2001; Rose S., Bullock S. Chemia życia, WNT, 1993; Burbianka M,. Pliszka A. Mikrobiologia żywności. PZWL, 1983
Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje): Potrafi identyfikować podstawowe grupy drobnoustrojów patogennych i saprofitycznych w surowcach i żywności; potrafi ocenić jakość mikrobiologiczną surowców i żywności; umie diagnozować i ocenić ryzyko zanieczyszczeń mikrobiologicznych w produkcji żywności; rozumie korzystne i szkodliwe znaczenie mikroflory dla jakości żywności oraz zna metody przeciwdziałania rozwojowi drobnoustrojów w środowisku żywności; zna drogi przenoszenia drobnoustrojów chorobotwórczych przez żywność i wodę; rozumie wzajemne relacje między drobnoustrojami w środowisku żywności i potrafi je kształtować w procesie produkcji żywności.

Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Wydział Nauk o Żywności

Nazwa przedmiotu	Ogólna technologia żywności		Kod przedmiotu:
Kierunek studiów	Technologia żywności i żywienie człowieka
Rodzaj studiów	Pierwszego stopnia		Rok akademicki 2007/2008
Tryb studiów	Niestacjonarne wieczorne		Semestr 4
Jednostka prowadząca przedmiot	Wydział Nauk o Żywności, Katedra Technologii Żywności
Liczba godzin (łącznie) 60	Liczba godzin wykładów 24	Liczba godzin ćwiczeń 36 Rodzaj ćwiczeń laboratoryjne	Liczba punktów ECTS 8,0 Status przedmiotu obowiązkowy
Osoba odpowiedzialna za przedmiot	dr hab. Alicja Ceglińska, prof. SGGW
Inne osoby prowadzące przedmiot	dr hab. Mirosław Słowiński, prof. SGGW; dr hab. Elżbieta Dłużewska, dr inż. Anna Florowska, dr inż. Krzysztof Leszczyński, dr inż. Katarzyna Marciniak-Łukasiak, dr inż. Magdalena Maszewska, dr inż. Katarzyna Ratusz, dr inż. Małgorzata Wroniak, dr inż. Anna Żbikowska, dr inż. Anna Chlebowska-Śmigiel, dr inż. Sylwia Bonin, dr hab. Antoni Pluta, dr inż. Anna Berthold, dr hab. Małgorzata Ziarno, dr inż. Grażyna Cacak-Pietrzak, dr inż. Małgorzata Sobczyk, dr inż. Danuta Dojczew, dr inż. Tomasz Florowski, dr inż. Aneta Cegiełka
Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne:
Założenia i cele przedmiotu: zapoznanie Studentów z podstawowymi zagadnieniami teoretycznymi i praktycznymi dotyczącymi prowadzenia procesów technologicznych w przemyśle spożywczym oraz metodami utrwalania i przetwarzania żywności
Treści programowe przedmiotu
Tematyka wykładów: Terminologia związana z technologią żywności. Bilans żywności. Przemysł spożywczy. Charakterystyka głównych surowców. Operacje i procesy: mechaniczne, termiczne, typu dyfuzyjnego, fizykochemiczne, chemiczne, biotechnologiczne. Metody utrwalania: zamrażanie i chłodzenie, ogrzewanie, dodatek substancji osmotycznych, suszenie, niekonwencjonalne. Materiały i techniki pomocnicze: dodatki do żywności, mycie urządzeń i opakowań, pakowanie, przechowywanie, kontrola procesu produkcyjnego, gospodarowanie energią i wodą. Przemysł spożywczy a ochrona środowiska.
Tematyka ćwiczeń: Czyszczenie i rozdrabnianie surowców spożywczych. Wirowanie i homogenizacja w produkcji żywności. Pasteryzacja mleka. Sterylizacja konserw. Ekstrakcja tłuszczów. Hydroliza enzymatyczna w technologii żywności. Emulgowanie w przemyśle spożywczym. Procesy membranowe w technologii żywności. Suszenie rozpyłowe. Wykorzystanie fermentacja w technologii żywności. Pakowanie żywności. Koagulacja i żelifikacja w technologii żywności.
Metody dydaktyczne: wykład, doświadczenie
Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: wykłady – egzamin; ćwiczenia – zaliczenie; warunek zaliczenia – pozytywne oceny z kolokwiów cząstkowych;
Literatura podstawowa: Pijanowski E., Dłużewski M., Dłużewska A., Jarczyk A., 2004: Ogólna technologii Żywności. WNT, Wyd. 8, Warszawa; Praca zbiorowa (pod red. A. Jarczyk, E. Dłużewska), 2008: Wybrane zagadnienia z ogólnej technologii żywności. Wyd. SGGW Warszawa; Praca zbiorowa (1996): Ogólna technologia żywności. Wydawnictwo ART Olsztyn. Literatura uzupełniająca: Praca zbiorowa (red. W. Bednarski, A. Reps), 2003: Biotechnologia żywności. WNT, Wyd. II, Warszawa; Praca zbiorowa (pod red. F. Świderski), 1999: Żywność wygodna i żywność funkcjonalna. WNT, Warszawa; Rutkowski A., Gwiazda S., Dąbrowski K., 2003: Kompendium dodatków do żywności. Hortimex, Konin. Praca zbiorowa (red. Z. Żakowski, H. Stobińska), 2000: Mikrobiologia i higiena w przemyśle spożywczym. Wyd. PŁ, Łódź.
Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje): umiejętność wykorzystania surowców do produkcji żywności, metod utrwalania poszczególnych grup żywności, doboru operacji i procesów jednostkowych w technologii żywności

Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Wydział Nauk o Żywności

Nazwa przedmiotu	Analiza i ocena jakości żywności		Kod przedmiotu:
Kierunek studiów	Technologia żywności i żywienie człowieka
Rodzaj studiów	Pierwszego stopnia		Rok akademicki 2007/2008
Tryb studiów	Niestacjonarne wieczorowe		Semestr 4
Jednostka prowadząca przedmiot	Wydział Nauk o Żywności, Katedra Biotechnologii, Mikrobiologii i Oceny Żywności
Liczba godzin (łącznie) 54	Liczba godzin wykładów 24	Liczba godzin ćwiczeń 30 Rodzaj ćwiczeń ćwiczenia laboratoryjne	Liczba punktów ECTS 8,0 Status przedmiotu obowiązkowy
Osoba odpowiedzialna za przedmiot	dr inż. Małgorzata Piecyk
Inne osoby prowadzące przedmiot	dr inż. Beata Drużyńska, dr inż. Marta Ciecierska, dr inż. Dorota Derewiaka, dr inż. Jolanta Kowalska, dr inż. Ewa Majewska, dr inż. Rafał Wołosiak, dr inż. Elwira Worobiej
Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne: podstawowa wiedza dotycząca chemii żywności
Założenia i cele przedmiotu: zapoznanie studentów z różnymi metodami analitycznymi, które są stosowane w ocenie bezpieczeństwa i jakości zdrowotnej żywności.
Treści programowe przedmiotu
Tematyka wykładów: Podstawowe zagadnienia dotyczące jakości wyników analitycznych (błędy, walidacja metod, systemy zapewnienia jakości w laboratoriach). Obowiązkowe i dobrowolne standardy jakości produktów spożywczych i sposoby kontroli ich spełnienia. Proces analityczny i jego etapy: pobieranie i przygotowywanie próbek do analiz (mineralizacja, klarowanie, ekstrakcja), podstawowe metody instrumentalne stosowane w analizie żywności – podstawy teoretyczne (metody spektroskopowe, metody optyczne, chromatografia gazowa i cieczowa, elektroforeza). Metody stosowane do oceny ilości i charakterystyki składników żywności:- białek (m. Kjeldahla, m, spektrofotometryczne, analiza aminokwasów), tłuszczów (m. ekstrakcyjne, m. objętościowe, liczby tłuszczowe, stabilność oksydatywna tłuszczów, wykrywanie zafałszowań tłuszczów, analiza składu kwasów tłuszczowych), węglowodanów (m. chemiczne i instrumentalne, enzymatyczne, polarymetryczne, chromatograficzne), wody (m. termiczne, chemiczne, destylacja azeotropowa, jakość wody technologicznej), witamin, kwasów organicznych (kwasowość aktywna, potencjalna, lotna), składników mineralnych (metody spektrofotometryczne, ASA, fotometria płomieniowa, elektrody jonoselektywne). Charakterystyka popiołu. Zanieczyszczenia chemiczne żywności i metody ich analizy. Wybrane metody stosowane do oceny prawidłowości stosowania substancji dodatkowych. Rodzaje metod stosowanych w analizie sensorycznej żywności (metody konsumenckie, metody laboratoryjnej oceny sensorycznej.
Tematyka ćwiczeń: Przeprowadzenie oznaczeń zawartości i charakterystyki składników żywności tj. białek, tłuszczów, węglowodanów, wody, witamin, kwasów organicznych oraz interpretacja uzyskanych wyników. Przygotowanie próbek do oznaczania popiołu i jego charakterystyka. Praktyczne wykorzystanie metod densymetrycznych, spektrofotometrycznych i optycznych w analizie żywności. Przeprowadzenie testów oceniających wrażliwość sensoryczną.
Metody dydaktyczne:wykład, doświadczenie
Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: zaliczenie (ćwiczenia), egzamin (wykłady), formy sprawdzania wiedzy w trakcie nauki oraz dopuszczenia do zaliczenia końcowego: kolokwia, sprawozdania
Literatura podstawowa i uzupełniająca: Obiedziński M. (red): Wybrane zagadnienia z analizy żywności, Wyd. SGGW, Warszawa, 2009; Nollet Leo M. L.(ed): Handbook of Food Analysis: Physical Characterization and Nutrient Analysis. Marcel Dekker, INC, 2004; Szczepaniak W.: Metody instrumentalne w analizie chemicznej, PWN Warszawa, 2008, Kealey D., Haines P. J. Chemia analityczna. PWN, Warszawa, 2005; Pomeranz Y., Meloan C. E. : Food Analysis, Theory and Practice, Chapman and Hall, New York 1994., Heidelberg 1999; Konieczko P., Namieśnik J. (red.): Ocena i kontrola jakości. Wyniki pomiarów analitycznych. Wydawnictwa Naukowo-Techniczne, Warszawa 2007. Aktualne normy i rozporządzenia MZ, MRiRW oraz WE.
Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje): Student wie w jakich dokumentach zawarte są wymagania jakościowe dla produktów spożywczych. Wie jak ocenić jakość uzyskanych wyników. Zna metody stosowane w analizie żywności i rozumie ich zasady. Student umie pobrać i przygotować próbki do analiz. Umie wybrać odpowiednie metody oraz potrafi przeprowadzić analizy jakościowe i ilościowe składników żywności takich jak woda, oligosacharydy, skrobia, tłuszcze, białka, witaminy. Na podstawie uzyskanych wyników umie ocenić jakość produktów i półproduktów spożywczych zgodnie z obowiązującymi normami i rozporządzeniami.

Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Wydział Nauk o Żywności

Nazwa przedmiotu	Maszynoznawstwo		Kod przedmiotu:
Kierunek studiów	Technologia żywności i żywienie człowieka
Rodzaj studiów	Pierwszego stopnia		Rok akademicki 2007/2008
Tryb studiów	Niestacjonarne wieczorowe		Semestr4
Jednostka prowadząca przedmiot	Wydział Nauk o Żywności, Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji
Liczba godzin (łącznie) 54	Liczba godzin wykładów 24	Liczba godzin ćwiczeń 30 Rodzaj ćwiczeń audytoryjne i laboratoryjne	Liczba punktów ECTS 8,0 Status przedmiotu obowiązkowy
Osoba odpowiedzialna za przedmiot	dr hab. Ewa Domian
Inne osoby prowadzące przedmiot	Dr inż. Karolina Szulc, mgr inż. Aleksandra Sułek, mgr inż. Katarzyna Kędzierska, mgr inż. Karolina Lentas, mgr inż. Agata Pękosławska, mgr inż. Dariusz Cupiał
Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne: matematyka, fizyka, rysunek techniczny z elementami maszynoznawstwa
Założenia i cele przedmiotu: Celem przedmiotu jest przedstawienie studentom zagadnień dotyczących metrologii przemysłowej; budowy, zasady działania i warunków eksploatacji wybranych maszyn i urządzeń ze szczególnym uwzględnieniem ich zadań w produkcji i przetwarzaniu żywności oraz podstaw termodynamiki
Treści programowe przedmiotu
Tematyka wykładów: Podstawy metrologii przemysłowej. Pomiar strumienia objętości i masy. Pomiar gęstości i poziomu cieczy. Pomiar ciśnienia. Pomiar temperatury. Budowa i zasada działania pomp stosowanych w przemyśle spożywczym. Budowa i zasada działania sprężarek i wentylatorów. Transport wewnątrzzakładowy. Przenośniki. Maszyny i urządzenia do utrzymania higieny produkcji. Maszyny i urządzenia do napełniania i zamykania. Urządzenia magazynowe i wyposażenie magazynów. Termodynamika pary wodnej. Termodynamika powietrza. Termodynamika obiegów chłodniczych.
Tematyka ćwiczeń: Opracowanie wyników pomiarów. Pomiar gęstości i temperatury. Pomiar wilgotności i ciśnienia. Pomiar strumienia płynu. Badanie wentylatorów. Badanie pomp. Badanie urządzenia chłodniczego. Termodynamika powietrza wilgotnego. Termodynamika pary wodnej; Para wodna jako czynnik termodynamiczny. Termodynamika pary wodnej; Przemiany termodynamiczne pary wodnej. Termodynamika obiegów chłodniczych. Bilanse masowe i energetyczne.
Metody dydaktyczne: Zespołowa praca studentów na ćwiczeniach laboratoryjnych w laboratoriach Katedry z wykorzystaniem stanowisk pomiarowych zakończona pisemnym sprawozdaniem obejmującym opracowanie i interpretację wyników pomiarów oraz wnioski. Indywidualna i/lub zespołowa praca studentów na ćwiczeniach obliczeniowych zakończona pisemnym sprawozdaniem obejmującym zadania obliczeniowe z zakresu tematyki ćwiczenia. W części ćwiczeń obliczeniowe rozwiązywanie problemu umożliwiające przewidywanie wartości poszczególnych parametrów oraz wykonanie bilansów masowych i energetycznych.
Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: forma zaliczenia końcowego: egzamin, warunki dopuszczenia do zaliczenia końcowego: zaliczenie ćwiczeń wg regulaminu odrabiania i zaliczania ćwiczeń z przedmiotu, formy sprawdzania wiedzy w trakcie nauki: kolokwia, sprawozdania
Literatura podstawowa: Maszynoznawstwo Przemysłu Spożywczego. red. A. Lenart, Wydawnictwo SGGW, 2003; Literatura uzupełniająca: Staniszewska B.: Termodynamika, PWN, Warszawa, 1982; Romer E.: Miernictwo przemysłowe. PWN, Warszawa, 1992; Błasiński H., Pyć K.W., Przyski E.: Maszyny i aparatura technologiczna przemysłu spożywczego. Cz. I. Wydawnictwa Politechniki Łódzkiej, Łódź, 1994; Domagała A.: Metodyka pomiarów w inżynierii przemysłu spożywczego. Państwowe Wydawnictwo Rolnicze i Leśne, Poznań 1996;
Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje): Student zna metody i urządzenia do pomiaru przepływu strumienia objętości i masy, temperatury, ciśnienia, gęstości, poziomu cieczy i wilgotności powietrza. Student rozumie podstawowe zagadnienia z termodynamiki pary wodnej, powietrza wilgotnego i obiegów chłodniczych. Student rozumie zasadę działania i zna rozwiązania konstrukcyjne pomp, wentylatorów, przenośników, transportu pneumatycznego, urządzeń do utrzymania higieny produkcji, maszyn do napełniania i zamykania.

Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Wydział Nauk o Żywności

Nazwa przedmiotu	Inżynieria procesowa		Kod przedmiotu:
Kierunek studiów	Technologia żywności i żywienie człowieka
Rodzaj studiów	Pierwszego stopnia		Rok akademicki 2007/2008
Tryb studiów	Niestacjonarne wieczorowe		Semestr 5
Jednostka prowadząca przedmiot	Wydział Nauk o Żywności, Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji
Liczba godzin (łącznie) 60	Liczba godzin wykładów 30	Liczba godzin ćwiczeń 30 Rodzaj ćwiczeń: laboratoryjne i audytoryjne	Liczba punktów ECTS 8,0 Status przedmiotu obowiązkowy
Osoba odpowiedzialna za przedmiot	Prof. dr hab. Dorota Witrowa-Rajchert
Inne osoby prowadzące przedmiot	Dr inż. Ewa Gondek, dr inż. Ewa Jakubczyk, dr inż. Monika Janowicz, dr inż. Emilia Janiszewska, dr inż. Agata Marzec
Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne: matematyka, fizyka, chemia fizyczna, maszynoznawstwo przemysłu spożywczego
Założenia i cele przedmiotu: Celem przedmiotu jest zapoznanie studentów z podstawowymi procesami występującymi przy wytwarzaniu żywności, z uwzględnieniem ich podziału na procesy mechaniczne rządzone prawami mechaniki ciał stałych i cieczy, procesy cieplne polegające na zmianie stanu termicznego środowiska oraz procesy dyfuzyjne, w których zachodzi ruch składnika lub składników. Dla wszystkich omawianych procesów podstawowych przedstawiona zostanie natura danego procesu, parametry decydujące o jego przebiegu oraz sposób bilansowania.
Treści programowe przedmiotu
Tematyka wykładów: Definicja procesu, zasady bilansowania strumieni, wprowadzenie do analizy wymiarowej. Podstawowe właściwości fizyczne surowców i produktów. Rozdrabnianie ciał stałych i cieczy. Przepływ płynów. Fluidyzacja i transport pneumatyczny. Filtracja. Mieszanie. Wirowanie. Przenoszenie ciepła – przewodzenie, konwekcja, promieniowanie. Opory ruchu ciepła. Wymiana ciepła z przemianą fazową – wrzenie, skraplanie, zamrażanie. Przenoszenie masy – molekularne i konwekcyjne. Opory ruchu masy. Suszenie, ekstrakcja, krystalizacja, destylacja i rektyfikacja. Procesy membranowe.
Tematyka ćwiczeń: Wyznaczanie strat ciśnienia podczas przepływu płynu w rurociągu. Badanie procesu fluidyzacji. Badanie procesu filtracji przy stałym ciśnieniu. Badanie procesu mieszania płynnych produktów spożywczych. Ruch ciepła. Złożona wymiana ciepła w wymiennikach. Bilans ciepła procesu odparowania. Badanie procesu zamrażania produktów spożywczych. Badanie kinetyki suszenia konwekcyjnego. Badanie procesu destylacji. Badanie procesu ekstrakcji w układzie ciecz-ciało stałe. Badanie procesu krystalizacji.
Metody dydaktyczne: wykład, eksperyment, dyskusja, rozwiązywanie zadań
Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: formy sprawdzania wiedzy w trakcie nauki: kolokwia wejściowe, sprawozdania, zaliczenia cząstkowe; forma zaliczenia końcowego: egzamin
Literatura podstawowa: Inżynieria i aparatura przemysłu spożywczego. Część I. Ćwiczenia laboratoryjne (red. P.P. Lewicki, D. Witrowa-Rajchert), Wydawnictwo SGGW, Warszawa 2002 Inżynieria i aparatura przemysłu spożywczego. Część II. Ćwiczenia obliczeniowe (red. P.P. Lewicki, D. Witrowa-Rajchert), Wydawnictwo SGGW, Warszawa 2002 Inżynieria procesowa i aparatura przemysłu spożywczego (red. P.P. Lewicki), WNT Warszawa, 1999 Literatura uzupełniająca: Bukowski J.: Mechanika płynów, PWN, Warszawa 1976 Ciborowski J.: Inżynieria procesowa. WNT, Warszawa, 1973 Koch R., Noworyta A.: Procesy mechaniczne w inżynierii chemicznej. WNT, Warszawa 1998 Kubasiewicz A.: Wyparki. Konstrukcja i obliczanie. WNT, Warszawa 1977
Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje): Student potrafi scharakteryzować podstawowe procesy jednostkowe występujące przy wytwarzaniu żywności z uwzględnieniem natury danego procesu, parametrów decydujących o jego przebiegu oraz sposobu bilansowania, potrafi wykonać obliczenia dotyczące procesów mechanicznych rządzonych prawami mechaniki ciał stałych i cieczy, procesów cieplnych oraz procesów dyfuzyjnych, zna zasady działania i eksploatacji maszyn i potrafi zaproponować odpowiednie urządzenia do zrealizowania wybranego procesu (z uwzględnieniem specyfiki przerabianego surowca)

Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Wydział Nauk o Żywności

Nazwa przedmiotu	Kierunkowe technologie żywności – technologia zbóż		Kod przedmiotu:
Kierunek studiów	Technologia żywności i żywienie człowieka
Rodzaj studiów	Pierwszego stopnia		Rok akademicki 2007/2008
Tryb studiów	Niestacjonarne wieczorowe		Semestr 5
Jednostka prowadząca przedmiot	Wydział Nauk o Żywności, Katedra Technologii Żywności, Zakład Technologii Zbóż
Liczba godzin (łącznie) 30	Liczba godzin wykładów 18	Liczba godzin ćwiczeń 12 Rodzaj ćwiczeń laboratoryjne	Liczba punktów ECTS 3,5 Status przedmiotu obowiązkowy
Osoba odpowiedzialna za przedmiot	dr hab. Alicja Ceglińska, prof. SGGW
Inne osoby prowadzące przedmiot	Dr inż. Grażyna Cacak-Pietrzak , dr inż. Danuta Dojczew, dr inż. Małgorzata Sobczyk
Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne: Ogólna technologia żywności
Założenia i cele przedmiotu: Celem przedmiotu jest zapoznanie Studentów z zagadnieniami przetwórstwa zbóż
Treści programowe przedmiotu
Tematyka wykładów: Krajowa i światowa produkcja zbóż, towaroznawcza ocena zbóż, systemy klasyfikacji zbóż, skład chemiczny ziarna, cechy fizyczne ziarna i masy zbożowej, podstawy technologii młynarstwa i piekarstwa, skład chemiczny mąki i pieczywa, maszyny i urządzenia młynarskie i piekarskie
Tematyka ćwiczeń: Analiza towaroznawcza ziarna różnych gatunków zbóż, analiza towaroznawcza różnych typów mąki pszennej, analiza różnych rodzajów i asortymentów pieczywa, wypiek ciasta biszkoptowo-tłuszczowego.
Metody dydaktyczne: Wykład, doświadczenie
Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: Wykład – egzamin, ćwiczenia – cząstkowe kolokwia
Literatura podstawowa: Mitek M., Słowiński M. (red). 2006. Wybrane zagadnienia z technologii żywności Ambroziak Z., 1998. Produkcja piekarsko-ciastkarska, cz.I. i II. WSiP, Warszawa. Literatura uzupełniająca: Gąsiorowski H. (red.), 2004. Pszenica – chemia i technologia. PWRiL, Poznań. Grzesiuk S., Kulka K., 1988. Biologia ziarniaków zbóż. PWN, Warszawa. Jurga R., 1994. Przetwórstwo zbóż, cz. I. WSiP, Warszawa.
Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje): Umiejętność wykorzystania w pracy zawodowej podstawowej wiedzy z zakresu przetwórstwa zbóż (młynarstwa, piekarstwa

Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Wydział Nauk o Żywności

Nazwa przedmiotu	Kierunkowa technologia żywności – Technologia owoców i warzyw		Kod przedmiotu:
Kierunek studiów	Technologia żywności i żywienie człowieka
Rodzaj studiów	Pierwszego stopnia		Rok akademicki 2007/2008
Tryb studiów	Niestacjonarne wieczorowe		Semestr 6
Jednostka prowadząca przedmiot	Wydział Nauk o Żywności Katedra Technologii Żywności
Liczba godzin (łącznie) 30	Liczba godzin wykładów 18	Liczba godzin ćwiczeń 12 Rodzaj ćwiczeń laboratoryjne	Liczba punktów ECTS 3,5 Status przedmiotu obowiązkowy
Osoba odpowiedzialna za przedmiot	dr hab. Marta Mitek, prof. SGGW
Inne osoby prowadzące przedmiot	dr inż. Andrzej Gasik, dr inż. Stanisław Kalisz, dr inż. Iwona Ścibisz, mgr inż. Joanna Niewczas
Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne: Chemia ogólna, Ogólna technologia żywności, Analiza żywności, Mikrobiologia żywności.
Założenia i cele przedmiotu: Zapoznanie studentów z charakterystyką surowców owocowych, warzywnych i grzybowych, ich podstawowym składem chemicznym, metodami stosowanymi do ich przetwarzania i utrwalania.
Treści programowe przedmiotu
Tematyka wykładów: Produkcja podstawowych surowców owocowych i warzywnych, wymagania jakościowe, podstawowy skład chemiczny. Obróbka wstępna. Technologia półproduktów (pulp, przecierów, kremogenów, moszczów). Technologia zagęszczonych soków owocowych. Technologia mrożonek i suszów. Technologia konserw. Technologia kiszonek. Technologia soków, nektarów i napojów. Technologia produktów pomidorowych. Technologia produktów słodzonych (dżemy, marmolady, powidła, konfitury, galaretki). Owoce i warzywa o minimalnym stopniu przetworzenia.
Tematyka ćwiczeń: Technologia półproduktów owocowych i warzywnych. Technologia przetworów słodzonych. Technologia soków i nektarów. Technologia apertyzowanych konserw owocowych i warzywnych. Ocena jakości surowców i produktów owocowo-warzywnych.
Metody dydaktyczne: wykład, doświadczenie.
Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: zaliczenie końcowe – egzamin lub zaliczenie w zależności od specjalności; warunki dopuszczenia do zaliczenia końcowego – kolokwia i sprawozdania z ćwiczeń; sprawdzanie wiedzy w trakcie trwania przedmiotu – kolokwia.
Literatura podstawowa: Praca zbiorowa pod red. Mitek M., Słowiński, 2006: Wybrane zagadnienia z technologii żywności, Wyd. SGGW, Warszawa; Jarczyk A., Berdowski J., 1999: Przetwórstwo owoców i warzyw cz. 1. WSiP, Warszawa; Jarczyk A., Berdowski J., 1999: Przetwórstwo owoców i warzyw cz. 2. WSiP, Warszawa. Literatura uzupełniająca: Pijanowski E., Mrożewski S., Horubała A., Jarczyk A., 1973: Technologia produktów owocowych i warzywnych, t. 1, WPLiS, Warszawa; Pijanowski E., Mrożewski S., Jarczyk A., Drzazga B.: 1976: Technologia produktów owocowych i warzywnych, t. 2, WPLiS, Warszawa.
Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje): student potrafi określić wielkość produkcji surowców i przetworów owocowych i warzywnych, zna podstawowe procesy obróbki wstępnej, utrwalania i przetwarzania owoców i warzyw; zna podstawowe obliczenia technologiczne; potrafi przeprowadzić wybrane procesy technologiczne; posiada wiedzę z zakresu analizy podstawowego składu chemicznego surowców i przetworów owocowych i warzywnych.

Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Wydział Nauk o Żywności

Nazwa przedmiotu	Kierunkowa technologia żywności – technologia tłuszczów i koncentratów spożywczych		Kod przedmiotu:
Kierunek studiów	Technologia żywności i żywienie człowieka
Rodzaj studiów	Pierwszego stopnia		Rok akademicki 2007/2008
Tryb studiów	Niestacjonarne wieczorowe		Semestr 5
Jednostka prowadząca przedmiot	Wydział Nauk o Żywności, Katedra Technologii Żywności
Liczba godzin (łącznie) 30	Liczba godzin wykładów 18	Liczba godzin ćwiczeń 12 Rodzaj ćwiczeń laboratoryjne	Liczba punktów ECTS 3,5 Status przedmiotu obowiązkowy
Osoba odpowiedzialna za przedmiot	prof. dr hab. Krzysztof Krygier, dr hab. Elżbieta Dłużewska
Inne osoby prowadzące przedmiot	dr inż. Anna Florowska, dr inż. Katarzyna Marciniak-Łukasiak, dr inż. Magdalena Maszewska, dr inż. Katarzyna Ratusz, dr inż. Małgorzata Wroniak, dr inż. Anna Żbikowska,
Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne: Ogólna technologia żywności
Założenia i cele przedmiotu: Celem przedmiotu jest zapoznanie studentów z podstawami wiedzy na temat surowców i technologii produkcji tłuszczów jadalnych i koncentratów spożywczych.
Treści programowe przedmiotu
Tematyka wykładów: Światowa produkcja tłuszczów, historia i tendencje. Charakterystyka głównych surowców olejarskich. Technologia produkcji tłuszczów: tłoczenie, ekstrakcja, rafinacja, modyfikacje tłuszczów. Charakterystyka produkcji margaryny. Charakterystyka, klasyfikacja koncentratów spożywczych. Charakterystyka podstawowych surowców, technologia produkcji koncentratów: zup, przyprawowych, śniadaniowych, makaronów instant oraz koncentratów napojów.
Tematyka ćwiczeń: Charakterystyka surowców olejarskich, roślinnych olejów i tłuszczów. Charakterystyka margaryn: handlowych oraz wyprodukowanych w warunkach laboratoryjnych. Technologia otrzymywania proszkowych koncentratów kawy. Charakterystyka koncentratów przypraw zawierających hydrolizaty białkowe.
Metody dydaktyczne: Wykład, dyskusja, doświadczenie, studium przypadku
Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: Zaliczenie
Literatura podstawowa i uzupełniająca: Mitek. M, Słowiński M. (red.), 2006: Wybrane zagadnienia z technologii żywności – technologia tłuszczów i koncentratów spożywczych (autorzy: Wroniak M., Żbikowska A., Krygier K., Dłużewska E., Leszczyński K., Marciniak-Łukasiak K.), Wyd. SGGW, Warszawa. Praca zbiorowa, 1970: Technologia Koncentratów Spożywczych. Świderski F. (red), 1993: Towaroznawstwo żywności przetworzonej. Wyd. SGGW, Warszawa. Czasopisma: Przemysł Spożywczy, Food Technology.
Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje): Student zna podstawowe informacje o światowym i polskim rynku tłuszczów jadalnych i koncentratów spożywczych, o podstawowych surowcach tłuszczowych i koncentratowych, ich przetwórstwie oraz podstawowych produktach. Student zna podstawowe wiadomości o wartości technologicznej i żywieniowej produktów tłuszczowych i koncentratów spożywczych.

Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Wydział Nauk o Żywności

Nazwa przedmiotu	Kierunkowe technologie żywności – Technologia mleka		Kod przedmiotu:
Kierunek studiów	Technologia żywności i żywienie człowieka
Rodzaj studiów	Pierwszego stopnia		Rok akademicki 2007/2008
Tryb studiów	Niestacjonarne wieczorowe		Semestr 5
Jednostka prowadząca przedmiot	Wydział Nauk o Żywności, Katedra Biotechnologii, Mikrobiologii i Oceny Żywności, Zakład Biotechnologii Mleka
Liczba godzin (łącznie) 30	Liczba godzin wykładów – 18	Liczba godzin ćwiczeń 12 Rodzaj ćwiczeń laboratoryjne	Liczba punktów ECTS 3,5 Status przedmiotu obowiązkowy
Osoba odpowiedzialna za przedmiot	Dr inż. Antoni Pluta
Inne osoby prowadzące przedmiot	dr inż. Anna Berthold, mgr inż. Monika Garbowska, mgr inż. Dorota Zaręba
Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne: Ogólna Technologia Żywności
Założenia i cele przedmiotu: zapoznanie studentów z wiedzą z zakresu chemii, technologii, mikrobiologii i analizy mleka i przetworów mlecznych.
Treści programowe przedmiotu
Tematyka wykładów: Powstawanie, pozyskiwanie i skup mleka, skład chemiczny i cechy fizyczne mleka, wymagania jakościowe dla mleka jako surowca dla przemysłu mleczarskiego, Chemia i mikrobiologia mleka, Wartość odżywcza mleka i jego produktów i ich znaczenie w żywieniu człowieka, Produkcja: mleka spożywczego, mlecznych napojów fermentowanych, koncentratów mlecznych, serów podpuszczkowych, twarogów, kazeinianów, masła i bezwodnego tłuszczu mlecznego, Procesy membranowe w mleczarstwie
Tematyka ćwiczeń: analiza jakości higienicznej i składu fizykochemicznego mleka surowego, charakterystyka i powstawanie skrzepu kwasowego i podpuszczkowego, technologia i analiza masła i mleka w proszku, technologia produkcji i analiza serów, technologia produkcji i analiza mlecznych napojów fermentowanych
Metody dydaktyczne: wykład, eksperyment
Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: zaliczenie końcowe – w formie egzaminu, warunki dopuszczenia do zaliczenia końcowego – kolokwia, sprawozdania
Literatura podstawowa i uzupełniająca Mitek M., Słowiński M. (red.)(2007): Wybrane Zagadnienia z Technologii Żywności, Wyd. SGGW Warszawa, s. 346. Ziajka S. (red.)(1997): Mleczarstwo. Zagadnienia wybrane. Wyd. ART, Olsztyn, tom 1 i 2. Molska I .(1988): Zarys Mikrobiologii Mleczarskiej, PWRiL Warszawa
Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje): Student zna skład chemiczny i cechy fizyczne mleka, potrafi wymienić wymagania jakościowe dla mleka surowego, posiada podstawową wiedzę na temat chemii składników mleka i mikrobiologii mleka, zna wartość odżywczą mleka i jego produktów i ich znaczenie w żywieniu człowieka, zna podstawy procesów technologicznych produkcji mleka spożywczego, mlecznych napojów fermentowanych, koncentratów mlecznych, serów, masła i bezwodnego tłuszczu mlecznego

Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Wydział Nauk o Żywności

Nazwa przedmiotu	Kierunkowe technologie żywności – technologia mięsa		Kod przedmiotu:
Kierunek studiów	Technologia żywności i żywienie człowieka
Rodzaj studiów	pierwszego stopnia		Rok akademicki 2007/2008
Tryb studiów	Niestacjonarne wieczorowe		Semestr 5
Jednostka prowadząca przedmiot	Wydział Nauk o Żywności, Katedra Technologii Żywności
Liczba godzin (łącznie) 30	Liczba godzin wykładów 18	Liczba godzin ćwiczeń 12 Rodzaj ćwiczeń laboratoryjne	Liczba punktów ECTS 3,5 Status przedmiotu Obowiązkowy
Osoba odpowiedzialna za przedmiot	Prof. dr hab. Andrzej Pisula
Inne osoby prowadzące przedmiot	Prof. dr hab. Jan Mroczek, dr inż. Lech Adamczak, dr inż. Aneta Cegiełka, dr inż. Krzysztof Dasiewicz, dr inż. Tomasz Florowski, dr inż. Dorota Pietrzak
Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne: Ogólna technologia żywności
Założenia i cele przedmiotu: zapoznanie Studentów z podstawowymi zagadnieniami technologii uboju ssaków rzeźnych i drobiu oraz przetwórstwa mięsa.
Treści programowe przedmiotu
Tematyka wykładów: Przemysł mięsny w Polsce. Ocena wartości rzeźnej zwierząt. Technologia produkcji rzeźnianej. Uboczne artykuły uboju. Budowa histologiczna i skład chemiczny mięsa. Zmiany poubojowe w mięsie. Metody utrwalania mięsa. Technologia przetwórstwa mięsnego. Kontrola jakości mięsa i przetworów mięsnych. Czynniki warunkujące rozwój produkcji drobiarskiej. Technologia uboju i obróbki poubojowej drobiu. Skład oraz właściwości mięsa i tłuszczu drobiowego.
Tematyka ćwiczeń: Charakterystyka i właściwości technologiczne mięsa. Proces produkcji wędlin. Proces produkcji konserw mięsnych. Ocena jakości wędlin.
Metody dydaktyczne: wykład, doświadczenie
Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: wykłady – egzamin; ćwiczenia – zaliczenie; warunek zaliczenia – udział w zajęciach i pozytywne oceny z kolokwiów cząstkowych;
Literatura podstawowa: Praca zbiorowa (pod red. M. Mitek, M. Słowiński) 2006: Wybrane zagadnienia z technologii żywności. Wydawnictwo SGGW Warszawa, Praca zbiorowa (pod red. W. Pezacki) 1981: Technologia mięsa, WNT, Warszawa, Praca zbiorowa (pod red. T. Grabowski i J. Kijowski) 2004: Mięso i przetwory drobiowe, WNT, Warszawa Literatura uzupełniająca: Jankiewicz L., Słowiński M. 2004: Technologia produkcji wędlin. Część 1. Kiełbasy parzone kutrowane. Polskie Wydawnictwo Fachowe, Warszawa. Jankiewicz L., Słowiński M. 2008: Technologia produkcji wędlin. Część 2. Wędzonki parzone. Polskie Wydawnictwo Fachowe, Warszawa;
Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje): umiejętność korzystania w działalności zawodowej z podstawowej wiedzy w zakresie produkcji i przetwórstwa mięsa

Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Wydział Nauk o Żywności

Nazwa przedmiotu	Kierunkowa Technologia Żywności – Technologia przemysłu fermentacyjnego		Kod przedmiotu:
Kierunek studiów	Technologia żywności i żywienie człowieka
Rodzaj studiów ¹	Pierwszego stopnia		Rok akademicki 2007/2008
Tryb studiów ²	niestacjonarne wieczorowe		Semestr 6
Jednostka prowadząca przedmiot ⁴	Wydział Nauk o Żywności, Katedra Biotechnologii, Mikrobiologii i Oceny Żywności, Zakład Biotechnologii i Mikrobiologii Żywności
Liczba godzin (łącznie) ⁵ 30	Liczba godzin wykładów 18	Liczba godzin ćwiczeń 12 Rodzaj ćwiczeń laboratoryjne	Liczba punktów ECTS 3,5 Status przedmiotu obligatoryjny
Osoba odpowiedzialna za przedmiot ⁸	dr Sylwia Bonin
Inne osoby prowadzące przedmiot ⁹	Dr inż. Edyta Lipińska , ćwiczenia dr inż. Anna Bzducha-Wróbel, mgr inż. Krzysztof Markowski
Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne: biochemia, mikrobiologia, ogólna technologia żywności
Założenia i cele przedmiotu: wykłady – zapoznanie z technologiami produkcji piwa, wina i fermentowanych napojów winiarskich, wyrobów spirytusowych i drożdży piekarskich w zakresie surowców, metod produkcji i charakterystyki wyrobów gotowych; ćwiczenia – zapoznanie z metodami podstawowej analizy produktów fermentacji alkoholowej – piwa i spirytusu oraz z analizą surowca – ziemniaków. Poznanie sposobów rozwiązywania zadań z technologii fermentacyjnych i drożdżownictwa.
Treści programowe przedmiotu
Tematyka wykładów: Winiarstwo – wiadomości o wyrobach winiarskich zgodnie z obowiązującym ustawodawstwem, charakterystyka drożdży winiarskich, proces produkcji win, klarowanie i stabilizacja, choroby win, charakterystyka wybranych rodzajów win; Browarnictwo – wiadomości ogólne o piwie, charakterystyka surowców do produkcji piwa, produkcja słodu, klasyczny proces produkcji piwa, metoda HGB, metoda ciśnieniowa; Gorzelnictwo rolnicze – wiadomości ogólne; surowce gorzelnicze; przechowywanie i transport surowców gorzelniczych; parowanie surowców; zacieranie; proces fermentacji; destylacja spirytusu; rektyfikacja spirytusu; Technologia drożdżownictwa – ogólne wiadomości o produkcji drożdży piekarskich; surowce i ich przygotowanie; technologia namnażania drożdży piekarskich, wydzielanie biomasy komórkowej drożdży piekarskich, prasowanie drożdży piekarskich na filtrach próżniowych; pakowanie drożdży, przechowywanie i ich transport.
Tematyka ćwiczeń: ocena towaroznawcza ziemniaków i ich przetworów; ocena jakości spirytusu; ocena jakości piwa; zadania rachunkowe z technologii fermentacyjnych i drożdżownictwa
Metody dydaktyczne: wykłady i ćwiczenia laboratoryjne
Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: wykłady – egzamin; ćwiczenia – kolokwia
Literatura podstawowa i uzupełniająca: Wzorek W., Pogorzelski E., Technologia winiarstwa owocowego i gronowego, SIGMA NOT, 1998; obowiązujące akty prawne dotyczące wyrobów winiarskich; Kunze W., Technologia piwa i słodu, Piwochmiel, 1999; Dylkowski W., Browarnictwo, WSiP, 1986; Wybrane zagadnienia z technologii żywności, praca zbiorowa, Wyd. SGGW, 2006; Jarosz K., Jarociński J., 1994: Gorzelnictwo i drożdżownictwo. WSiP, Warszawa; Libudzisz Z., Kowal K., 2000: Mikrobiologia techniczna. Wyd. PŁ, Łódź; PN-A-79005. Drożdże. Metody badań; PN-76/R-64772. Melas buraczany.
Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje): student zna proces produkcji wina, piwa, drożdży piekarskich, spirytusu surowego i rektyfikowanego w zakresie surowców, metod produkcji i charakterystyki wyrobów gotowych, umie wykonać podstawową analizę jakości piwa, spirytusu i ziemniaków, umie rozwiązywać zadania z technologii fermentacyjnych i produkcji drożdży.

Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Wydział Nauk o Żywności

Nazwa przedmiotu	Podstawy technologii gastronomicznej		Kod przedmiotu:
Kierunek studiów	Technologia żywności i żywienie człowieka
Rodzaj studiów	pierwszego stopnia		Rok akademicki 2007/2008
Tryb studiów	Niestacjonarne wieczorowe		Semestr 5
Jednostka prowadząca przedmiot	Wydział Nauk o Żywności, Katedra Technologii Żywności
Liczba godzin (łącznie) 30	Liczba godzin wykładów 18	Liczba godzin ćwiczeń 12 Rodzaj ćwiczeń laboratoryjne	Liczba punktów ECTS 3,5 Status przedmiotu Obowiązkowy
Osoba odpowiedzialna za przedmiot	dr inż. Lech Adamczak
Inne osoby prowadzące przedmiot	dr inż. Dorota Pietrzak, dr inż. Krzysztof Dasiewicz, dr inż. Tomasz Florowski, dr inż. Małgorzata Sobczyk, dr inż. Magdalena Maszewska
Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne: Ogólna technologia żywności
Założenia i cele przedmiotu: zapoznanie studentów z teoretycznymi podstawami oceny jakościowej i kulinarnej surowców, półproduktów i gotowych potraw; przedstawienie zagadnień związanych z obróbka wstępną i cieplną surowców oraz zmianami zachodzącymi podczas tych procesów; przedstawienie podstawowego wyposażenia zakładów gastronomicznych.
Treści programowe przedmiotu
Tematyka wykładów: charakterystyka i wykorzystanie surowców roślinnych i zwierzęcych oraz techniki i organizacja pracy przy wykonywaniu podstawowego asortymentu potraw w technologii gastronomicznej; metody obróbki mechanicznej i cieplnej oraz maszyny i urządzenia wykorzystywane w tych procesach; podstawy obsługi konsumenta w zakładach gastronomicznych; aktualne wymogi prawne oraz zasady GMP i GHP w zakładach gastronomicznych.
Tematyka ćwiczeń: procesy cieplne w technologii gastronomicznej; wykorzystanie ryb w technologii gastronomicznej; metody wytwarzania i ocena ciast cukierniczych drożdżowych; ocena tłuszczów i olejów wykorzystywanych do smażenia potraw
Metody dydaktyczne: wykład, dyskusja, prezentacja, doświadczenie
Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: zaliczenie końcowe części wykładowej, kolokwia z ćwiczeń jako warunki dopuszczenia do zaliczenia końcowego
Literatura podstawowa: Praca zbiorowa (pod red. M. Mitek i M. Słowiński) 2006: Wybrane zagadnienia z technologii żywności, Wydawnictwo SGGW, Warszawa; Praca zbiorowa (pod red. S. Zalewski) 2003: Podstawy technologii gastronomicznej, WNT, Warszawa; Praca zbiorowa 2001: Kucharz & gastronom vademecum, Wyd. Rea, Warszawa. Literatura uzupełniająca: Koj F. 1980: Podstawy technologii potraw, WNT, Warszawa; Konarzewska M., Zielonka B., Konarzewska-Sokołowska M. 2004: Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem, Część I i II, Wyd. Rea, Warszawa; Jastrzębski W. 1982: Wyposażenie techniczne zakładów gastronomicznych, WSiP, Warszawa.
Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje): student zna podstawy oceny jakościowej i kulinarnej surowców, półproduktów oraz sposoby ich przetwarzania w gotowe potrawy; student rozumie procesy zachodzące podczas obróbki wstępnej i cieplnej surowców; student potrafi dokonać wyboru podstawowego wyposażenia zakładu gastronomicznego; student zna aktualne wymogi prawne oraz zasady GMP i GHP w zakładach gastronomicznych

Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Wydział Nauk o Żywności

Nazwa przedmiotu	Ekonomika i organizacja przedsiębiorstwa		Kod przedmiotu:
Kierunek studiów	Technologia żywności i żywienie człowieka
Rodzaj studiów	pierwszego stopnia		Rok akademicki 2007/2008
Tryb studiów	niestacjonarne – wieczorowe		Semestr 6
Jednostka prowadząca przedmiot	Wydział Nauk o Żywności, Katedra Technologii Żywności
Liczba godzin (łącznie) 40	Liczba godzin wykładów 20	Liczba godzin ćwiczeń 20 Rodzaj ćwiczeń audytoryjne	Liczba punktów ECTS 4,0 Status przedmiotu obowiązkowy
Osoba odpowiedzialna za przedmiot	dr inż. Agnieszka Tyburcy
Inne osoby prowadzące przedmiot	——————–
Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne: Ekonomia
Założenia i cele przedmiotu: Celem przedmiotu jest zapoznanie studentów z podstawowymi pojęciami dotyczącymi ekonomiki oraz wybranymi zagadnieniami analizy ekonomicznej przedsiębiorstwa.
Treści programowe przedmiotu
Tematyka wykładów: Charakterystyka przedsiębiorstw, zrzeszenia przedsiębiorstw, kalkulacje kosztów, sprawozdanie finansowe, zmiana wartości pieniądza w czasie, metody oceny inwestycji, elementy marketingu.
Tematyka ćwiczeń: Klasyfikacje kosztów, ekonomika zasobów ludzkich, próg rentowności dla produkcji jedno- i wieloasortymentowej, opracowywanie nowego produktu, analiza bilansu, wartościowanie pracy, proste metody oceny inwestycji, wartość niematerialna firmy.
Metody dydaktyczne: wykład, dyskusja, projekt, rozwiązywanie problemu
Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: Przedmiot kończy się egzaminem. Warunkiem dopuszczenia do egzaminu jest zaliczenie ćwiczeń (zaliczenie 2 kolokwiów oraz 2 sprawozdań).
Literatura podstawowa i uzupełniająca Rybicki P. (2005) „Sprawozdanie źródłem informacji o firmie”, Wyd. Poltext, Warszawa Sierpińska M., Jachna T. (2005) „Ocena przedsiębiorstwa według standardów światowych”, PWN, Warszawa Bednarski L. i inni (1996) „Analiza ekonomiczna przedsiębiorstw”, Wyd. Akademii Ekonomicznej we Wrocławiu Kotler P. i in. (2002) „Marketing. Podręcznik europejski”, PWE, Warszawa Szymanowski W., Szczawiński M. (2005) „Elementy nauki o przedsiębiorstwie”, Wyd. SGGW, Warszawa
Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje): Student zna podstawowe klasyfikacje kosztów. Student potrafi obliczać próg rentowności. Student potrafi dokonać analizy bilansu przedsiębiorstwa. Student zna proste i dyskontowe metody oceny inwestycji. Student zna podstawowe kalkulacje kosztów. Student potrafi dokonać klasyfikacji przedsiębiorstw według różnych kryteriów. Student zna macierz BCG. Student wie, na czym polega opracowywanie nowego produktu.

Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Wydział Nauk o Żywności

Nazwa przedmiotu	Podstawy Żywienia Człowieka		Kod przedmiotu:
Kierunek studiów	technologia żywności i żywienie człowieka
Rodzaj studiów	pierwszego stopnia		Rok akademicki 2007/2008
Tryb studiów	Niestacjonarne wieczorowe		Semestr 6
Jednostka prowadząca przedmiot	Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, Katedra Żywienia Człowieka
Liczba godzin (łącznie) 40	Liczba godzin wykładów 24	Liczba godzin ćwiczeń 16 Rodzaj ćwiczeń laboratoryjne	Liczba punktów ECTS 4,0 Status przedmiotu obowiązkowy
Osoba odpowiedzialna za przedmiot	Prof. dr hab. Anna Brzozowska
Inne osoby prowadzące przedmiot	Dr inż. Elżbieta Wierzbicka, dr inż. Volha Yanuszka
Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne: chemia, biochemia
Założenia i cele przedmiotu: Zapoznanie studentów z rolą składników pokarmowych w organizmie, ich wykorzystaniem z pożywienia, rolą żywienia w zachowaniu zdrowia, w tym w profilaktyce chorób dietozależnych, normami i zaleceniami żywieniowymi wartością odżywczą produktów i potraw oraz nabycie umiejętności wdrażania zasad racjonalnego żywienia do praktyki.
Treści programowe przedmiotu
Tematyka wykładów: Skład organizmu człowieka, niezbędne składniki odżywcze i składniki pokarmowe. Pojęcie wartości odżywczej, strawności, przyswajalności, biodostępności. Zapotrzebowanie na składniki odżywcze a normy żywienia i zalecenia żywieniowe. Budowa i rola w organizmie układów: pokarmowego, krążenia i wydalniczego; trawienie i wchłanianie, rola układu nerwowego i hormonalnego w regulacji pobierania pokarmu. Przemiana materii i energii u człowieka, bilans energetyczny, nadwaga i otyłość, wskaźniki i zapobieganie. Rola i przemiany białka w organizmie, skutki niedoborów, wartość odżywcza białka, główne źródła w żywności, żywienie w celiaki. Rola i przemiany kwasów tłuszczowych i cholesterolu w organizmie, skutki nadmiernego spożycia, główne źródła w żywności, spożycie na tle zaleceń żywieniowych. Węglowodany w żywieniu człowieka: podział, występowanie w żywności, funkcje, najważniejsze przemiany, zapotrzebowanie, skutki niewłaściwego spożycia węglowodanów, żywienie w cukrzycy. Błonnik pokarmowy, frakcje i ich rola w przewodzie pokarmowym i w profilaktyce chorób dietozależnych. Witaminy rozpuszczalne w wodzie i w tłuszczach: rola i skutki niedoborów oraz nadmiarów witamin, wskaźniki stanu odżywienia, główne źródła w żywności. Składniki mineralne w żywieniu: podział, funkcje, skutki niedoborów i nadmiarów, wskaźniki stanu odżywienia, występowanie w żywności, żywienie w osteoporozie. Zasady żywienia różnych grup populacyjnych, podobieństwa i różnice. Wzbogacanie żywności i suplementacja diety składnikami odżywczymi jako strategie racjonalizacji żywienia.
Tematyka ćwiczeń: 1.Wartość energetyczna pożywienia oraz pomiar podstawowej i całkowitej przemiany materii. 2. Charakterystyka wartości odżywczej produktów pochodzenia roślinnego i zwierzęcego. 3. Wartość biologiczna białka z uwzględnieniem efektu uzupełniania aminokwasów. 4. Wpływ procesów technologicznych na wartość odżywczą na przykładzie przetwórstwa zbóż i mleka 5. Pomiary antropometryczne w ocenie stanu odżywienia. 6. Gospodarka wodno – elektrolitowa oraz równowaga kwasowo – zasadowa organizmu. 7. Zasady układania jadłospisów z uwzględnieniem diet alternatywnych.
Metody dydaktyczne: Wykład, ćwiczenia laboratoryjne (manualne) z pokazem i rozwiązywaniem zadań problemowych, z wykorzystaniem strony internetowej przedmiotu http://przedmiot_zywienie_czlowieka.sggw.pl/
Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: Ocena łączna na podstawie zaliczenia pisemnego wykładów w formie testu, zaliczenia części praktycznej ćwiczeń i 2 sprawdzianów z materiału ćwiczeniowego.
Literatura podstawowa: 1.Gawęcki J,. Hryniewiecki L. (red.): Żywienie człowieka. Podstawy nauki o żywieniu. Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa 2006, 2009. Roszkowski W. (red.): Podstawy nauki o żywieniu człowieka. Przewodnik do ćwiczeń. Wydawnictwo SGGW, Warszawa 2005 Literatura uzupełniajaca: Jarosz M., Bułhak-Jachymczyk B.(red.): Normy żywienia człowieka. Podstawy prewencji otyłości i chorób niezakaźnych. Wydawnictwo LPZWL, Warszawa 2008. Gronowska-Senger A.: Zarys oceny żywienia, Wydawnictwo SGGW, Warszawa 2009. Gawęcki J., Roszkowski W. (red.): Żywienie człowieka a zdrowie publiczne. Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa 2009. Kunachowicz H., Nadolna I., Przygoda B., Iwanow K.: Tabele składu i wartości odżywczej żywności. Wydawnictwo Lekarskie PZWL, Warszawa 2005.
Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje): Po zaliczeniu przedmiotu student zna: – podstawy funkcjonowania przewodu pokarmowego i przemiany składników odżywczych zachodzące w organizmie – wpływ składników odżywczych na organizm człowieka i związek sposobu żywienia ze zdrowiem, – wartość energetyczną produktów i zawartość w nich składników odżywczych, – zapotrzebowanie organizmu na składniki odżywcze i normy żywienia, – zalecenia odnośnie wielkości spożycia produktów spożywczych i zasady prawidłowego żywienia dla różnych grup populacyjnych, – alternatywne sposoby żywienia i sposoby racjonalizacji żywienia. Student ma umiejętności i kompetencje w zakresie: – obliczania i oceny wartości odżywczej potraw, posiłków i całodziennej racji pokarmowej, gotowych wyrobów, – układania jadłospisów dla diety zwyczajowej i diet z różnymi modyfikacjami, w tym diet alternatywnych i stosowanych w profilaktyce chorób dietozależnych – oceny sposobu żywienia w odniesieniu do norm i zaleceń żywieniowych – oceny stanu odżywienia na podstawie pomiarów antropometrycznych

Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Wydział Nauk o Żywności

Nazwa przedmiotu	Toksykologia żywności		Kod przedmiotu:
Kierunek studiów	Technologia żywności i żywienie człowieka
Rodzaj studiów	pierwszego stopnia		Rok akademicki 2007/2008
Tryb studiów	niestacjonarne wieczorowe		Semestr 6
Jednostka prowadząca przedmiot	Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, Katedra Żywienia Człowieka
Liczba godzin (łącznie) 22	Liczba godzin wykładów 22	Liczba godzin ćwiczeń 0 Rodzaj ćwiczeń	Liczba punktów ECTS 2,0 Status przedmiotu obowiązkowy
Osoba odpowiedzialna za przedmiot	Dr inż. Katarzyna Kozłowska
Inne osoby prowadzące przedmiot	—
Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne: Podstawy żywienia człowieka
Założenia i cele przedmiotu: Zasadniczym celem przedmiotu jest zapoznanie studentów z podstawowymi zasadami oceny toksykologicznej substancji szkodliwych występujących w żywności i uwarunkowaniami bezpiecznej produkcji żywności, w tym warunkami i ograniczeniami w stosowaniu substancji dodatkowych, źródłami zanieczyszczeń żywności substancjami chemicznymi i promieniotwórczymi i możliwościami ich unikania, a także z aktualną sytuacją w zakresie pobrania substancji obcych i wynikającego z tego ryzyka dla zdrowia
Treści programowe przedmiotu
Tematyka wykładów: Ogólne wiadomości o truciznach i zatruciach. Losy substancji obcych w organizmie z uwzględnieniem dróg i mechanizmów wchłaniania, barier, rozmieszczenia, przemian, odkładania i wydalania. Czynniki warunkujące powstawanie i przebieg zatruć, związane z substancją, organizmem, ekspozycją i środowiskiem. Ocena toksyczności substancji chemicznych: dobór zwierząt do badań, metodologia badań toksyczności ostrej, podprzewlekłej, przewlekłej, działania mutagennego, rakotwórczego, teratogennego, wpływu na płodność i rozrodczość. Wyznaczanie ADI, PMTDI, PTWI, dopuszczalnej zawartości substancji obcych w produktach spożywczych. Ocena ryzyka związanego z narażeniem na substancje obce poprzez żywność. Żywność transgeniczna.. Wybrane naturalne substancje szkodliwe w produktach pochodzenia roślinnego: charakterystyka, okoliczności narażenia, epidemiologia zatruć (substancje antyodżywcze, alkaloidy, glikozydy, substancje zawarte w grzybach kapeluszowych). Wybrane substancje obce dodawane do żywności celowo: definicje, podział, legislacja w UE i Polsce, ocena i zastrzeżenia toksykologiczne, warunki i ograniczenia stosowania, korzyści i zagrożenia związane z ich stosowaniem w żywności. Wybrane zanieczyszczenia chemiczne żywności (pierwiastki szkodliwe, WWA, akryloamid, dioksyny i PCB, azotany(III) i (V), pestycydy): źródła zanieczyszczeń żywności, działanie szkodliwe na organizm człowieka, wskaźniki narażenia, dopuszczalne pobranie, limity pozostałości w produktach spożywczych, sposoby zapobiegania zanieczyszczeniom. Skażenia radiologiczne żywności. Monitoring zanieczyszczeń chemicznych żywności. Instytucje kształtujące legislację w zakresie substancji obcych w żywności. Sytemy wczesnego ostrzegania przed zagrożeniami ze strony żywności.
Tematyka ćwiczeń: —
Metody dydaktyczne: Wykłady połączone z dyskusją i rozwiązywaniem zadań problemowych z wykorzystaniem strony internetowej przedmiotu http://toksykologia_zywnosci.sggw.pl
Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: Zaliczenie pisemne w formie testu wyboru
Literatura podstawowa 1. Seńczuk W. (red.): Toksykologia współczesna. Wydawnictwo PZWL, Warszawa 2006. 2. Obowiązujące akty prawne krajowe i UE z zakresu substancji obcych w żywności (dostępne w Internecie i bibliotece). Literatura uzupełniająca: Brzozowska A. (red.): Toksykologia żywności – przewodnik do ćwiczeń. Wyd. SGGW, Warszawa 2004. Gertig H., Duda G.: Żywność a zdrowie i prawo, Wydawnictwo Lekarskie PZWL, Warszawa 2004. Piotrowski J.: Podstawy toksykologii, Wydawnictwo Naukowo-Techniczne, Warszawa 2006. Sadowska A. (red.): Rakotwórcze i trujące substancje roślinne, Wydawnictwo SGGW, Warszawa 2004. Makles Z., Świątkowski A., Grybowska S.: Niebezpieczne dioksyny, Arkady, Warszawa 2001.
Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje): Po zaliczeniu przedmiotu student: – potrafi określić okoliczności powstawania zatruć substancjami chemicznymi poprzez żywność, – zna losy substancji obcych w organizmie, z uwzględnieniem ich przemian wpływających na toksyczność, – rozumie skutki szkodliwego działania substancji chemicznych i zasady wyznaczania dawek bezpiecznych dla człowieka , – zna obowiązujące przepisy prawne dotyczące substancji obcych w żywności, w tym poziomy w żywności bezpieczne dla konsumenta (na podstawie przepisów prawnych), – potrafi przeprowadzić toksykologiczną analizę żywności tj. ocenić produkty spożywcze pod kątem możliwości występowania w nich substancji potencjalnie niebezpiecznych dla zdrowia, wskazując rodzaj zagrożenia, przyczyny jego powstania, skutki zdrowotne dla organizmu w przypadku nieprzestrzegania zasad bezpieczeństwa, – potrafi wskazać instytucje krajowe i unijne, które odpowiadają za bezpieczeństwo żywności i konsumentów oraz określić ich zakresy kompetencji w dziedzinie kształtowania prawa żywnościowego i nadzorowania bezpieczeństwa żywności, – umie sprecyzować zasady pozyskiwania surowców i produkcji żywności bezpiecznej dla zdrowia, – zna aktualne zagrożenia związane z występowaniem szkodliwych substancji chemicznych w produktach spożywczych.

Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Wydział Nauk o Żywności

Nazwa przedmiotu	Higiena produkcji żywności		Kod przedmiotu:
Kierunek studiów	Technologia żywności i żywienie człowieka
Rodzaj studiów	Pierwszego stopnia		Rok akademicki 2007/2008
Tryb studiów	Niestacjonarne wieczorowe		Semestr 6
Jednostka prowadząca przedmiot	Wydział Nauk o Żywności, Katedra Biotechnologii, Mikrobiologii i Oceny Żywności Zakład Biotechnologii Mleka
Liczba godzin (łącznie) 18	Liczba godzin wykładów 18	Liczba godzin ćwiczeń Rodzaj ćwiczeń	Liczba punktów ECTS 2,0 Status przedmiotu obowiązkowy
Osoba odpowiedzialna za przedmiot	Dr hab. Małgorzata Ziarno
Inne osoby prowadzące przedmiot
Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne: mikrobiologia ogólna, chemia ogólna i organiczna, biochemia, ogólna technologia żywności, kierunkowe technologie żywności
Założenia i cele przedmiotu: Zapoznanie studentów z zagadnieniami związanymi z procesami mycia i dezynfekcji, stosowanymi środkami, technikami i metodą kontroli tych procesów, wymaganiami higienicznymi odnośnie lokalizacji, wykończenia i stanu sanitarnego budynków i pomieszczeń w zakładach przemysłu spożywczego, wymaganiami wobec materiałów i konstrukcji urządzeń produkcyjnych, pomocniczych i aparatury pomiarowej, uprawnieniami i obowiązkami pracowników i kierownictwa zakładu w zakresie przestrzegania higieny, zasadami prowadzenia kontroli sanitarnej w zakładach przemysłu spożywczego oraz uprawnieniami inspekcji kontrolujących.
Treści programowe przedmiotu
Tematyka wykładów: procesy mycia i dezynfekcji, środki myjące i dezynfekujące, obowiązki pracowników i pracodawcy w zakresie higieny produkcji, przykładowy plan higieny, dezynsekcja, deratyzacja, kontrola skuteczności mycia i dezynfekcji, mycie i dezynfekcja opakowań, czystość powietrza i wody w zakładach, wymagania techniczne i higieniczno-sanitarne dla zakładów, prawodawstwo z zakresu higieny produkcji, organizacja nadzoru sanitarnego nad produkcją żywności: drobnoustroje patogenne w żywności.
Tematyka ćwiczeń:
Metody dydaktyczne: wykład, dyskusja, rozwiązywanie problemu, studium przypadku
Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: Zaliczenie końcowe na podstawie – zaliczenia pisemnego
Literatura podstawowa i uzupełniająca: Ziarno M. 2007. Dobra praktyka higieniczna w przemyśle mleczarskim. Ogólnopolski Informator Mleczarski, 11 (131), 3-11 Praca zbiorowa (red. D. Kołożyn-Krajewska), 2003: Higiena produkcji żywności. Wyd. SGGW, Warszawa. Czasopisma branżowe: Przemysł Spożywczy, Przemysł Fermentacyjny i Owocowo – Warzywny, Przegląd Mleczarski. Kołożyn-Krajewska D., Sikora T., 1998: HACCP. Koncepcja i system zapewniania bezpieczeństwa zdrowotnego żywności. Wyd. SIiT Spoż. NOT, Warszawa. Praca zbiorowa (red. F. Świderski), 2003: Żywność wygodna i żywność funkcjonalna. WNT, Warszawa. Praca zbiorowa (red. Z. Żakowska, H. Stobińska), 2000: Mikrobiologia i higiena w przemyśle spożywczym. Wyd. PŁ, Łódź. Obowiązujące akty prawne – dostępne w Internetowym Systemie Informacji Prawnej: http://isip.sejm.gov.pl/prawo.nsf/ i stronie UE
Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje): student umie przeprowadzić prawidłowy proces mycia i dezynfekcji urządzeń, linii technologicznych i opakowań oraz dobrać środki myjące i/lub dezynfekujące w zależności od rodzaju zanieczyszczenia, zaprojektować skuteczny proces mycia i/lub dezynfekcji oraz dokonać ich kontroli student potrafi zaplanować proces oczyszczania powietrza w zakładzie oraz skontrolować jego stan student zna metody uzdatniania i dezynfekcji wody student zna wymagania techniczne i higieniczno-sanitarne dla zakładów przemysłu spożywczego student zna aktualne zagadnienia prawodawstwa żywnościowego z zakresu higieny produkcji i wie, gdzie szukać aktów prawnych student umie wymienić warunki gwarantowane pracownikom przez zakład produkcyjne oraz obowiązki kierującego zakładem student wie jaka jest organizacja nadzoru sanitarnego nad produkcją żywności w Polsce i Unii Europejskiej: zakres kontroli wewnętrznej i zewnętrznej urzędowej kontroli żywności, cel działania i uprawnienia inspekcji kontrolujących zakłady przemysłu spożywczego student umie scharakteryzować drobnoustroje patogenne występujące w żywności

Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Wydział Nauk o Żywności

Nazwa przedmiotu	Technologia specjalizacyjna – technologia zbóż		Kod przedmiotu:
Kierunek studiów	Technologia żywności i żywienie człowieka
Rodzaj studiów	Pierwszego stopnia		Rok akademicki 2007/2008
Tryb studiów	Niestacjonarne wieczorowe		Semestr 7 i 8
Jednostka prowadząca przedmiot	Wydział Nauk o Żywności, Katedra Technologii Żywności, Zakład Technologii Zbóż
Liczba godzin (łącznie) 136	Liczba godzin 60 wykładów	Liczba godzin ćwiczeń 76 Rodzaj ćwiczeń laboratoryjne	Liczba punktów ECTS 15,0 Status przedmiotu obowiązkowy
Osoba odpowiedzialna za przedmiot	dr hab. Alicja Ceglińska, prof. SGGW
Inne osoby prowadzące przedmiot	dr inż. Grażyna Cacak-Pietrzak , dr inż. Danuta Dojczew, dr inż. Małgorzata Sobczyk
Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne: Kierunkowa technologia żywności
Założenia i cele przedmiotu: Celem przedmiotu jest zapoznanie Studentów z procesami biochemicznymi zachodzącymi w ziarniakach zbóż ich rolą w przetwórstwie zbożowym, wybranymi zagadnieniami technologii młynarstwa, piekarstwa i cukiernictwa
Treści programowe przedmiotu
Tematyka wykładów: Charakterystyka biochemiczna podstawowych składników ziarniaków zbóż, rola enzymów w kształtowaniu wartości technologicznej ziarna, przygotowanie ziarna do przemiału, systemy przemiału, charakterystyka urządzeń stosowanych w procesie przemiału, wartość odżywcza pieczywa, technologia produkcji różnych rodzajów chleba, wady pieczywa, surowce w przemyśle cukierniczym, klasyfikacja wyrobów cukierniczych, technologia produkcji wybranych wyrobów cukierniczych
Tematyka ćwiczeń: Towaroznawcza analiza ziarna zbóż, przygotowanie do przemiału ziarna i jego przemiał, oznaczanie składu chemicznego ziarna i mąki, określanie właściwości fizycznych mąki i ciasta, wypiek laboratoryjny pieczywa pszennego i żytniego, ocena organoleptyczna pieczywa i jego cech fizyczno-chemicznych, wypieki wyrobów ciastkarskich i ocena ich cech organoleptycznych
Metody dydaktyczne: Wykład, doświadczenie
Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: Wykłady – egzamin, ćwiczenia – cząstkowe kolokwia
Literatura podstawowa: Jakubczyk.T, Haber T. (red). 1983. Analiza zbóż i przetworów zbożowych. Skrypt SGGW Warszawa Literatura uzupełniająca Grzesiuk S., Kulka K. 1988. Biologia ziarniaków zbóż. PWN, Warszawa Stryer L. 1997. Biochemia WNT, Warszawa Jurga R. 1994. Przetwórstwo zbóż. WSP, Warszawa Ambroziak Z. 1998. Produkcja piekarsko-ciastkarska, cz I. i II WSP Warszawa Wyczański S. 1994. Cukiernictwo. WSP Warszawa Czasopisma branżowe
Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje): Umiejętność wykorzystania w pracy zawodowej najnowszej wiedzy specjalistycznej z zakresu przetwórstwa zbóż (młynarstwa, piekarstwa, cukiernictwa)

Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Wydział Nauk o Żywności

Nazwa przedmiotu	Technologia specjalizacyjna – Technologia owoców i warzyw		Kod przedmiotu:
Kierunek studiów	Technologia żywności i żywienie człowieka
Rodzaj studiów	Pierwszego stopnia		Rok akademicki 2007/2008
Tryb studiów	Niestacjonarne wieczorowe		Semestr 7i 8
Jednostka prowadząca przedmiot	Wydział Nauk o Żywności, Katedra Technologii Żywności
Liczba godzin (łącznie) 136	Liczba godzin wykładów 60	Liczba godzin ćwiczeń 76 Rodzaj ćwiczeń laboratoryjne	Liczba punktów ECTS 15,0 Status przedmiotu: obowiązkowy
Osoba odpowiedzialna za przedmiot	dr hab. Marta Mitek prof. SGGW
Inne osoby prowadzące przedmiot	dr inż. Andrzej Gasik, dr inż. Stanisław Kalisz, dr inż. Iwona Ścibisz; mgr inż. Joanna Niewczas
Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne: Ogólna technologia żywności, Kierunkowa technologia żywności
Założenia i cele przedmiotu: Omówienie metod oceny surowców owocowych, warzywnych i grzybowych, półproduktów z nich otrzymywanych, a także wyrobów gotowych. Zaznajomienie studentów z technologiami produkcji: konserw właściwych i przetworów dla dzieci, soków i napojów, win owocowych, produktów minimalnie przetworzonych, nowoczesnymi technikami suszenia i mrożenia owoców i warzyw oraz podstawową aparaturą przemysłu owocowo-warzywnego, zasadami organizacji produkcji i wdrożenia systemów zapewnienia jakości.
Treści programowe przedmiotu
Tematyka wykładów: Systematyka i przydatność technologiczna surowców dla przemysłu owocowo-warzywnego Podstawowy skład chemiczny surowców owocowo-warzywnych. Analityczne metody oceny jakości surowców i przetworów. Technologia produkcji: półproduktów i zagęszczonych soków owocowych, soków, koncentratów słodzonych, mrożonek, kiszonek, konserw, produktów pomidorowych, suszy i win. Aparatura w przemyśle spożywczym.
Tematyka ćwiczeń: Charakterystyka podstawowego składu chemicznego surowców owocowych i warzywnych. Barwniki owoców i warzyw, ekstrakcja i oznaczanie. Technologia soków i napojów warzywnych i warzywno-owocowych. Technologia produktów słodzonych. Analiza mrożonek i kiszonek. Analiza produktów pomidorowych. Wykorzystanie dodatków do żywności w technologii owoców i warzyw; technologia napojów z dodatkiem preparatów zagęszczających: pektyny, gumy roślinne. Wykorzystanie dodatków do żywności. Analiza sensoryczna.
Metody dydaktyczne: wykład, doświadczenie.
Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: egzamin po uzyskaniu zaliczenia z ćwiczeń; wiedza z ćwiczeń oceniana na podstawie kolokwiów i sprawozdań.
Literatura podstawowa: Jarczyk A., Berdowski J. 1999: Przetwórstwo owoców i warzyw. Cz. 1. WSiP, Warszawa. Jarczyk A., Berdowski J. 1999: Przetwórstwo owoców i warzyw. Cz. 2. WSiP, Warszawa. Frańczak S., 1990: Aparatura i urządzenia w przetwórstwie owocowo-warzywnym. WSiP Warszawa. Literatura uzupełniająca: Ziemba Z., 1993: Podstawy cieplnego utrwalania żywności. WNT, Warszawa. Praca zbiorowa (red. Z. Sikorski), 1996:. Chemiczne i funkcjonalne właściwości składników żywności. WNT, Warszawa. Drzazga B., 1999: Analiza techniczna w przemyśle spożywczym. Część ogólna., WSiP, Wyd. 5 poprawione, Warszawa. Wzorek W., Pogorzelski E., 1996: Technologia winiarstwa owocowego i gronowego. Wyd. Sigma NOT, Warszawa. Przemysł spożywczy (wybrane artykuły)
Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje): student zna metody produkcji i oceny jakości przetworów owocowych i warzywnych

Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Wydział Nauk o Żywności

Nazwa przedmiotu	Technologia specjalizacyjna – technologia tłuszczów i koncentratów spożywczych		Kod przedmiotu:
Kierunek studiów	Technologia żywności i żywienie człowieka
Rodzaj studiów	Pierwszego stopnia		Rok akademicki 2007/2008
Tryb studiów	Niestacjonarne wieczorowe		Semestr ^{7 i} 8
Jednostka prowadząca przedmiot	Wydział Nauk o Żywności, Katedra Technologii Żywności
Liczba godzin (łącznie) 136	Liczba godzin wykładów 60	Liczba godzin ćwiczeń 76 Rodzaj ćwiczeń laboratoryjne	Liczba punktów ECTS 15,0 Status przedmiotu obowiązkowy
Osoba odpowiedzialna za przedmiot	prof. dr hab. Krzysztof Krygier
Inne osoby prowadzące przedmiot	dr hab. Elżbieta Dłużewska, dr inż. Anna Florowska, dr inż. Krzysztof Leszczyński, dr inż. Katarzyna Marciniak-Łukasiak, dr inż. Magdalena Maszewska, dr inż. Katarzyna Ratusz, dr inż. Małgorzata Wroniak, dr inż. Anna Żbikowska
Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne: Kierunkowa technologia żywności, Ogólna technologia żywności
Założenia i cele przedmiotu: Celem przedmiotu jest zapoznanie studentów z technologią produkcji tłuszczów jadalnych oraz koncentratów spożywczych, ich charakterystyką, zastosowaniem i przemianami w trakcie produkcji i przechowywania.
Treści programowe przedmiotu
Tematyka wykładów: Światowa produkcja tłuszczów, tendencje. Przemysł tłuszczowy. Surowce,. Technologia tłuszczów. Wartość żywieniowa/zdrowotna tłuszczów i ich składników. Zmiany zachodzące w tłuszczach: autooksydacja, hydroliza, zmiany termiczne. Przemysł koncentratów spożywczych. Technologie otrzymywania koncentratów śniadaniowych, zup, przypraw, makaronów instant, koncentratów specjalnego przeznaczenia, sosów i majonezów. Zalety, trwałość, opakowania i pakowanie koncentratów spożywczych.
Tematyka ćwiczeń: Charakterystyka surowców oleistych. Charakterystyka roślinnych olejów jadalnych. Otrzymywanie margaryn w warunkach laboratoryjnych. Analiza składu kwasów tłuszczowych. Badanie stabilności tłuszczów metodami przyspieszonymi. Analiza podstawowych parametrów tłuszczów na poszczególnych etapach wydobycia, rafinacji, uwodornienia (próby przemysłowe). Otrzymywanie w warunkach laboratoryjnych koncentratów: barwników (karoten), ekstraktu słodu, napojów, pieczywa bezglutenowego. Charakterystyka wybranych hydrokoloidów polisacharydowych. Otrzymywanie w warunkach półtechnicznych emulsji napojowych i emulsji majonezowych. Otrzymywanie koncentratów przypraw metodą kwasowej hydrolizy ciśnieniowej.
Metody dydaktyczne: Wykład, dyskusja, doświadczenie, studium przypadku
Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: Egzamin
Literatura podstawowa i uzupełniająca: Praca zbiorowa (red. Z. Sikorski), 1994: Chemiczne i funkcjonalne właściwości składników żywności. WNT, Warszawa. Rutkowski A., H. Kozłowska: Preparaty białek roślinnych. Rutkowski A., Krygier K., 1979: Technologia tłuszczów jadalnych. Wyd. SGGW. Niewiadomski H., 1983: Surowce tłuszczowe. WNT Warszawa. 5. Czasopisma: Przemysł Spożywczy, Food Technology
Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje): Student zna surowce tłuszczowe surowce do produkcji koncentratów spożywczych oraz problematykę branży tłuszczowej i koncentratów spożywczych w Polsce i na świecie. Student zna procesy technologiczne przetwórstwa tłuszczów od momentu wydobycia tłuszczu poprzez rafinację, modyfikacje aż do uzyskania emulsji margarynowej oraz procesy stosowane w produkcji koncentratów spożywczych. Student potrafi wykorzystując metody analityczne określić jakość sensoryczną, żywieniową i technologiczną produktów tłuszczowych i koncentratowych. Student umie, wykorzystując metody instrumentalne (np. test Rancimat – test przyspieszonego utleniania) określić stabilność oksydatywną tłuszczów.

Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Wydział Nauk o Żywności

Nazwa przedmiotu	Technologia specjalizacyjna – technologia mięsa		Kod przedmiotu:
Kierunek studiów	Technologia żywności i żywienie człowieka
Rodzaj studiów	Pierwszego stopnia		Rok akademicki 2007/2008
Tryb studiów	Niestacjonarne wieczorowe		Semestr 7 i 8
Jednostka prowadząca przedmiot	Wydział Nauk o Żywności, Katedra Technologii Żywności
Liczba godzin (łącznie) 136	Liczba godzin wykładów 60	Liczba godzin ćwiczeń 76 Rodzaj ćwiczeń laboratoryjne	Liczba punktów ECTS 15,0 Status przedmiotu obowiązkowy
Osoba odpowiedzialna za przedmiot	dr hab. Mirosław Słowiński, prof. SGGW
Inne osoby prowadzące przedmiot	prof. dr hab. Jan Mroczek, prof. dr hab. Andrzej Pisula, dr hab. Andrzej Tyburcy, dr inż. Lech Adamczak, dr inż. Aneta Cegiełka, dr inż. Krzysztof Dasiewicz, dr inż. Tomasz Florowski, dr inż. Dorota Pietrzak
Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne: ogólna technologia żywności, kierunkowe technologie żywności
Założenia i cele przedmiotu: zapoznanie Studentów z postępem w technologii uboju ssaków rzeźnych i drobiu oraz szczegółową technologią przetwarzania mięsa
Treści programowe przedmiotu
Tematyka wykładów: Produkcja mięsa w Polsce i na świecie. Technologia produkcji rzeźnianej. Skład i właściwości mięsa. Czynniki wpływające na jakość mięsa. Technologia rozbioru i wykrawania. Technologia przetwórstwa mięsnego (klasyfikacja przetworów, surowce i ich dobór, peklowanie mięsa, procesy wędzenia i obróbki termicznej). Opakowania w przemyśle mięsnym. Uboczne artykuły uboju. Tłuszcze zwierzęce. Maszyny i urządzenia w przemyśle mięsnym i drobiarskim. Metody oceny jakości mięsa i przetworów mięsnych. Bezpieczeństwo zdrowotne mięsa i przetworów mięsnych. Czynniki wpływające na skład chemiczny i jakość mięsa oraz tłuszczu drobiowego. Zalety i wady przemysłowych metod schładzania i zamrażania drobiu. Technologia przetworów z mięsa drobiowego.
Tematyka ćwiczeń: Organizacja procesu produkcji w małej przetwórni mięsnej. Skład chemiczny i właściwości technologiczne mięsa. Metody jakości i właściwości mięsa i przetworów mięsnych. Technologia produkcji wędzonek, wędlin podrobowych i surowo dojrzewających. Wpływ dodatków funkcjonalnych na właściwości mięsa i jakość przetworów mięsnych. Możliwości poprawy jakości zdrowotnej przetworów mięsnych. Zastosowanie mięsa w produkcji żywności typu „fast-food”. Analiza rzeźna tuszek drobiowych.
Metody dydaktyczne: wykład, doświadczenie, dyskusja
Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: wykłady – egzamin; ćwiczenia – zaliczenie; warunek zaliczenia – obecności, pozytywne oceny z kolokwiów cząstkowych;
Literatura podstawowa: Praca zbiorowa (pod red. W. Pezacki) 1981: Technologia mięsa, WNT, Warszawa; Praca zbiorowa (pod red. T. Grabowski i J. Kijowski) 2004: Mięso i przetwory drobiowe, WNT, Warszawa; Literatura uzupełniająca: Jankiewicz L., Słowiński M. 2004: Technologia produkcji wędlin. Część 1. Kiełbasy parzone kutrowane. PWF, Warszawa; Jankiewicz L., Słowiński M. 2008: Technologia produkcji wędlin. Część 2. Wędzonki parzone. PWF, Warszawa; Jankiewicz L., Słowiński M. 2000: Technologia produkcji wędlin. Część 3. Wędzonki surowe. PWF, Warszawa; Jankiewicz L., Słowiński M. 2004: Technologia produkcji wędlin. Część 4. Kiełbasy surowe. PWF, Warszawa; Jankiewicz L., Słowiński M. 2007: Technologia produkcji wędlin. Część 5. Mięso i przetwory mięsne jako żywność funkcjonalna. PWF, Warszawa; Rutkowski A., Gwiazda S., Dąbrowski K. 2003: Kompendium dodatków do żywności. Hortimex, Konin. Aktualne artykuły z czasopism: Gospodarka Mięsna, Mięso i Wędliny, Medycyna Weterynaryjna, Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego, Przemysł Spożywczy, Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, Żywność, Meat Science, Fleischwirtschaft, J. Food Science.
Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje): umiejętność korzystania w działalności zawodowej z wiedzy specjalistycznej z zakresu produkcji mięsa i przetworów mięsnych

Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Wydział Nauk o Żywności

Nazwa przedmiotu	Technologia specjalizacyjna – technologia mleka		Kod przedmiotu:
Kierunek studiów	Technologia żywności i żywienie człowieka
Rodzaj studiów	Pierwszego stopnia		Rok akademicki 2007/2008
Tryb studiów	Niestacjonarne wieczorowe		Semestr 7,8
Jednostka prowadząca przedmiot	Wydział Nauk o Żywności, Katedra Biotechnologii, Mikrobiologii i Oceny Żywności, Zakład Biotechnologii Mleka
Liczba godzin (łącznie) 136	Liczba godzin wykładów – 60	Liczba godzin ćwiczeń 76 Rodzaj ćwiczeń laboratoryjne	Liczba punktów ECTS 15,0 Status przedmiotu obowiązkowy
Osoba odpowiedzialna za przedmiot	dr hab. Antoni Pluta
Inne osoby prowadzące przedmiot	dr hab. Małgorzata Ziarno, dr inż. Anna Berthold
Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne: Ogólna technologia żywności, Kierunkowe Technologie Żywności – Technologia Mleka, Mikrobiologia żywności
Założenia i cele przedmiotu: zapoznanie studentów ze szczegółową wiedzą z zakresu chemii, technologii, mikrobiologii i analizy mleka i przetworów mlecznych.
Treści programowe przedmiotu
Tematyka wykładów: Cechy jakościowe i fizykochemiczne mleka, charakterystyka wszystkich składników mleka, Szczegółowa technologia produkcji wybranych produktów mlecznych, niekonwencjonalne metody utrwalania mleka, Dodatki stosowane w mleczarstwie, Zarządzanie jakością w przemyśle mleczarskim, Metody instrumentalne w analizie mleka. Oczyszczanie ścieków mleczarskich, Mycie i dezynfekcja w mleczarstwie, Mikrobiologia mleka surowego i produktów mlecznych, Wartość odżywcza mleka i alergie mleczne, Maszynoznawstwo mleczarskie.
Tematyka ćwiczeń: Oznaczanie składników chemicznych mleka, Szczegółowa analiza fizykochemiczna wybranych produktów mlecznych, Laboratoryjny wyrób jogurtów, sera podpuszczkowego- dojrzewającego, twarogu ziarnistego, deseru mlecznego, masła, Ocena sensoryczna produktów mleczarskich, Zagęszczanie składników mleka z wykorzystaniem UF mleka. Analiza mikrobiologiczna mleka surowego i produktów mlecznych, Oznaczenie aktywności preparatów enzymatycznych, Oznaczanie wybranych grup drobnoustrojów w produktach mlecznych
Metody dydaktyczne: wykład, eksperyment
Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: zaliczenie końcowe – w formie zaliczenia, warunki dopuszczenia do zaliczenia końcowego – kolokwia, sprawozdania
Literatura podstawowa i uzupełniająca: Ziajka S. (red.): 1997: Mleczarstwo. Zagadnienia wybrane. Wyd. ART, Olsztyn, tom 1 i 2. Molska I .(1988): Zarys mikrobiologii mleczarskiej, PWRiL Warszawa Praca zbiorowa (red. S. Zmarlicki), 1981: Ćwiczenia z analizy mleka i produktów mlecznych. Wyd. SGGW, Warszawa. Wangin J., 1989: Wyrób serów podpuszczkowych-dojrzewających. Lacpress, Warszawa
Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje): student posiada wiedzę na temat cech jakościowych i fizykochemicznych mleka, potrafi scharakteryzować składniki mleka, zna szczegółowe technologie produkcji produktów mlecznych i niekonwencjonalne metody utrwalania mleka, potrafi wymienić i scharakteryzować dodatki stosowane w mleczarstwie, zna podstawowe zasady i problemy zarządzania jakością w przemyśle mleczarskim, potrafi scharakteryzować metody instrumentalne w analizie mleka. student zna procesy oczyszczania ścieków mleczarskich oraz mycia i dezynfekcji w przemyśle mleczarskim, posiada wiedzę na temat mikrobiologii mleka surowego i produktów mlecznych, posiada wiedzę na temat maszynoznawstwa mleczarskiego.

Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Wydział Nauk o Żywności

Nazwa przedmiotu	Technologia specjalizacyjna –Mikrobiologia Żywności		Kod przedmiotu:
Kierunek studiów	Technologia żywności i żywienie człowieka
Rodzaj studiów	Pierwszego stopnia		Rok akademicki 2007/2008
Tryb studiów	Niestacjonarne wieczorowe		Semestr 7 i 8
Jednostka prowadząca przedmiot	Wydział Nauk o Żywności, Katedra Biotechnologii, Mikrobiologii i Oceny Żywności
Liczba godzin (łącznie) 136	Liczba godzin wykładów 60	Liczba godzin ćwiczeń laboratoryjnych 76	Liczba punktów ECTS 15,0 Status przedmiotu obligatoryjny
Osoba odpowiedzialna za przedmiot	Dr inż. Edyta Lipińska
Inne osoby prowadzące przedmiot	Prof. dr hab. Wiesław Wzorek, dr hab. Stanisław Błażeja, prof. SGGW, dr Sylwia Bonin, mgr Alicja Synowiec, dr inż. Iwona Gientka, dr inż. Małgorzata Sobczyk
Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne: chemia, biochemia, mikrobiologia
Założenia i cele przedmiotu: Poznanie technologii winiarstwa, browarnictwa, gorzelnictwa zakresie drożdżownictwa w zakresie zaawansowanym (szczegółowe uwzględnienie operacji oraz procesów jednostkowych). Rola mikroflory saprofitycznej i patogennej w środowisku żywności i jej wpływ na bezpieczeństwo zdrowotne konsumenta.
Treści programowe przedmiotu
Tematyka wykładów: Technologia winiarstwa (wybrane Regulacje Unii Europejskiej dot. rynku wina i wymagania wynikające z Rozporządzeń Ministra RiRW, podział win gronowych, aromatyzowanych napojów winiarskich i fermentowanych napojów winiarskich; zarys przepisów regulujących uprawę winorośli; otrzymywanie moszczy i koncentratów owocowych; przygotowanie nastawu do fermentacji; fermentacja winiarska; leżakowanie wina; klarowanie i stabilizacja win; wady pochodzenia mikrobiologicznego i choroby win; rozlew win; zarys technologii win słodkich, likierowych, aromatyzowanych, technologia win musujących i musujących-gazowanych /obliczenia/, napoje winopochodne i winopodobne, cydry i wina niskoalkoholowe, miody pitne). Technologia browarnictwa (piwo, podział wg normy i wiadomości ogólne; surowce podstawowe i zastępcze; słodowanie jęczmienia; suszenie słodu, śrutowanie słodu; zacieranie słodu, wyposażenie warzelni; filtracja zacieru; gotowanie brzeczki z chmielem; chłodzenie i natlenianie brzeczki; drożdże nastawne, różne systemy propagacji; fermentacja; leżakowanie piwa; metody rozlewu piwa do różnych typów opakowań; nowoczesne metody produkcji piwa; umowny podział piw /pilzneńskie, bawarskiego, dortmundzkie, wiedeńskie, piwa górnej fermentacji, specjalne typy piw, piwa typu “dry beer”; technologia produkcji piw bezalkoholowych; możliwości zakażeń mikrobiologicznych w procesie produkcji piwa). Technologia gorzelnictwa rolniczego (wiadomości ogólne – regulacje prawne; surowce gorzelnicze: okopowe, zbożowe i inne, metody ich przechowywania; zacieranie; przygotowanie zacierów gorzelniczych i drożdży; fermentacja, destylacja i rektyfikacja spirytusu). Technologia drożdżownictwa (surowce: melasa, pożywki mineralne, ich magazynowanie oraz przygotowanie; przygotowanie brzeczki melasowej; technologia namnażania drożdży piekarskich – omówienie systemów propagacji, zakażenia mikrobiologiczne w procesie produkcji drożdży; wydzielanie biomasy komórkowej ze środowiska hodowlanego, prasowanie drożdży, pakowanie, przechowywanie i transport; ocena jakości drożdży piekarskich). Mikrobiologia żywności (Wpływ czynników środowiska żywności (fizyczne, chemiczne, biologiczne) na drobnoustroje. Choroby przenoszone przez żywność i ich klasyfikacja. Choroby wywoływane przez bakterie, grzyby i wirusy. Zatrucia i infekcje – czynniki etiologiczne, charakterystyka, źródła przenoszenia, metody zapobiegania. „Nowe” patogeny w żywności (Listeria, Campylobacter, Yersinia, Legionella) – charakterystyka, występowanie i zapobieganie).
Tematyka ćwiczeń: Winiarstwo: Przygotowanie i analiza nastawu winiarskiego. Klarowanie błękitne. Analiza wina owocowego. Browarnictwo: Ocena towaroznawcza jęczmienia browarnego. Przygotowanie brzeczki i nastawienie fermentacji. Analiza i ocena piwa. Mikrobiologia żywności: Wykorzystanie różnych metod barwienia preparatów w diagnostyce drobnoustrojów. Identyfikacja bakterii przetrwalnikujących z rodzajów Bacillus i Clostridium w żywności. Oznaczanie i identyfikacja gramdodatnich ziarniaków (gronkowców i enterokoków) oraz gramujemnych pałeczek jelitowych z rodziny Enterobacteriaceae i bakterii z rodzaju Pseudomonas. Wskaźniki jakości mikrobiologicznej i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności. Badania mikrobiologiczne wybranych produktów żywnościowych (mleko i jego przetwory, mięso i jego przetwory, itp.), ze szczególnym uwzględnieniem Staphylococcus i pałeczek Salmonella. Interpretacja wyników analiz mikrobiologicznych oraz ocena jakości mikrobiologicznej badanych produktów żywnościowych Drożdżownictwo i gorzelnictwo: Analiza surowców podstawowych i pomocniczych wykorzystywanych w drożdżownictwie i gorzelnictwie rolniczym. Przygotowanie i analiza brzeczki melasowej i zacieru żytniego. Analiza brzeczki pofermentacyjnej i biomasy drożdżowej. Analiza drożdży piekarskich – wypiek pieczywa.
Metody dydaktyczne: Wykłady z prezentacją multimedialną i ćwiczenia laboratoryjne, praca indywidualna i w zespołach
Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: Zaliczenie ćwiczeń na podstawie uzyskania 51% punktów z cotygodniowych kolokwiów oraz zaliczenia zadań praktycznych wykonywanych na poszczególnych ćwiczeniach; Egzamin w formie pisemnej (pytania otwarte)
Literatura podstawowa i uzupełniająca: Wzorek W., Pogorzelski E., 1998: Technologia winiarstwa owocowego i gronowego. SIGMA NOT, Warszawa; Obowiązujące akty prawne dotyczące winiarstwa; Kunze W. 1999: Technologia piwa i słodu. Piwo Chmiel, Warszawa; Hlavaček F., Lhotsky A., 1979: Piwowarstwo. WNT, Warszawa; PN-A-79098:1995. Piwo; PN-A-79093-1:2000.Piwo. Metody badań. Ocena sensoryczna; PN-A-79093-2:2000. Piwo. Metody badań. Oznaczanie zawartości alkoholu, ekstraktu rzeczywistego i ekstraktu brzeczki podstawowej metodą destylacyjną oraz metodą refraktometryczną; Haberowa H., Raczyńska-Cabaj A., 2004: Towaroznawcza i technologiczna ocena jęczmienia i słodu; Praca zbiorowa (red. Nowotny F.), 1961: Chemia i technologia przemysłów rolnych. PWRiL, Warszawa; Jarosz K., Jarociński J., 1994: Gorzelnictwo i drożdżownictwo. WSiP, Warszawa PN-A-79005. Drożdże. Metody badań; PN-76/R-64772. Melas buraczany; Burbianka M. Pliszka A., 1983. Mikrobiologia żywności. PZWL; Duszkiewicz-Reinhard W., Grzybowski R., Sobczak E., 2003: Teoria i ćwiczenia z mikrobiologii ogólnej i technicznej. Wydawnictwo SGGW; Schlegel H., 1996. Mikrobiologia ogólna. PWN; Libudzisz Z., Kowal K., 2000. Mikrobiologia techniczna. Wydawnictwo PŁ; Hui Y.H., Khachatourians G.G., 1995. Food Biotechnology. Microorganisms. Wiley-VCH, California, USA; Nikiel St. 1996: Cukrownictwo, WSziP Warszawa; PN -A-79005. Drożdże. Metody badań;
Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje): Zdobyta umiejętność i kompetencje w zakresie wykorzystywania surowców, doboru operacji oraz procesów jednostkowych w produkcji wina, piwa, spirytusu oraz drożdży piekarskich. Zna wpływ czynników środowiska żywności na wzrost mikroflory. Jest świadomy korzyści i zagrożeń dla zdrowia wynikających z obecności drobnoustrojów w żywności. Umie wykonać badania mikrobiologiczne w kierunku przeprowadzenia podstawowej oceny jakości mikrobiologicznej surowców i żywności. Zna procedurę prowadzenia analizy mikrobiologicznej w kierunku wykrywania pałeczek Salmonella i gronkowców patogennych. Umie interpretować wyniki badań mikrobiologicznych i na ich podstawie ocenić bezpieczeństwo mikrobiologiczne analizowanych produktów spożywczych.

Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Wydział Nauk o Żywności

Nazwa przedmiotu	Technologia specjalizacyjna – ocena jakości żywności		Kod przedmiotu:
Kierunek studiów	Technologia żywności i żywienie człowieka
Rodzaj studiów	Pierwszego stopnia		Rok akademicki 2007/2008
Tryb studiów	Niestacjonarne wieczorowe		Semestr 7,8
Jednostka prowadząca przedmiot	Wydział Nauk o Żywności, Katedra Biotechnologii, Mikrobiologii i Oceny Żywności
Liczba godzin (łącznie) 136	Liczba godzin wykładów 60	Liczba godzin ćwiczeń 76 Rodzaj ćwiczeń ćwiczenia laboratoryjne	Liczba punktów ECTS 15,0 Status przedmiotu obowiązkowy
Osoba odpowiedzialna za przedmiot	Dr inż. Edyta Lipińska, dr inż. Rafał Wołosiak
Inne osoby prowadzące przedmiot	dr inż.Dorota Derewiaka, dr inż. Beata Drużyńska, dr inż. Ewa Majewska, dr inż. Małgorzata Piecyk, dr inż. Elwira Worobiej, dr Sylwia Bonin, mgr Alicja Synowiec, , Dr hab. Stanisław Błażejak, dr inż. Anna Bzducha-Wróbel, dr inż. Anna Chlebowska-Śmigiel
Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne: podstawowa wiedza dotycząca analizy żywności
Założenia i cele przedmiotu: Zapoznanie studentów z problematyką jakości żywności i nowoczesnych technik jej weryfikacji; Poznanie technologii winiarstwa, browarnictwa i gorzelnictwa w zakresie zaawansowanym (szczegółowe uwzględnienie operacji oraz procesów jednostkowych).
Treści programowe przedmiotu
Tematyka wykładów: Metody przygotowywania próbek do analiz instrumentalnych, jakość w laboratorium, zagrożenia chemiczne, biologiczne i fizyczne żywności, autentyczność produktów spożywczych. Technologia winiarstwa (wiadomości ogólne o winie). Technologia browarnictwa (piwo, podział wg normy i wiadomości ogólne; surowce podstawowe i zastępcze; słodowanie jęczmienia; suszenie słodu, śrutowanie słodu;) Technologia gorzelnictwa rolniczego (wiadomości ogólne – regulacje prawne; surowce gorzelnicze: okopowe, zbożowe i inne, metody ich przechowywania; zacieranie; przygotowanie zacierów gorzelniczych i drożdży; fermentacja, destylacja i rektyfikacja spirytusu). Nowoczesne metody stosowane w analizie żywności, właściwości funkcjonalne białek żywności, nanotechnologia w produkcji i analityce, biosensory, zastosowanie promieniowania do utrwalania żywności; Wpływ czynników środowiska żywności (fizyczne, chemiczne, biologiczne) na drobnoustroje. Choroby przenoszone przez żywność i ich klasyfikacja. Choroby wywoływane przez bakterie, grzyby i wirusy. Zatrucia i infekcje – czynniki etiologiczne, charakterystyka, źródła przenoszenia, metody zapobiegania. „Nowe” patogeny w żywności (Listeria, Campylobacter, Yersinia, Legionella) – charakterystyka, występowanie i zapobieganie. Gorzelnictwo przemysłowe ( charakterystyka melasy, pożywki mineralne i ich przygotowanie, przygotowanie melasy; przygotowanie drożdży; metody prowadzenie procesu fermentacji, destylacja). Technologia drożdżownictwa (surowce: melasa, pożywki mineralne, ich magazynowanie oraz przygotowanie; przygotowanie brzeczki melasowej; technologia namnażania drożdży piekarskich – omówienie systemów propagacji, zakażenia mikrobiologiczne w procesie produkcji drożdży; wydzielanie biomasy komórkowej ze środowiska hodowlanego, prasowanie drożdży, proces cytoryzy; pakowanie, przechowywanie i transport; ocena jakości drożdży piekarskich).
Tematyka ćwiczeń:Przeliczenia stosowane w laboratoriach, metody oceny jakości miodów pszczelich, kawy i herbaty, napojów owocowych, określanie zawartości i aktywności przeciwutleniaczy w żywności; Przygotowanie i analiza nastawu winiarskiego. Analiza wina owocowego. Przygotowanie brzeczki i nastawienie fermentacji. Analiza i ocena piwa. Analiza surowców podstawowych i pomocniczych wykorzystywanych w drożdżownictwie i gorzelnictwie rolniczym. Metody oznaczania barwy produktów spożywczych, zastosowanie konduktometrii i fotometrii w analizie żywności, analiza sensoryczna produktów spożywczych; wykorzystanie różnych metod barwienia preparatów w diagnostyce drobnoustrojów. Identyfikacja bakterii przetrwalnikujących z rodzajów Bacillus i Clostridium w żywności. Oznaczanie i identyfikacja gramdodatnich ziarniaków (gronkowców i enterokoków) oraz gramujemnych pałeczek jelitowych z rodziny Enterobacteriaceae i bakterii z rodzaju Pseudomonas. Wskaźniki jakości mikrobiologicznej i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności. Badania mikrobiologiczne wybranych produktów żywnościowych (mleko i jego przetwory, mięso i jego przetwory, itp.), ze szczególnym uwzględnieniem Staphylococcus i pałeczek Salmonella. Interpretacja wyników analiz mikrobiologicznych oraz ocena jakości mikrobiologicznej badanych produktów żywnościowych Dynamika wzrostu drobnoustrojów i metody ich hodowli – wyznaczanie krzywej wzrostu dla szczepu bakterii E. coli; Wykorzystanie pleśni do otrzymywania polisacharydów – wytwarzanie pullulanu przez Aureobasidium pullulans;
Metody dydaktyczne: wykład, doświadczenie
Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: zaliczenie (ćwiczenia), egzamin (wykłady), formy sprawdzania wiedzy w trakcie nauki oraz dopuszczenia do zaliczenia końcowego: kolokwia, sprawozdania
Literatura podstawowa i uzupełniająca: Sikorski (red.): Chemia żywności, WNT, Warszawa 2007; Belitz i Grosch: Food Chemistry, Springer-Verlag, Berlin, Heidelberg 1999; Grajek (red.): Przeciwutleniacze w żywności, WNT, Warszawa 2007; Wzorek W., Pogorzelski E., 1998: Technologia winiarstwa owocowego i gronowego. SIGMA NOT, Warszawa; Obowiązujące akty prawne dotyczące winiarstwa; Kunze W. 1999: Technologia piwa i słodu. Piwo Chmiel, Warszawa; Hlavaček F., Lhotsky A., 1979: Piwowarstwo. WNT, Warszawa; PN-A-79098:1995. Piwo; PN-A-79093-1:2000.Piwo. Metody badań. Ocena sensoryczna; PN-A-79093-2:2000. Piwo. Metody badań. Oznaczanie zawartości alkoholu, ekstraktu rzeczywistego i ekstraktu brzeczki podstawowej metodą destylacyjną oraz metodą refraktometryczną; Haberowa H., Raczyńska-Cabaj A., 2004: Towaroznawcza i technologiczna ocena jęczmienia i słodu; Praca zbiorowa (red. Nowotny F.), 1961: Chemia i technologia przemysłów rolnych. PWRiL, Warszawa; Jarosz K., Jarociński J., 1994: Gorzelnictwo i drożdżownictwo. WSiP, Warszawa PN-A-79005. Drożdże. Metody badań; PN-76/R-64772. Melas buraczany
Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje): student zna nowoczesne metody stosowane w określaniu jakości żywności, potrafi dokonać ich wyboru ze względu na poddawany ocenie produkt, posiada umiejętność weryfikacji uzyskanych wyników, zna parametry kształtujące jakość produktów spożywczych i współczesne kryteria jej oceny; Zdobyta umiejętność i kompetencje w zakresie wykorzystywania surowców, doboru operacji oraz procesów jednostkowych w produkcji wina, piwa, spirytusu..

Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Wydział Nauk o Żywności

Nazwa przedmiotu	Opakowania żywności		Kod przedmiotu:
Kierunek studiów	Technologia żywności i żywienie człowieka
Rodzaj studiów	Pierwszego stopnia		Rok akademicki 2007/2008
Tryb studiów	Niestacjonarne wieczorowe		Semestr 7
Jednostka prowadząca przedmiot	Wydział Nauk o Żywności, Katedra Technologii Żywności
Liczba godzin (łącznie) 18	Liczba godzin wykładów 18	Liczba godzin ćwiczeń Rodzaj ćwiczeń	Liczba punktów ECTS 2,0 Status przedmiotu obowiązkowy
Osoba odpowiedzialna za przedmiot	dr inż. Krzysztof Leszczyński
Inne osoby prowadzące przedmiot
Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne: Ogólna technologia żywności
Założenia i cele przedmiotu: Celem przedmiotu jest zapoznanie Studentów z zagadnieniami związanymi z charakterystyką opakowań oraz doborem opakowań do produktu żywnościowego, w aspekcie technologicznym oraz z innymi uwarunkowaniami obowiązującymi w tym zakresie.
Treści programowe przedmiotu
Tematyka wykładów: Definicje i funkcje opakowań do żywności. Kryteria klasyfikacji. Charakterystyka funkcjonalna, kontrola jakości. Kryteria doboru opakowań. Technika i technologia pakowania żywności. Specyficzne sposoby pakowania. Opakowania tzw. aktywne. Znakowanie. Grafika, formy i wygląd. Opakowania zbiorcze. Opakowania i jednostki transportowe. Opakowania w strategii nowego produktu. Opakowania a ochrona środowiska. Przegląd opakowań do podstawowych grup artykułów spożywczych. Tendencje rozwojowe i perspektywy w zakresie opakowań do żywności.
Tematyka ćwiczeń: –
Metody dydaktyczne: Wykłady
Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: Egzamin
Literatura podstawowa i uzupełniająca Praca zbiorowa (pod red. Czerniawski B., Michniewicz J.), 1998: Opakowania żywności. Wyd. Agrofood Technology, Czeladź. Cichoń Z., 1996: Nowoczesne opakowalnictwo żywności. Wyd. Ossolineum. Opakowanie. Miesięcznik Techniczno-Ekonomiczny. Wyd. Sigma NOT.
Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje): Student potrafi określić podstawowe funkcje opakowań i ocenić zgodność znakowania produktów spożywczych z obowiązującymi przepisami. Student potrafi ocenić przydatność i znaleźć wady opakowań, umie zidentyfikować rodzaje tworzyw, z których wykonano opakowania. Student potrafi zharmonizować wymiary opakowań jednostkowych ze zbiorczymi i z europaletami. Student potrafi ocenić prawidłowość doboru opakowania do konkretnego produktu.

Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Wydział Nauk o Żywności

Nazwa przedmiotu	Zarządzanie przedsiębiorstwem		Kod przedmiotu:
Kierunek studiów	Technologia żywności i żywienie człowieka
Rodzaj studiów	Pierwszego stopnia		Rok akademicki 2007/2008
Tryb studiów	Niestacjonarne – wieczorowe		Semestr 7
Jednostka prowadząca przedmiot	Wydział Nauk o Żywności, Katedra Technologii Żywności
Liczba godzin (łącznie) 36	Liczba godzin wykładów 18	Liczba godzin ćwiczeń 18 Rodzaj ćwiczeń audytoryjne	Liczba punktów ECTS 2,5 Status przedmiotu obowiązkowy
Osoba odpowiedzialna za przedmiot	dr inż. Agnieszka Tyburscy
Inne osoby prowadzące przedmiot	——————–
Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne: Ekonomia, Ekonomika i organizacja przedsiębiorstwa
Założenia i cele przedmiotu: Celem przedmiotu jest zapoznanie studentów z podstawowymi funkcjami zarządzania oraz technikami stosowanymi w zarządzaniu.
Treści programowe przedmiotu
Tematyka wykładów: Przegląd głównych teorii zarządzania, planowanie i podejmowanie decyzji, elementy organizowania, rodzaje struktur organizacyjnych, przewodzenie (style kierowania i techniki motywacyjne), kontrolowanie, kompleksowe zarządzanie jakością (TQM), nieetyczne zachowania w zarządzaniu.
Tematyka ćwiczeń: Techniki stosowane w zarządzaniu oraz sposoby rozwiązywania problemów w zakładzie, pułapki decyzyjne, metody graficzne w zarządzaniu, proces rekrutacji pracowników, współczesne struktury organizacyjne, zarządzanie strategiczne.
Metody dydaktyczne: wykład, dyskusja, rozwiązywanie problemu, studium przypadku
Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: Przedmiot kończy się zaliczeniem. Warunkiem zaliczenia jest zaliczenie 2 kolokwiów (obejmujących materiał wykładowy i ćwiczeniowy) oraz wykonanie sprawozdania lub wygłoszenie referatu.
Literatura podstawowa i uzupełniająca R. W. Griffin (2004) „Podstawy zarządzania organizacjami”, Wyd. PWN, Warszawa Praca zbiorowa pod redakcją H. Bienioka (1997) „Metody sprawnego zarządzania”, Agencja Wydawnicza „Placet”, Warszawa K. Obłój (1994) „Mikroszkółka zarządzania”, PWE, Warszawa Góralczyk A. (1999) „Myślenie strategiczne w zarządzaniu”, Wyd. Prawno-Ekonomiczne „Infor”, Warszawa „Zarządzanie XXI wieku”, dodatek do „Personelu i zarządzanie”, nr 20/2000
Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje): Student zna podstawowe teorie związane z zarządzaniem. Student potrafi rozwiązać problem wykorzystując odpowiednie techniki. Student zna podstawowe rodzaje rozmów kwalifikacyjnych i wie, jak się do nich przygotować. Student zna tradycyjne i współczesne struktury organizacyjne. Student zna najważniejsze teorie związane z motywacją. Student zna założenia TQM. Student zna takie metody zarządzania jak zarządzanie przez cele, zarządzanie przez wyniki, controlling. Student zna podstawowe narzędzia stosowane w analizie strategicznej przedsiębiorstwa. Student potrafi wyznaczyć ścieżkę krytyczną siatki zależności i dokonać jej analizy czasowo-kosztowej.

Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Wydział Nauk o Żywności

Nazwa przedmiotu	Technologiczne projektowanie zakładów przemysłu spożywczego		Kod przedmiotu:
Kierunek studiów	Technologia żywności i żywienie człowieka
Rodzaj studiów	Pierwszego stopnia		Rok akademicki 2007/2008
Tryb studiów	Niestacjonarne wieczorowe		Semestr 8
Jednostka prowadząca przedmiot	Wydział Nauk o Żywności, Katedra Technologii Żywności, Katedra Biotechnologii, Mikrobiologii i oceny Żywności, Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji
Liczba godzin (łącznie) 40	Liczba godzin wykładów 16	Liczba godzin ćwiczeń 24 Rodzaj ćwiczeń projektowe	Liczba punktów ECTS 4,0 Status przedmiotu obowiązkowy
Osoba odpowiedzialna za przedmiot	dr inż. Krzysztof Leszczyński
Inne osoby prowadzące przedmiot	pracownicy poszczególnych Zakładów WNoŻ
Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne: Kierunkowa technologia żywności, Ogólna technologia żywności
Założenia i cele przedmiotu: Celem przedmiotu jest zapoznanie Studentów z zasadami projektowania technologicznego zakładów przemysłu spożywczego. Na ćwiczeniach studenci wykonują projekt założeń techniczno-ekonomicznych inwestycji w wybranej branży.
Treści programowe przedmiotu
Tematyka wykładów: Przemysł spożywczy jako przedmiot inwestowania. Uczestnicy procesu inwestycyjnego Zasady lokalizacji ogólnej i szczegółowej zakładów przemysłu spożywczego. Założenia techniczno-ekonomiczne inwestycji. Projektowanie procesu technologicznego i produkcyjnego. Część technologiczna i ogólna założeń techniczno-ekonomicznych. Kryteria wyboru wyposażenia technologicznego i produkcyjnego dla projektowanego zakładu. Zestawienie maszyn i urządzeń. Zasady rozmieszczenia maszyn. Plan przestrzenny zakładu. Wytyczne technologiczne dla branż pomocniczych. Procesy magazynowania, wytyczne projektowania. Procesu transportowe, wytyczne projektowania. Zagadnienia energetyczne. Zagadnienia optymalizacji zagospodarowania działki zakładu oraz budynków i budowli. Ochrona środowiska, ochrona przeciwpożarowa i zagadnienia bhp w projektowaniu. Ocena efektywności ekonomicznej i wskaźniki techniczno-ekonomiczne.
Tematyka ćwiczeń: Projekt założeń techniczno-ekonomicznych zakładu przemysłu spożywczego lub części zakładu (np. linii produkcyjnej, laboratorium zakładowego). Charakterystyka inwestycji, program produkcji. Zaopatrzenie surowcowe. Projektowanie procesu technologicznego. Bilans materiałowy. Dobór maszyn i urządzeń. Zestawienie i rozmieszczenie maszyn i urządzeń. Rozmieszczenie i wytyczne do projektowania magazynów. Harmonogram pracy maszyn i urządzeń. Harmonogram zapotrzebowania na czynniki energetyczne. Wytyczne dla projektów branżowych. Koncepcje zagospodarowania terenu. Zatrudnienie bezpośrednio-produkcyjne.
Metody dydaktyczne: Wykłady, projekt
Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: Egzamin
Literatura podstawowa: Dłużewski M. (red.), 1987: Zarys projektowania zakładów przemysłu spożywczego. WNT, Warszawa. Katalogi maszyn i urządzeń. Normy i przepisy prawa (ustawy i rozporządzenia). Uzupełniająca: Janiszyn Zb., Krawczyk Zb.: Materiały do ćwiczeń z projektowania zakładów przemysłu spożywczego. Skrypt AR, Wrocław, 1984 Durlik I.: Projektowanie technologiczno-organizacyjne zakładów przemysłowych. Część I. Podstawy projektowania zakładów przemysłowych. Wydawnictwo Uczelniane PG, Gdańsk 1992. Pikoń A.: AutoCAD®14PL. Pierwsze kroki. Helion, Gliwice 1998, lub Pikoń A.: AutoCAD 2000 PL. Pierwsze kroki. Helion, Gliwice 2000. Pikoń Andrzej: AutoCAD®14 dla Windows 95/NT. Wersja polska. Helion, Gliwice 1998, lub Pikoń Andrzej: AutoCAD®14 dla Windows 95/NT. Wersja polska. Helion, Gliwice 1998.
Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje): Student umie ocenić prawidłowość realizacji inwestycji przemysłu spożywczego, ocenić warunki, które muszą być spełnione dla realizacji projektu modernizacji lub budowy/rozbudowy całości lub części zakładu. Student umie ocenić wpływ przyjętych rozwiązań technologicznych na środowisko zewnętrzne i wewnętrzne możliwości spełnienia warunków określonych prawem. Student umie wykonać prosty projekt technologiczny wraz z podaniem wytycznych branżowych. Umie ocenić efektywność przyjętego zadania inwestycyjnego.

Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Wydział Nauk o Żywności

Nazwa przedmiotu	Prawo żywnościowe		Kod przedmiotu:
Kierunek studiów	Technologia żywności i żywienie człowieka
Rodzaj studiów	Pierwszego stopnia		Rok akademicki 2007/2008
Tryb studiów	Niestacjonarne wieczorowe		Semestr 8
Jednostka prowadząca przedmiot	Wydział Nauk o Żywności, Katedra Biotechnologii, Mikrobiologii i Oceny Żywności, Zakład Oceny Jakości Żywności.
Liczba godzin (łącznie) 20	Liczba godzin wykładów 20	Liczba godzin ćwiczeń Rodzaj ćwiczeń	Liczba punktów ECTS 2,0 Status przedmiotu obowiązkowy
Osoba odpowiedzialna za przedmiot	Dr inż. Ewa Majewska
Inne osoby prowadzące przedmiot
Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne:
Założenia i cele przedmiotu: Celem przedmiotu jest zaznajomienie studentów z zagadnieniami prawa żywnościowego w aspekcie członkostwa Polski w Unii Europejskiej, problematyką interpretacji prawa w praktyce technologa żywności. Szczególna uwaga zostanie zwrócona na problematykę bezpieczeństwa i jakości żywności i zarządzania bezpieczeństwem żywności z uwzględnieniem wymogów prawa krajowego i UE.
Treści programowe przedmiotu
Tematyka wykładów: Historia prawa żywnościowego, podstawowe akty prawne regulujące produkcję żywności. Prawo żywnościowe Unii Europejskiej, podstawowe akty prawne, prawo wtórne – zasady. Stanowienie prawa w Unii Europejskiej. Zagadnienia bezpieczeństwa i jakości w prawie żywnościowym UE i Polski. Geneza i istota normalizacji, cel, system normalizacyjny, krajowe i międzynarodowe organizacje normalizacyjne (PKN, CEN, CENELEC, ISO), Kodeks Żywnościowy – struktura, zawartość. Kierunki doskonalenia prawa żywnościowego oraz problematyka GMO, „nowej” żywności i żywności o cechach prozdrowotnych.
Tematyka ćwiczeń:
Metody dydaktyczne: Wykład
Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: Zaliczenie
Literatura podstawowa i uzupełniająca Aktualne akty prawne krajowe i europejskie dotyczące prawa żywnościowego. Schmidt R.H., Rodrick G.E., 2003: Food Safety.Handbook, Wyd. John Wiley & Sons. Ins. Praca zbiorowa (red. J. Kijowski, T. Sikora), 2003: Zarządzanie jakością i bezpieczeństwem żywności. WNT, Warszawa. Kowalska J., Majewska E., Obiedziński M., Zadernowski M.: „Nowe prawo żywnościowe Unii Europejskiej a systemy GMP, GHP, HACCP” Ośrodek Doradztwa i Doskonalenia Kadr Sp. z o.o. Gdańsk 2006
Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje): Student zna podstawowe akty prawne krajowe i europejskie dotyczące bezpieczeństwa żywności. Student potrafi odnaleźć interesujący go dokument prawny i potrafi go odpowiednio zinterpretować.

Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Wydział Nauk o Żywności

Nazwa przedmiotu	Marketing żywności		Kod przedmiotu:
Kierunek studiów	Technologia żywności i żywienie człowieka
Rodzaj studiów	Pierwszego stopnia		Rok akademicki 2007/2008
Tryb studiów	Niestacjonarne wieczorowe		Semestr 8
Jednostka prowadząca przedmiot	Wydział Nauk o Żywności; Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji
Liczba godzin (łącznie) 16	Liczba godzin wykładów 16	Liczba godzin ćwiczeń — Rodzaj ćwiczeń –	Liczba punktów ECTS 2,0 Status przedmiotu obowiązkowy
Osoba odpowiedzialna za przedmiot	dr inż. Sylwia Łaba
Inne osoby prowadzące przedmiot
Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne: —-
Założenia i cele przedmiotu: Celem przedmiotu jest zapoznanie studentów z zasadami zarządzania marketingowego w przedsiębiorstwie przemysłu spożywczego. Przedstawienie modeli strategii i instrumentów marketingowych z uwzględnieniem specyfiki rynku produktów żywnościowych.
Treści programowe przedmiotu
Tematyka wykładów: Pojęcie marketingu i jego miejsce w funkcjonowaniu przedsiębiorstwa. Otoczenie rynkowe przedsiębiorstwa. Charakterystyczne cechy rynków produktów żywnościowych. Marketing dóbr produkcyjnych i konsumpcyjnych. System informacji marketingowej. Zachowania nabywców i sposoby ich pomiaru. Organizowanie i metody badań marketingowych. Segmentacja rynku i pozycjonowanie oferty. Decyzje marketingowe – marketing mix.
Tematyka ćwiczeń: —–
Metody dydaktyczne: wykład, dyskusja
Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: zaliczenie
Literatura podstawowa Philip Kotler „Marketing”, Wydawnictwo REBIS, 2005. C. Kos, J. Szwacka-Salamonowicz „Marketing produktów żywnościowych” S. Urban „Marketing produktów spożywczych” M. Jeznach „Podstawy marketingu żywności”
Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje): Student potrafi się sprawnie poruszać w zakresie zagadnień marketingowych, zna specyfikę rynku produktów żywnościowych i potrafi dobrać odpowiednie instrumenty marketingu do poszczególnych grup produktów, student rozumie i potrafi wykorzystać informacje marketingowe i wie jakie metody badań marketingowych można wykorzystywać na ryku artykułów żywnościowych.

Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Wydział Nauk o Żywności

Nazwa przedmiotu	Seminarium inżynierskie		Kod przedmiotu:
Kierunek studiów	Technologia żywności i żywienie człowieka
Rodzaj studiów	Pierwszego stopnia		Rok akademicki 2007/2008
Tryb studiów	Niestacjonarne wieczorowe		Semestr 8
Jednostka prowadząca przedmiot	Wydział Nauk o Żywności, wszystkie Katedry
Liczba godzin (łącznie) 30	Liczba godzin wykładów 0	Liczba godzin ćwiczeń 30 Rodzaj ćwiczeń seminaryjne	Liczba punktów ECTS 2,0 Status przedmiotu obowiązkowy
Osoba odpowiedzialna za przedmiot	Kierownicy specjalizacji (Jednostek)
Inne osoby prowadzące przedmiot	Pracownicy samodzielni
Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne: Kierunkowa technologia żywności, Technologia specjalizacyjna, chemia żywności, maszynoznawstwo przemysłu spożywczego, ogólna technologia żywności, analiza żywności, biotechnologia żywności, inżynieria procesowa
Założenia i cele przedmiotu: Uzupełnienie i pogłębienie wiedzy w zakresie wybranej specjalności i specjalizacji w oparciu o bieżącą literaturę fachową i naukową, przy aktywnym udziale studenta.
Treści programowe przedmiotu
Tematyka wykładów:
Tematyka ćwiczeń: zapoznanie studentów z wymogami formalnymi i merytorycznymi dla prac inżynierskich, omówienie zasad przygotowywania konspektów prac dyplomowych, przedstawienie możliwych sposobów pozyskiwania źródeł literaturowych. Zajęcia mają również na celu omówienie i przedyskutowanie konspektów przygotowywanych przez studentów ze szczególnym zwróceniem uwagi na cel i zakres przygotowywanej pracy dyplomowej. W ramach prowadzonych seminariów studenci mają za zadanie cykliczne referowanie postępów w pracy aż do przedstawienia w całości pracy dyplomowej
Metody dydaktyczne: dyskusja, rozwiązywanie problemów
Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: Zaliczenie na podstawie przygotowania i aktywności studenta na zajęciach
Literatura podstawowa: Literatura uzupełniająca: Czasopisma branżowe i naukowe, Materiały Kongresowe
Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje): Umiejętność korzystania z literatury fachowej i naukowej, opracowania i wygłaszania referatów, napisania pracy inżynierskiej.

Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Wydział Nauk o Żywności

Nazwa przedmiotu	Dietetyka		Kod przedmiotu:
Kierunek studiów	Technologia żywności i żywienie człowieka
Rodzaj studiów	Pierwszego stopnia		Rok akademicki 2007/2008
Tryb studiów	Niestacjonarne wieczorowe		Semestr 8
Jednostka prowadząca przedmiot	Wydział Nauk o Żywności, Katedra Technologii Żywności
Liczba godzin (łącznie) 18	Liczba godzin wykładów 18	Liczba godzin ćwiczeń 0 Rodzaj ćwiczeń	Liczba punktów ECTS 2,0 Status przedmiotu obowiązkowy
Osoba odpowiedzialna za przedmiot	dr inż. Magdalena Maszewska
Inne osoby prowadzące przedmiot	dr inż. Ewa Gondek, Dr inż. Katarzyna Ratusz
Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne: Podstawy żywienia człowieka
Założenia i cele przedmiotu: Celem przedmiotu jest przygotowanie Studentów do produkcji żywności o określonej wartości dietetycznej.
Treści programowe przedmiotu
Tematyka wykładów: Polityka żywieniowa w Polsce, UE i na świecie. Składniki pokarmowe. Przemiana materii, fizjologia trawienia i wchłaniania. Gospodarka wodna w organizmie Podział produktów spożywczych. Ogólna charakterystyka diet. Zasady prawidłowego żywienia. Diety w wybranych schorzeniach: przewodu pokarmowego, otyłości, miażdżycy, cukrzycy, nadciśnienia tętniczego, osteoporozy. Interakcje żywności z lekami. Żywność dla sportowców. Wegetarianizm. Alergie. Dodatki do żywności. Suplementy diety. Żywność wzbogacona. Wpływ procesów technologicznych na składniki pokarmowe. Kryteria racjonalnego doboru technik obróbki żywności. Rola technologa żywności w produkcji żywności dietetycznej. Ustawodawstwo i znakowanie szeroko rozumianych produktów dietetycznych.
Tematyka ćwiczeń:
Metody dydaktyczne: Wykład
Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: Zaliczenie
Literatura podstawowa i uzupełniająca: Ciborowska H., Rudnicka A. Dietetyka, PZWL, Warszawa 2006 Praca zbiorowa pod red. J Gawęckiego i T. Mossor- Pietraszewskiej. Kompendium wiedzy o żywności, żywieniu i zdrowiu, Wyd. PWN 2006. Praca zbiorowa pod red. J. Gawęckiego i L. Hryniewieckiego: Żywienie człowieka. T.1 Podstawy nauki o żywieniu, T.2 Żywienie człowieka zdrowego i chorego. PWN, Warszawa 2006
Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje): Student zna najważniejsze problemy wyżywienia ludności, potrafi wskazać niedobory w określonych populacjach. Rozumie rolę prawidłowej diety i poszczególnych składników pokarmowych, potrafi określić zależności pomiędzy składem produktu spożywczego a funkcjonowaniem organizmu, zna zalecenia żywieniowe w chorobach dietozależnych. Student uzyskuje wiedzę niezbędną do przygotowywania produktów spożywczych skierowanych do grup konsumentów o specjalnych potrzebach żywieniowych, potrafi określić wpływ procesów technologicznych na wartość żywieniową wyrobów. Rozumie rolę technologa w kształtowaniu wartości odżywczej produktów spożywczych.

Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Wydział Nauk o Żywności

Nazwa przedmiotu	Systemy zapewnienia jakości		Kod przedmiotu:
Kierunek studiów	Technologia żywności i żywienie człowieka
Rodzaj studiów	Pierwszego stopnia		Rok akademicki 2007/2008
Tryb studiów	Niestacjonarne wieczorowe		Semestr 5
Jednostka prowadząca przedmiot	Wydział Nauk o Żywności, Kat. Biotechnologii, Mikrobiologii i Oceny Żywności
Liczba godzin (łącznie) 12	Liczba godzin wykładów	Liczba godzin ćwiczeń 12 Rodzaj ćwiczeń ćw. audytoryjne	Liczba punktów ECTS 1,5 Status przedmiotu obowiązkowy
Osoba odpowiedzialna za przedmiot	Dr inż. Jolanta Kowalska
Inne osoby prowadzące przedmiot
Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne:
Założenia i cele przedmiotu: Celem nauczania w zakresie przedmiotu jest zapoznanie studentów z obligatoryjnymi systemami zapewnienia jakości, sterowaniem jakością oraz doskonaleniem jakości w przemyśle spożywczym
Treści programowe przedmiotu
Tematyka wykładów:
Tematyka ćwiczeń: : zapoznanie studentów z wytycznymi obowiązujących aktów prawnych unijnych i krajowych dotyczących przemysłu spożywczego, omówienie wytycznych dotyczących wymagań dobrej praktyki produkcyjnej i higienicznej, omówienie zasad systemu HACCP, przeprowadzenie analizy zagrożeń i wyznaczanie krytycznych punktów kontrolnych, opracowanie przykładowej dokumentacji i jej weryfikacja, opracowanie pytań auditowych
Metody dydaktyczne: wykład , dyskusja
Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: Zaliczenie pisemne
Literatura podstawowa i uzupełniająca 1. Dzwolak W., Ziajka S., 2000: Dokumentowanie systemu HACCP w przemyśle spożywczym. Studio 108, Olsztyn 2. Kołożyn-Krajewska D., Sikora T., 1999: HACCP. Koncepcja i system zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności. SITSpoż. NOT, Warszawa 3. Praca zbiorowa (red. J. Kijowski, T. Sikora), 2003: Zarządzanie jakością i bezpieczeństwem żywności. WNT, Warszawa Literatura uzupełniająca: 1. Bieżące numery czasopism: Problemy jakości, Przemysł Spożywczy, Przemysł Fermentacyjny i Owocowo Warzywny, Normalizacja. 2. Normy PN- EN ISO serii 9000, 22000 3. Norma PN-EN ISI 19011:2003 4. Aktualne Ustawy i Rozporządzenia zamieszczane w Dzienniku Ustaw, Monitorze Polskim.
Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje): Student zna obowiązujące akty prawne dotyczące wytycznych dla przemysłu spożywczego Student zna źródła, w których może sprawdzić obowiązujące akty prawne Student zna zakres dotyczący wymagań prawnych w zakresie dobrych praktyk higienicznych i produkcyjnych Student zna zasady metody HACCP oraz sposoby ich wdrożenia w praktyce Student zna zasady opracowania dokumentacji systemowej, jej rodzaje oraz metody weryfikacji Student zna zasady opracowywania pytań auditowych i oceny uzyskanych na nie odpowiedzi

Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Wydział Nauk o Żywności

Nazwa przedmiotu	Biotechnologiczne wykorzystanie drobnoustrojów		Kod przedmiotu:
Kierunek studiów	Technologia żywności i żywienie człowieka
Rodzaj studiów	Pierwszego stopnia		Rok akademicki 2007/2008
Tryb studiów	Niestacjonarne wieczorowe		Semestr 7
Jednostka prowadząca przedmiot	Wydział Nauk o Żywności, Katedra Biotechnologii, Mikrobiologii i Oceny Żywności
Liczba godzin (łącznie) 12	Liczba godzin wykładów 12	Liczba godzin ćwiczeń 0 Rodzaj ćwiczeń	Liczba punktów ECTS 1,0 Status przedmiotu obowiązkowy
Osoba odpowiedzialna za przedmiot ⁸	dr inż. Edyta Lipińska
Inne osoby prowadzące przedmiot	nie ma
Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne: mikrobiologia żywności, biochemia
Założenia i cele przedmiotu: Wykorzystanie drobnoustrojów w przemyśle spożywczym, chemicznym, farmaceutycznym oraz ochronie środowiska
Treści programowe przedmiotu
Tematyka wykładów: Biotechnologiczne otrzymywanie białka (produkcja SCP), aminokwasów, enzymów, witamin (B2, B12), probiotyków. Zakwasy piekarskie. Biotechnologiczne przetwarzanie produktów ubocznych przemysłu rolno-spożywczego (lipidy, ligninocelulozy).
Tematyka ćwiczeń: nie ma
Metody dydaktyczne: wykład z prezentacją multimedialną
Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: Egzamin pisemny.
Literatura podstawowa i uzupełniająca: Bednarski W. i Fiedurka J. (red.), Podstawy biotechnologii przemysłowej, WNT, Warszawa 2007, Bednarski W.,Reps A. (red.) 2003, Biotechnologia Żywności, PWN, W-wa, Libudzisz Z., Kowal K, Żakowska Z., Mikrobiologia techniczna – tom 2: Mikroorganizmy w biotechnologii, ochronie środowiska i produkcji żywności. PWN, Warszawa 2008. Uzupełniająca: Hui Y.H., Khachatourians G.G. (1995): Food Biotechnology. Microorganisms. Wiley-VCH, California, USA.
Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje): student zna drobnoustroje i procesy otrzymywania najważniejszych bioproduktów.

Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Wydział Nauk o Żywności

Nazwa przedmiotu	Podstawy organizacji i zarządzania procesem produkcyjnym		Kod przedmiotu:
Kierunek studiów	Technologia żywności i żywienie człowieka
Rodzaj studiów	Pierwszego stopnia		Rok akademicki 2007/2008
Tryb studiów	Niestacjonarne wieczorowe		Semestr 5
Jednostka prowadząca przedmiot	Wydział Nauk o Żywności, Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji
Liczba godzin (łącznie) 22	Liczba godzin wykładów 12	Liczba godzin ćwiczeń 10 Rodzaj ćwiczeń audytoryjne	Liczba punktów ECTS 3,0 Status przedmiotu obowiązkowy
Osoba odpowiedzialna za przedmiot	Dr inż. Sylwia Łaba
Inne osoby prowadzące przedmiot
Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne: –
Założenia i cele przedmiotu: Celem przedmiotu jest zapoznanie studentów z podstawowymi pojęciami i problemami organizacji procesów produkcyjnych z uwzględnieniem specyfiki przemysłu spożywczego.
Treści programowe przedmiotu
Tematyka wykładów:System produkcyjny, jego składowe. Charakterystyka procesu produkcyjnego: pojęcie, fazy, rodzaje. Pojęcie cyklu produkcyjnego, jego struktura, metody skracania. Typy i formy organizacji procesów produkcji. Gospodarka zapasami w procesie produkcyjnym. Zdolność produkcyjna i jej wykorzystanie.
Tematyka ćwiczeń: Rozmieszczenie procesu produkcyjnego (struktura przestrzenna organizacji i jej części, rodzaje, kryteria rozmieszczenia). Program produkcji: przeznaczenie, sposoby wyznaczania. Gospodarka zapasami w warunkach zapotrzebowania niezależnego i zależnego.
Metody dydaktyczne: wykład, rozwiązywanie problemu, dyskusja, studium przypadku
Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: egzamin
Literatura podstawowa: Durlik I., 2000: Inżynieria zarządzania, Cz.I. i Cz.II. PLACET,Warszawa. Pasternak K., 2005: Zarys zarządzania produkcją, PWE, Warszawa.
Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje): Student posiada podstawowe wiadomości z zakresu organizacji procesu produkcyjnego, zna metody organizacji procesu produkcyjnego w czasie i przestrzeni oraz planowania i gospodarowania zasobami produkcyjnymi.

Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Wydział Nauk o Żywności

Nazwa przedmiotu	Suszarnictwo		Kod przedmiotu:
Kierunek studiów	Technologia żywności i żywienie człowieka
Rodzaj studiów	Pierwszego stopnia		Rok akademicki 2007/2008
Tryb studiów	Niestacjonarne wieczorowe		Semestr 6
Jednostka prowadząca przedmiot	Wydział Nauk o Żywności, Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji
Liczba godzin (łącznie): 24	Liczba godzin wykładów:	Liczba godzin ćwiczeń 24 Rodzaj ćwiczeń: laboratoryjne, audytoryjne	Liczba punktów ECTS: 1,5 Status przedmiotu: obowiązkowy
Osoba odpowiedzialna za przedmiot	prof. dr hab. Dorota Witrowa-Rajchert
Inne osoby prowadzące przedmiot	dr inż. Emilia Janiszewska
Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne: inżynieria procesowa, chemia żywności
Założenia i cele przedmiotu: Celem przedmiotu jest zapoznanie studentów z podstawowymi procesami związanymi z suszeniem żywności oraz metodami suszenia i rozwiązaniami konstrukcyjnymi suszarek w przemyśle spożywczym
Treści programowe przedmiotu
Tematyka wykładów:
Tematyka ćwiczeń: ćwiczenia audytoryjne: Znaczenie i charakterystyka suszarnictwa. Charakterystyka materiału wilgotnego. Woda jako składnik żywności. Zmiany zachodzące w materiale podczas suszenia i przechowywania suszu. Zasady podziału suszarek. Wskaźniki pracy suszarek. Suszarki komorowe, tunelowe, taśmowe. Suszenie pianowe. Suszarki opadowe, bębnowe, dyspersyjne (ze złożem fluidalnym, wibracyjne i wibracyjno-fluidalne, ze złożem fontannowym, strumieniowe, pneumatyczne, z przepływem spiralnym, suszenie rozpyłowe). Suszenie kontaktowe, sublimacyjne, przy zastosowaniu promieniowania elektromagnetycznego i podczerwonego. Współczesne tendencje w suszarnictwie żywności (główne trendy w technice suszarniczej, suszenie akustyczne, suszenie parą przegrzaną, zintegrowane systemy suszenia, łączenie suszenia z innymi procesami w jednym aparacie, suszenie pulsofluidalne, nowoczesne rozwiązania suszarek wykorzystujących złoże fluidalne, suszarki wirowe, suszarki do suszenia materiałów lepkich itp.). Ćwiczenia laboratoryjne: Badanie procesu suszenia rozpyłowego. Badanie procesu suszenia promiennikowego. Badanie procesu suszenia mikrofalowego. Badanie procesu suszenia fluidalnego. Badanie procesu suszenia materiałów biologicznie czynnych. Badanie właściwości suszy.
Metody dydaktyczne: wykład, dyskusja, prezentacja urządzeń, doświadczenie
Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: zaliczenie; na podstawie sprawozdań i kolokwiów cząstkowych
Literatura podstawowa: Strumiłło Cz.: Podstawy teorii i techniki suszenia. WNT, Warszawa 1983 Inżynieria procesowa i aparatura przemysłu spożywczego (red. P.P. Lewicki), WNT Warszawa, 1999 Literatura uzupełniająca: Pawłow K. F., Romankow P. G., Noskow A. A.: Przykłady i zadania z zakresu aparatury i inżynierii chemicznej. WNT, Warszawa 1981; Praca zbiorowa pod red. Z.E. Sikorskiego: Chemiczne i funkcjonalne składniki żywności, WNT, Warszawa, 1996. Franks F.: Woda, WNT, Warszawa 1988
Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje): student rozumie procesy zachodzące w materiale podczas suszenia i przechowywania suszy, potrafi określić optymalne warunki przechowywania suszy, zna metody suszenia żywności, potrafi zaprojektować proces suszenia dla nowego produktu, potrafi dobrać suszarkę o odpowiednim rozwiązaniu konstrukcyjnym w celu osiągnięcia określonego produktu, potrafi dobrać parametry procesowe gwarantujące otrzymanie produktu o ściśle określonych cechach jakościowych, zna kierunki rozwoju suszarnictwa żywności

Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Wydział Nauk o Żywności

Nazwa przedmiotu	Zarządzanie procesem produkcyjnym		Kod przedmiotu:
Kierunek studiów	Technologia żywności i żywienie człowieka
Rodzaj studiów	Pierwszego stopnia		Rok akademicki 2007/2008
Tryb studiów²	Niestacjonarne wieczorowe		Semestr 7
Jednostka prowadząca przedmiot	Wydział Nauk o Żywności; Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji
Liczba godzin (łącznie) 22	Liczba godzin wykładów 12	Liczba godzin ćwiczeń 10 Rodzaj ćwiczeń audytoryjne/projektowe	Liczba punktów ECTS 3,0 Status przedmiotu obowiązkowy
Osoba odpowiedzialna za przedmiot	dr inż. Sylwia Łaba
Inne osoby prowadzące przedmiot	dr inż. Adam Wąs
Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne: Wiedza z zakresu ekonomiki oraz podstaw organizacji produkcji
Założenia i cele przedmiotu:Zapoznanie studentów z trendami w ramach nowoczesnych technik i metodami zarządzania produkcją, określaniem sposobów optymalizacji przebiegów procesów w ramach operacyjnego działania przedsiębiorstwa.
Treści programowe przedmiotu
Tematyka wykładów: Podstawowe pojęcia z zakresu zarządzania. Proces produkcyjny w przetwórstwie żywności . Ustalanie planów i programów w produkcji i przetwórstwie żywności. Władza organizacyjna, sposoby i zasady sprawowania. Kierowanie – funkcje, zasady, style , podejmowanie decyzji. Konflikty i negocjacje, komunikowanie w procesie pracy. Motywowanie w procesie pracy i produkcji, kontrolowanie. Zatrudnianie pracowników i personelu, wynagradzanie. Zarządzanie zmianą, re-engineering i jego znaczenie. Zarządzanie w sytuacjach kryzysowych.
Tematyka ćwiczeń: Strategie podejście do zarządzania produkcją w przedsiębiorstwie, zdolności produkcyjnych, dopasowanie zdolności produkcyjnych do prognoz popytu, nowoczesne koncepcje zarządzania produkcją w kontekście rynku międzynarodowego odbiorców i dostawców, optymalizacja zarządzania gospodarką magazynową w obszarze produkcyjnym: cele i korzyści z utrzymywania zapasów, przepływ surowców i materiałów, sposoby transportu, minimalizacja kosztów transportu i utrzymania zapasów, planowanie i kontrola produkcji
Metody dydaktyczne: wykład, dyskusja, rozwiązywanie problemu, projekt
Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: zaliczenie
Literatura podstawowa Muhlemann A.P. i In.: Zarządzanie. Produkcja i usługi. PWN 2001, Warszawa. Waters D.: Zarządzanie operacyjne. Towary i usługi. PWN 2001, Warszawa. Zarządzanie strategiczne. Wyd. AE 2001, Wrocław, pod red. R. Krupskiego.
Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje): W wyniku realizacji przedmiotu student: zapoznał się z problemami i metodami zarządzania produkcją, zrozumie i potrafi zastosować praktycznie analizę pełnego cyklu procesu produkcyjnego, umieć zbudować modele koncepcyjne podsystemów: sterowania produkcją, sterowania logistycznego zasobami produkcyjnymi oraz zarządzania jakością produkcji.

Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Wydział Nauk o Żywności

Nazwa przedmiotu	Właściwości fizyczne produktów spożywczych		Kod przedmiotu:
Kierunek studiów	Technologia żywności i żywienie człowieka
Rodzaj studiów	Pierwszy stopień		Rok akademicki: 2007/2008
Tryb studiów	Niestacjonarne wieczorowe		Semestr 7
Jednostka prowadząca przedmiot	Wydział Nauk o Żywności, Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji
Liczba godzin (łącznie): 38	Liczba godzin wykładów: 18	Liczba godzin ćwiczeń: 20 Rodzaj ćwiczeń: laboratoryjne	Liczba punktów ECTS: 4,0 Status przedmiotu: obowiązkowy
Osoba odpowiedzialna za przedmiot	Dr inż. Iwona Sitkiewicz
Inne osoby prowadzące przedmiot	Prof. dr hab. Andrzej Lenart, dr hab. Zbigniew Pałacha, dr inż. Iwona Sitkiewicz, dr inż. Agata Marzec, dr inż. Ewa Jakubczyk, mgr inż. Sabina Kokoszka, mgr inż. Agata Pękosławska-Garstka
Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne: fizyka, chemia fizyczna, chemia żywności
Założenia i cele przedmiotu: zapoznanie studentów z właściwościami fizycznymi produktów spożywczych mającymi wpływ na przebieg procesów w technologii żywności, metodami ich wyznaczania lub pomiarów, czynnikami wpływającymi na ich zmiany w trakcie procesów technologicznych oraz z ich wykorzystaniem przy projektowaniu produktu lub procesu technologicznego.
Treści programowe przedmiotu
Tematyka wykładów: podstawowe własności fizyczne żywności; właściwości powierzchniowe i optyczne – napięcie powierzchniowe, adsorpcja, adsorbent, izotermy adsorpcji, histereza sorpcji, barwa; właściwości cieplne – ciepło właściwe, przewodność cieplna właściwa, przewodność temperaturowa (dyfuzyjność cieplna), entalpia, ciepło parowania, czynniki wpływające na zmiany właściwości cieplnych produktów spożywczych podczas obróbki technologicznej; właściwości elektryczne i aerodynamiczne – ogrzewanie i suszenie mikrofalowe, wpływ częstotliwości, temperatury, składu chemicznego i stanu fizycznego materiału na jego właściwości elektryczne; właściwości akustyczne; właściwości dyfuzyjne – stan skupienia i struktura żywności a współczynniki dyfuzji, konwekcyjne i molekularne przenoszenie masy; właściwości reologiczne-ciecze nieniutonowskie: reostabilne i reologicznie niestabilne, ciała sprężysto-plastyczno-lepkie: płynięcie i relaksacja, odkształcanie, ciała kruche; właściwości proszków – skład granulometryczny, porowatość, właściwości mechaniczne: tarcie wewnętrzne, sypkość, przepływ materiałów ziarnistych, segregacja.
Tematyka ćwiczeń: badanie właściwości adsorpcyjnych produktów spożywczych, ciepło właściwe i przewodność cieplna właściwa, wyznaczanie współczynnika dyfuzji; pomiar napięcia powierzchniowego; pomiar właściwości akustycznych; pomiar barwy produktów spożywczych, pomiar właściwości elektrycznych; właściwości reologiczne produktów spożywczych; badanie właściwości fizycznych proszków.
Metody dydaktyczne: Wykład, ćwiczenia w laboratoriach Katedry z wykorzystaniem stanowisk badawczo-dydaktycznych zakończone sprawozdaniem z opracowaniem wyników, ich interpretacją i wnioskami.
Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: zaliczenie końcowe: egzamin; warunki dopuszczenia do zaliczenia końcowego: zaliczenie ćwiczeń wg regulaminu odrabiania i zaliczania przedmiotu,
Literatura podstawowa: Food Properties Handbook, ed.Rahman M.S., CRC Press 2009 Figura L.O., Teixeira A.A. (2007): Food Physics. Physical Properties – Measurement and Applications. Springer Berlin Heidelberg. Literatura uzupełniająca: Atkins P.W. (2001): Chemia fizyczna. PWN, Warszawa.
Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje): student zna właściwości fizyczne żywności (w stałym i płynnym stanie skupienia), wie jak poszczególne właściwości fizyczne wpływają na przebieg procesu technologicznego oraz w jakim stopniu wpływają one na właściwości funkcjonalne żywności oraz stabilność podczas jej przechowywania; zna metody pomiaru właściwości fizycznych żywności.

Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Wydział Nauk o Żywności

Nazwa przedmiotu	Inżynieria procesowa II		Kod przedmiotu:
Kierunek studiów	Technologia żywności i żywienie człowieka
Rodzaj studiów	Pierwszego stopnia		Rok akademicki 2007/2008
Tryb studiów	Niestacjonarne wieczorowe		Semestr 8
Jednostka prowadząca przedmiot	Wydział Nauk o Żywności; Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji
Liczba godzin (łącznie) 34	Liczba godzin wykładów 16	Liczba godzin ćwiczeń 18 Rodzaj ćwiczeń – ćwiczenia laboratoryjne	Liczba punktów ECTS 4,0 Status przedmiotu – obowiązkowy
Osoba odpowiedzialna za przedmiot	dr inż. Monika Janowicz
Inne osoby prowadzące przedmiot	dr hab. inż. Ewa Domian, dr inż. Dorota Nowak, dr inż. Ewa Jakubczyk, dr inż. Anna Kamińska, dr inż. Agata Marzec
Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne: chemia żywności, maszynoznawstwo przemysłu spożywczego, ogólna technologia żywności, analiza żywności, biotechnologia żywności, inżynieria procesowa
Założenia i cele przedmiotu: proponowany zakres przedmiotu pozwoli na poszerzenie wiedzy studentów z zakresu procesów mechanicznych, wymiany ciepła oraz masy w technologii żywności. Jednocześnie założeniem przedmiotu jest przedstawienie najnowszych rozwiązań konstrukcyjnych urządzeń wykorzystywanych w produkcji i przetwarzaniu żywności.
Treści programowe przedmiotu
Tematyka wykładów: rozdrabnianie ciał stałych, rozdrabnianie układów dwufazowych, rozdzielanie zawiesin i emulsji, sedymentacja i wirowanie, fluidyzacja i mieszanie, ustalony i nieustalony ruch masy, wymiana masy przez granicę faz, ekstrakcja i krystalizacja, rozpuszczanie gazów, cieczy i ciał stałych
Tematyka ćwiczeń: rozdrabnianie ciał stałych i ciecz, mieszanie, wirowanie, nieustalona wymiana ciepła, odparowanie, ekstrakcja, krystalizacja, rozpuszczanie
Metody dydaktyczne: wykład omawiający założenia i cela przedmiotu, ćwiczenia laboratoryjne
Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: zaliczenie ćwiczeń na podstawie cząstkowych ocen poszczególnych ćwiczeń, przedmiot kończy egzamin pisemny
Literatura podstawowa Inżynieria procesowa i aparatura przemysłu spożywczego. Praca zbiorowa pod redakcją prof. dr hab. Piotra P. Lewickiego, wydanie trzecie zmienione, Wyd. WNT, Warszawa, 1999. Procesy mechaniczne w inżynierii chemicznej. Koch Roman, Noworyta Andrzej, wydanie trzecie WNT, Warszawa, 1992. Podstawy projektowania wybranych procesów rozdzielania mieszanin. Selecki A., Gawroński R., WNT, Warszawa 1992 Ruch ciepła i wymienniki. Prof. dr Tadeusz Hobler, wydanie szóste WNT, Warszawa 1986.
Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje): Student zna wybrane zagadnienia z zakresu procesów mechanicznych, wymiany ciepła oraz masy w technologii żywności posiada wiedzę z zakresu rozdrabniania ciał stałych, sedymentacji, przepływów płynów, wymiany ciepła, rozpuszczania ciała stałego w cieczach, nieustalonego przewodzenia ciepła i masy, ogrzewania i chłodzenia zawiesin i cieczy oraz suszenia.

Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Wydział Nauk o Żywności

Nazwa przedmiotu	Projektowanie produktu		Kod przedmiotu:
Kierunek studiów	Technologia żywności i żywienie człowieka
Rodzaj studiów	pierwszego stopnia		Rok akademicki 2007/2008
Tryb studiów	niestacjonarne wieczorowe		Semestr 8
Jednostka prowadząca przedmiot	Wydział Nauk o Żywności; Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji
Liczba godzin (łącznie) 32	Liczba godzin wykładów 14	Liczba godzin ćwiczeń 18 Rodzaj ćwiczeń – ćwiczenia projektowe	Liczba punktów ECTS 4,0 Status przedmiotu – obowiązkowy
Osoba odpowiedzialna za przedmiot	Prof. dr hab. Andrzej Lenart, dr inż. Monika Janowicz
Inne osoby prowadzące przedmiot
Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne: ogólna technologia żywności, analiza żywności, maszynoznawstwo przemysłu spożywczego, mikrobiologia, inżynieria procesowa, higiena produkcji
Założenia i cele przedmiotu: jest zdobycie umiejętność w zakresie wykorzystania posiadanej wiedzy do opracowania oraz realizacji projektu nowych innowacyjnych produktów spożywczych wraz z możliwością zaproponowania schematu procesu technologicznego z wyznaczonymi krytycznymi punktami kontroli w celu wytworzenia produktu o jak najwyższej powtarzalnej jakości. Przedmiot ma również na celu zapoznanie studentów z nowoczesnymi rozwiązaniami technologicznymi z możliwością ich wykorzystania w projektowaniu nowych innowacyjnych produktów.
Treści programowe przedmiotu
Tematyka wykładów: Ciągły rozwój produktów spożywczych, etapy rozwoju nowego produktu, rozwój techniczny produktu, procedury badania nowego produktu, wdrażanie nowego produktu, przyszłość projektowania produktów spożywczych
Tematyka ćwiczeń: Cel i zakres prac projektowych, przedstawienie i omówienie koncepcji nowego produktu, aktualny stan rozwoju technologii otrzymywania nowego produktu – przedstawienie wyników przeprowadzonych badań rynkowych i konsumenckich, przygotowanie w warunkach laboratoryjnych nowego produktu, prezentacja zrealizowanych projektów
Metody dydaktyczne: wykład omawiający założenia i cele przedmiotu, dyskusja, stworzenie projektu oraz rozwiązywanie problemów na drodze do wytworzenia nowego innowacyjnego produktu
Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: Przedstawianie na kolejnych ćwiczeniach seminaryjnych uzyskanych efektów z pracy projektowej w formie referatu. Przedstawienie raportu oraz prezentacja wizualna (pokaz komputerowy) końcowych wyników. Pozytywna ocena opiekuna tematu. Egzamin
Literatura podstawowa: Earle M., Earle R., Anderson A., Opracowanie produktów spożywczych – podejście marketingowe. WNT, Warszawa, 2007 Fuller G.W., New Food Product Development. From Concept to Marketplace, CRC Press, New York, 1994. Shaw R., Product Development Guide for the Food Industry, CCFRA Press, Gloucestershire, UK, 1996. Literatura uzupełniająca: Praca zbiorowa pod redakcją prof. dr hab. Franciszka Świderskiego, Towaroznawstwo żywności przetworzonej. Wyd. SGGW, Warszawa 1999. Praca zbiorowa pod redakcją prof. dr hab. Doroty Witrowej – Rajchert i dr inż. Doroty Nowak, Jakość i Bezpieczeństwo Żywności – Uwarunkowania surowcowe, technologiczno-produkcyjne i prawne. Wyd. SGGW, Warszawa, 2006 Trecllon R., Food Innovation Management from Idea to Success, ENSIA Massy Press, Massy, F. 2000.
Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje): Student zna nowoczesne rozwiązania procesów technologicznych, których zadaniem jest modyfikacja właściwości, struktury wewnętrznej surowców stosowanych w technologii żywności jako materiałów do tworzenia innowacyjnych produktów nowej generacji. Student rozumie fizyczne, chemiczne i biologiczne przemiany zachodzące w surowcach jak również gotowych produktach w czasie stosowanych procesów przetwórczych, metod utrwalania oraz przechowywania. Student posiada umiejętność doboru nowych innowacyjnych operacji w przetwórstwie żywności stwarzających możliwości projektowania nowych produktów spożywczych w celach prozdrowotnych i wyróżniającej się atrakcyjności sensorycznej.

2. Olchowicz I. (2006): „Podstawy rachunkowości. Część I – Wykład, Część II – Zadania i rozwiązania”, Wydanie VI zaktualizowane i rozszerzone, Wydawnictwo DIFIN, Warszawa.

3. Sawicki K. red. (2005): „Podstawy rachunkowości.” PWE, Warszawa.

Tematyka wykładów:

Tematyka ćwiczeń:

Tematyka wykładów: Ciągły rozwój produktów spożywczych, etapy rozwoju nowego produktu, rozwój techniczny produktu, procedury badania nowego produktu, wdrażanie nowego produktu, przyszłość projektowania produktów spożywczych